2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Τα μπιζέλια / Pisum Sativum / είναι ένα βιολογικό είδος, ένα φυτό της οικογένειας των οσπρίων. Καλλιεργείται ως εγχώρια καλλιέργεια και χρησιμοποιείται για τρόφιμα σε όλο τον κόσμο. Από βοτανική άποψη το φυτό μπιζελιού είναι στην πραγματικότητα ένα φρούτο, αλλά στο μαγείρεμα χρησιμοποιείται ως λαχανικό. Το κοινό καλλιεργημένο μπιζέλι είναι ένα ετήσιο ποώδες φυτό, αλλά υπάρχουν επίσης χειμωνιάτικες μορφές, οι οποίες κακώς ονομάζονται χειμώνας.
Ιστορία των μπιζελιών
Πιστεύεται ότι τα μπιζέλια του κήπου έχουν την καταγωγή τους από την Κεντρική Ασία και την Ευρώπη. Στην πραγματικότητα, αναφέρεται ακόμη και στη Βίβλο και επαινείται από τους αρχαίους πολιτισμούς της Αιγύπτου, της Ελλάδας και της Ρώμης.
Αρακάς δεν ήταν τόσο δημοφιλής μέχρι τον 16ο αιώνα, όταν οι νέες τεχνικές καλλιέργειας οδήγησαν στη δημιουργία νέων ποικιλιών και άρχισε να καταναλώνεται φρέσκο. Στην Κίνα, όπου κατανάλωση μπιζελιών χρονολογείται από το 2000 π. Χ. τόσο τα φασόλια όσο και οι λοβοί αυτού του λαχανικού αρχίζουν να καταναλώνονται.
Ο βασιλιάς Louis XIV της Γαλλίας διαδόθηκε τα μπιζέλια τον 17ο αιώνα, καθιστώντας τα βασικά στο μενού για πάρτι στο παλάτι. Πιστεύεται ότι τα μπιζέλια είχαν καλλιεργηθεί στις Κάτω Χώρες εκείνη την εποχή. Τα μπιζέλια εισάγονται στις Ηνωμένες Πολιτείες κατά την εγκατάσταση των πρώτων αποικιστών.
Τον 19ο αιώνα τα μπιζέλια παίζουν σημαντικό ρόλο κατά τη διάρκεια των πρώτων γενετικών δοκιμών. Ένας μοναχός και βοτανολόγος, ο Γκρέγκορ Μέντελ χρησιμοποίησε μπιζέλια στα πειράματα αναπαραγωγής φυτών.
Το 1970 καλλιεργήθηκε το τραγανό αρακάς ως αποτέλεσμα της διασταύρωσης μεταξύ κήπου και χιονιού μπιζέλια. Σήμερα, οι μεγαλύτεροι παραγωγοί και έμποροι νωπών μπιζελιών είναι οι Ηνωμένες Πολιτείες, η Βρετανία, η Κίνα, η Ουγγαρία και η Ινδία.
Σύνθεση των μπιζελιών
Τα πράσινα μπιζέλια είναι μια πολύ καλή πηγή βιταμίνης C, βιταμίνης Κ, μαγγανίου, φυτικών ινών, φυλλικού οξέος και θειαμίνης (βιταμίνη Β1). Είναι επίσης πηγή βιταμίνης Α, φωσφόρου, βιταμίνης Β6, πρωτεΐνης, νιασίνης, μαγνησίου, ριβοφλαβίνης (βιταμίνη Β2), χαλκού, σιδήρου, ψευδαργύρου και καλίου.
160 γρ. μπιζέλια περιέχουν 134,4 θερμίδες και 8,58 γραμμάρια πρωτεΐνης. Τα πράσινα μπιζέλια περιέχουν και φυσικές ουσίες που ονομάζονται πουρίνες. Τα μπιζέλια περιέχουν μεγάλη ποσότητα βιταμινών φολικού οξέος.
Τύποι μπιζελιών
Υπάρχουν τρεις γνωστοί είδος μπιζελιών: κήπος ή αρακά, χιόνι / λευκά μπιζέλια και τραγανά μπιζέλια. Αρακάς έχει υπέροχη γεύση, υπέροχη υφή και είναι πλούσιο σε υγιή θρεπτικά συστατικά.
Μπιζέλια κήπου υπάρχουν στρογγυλεμένες λοβές, οι οποίες συνήθως είναι ελαφρώς καμπύλες, με απαλή υφή και πράσινο χρώμα. Στο εσωτερικό είναι αρακά, τα οποία είναι γλυκά και πλούσια σε άμυλο. Τα λοβό του μπιζέλια χιονιού είναι πιο επίπεδες και πιο διαφανείς από αυτές του κήπου.
Τραγανά μπιζέλια είναι ένας σταυρός ανάμεσα στον κήπο και το χιόνι και έχει πιο στρογγυλεμένες λοβούς με τραγανή υφή. Τα χιόνια και τα τραγανά μπιζέλια είναι βρώσιμα και έχουν πιο γλυκιά γεύση από τα μπιζέλια.
Επιλογή και αποθήκευση μπιζελιών
Τα μπιζέλια είναι ένα από τα λίγα μέλη της οικογένειας οσπρίων που πωλείται φρέσκα, αλλά αυτό είναι μόνο περίπου το 5% των μπιζελιών που καλλιεργούνται, το υπόλοιπο προσφέρεται κατεψυγμένο ή κονσερβοποιημένο. Τα κατεψυγμένα μπιζέλια προτιμούνται περισσότερο από τα κονσερβοποιημένα επειδή διατηρούν τις γεύσεις τους και έχουν χαμηλότερη περιεκτικότητα σε νάτριο.
Τα μπιζέλια διατίθενται από την άνοιξη έως τις αρχές του χειμώνα. Τα μπιζέλια μπορούν συνήθως να βρεθούν όλο το χρόνο σε ασιατικά καταστήματα. Ενώ τα τραγανά μπιζέλια είναι πιο περιορισμένα, από τα τέλη της άνοιξης έως τις αρχές του καλοκαιριού.
Για να αποθηκεύσετε φρέσκα μπιζέλια, είναι απαραίτητο να τα καταψύξετε προκειμένου να διατηρηθεί η περιεκτικότητα σε ζάχαρη, η οποία τους εμποδίζει να μετατραπούν σε άμυλο. Ένας άλλος τρόπος για να το αποθηκεύσετε είναι να κάνετε λεύκανση των μπιζελιών για ένα ή δύο λεπτά και στη συνέχεια να τα παγώσετε.
Μπιζέλια στο μαγείρεμα
Σήμερα, τα μπιζέλια τρώγονται κυρίως βραστά ή στον ατμό. Με αυτόν τον τρόπο, τα κυτταρικά τοιχώματα των κόκκων σχίζονται, γεγονός που με τη σειρά του κάνει τα μπιζέλια ακόμη πιο νόστιμα.
Τα φρέσκα μπιζέλια μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε μια ποικιλία από πιάτα λαχανικών και σαλάτες. είναι μέρος πολλών πιάτων με μπιζέλια? σε σούπες, στιφάδο μπιζελιού, κατσαρόλα με μπιζέλια, χοιρινό με μπιζέλια, κοτόπουλο με μπιζέλια και γιατί όχι άπαχο μπιζέλι.
Τα μπιζέλια είναι το πρώτο λαχανικό που κονσερβοποιείται. Εκτός από κονσέρβες, μπορεί επίσης να καταψυχθεί. Τονίζει τη γεύση των πιάτων με κρέας και πατάτες. Τα μπιζέλια προστίθενται σε πολλά κινέζικα τηγανητά πιάτα, όπως το ρύζι.
Οφέλη των μπιζελιών
Αρακάς παρέχει θρεπτικά συστατικά που είναι σημαντικά για τη διατήρηση της αντοχής των οστών. Είναι μια πηγή βιταμίνης Κ, μέρη της οποίας το σώμα μας μετατρέπεται σε Κ2, η οποία ενεργοποιεί την οστεοκαλσίνη, την κύρια πρωτεΐνη στα οστά, η οποία απελευθερώνει μόρια ασβεστίου μέσα στα οστά.
Αρακάς χρησιμεύει επίσης ως μια πολύ καλή πηγή φολικού οξέος και βιταμίνης Β6. Συμβάλλουν στη μείωση της αύξησης ενός μεταβολικού υποπροϊόντος που ονομάζεται ομοκυστεΐνη, το οποίο μπορεί να αποτρέψει τη διασύνδεση του κολλαγόνου, το οποίο οδηγεί σε κακή διακυτταρική ουσία στα οστά και την οστεοπόρωση.
Το φολικό οξύ και η βιταμίνη Β6 στα πράσινα μπιζέλια υποστηρίζουν επίσης το καρδιαγγειακό σύστημα. Τα στοιχεία στη σύνθεση των λαχανικών μειώνουν τα επίπεδα της κακής χοληστερόλης και παρέχουν στον οργανισμό αρκετά αντιοξειδωτικά και άλλα θρεπτικά συστατικά απαραίτητα για την καλή υγεία της καρδιάς. Που περιέχονται σε βιταμίνη Κ αρακά Είναι ένα μέσο που βοηθά το αίμα να πήξει.
Αρακάς είναι ένα από τα κύρια τρόφιμα που πρέπει να συμπεριληφθούν στη διατροφή ενός ατόμου εάν αισθάνεται συχνά κουρασμένος. Αυτό συμβαίνει επειδή παρέχει θρεπτικά συστατικά που υποστηρίζουν τα κύτταρα και τα συστήματα παραγωγής ενέργειας του σώματος. Τα μπιζέλια είναι μια διατροφική τροφή, το οποίο μπορείτε να συμπεριλάβετε με ασφάλεια στο μενού σας εάν έχετε αποφασίσει να χάσετε λίγα κιλά και να αποκτήσετε φόρμα. Είναι χαμηλή σε θερμίδες και πλούσια σε φυτικές ίνες και υγιή λίπη. Το πουρέ μπιζελών ικανοποιεί γρήγορα την πείνα και δίνει αίσθημα κορεσμού για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Διεγείρει την καλή πέψη, επιταχύνει τις μεταβολικές διαδικασίες στο σώμα και διασφαλίζει τη σταθερότητα των επιπέδων σακχάρου στο αίμα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η κατανάλωση λαχανικών μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης διαβήτη, και στον ήδη ανεπτυγμένο διαβήτη, επιτρέπει τον έλεγχο της νόσου.
Τα πράσινα μπιζέλια είναι επίσης μια καλή πηγή από θειαμίνη-βιταμίνη Β1, βιταμίνη Β6, ριβοφλαβίνη-βιταμίνη Β2 και νιασίνη-βιταμίνη Β3, καθεμία από τις οποίες περιέχει ουσίες απαραίτητες για τον μεταβολισμό των υδατανθράκων, των πρωτεϊνών και των λιπιδίων.
Τα πράσινα μπιζέλια περιέχουν επίσης σίδηρο και μέταλλα απαραίτητα για τον κανονικό σχηματισμό κυττάρων αίματος, η ανεπάρκεια των οποίων οδηγεί σε αναιμία, κόπωση και μειώνει το ανοσοποιητικό σύστημα. Επιπλέον, τα αρακά είναι επίσης μια πολύ καλή πηγή βιταμίνης C, η οποία προστατεύει τα κύτταρα και τα συστήματα που παράγουν ενέργεια από τον οργανισμό από τις ελεύθερες ρίζες και προλαμβάνει τον καρκίνο.
Φάτε μπιζέλια για την πρόληψη των οφθαλμικών παθήσεων και προβλημάτων. Χάρη στην περιεκτικότητα σε λουτεΐνη, το όσπριο φροντίζει για την υγεία των κυττάρων των ματιών και βοηθά στο σωστό φιλτράρισμα του φωτός. Κατανάλωση μπιζελιών μπορεί να σας προστατεύσει από την απώλεια όρασης με την ηλικία.
Με το παρασκευασμένο κουάκερ μπιζελιού ή πουρέ μπορεί να θεραπεύσει δερματικά προβλήματα και ασθένειες όπως έκζεμα, ακμή, πυώδεις πληγές. Οι μάσκες προσώπου και σώματος με αλεύρι μπιζελιού, από την άλλη πλευρά, συμβάλλουν στην καλή εμφάνιση του δέρματος, στην ενυδάτωσή του, αλλά και στην απομάκρυνση της περίσσειας λαδιού, σε περίπτωση που έχετε λιπαρό τύπο δέρματος.
Η κατανάλωση μπιζελιών είναι ιδιαίτερα σημαντική για τις γυναίκες. Εκτός από την αναζωογόνηση του δέρματος και τη φροντίδα της ανάπτυξης των μαλλιών, τα λαχανικά προάγουν την ορθή λειτουργία των αναπαραγωγικών οργάνων. Είναι χρήσιμο για την εμμηνόρροια, δημιουργώντας δυσφορία.
Συνιστάται κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης μέτρια κατανάλωση μπιζελιών. Η μέλλουσα μητέρα λαμβάνει περισσότερο ποιοτικό ύπνο, λιγότερο άγχος και ερεθισμό. Το φολικό οξύ φροντίζει το υγιές νευρικό σύστημα του εμβρύου και το ασβέστιο και το κάλιο - για το σκελετό.
Προσοχή! Δεν συνιστάται η κατανάλωση μπιζελιών κατά τη διάρκεια του θηλασμού, καθώς μπορεί να επηρεάσει δυσμενώς τα μωρά, προκαλώντας κολικούς, δυσκοιλιότητα, διάρροια και άλλους τύπους δυσφορίας!
Όσο για τους άνδρες, η κατανάλωση μπιζελιών προάγει το σχηματισμό μυϊκής μάζας, αποκαθιστά την ενέργεια μετά από έντονη προπόνηση δύναμης και φροντίζει την υγεία του προστάτη. Τα μπιζέλια προάγουν την καλή γεννητική δραστηριότητα.
Βλάβη από μπιζέλια
Προβλήματα με μπιζέλια μπορεί να αντιμετωπιστούν από άτομα που πάσχουν από αλλεργίες στα όσπρια και τις γαστρεντερικές παθήσεις που απαιτούν μειωμένη πρόσληψη ινών με τροφή. Τα άτομα που έχουν νεφρικά προβλήματα ή ουρική αρθρίτιδα πρέπει να περιορίσουν ή να αποφύγουν να τρώνε τρόφιμα που περιέχουν πουρίνες.
Για το κύριο ανεπάρκεια μπιζελιού εξετάζεται επίσης η πιθανή αυξημένη εκπομπή αερίων. Ωστόσο, σε άτομα με υγιές στομάχι και μέτρια χρήση λαχανικών, αυτό το πρόβλημα μπορεί να αποφευχθεί.
