2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Ο ζωμός κοτόπουλου είναι πιο νόστιμος όταν παρασκευάζεται όχι από κοτόπουλο αλλά από κοτόπουλο. Εάν προτιμάτε τα πόδια από το κατάστημα, θα πάρετε ένα υδατώδες ζωμό.
Ένας υπέροχος ζωμός λαμβάνεται από το φανάρι και τα πόδια της κότας, μπορείτε επίσης να προσθέσετε τα εντόσθια, αλλά χωρίς το συκώτι, επειδή ο ζωμός θα είναι πικρός.
Αν θέλετε να πάρετε ζωμό κοτόπουλου με πλούσια γεύση, μην προσθέτετε λαχανικά. Στην κινεζική κουζίνα, για παράδειγμα, χρησιμοποιείται τριπλό ζωμό, παρασκευάζεται με βράσιμο του πρώτου στραγγισμένου υγρού αντί του νερού για να βράσει ένα νέο μέρος κρέατος και ο δεύτερος ζωμός είναι η βάση του τρίτου.
Για ανατολίτικη γεύση, προσθέστε λίγο τζίντζερ, σκόρδο και λεμόνι κατά το μαγείρεμα του κρέατος. Για να κάνετε το ζωμό σας χρυσό, προσθέστε την πλυμένη κεφαλή κρεμμυδιού μαζί με τα δέρματα.
Ο ζωμός κοτόπουλου, όπως και όλοι οι ζωμοί, βράζει σε ελάχιστο σημείο βρασμού για δύο έως τέσσερις ώρες.
Το ζωμό βοδινού ή βοείου κρέατος έχει δύο παραλλαγές τυπικής της γαλλικής κουζίνας - λευκό και καφέ. Ο λευκός ζωμός είναι φτιαγμένος από οστά και κρέας με λαχανικά, καφέ - από κρέας και οστά, τα οποία ψήνονται στο φούρνο μέχρι να κοκκινίσουν.
Αυτή η διαδικασία δίνει στο ζωμό ένα σκούρο χρώμα καραμέλας και πλούσια γεύση. Ο καφές ζωμός παρασκευάζεται επίσης μόνο από οστά με ελάχιστη ποσότητα κρέατος και χωρίς λαχανικά.
Είναι ελαφρώς αλατισμένο, βράζεται σε υψηλή συγκέντρωση και χρησιμοποιείται ως βάση για πολλές σάλτσες. Η κλασική συνταγή καφέ ζωμού απαιτεί οκτώ ώρες μαγειρέματος.
Μπορείτε να συνδυάσετε βόειο κρέας και κοτόπουλο και θα πάρετε ένα ζωμό με πολύ ενδιαφέρουσα και πλούσια γεύση. Είναι υποχρεωτικό να αφαιρέσετε τον αφρό κατά το μαγείρεμα εάν θέλετε καθαρό ζωμό.
Εάν θέλετε ο ζωμός να είναι απόλυτα διαφανής, το λεγόμενο κονσόμι, στο τέλος του μαγειρέματος, πρέπει να προσθέσετε ένα μείγμα κιμά, ψιλοκομμένα κρεμμύδια, σέλινο, καρότα και ντομάτες, χτυπημένα με τρία ασπράδια.
Όταν αυτή η μάζα ανεβαίνει από την κορυφή, ο ζωμός είναι έτοιμος, απλά πρέπει να το στραγγίξετε προσεκτικά χωρίς να ανακατεύετε το μείγμα κρέατος-λαχανικών. Στραγγίστε το ζωμό σε διάφορα στρώματα γάζας, αφαιρώντας το μείγμα εκ των προτέρων.
Συνιστάται:
Γιατί κάθε πιάτο είναι πιο νόστιμο με σάλτσα
Οι σάλτσες είναι απαραίτητο συστατικό σε όλα σχεδόν τα πιάτα. Περιέχουν πολλούς τύπους αρωματικών ουσιών, έτσι βοηθούν στην αύξηση της ποιότητας, της γεύσης και του αρώματος των πιάτων, καθώς και στην επέκταση της γκάμας τους. Οι αρωματικές ουσίες των σαλτσών συμβάλλουν επίσης στην πιο εντατική έκκριση των χυμών τροφίμων, και ως εκ τούτου στην πληρέστερη απορρόφηση της κατανάλωσης τροφής.
Ας φτιάξουμε το δικό μας ζωμό βοδινού και κοτόπουλου
Η προετοιμασία του ζωμού είναι από τις ευκολότερες οικιακές δουλειές. Εκτός από τη λήψη σχεδόν καθόλου χρόνου, οι ζωμοί είναι εξαιρετικά ευεργετικοί για την υγεία μας. Ακολουθούν συμβουλές για το πώς να φτιάξετε ζωμό κοτόπουλου ή βοείου κρέατος:
Το πιο νόστιμο αρνί και το πιο ορεκτικό ψάρι
Έχουμε ετοιμάσει δύο διαφορετικές συνταγές για ψητό κρέας που μπορείτε να φτιάξετε για την οικογένειά σας ή τους ειδικούς καλεσμένους. Η πρώτη μας πρόταση είναι για ψητό αρνί. Για να φτιάξετε τη συνταγή σας, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:
Πώς να προετοιμάσετε ζωμό ψαριού
Ο ζωμός βιομηχανικά κατασκευασμένος είναι εύχρηστος, αλλά όχι πάντα αρκετά καλός. Σύμφωνα με πολλούς ειδικούς, ο κύριος ενισχυτής γεύσης του - το γλουταμινικό νάτριο, οδηγεί σε εθισμό και εγκεφαλική βλάβη. Το σπιτικό ζωμό, με τη σειρά του, είναι εύκολο να φτιαχτεί και είναι πολύ χρήσιμο και νόστιμο.
Πώς να φτιάξετε ζωμό βοδινού
Οι ζωμοί είναι ένα αγαπημένο πιάτο των Βουλγάρων και χρησιμοποιούνται ευρέως στη διατροφική διατροφή. Μπορεί να είναι άπαχο ή κρεμώδες, το τελευταίο να περιέχει περισσότερες αερομεταφερόμενες ουσίες από τις πρώτες, οι οποίες προάγουν την έκκριση των εντέρων και του στομάχου.
