2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Το Canola είναι ένα νέο προϊόν που είναι ένα γενετικά τροποποιημένο κραμβέλαιο. Έχει τις χαμηλότερες ποσότητες κορεσμένων λιπών, καθώς και πλούσια περιεκτικότητα σε μονοακόρεστα λίπη που μειώνουν τη χοληστερόλη. Η Canola έχει τα υψηλότερα επίπεδα λιπαρών ωμέγα-3 που είναι γνωστά μέχρι σήμερα.
Ο νέος τύπος ελαιοκράμβης δεν έχει κυκλοφορήσει ακόμη στην αγορά. Πραγματοποιούνται διάφορες δοκιμές για την απόδειξη ή την απόρριψη ορισμένων ιδιοτήτων και πλεονεκτημάτων της.
Μια μελέτη του canola στον Καναδά βρήκε μια ενδιαφέρουσα ικανότητα του νέου τύπου ελαιοκράμβης - να κάνει το κρέας πολύ πιο τρυφερό και ζουμερό. Για να αποδείξουν την άποψή τους, οι ερευνητές του Πανεπιστημίου Francis Javier και του Πανεπιστημίου Memorial του Newfoundland εξήγαγαν υδρολυμένα πρωτεϊνών από το canola.
Για το σκοπό αυτό, χρησιμοποίησαν εντελώς φυσικά ένζυμα. Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι το μαγείρεμα με παρόμοια συνοχή, το κρέας όχι μόνο αυξάνει την ικανότητά του να συγκρατεί νερό, αλλά επίσης αποκτά ορισμένες αντιοξειδωτικές ιδιότητες.
Στο πείραμα χρησιμοποιήθηκαν δύο ένζυμα, με τον τύπο Flavourzyme να δείχνει υψηλότερα επίπεδα αποτελεσματικότητας από τον μικτό τύπο ή τη χρήση του άλλου ενζύμου μόνο. Αναφέρει υψηλή αντιοξειδωτική δράση, που υποδηλώνεται από την αντι-ριζική δράση κατά της DPPH ελεύθερων ριζών, καθώς και από τη μείωση της ικανότητας.
Σήμερα, η τοπική βιομηχανία τροφίμων χρησιμοποιεί φωσφορικά άλατα για να διατηρήσει τον χυμό του κρέατος συνδυάζοντάς το με νερό. Οι επιστήμονες πιστεύουν ότι τα προϊόντα υδρόλυσης πρωτεϊνών είναι μια κατάλληλη εναλλακτική λύση. Υπάρχουν αυξανόμενες ανησυχίες ότι ορισμένα φωσφορικά άλατα επηρεάζουν δυσμενώς ορισμένα άτομα στα οποία προσεγγίζουν, ειδικά σε άτομα με διαβήτη και νεφρικά προβλήματα. Η αντικατάστασή τους με αυτά τα προϊόντα υδρόλυσης θα ήταν η πιο υγιεινή λύση.
Οι επακόλουθες δοκιμές αποδεικνύουν πλήρως τη θέση ότι όταν χρησιμοποιούνται σε προϊόντα κρέατος, τα προϊόντα υδρόλυσης αυξάνουν την ικανότητα κατακράτησης νερού. Βελτίωσαν ορατά τις δεξιότητές τους στο μαγείρεμα. Ως εκ τούτου, το canola έχει μια πραγματική αλλά ακόμη δυνητική εφαρμογή στη βιομηχανία τροφίμων.
Οι επιστήμονες έχουν ακόμη πολλές αναπάντητες ερωτήσεις. Πρέπει να διεξαχθούν πρόσθετες μελέτες για να προσδιοριστεί η ακριβής δομή αμινοξέων των υδρολυμάτων, καθώς και η ακριβής σχέση με την ικανότητα κατακράτησης νερού των προϊόντων κρέατος.
Συνιστάται:
Τα μυστικά του τρυφερό βόειο κρέας
Το βόειο κρέας γίνεται νόστιμο και τρυφερό εάν ακολουθούνται ορισμένοι κανόνες κατά την προετοιμασία του. Για να κάνετε το βρασμένο βόειο κρέας πιο νόστιμο, πριν το μαγείρεμα, βυθίστε το σε αλεύρι και τηγανίστε το μέχρι να ροδίσει. Μεταφέρετε το τηγανητό κρέας μαζί με το υπόλοιπο λίπος τηγανίσματος σε μια κατσαρόλα, ρίξτε λίγο ζωμό ή ζεστό νερό πάνω του και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά.
Χοιρινό στην Ιταλία - που το καθιστά το πρώτο ποιοτικό κρέας
Η ιταλική κουζίνα είναι εξαιρετικά πλούσια και περιλαμβάνει όχι μόνο οικεία και αγαπητά από όλα τα μεσογειακά πιάτα, αλλά και κρεατικά. Οι τύποι κρέατος στα ιταλικά πιάτα εξαρτώνται κυρίως από τα ζώα που μεγαλώνουν μαζικά στις μεμονωμένες ιταλικές περιοχές.
Κάντε κάθε σκληρό κρέας τρυφερό και ζουμερό με αυτά τα μυστικά συστατικά
Πολύ συχνά πρέπει να δίνεις Κομμάτι κρέας χυμώδης και απαλότητα. Πώς να μαγειρέψετε σκληρό χοιρινό ή μοσχάρι πιο μαλακό και νόστιμο; Τώρα θα αποκαλύψουμε το μυστικό συστατικό! Υπάρχουν ορισμένα βοηθητικά προϊόντα που μπορούν να μαλακώσουν ακόμη και τα πιο σκληρά και σκληρό κρέας προσθέτοντας ζουμερές και πικάντικες νότες.
Το μυστικό του τρυφερό πρόβειο κρέας
Αρνίσιο κρέας είναι πιο νόστιμο αν προέρχεται από ζώο ηλικίας άνω των τριών ετών. Διακρίνεται από το ανοιχτό κόκκινο χρώμα, το λίπος είναι παχύ και λευκό. Η σάρκα ενός παλαιού ζώου είναι σκούρο κόκκινο, με κίτρινο λίπος. Εάν το λίπος είναι κίτρινο, πρέπει να αφαιρεθεί επειδή η μυρωδιά του δεν είναι ευχάριστη.
Κρατάμε κρέας ΓΤΟ από μεταλλαγμένες αγελάδες χωρίς να το υποψιαζόμαστε
Οι εικόνες της μεταλλαγμένης αγελάδας, γνωστής ως Belgian Blue, μπορούν να τρομοκρατήσουν κανέναν. Αν και με την πρώτη ματιά είναι απίστευτο, αυτά τα ζώα υπάρχουν και είναι το αποτέλεσμα πειραμάτων ΓΤΟ για την παραγωγή κρέατος. Για καθαρά οικονομικούς λόγους, μεγάλες εταιρείες κρέατος και τοπικών προϊόντων διεξάγουν μια σειρά γενετικών πειραμάτων για να μετατρέψουν την κοινή αγελάδα σε βελγικό μπλε.
