Μαγειρεμένα ή ωμά λαχανικά - ποια είναι πιο χρήσιμα

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Το γεγονός οτι τα λαχανικά είναι καλά για την υγεία είναι αδιαμφισβήτητη. Ο καθένας τα τρώει, μόνο οι προτιμήσεις γεύσης μπορεί να είναι διαφορετικές: ορισμένοι προτιμούν φρέσκο από σαλάτα, κάποιοι λατρεύουν τη βινεγκρέτ, άλλοι δεν μπορούν να ζήσουν χωρίς σούπες λαχανικών ή τουρσί κ.λπ.

Τα λαχανικά είναι πηγή βιταμινών, μετάλλων, οργανικών οξέων, πηκτινών και ακατέργαστων διαιτητικών ινών. Για να απορροφήσετε καλά όλα αυτά τα θρεπτικά συστατικά, πρέπει να γνωρίζετε πώς να τρώτε λαχανικά. Συχνά ακούμε τη συμβουλή: "Φάτε πολλά ωμά λαχανικά."

Αυτή η δήλωση είναι εν μέρει αληθινή. Εν μέρει επειδή τα λαχανικά δεν είναι πάντα πιο υγιή όταν είναι ωμά. Υπερβολικό κατανάλωση ωμών λαχανικών μπορεί να προκαλέσει επιδείνωση των ασθενειών του γαστρεντερικού σωλήνα, του αερίου. Οι βιταμίνες επίσης δεν απορροφώνται πάντα από το σώμα εάν τα λαχανικά είναι ωμά.

Θερμική επεξεργασία λαχανικών

Πιστεύεται ότι εάν υποβληθούν σε θερμική επεξεργασία, τα λαχανικά χάνουν ορισμένες από τις θεραπευτικές τους ιδιότητες. Αλλά αυτή η άποψη δεν είναι απολύτως αληθινή. Τα φυτικά κύτταρα στα λαχανικά καλύπτονται με κυτταρίνη.

Αυτή η ουσία πρακτικά δεν απορροφάται από το σώμα, πράγμα που σημαίνει ότι ένα σημαντικό μέρος των βιολογικά δραστικών ουσιών κάτω από το στρώμα του δεν μπορεί να απεκκρίνεται και να απορροφάται από το σώμα. Ο άνθρωπος δεν έχει ένζυμα για τη διάσπαση της κυτταρίνης. Και έπειτα έρχεται το ζήτημα της θερμικής επεξεργασίας, η οποία έχει μηχανική επίδραση στα κύτταρα κυτταρίνης.

Έτσι, οι επιστήμονες έχουν αποδείξει ότι η βιταμίνη Α απορροφάται καλύτερα από βραστά καρότα παρά από ωμά. Ως αποτέλεσμα του μαγειρέματος ή του ατμού, οι καροτίνες στα καρότα ενεργοποιούνται και τα αντιοξειδωτικά απελευθερώνονται πιο εύκολα. Εάν οι βιολογικά δραστικές ουσίες από ακατέργαστα καρότα απορροφώνται μόνο από 5%, τότε από τα καρότα βρασμένα είναι ήδη 50%.

Επίσης, πρέπει να γνωρίζετε ότι στα ωμά καρότα, τα επιφανειακά στρώματα είναι πιο χρήσιμα. Είναι καλύτερα να μαγειρεύετε καρότα ολόκληρα για να διατηρήσετε την ευεργετική αντικαρκινική ουσία falcarinol, η οποία μπορεί να χαθεί κατά το μαγείρεμα σε τριμμένη μορφή. Μόνο το τηγάνισμα μπορεί να θεωρηθεί επιβλαβής μέθοδος θερμικής επεξεργασίας. Αλλά μαγειρεμένα και στον ατμό, τα καρότα διατηρούν τις βιταμίνες τους επειδή είναι λιποδιαλυτές.

Το μπρόκολο και τα κολοκύθια αποδεικνύονται επίσης πιο χρήσιμα μετά από θερμική επεξεργασία. Η πεπτικότητα των καροτενίων και των αντιοξειδωτικών αυξάνεται κατά 30%. Αλλά αυτός ο κανόνας ισχύει μόνο εάν ο χρόνος μαγειρέματος δεν είναι πολύς. Βρασμένα λαχανικά είναι πιο υγιεινά από τα μαγειρεμένα και ψητά λαχανικά. Και δεν είναι καθόλου χρήσιμο να τρώτε λαχανικά που τηγανίζονται σε λιπαρά.

Οι πατάτες, οι μελιτζάνες και οι ντομάτες είναι χρήσιμες σε ψημένες και μαγειρευτές μορφές. Η ισχυρή αντικαρκινική ουσία λυκοπένιο, που περιέχεται στις ντομάτες, απελευθερώνεται κατά τη θερμική επεξεργασία. Το λυκοπένιο μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου του μαστού στις γυναίκες και του καρκίνου του προστάτη στους άνδρες. Ως εκ τούτου, μαγειρεύοντας ντομάτες, κάνοντας αποστειρωμένο χυμό ντομάτας και πουρέ τους εμπλουτίζει τη διατροφή μας με θρεπτικά συστατικά δεκάδες φορές.

Οι υψηλές θερμοκρασίες μπορούν να καταστρέψουν τη βιταμίνη C στα λαχανικά, υπό την προϋπόθεση ότι η θερμική επεξεργασία είναι παρατεταμένη. Ωστόσο, εάν τα λαχανικά υποστούν επεξεργασία σε υψηλές θερμοκρασίες για μικρό χρονικό διάστημα, η βιταμίνη C δεν έχει χρόνο να καταρρεύσει, αλλά μάλλον οξειδώνεται. Για τη μείωση των βλαβερών επιπτώσεων της βιταμίνης C, το νερό πρέπει να βράσει, να προστεθεί αλάτι και στη συνέχεια τα λαχανικά να βυθιστούν σε αυτό.

Βράστε τα λαχανικά με το καπάκι κλειστό για να μειώσετε την οξείδωση της βιταμίνης C. Το ένζυμο ασκορβινάση, το οποίο υπάρχει σε φρούτα πλούσια σε βιταμίνη C, καταστρέφει το ασκορβικό οξύ σε θερμοκρασίες έως 100 βαθμούς και συρρικνώνεται αμέσως στο σημείο βρασμού, χωρίς να προκαλεί βλάβη στο βιταμίνη. Στη φαρμακευτική βιομηχανία, οι πρώτες ύλες φυτών πλούσιες σε βιταμίνη C υπόκεινται σε σύντομη θερμική επεξεργασία, αλλά σε υψηλές θερμοκρασίες.

Ωμά λαχανικά

Ωμά λαχανικά Είναι επίσης πολύ σημαντικά για το σώμα, αλλά παίζουν διαφορετικό ρόλο. Συνίσταται στην είσοδο στο σώμα της ίδιας ίνας, η οποία, αν και δεν απορροφάται από το σώμα, καθαρίζει το γαστρεντερικό σωλήνα. Η έλλειψη φυτικών ινών οδηγεί σε χρόνια δυσκοιλιότητα και δηλητηρίαση του σώματος. Η κυτταρίνη απορροφά επιβλαβή ραδιονουκλεΐδια και χοληστερόλη και τα απομακρύνει από το σώμα. Η επαρκής κατανάλωση φρέσκων φρούτων και λαχανικών αποτελεί καλή προστασία έναντι της αθηροσκλήρωσης, των αιμορροΐδων, της χολοκυστίτιδας και των εντερικών νεοπλασματικών παθήσεων.

Είναι επιθυμητό να κόβουμε χύμα λαχανικά για σαλάτες για να μειώσουμε την περιοχή οξείδωσης τους στον αέρα. Εξαιρέσεις είναι τα κρεμμύδια, το σκόρδο και το λάχανο. Στο τελευταίο, η πέψη και η οξείδωση του αέρα συμβάλλει στην πιο ενεργή απελευθέρωση φυτοκτόνων με αντικαρκινικές και αντικαρκινικές ιδιότητες.

Ξεκινήστε λοιπόν να προετοιμάζετε σαλάτες με ψιλοκομμένα κρεμμύδια και σκόρδο. Το σκόρδο μπορεί να πιεστεί μέσω ενός τύπου. Κόψτε το λάχανο και αλέστε το με τα χέρια σας για να απελευθερώσετε το χυμό. Φάτε τη σαλάτα αμέσως για να πάρετε τις περισσότερες βιταμίνες.