2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Ο ζωμός βιομηχανικά κατασκευασμένος είναι εύχρηστος, αλλά όχι πάντα αρκετά καλός. Σύμφωνα με πολλούς ειδικούς, ο κύριος ενισχυτής γεύσης του - το γλουταμινικό νάτριο, οδηγεί σε εθισμό και εγκεφαλική βλάβη.
Το σπιτικό ζωμό, με τη σειρά του, είναι εύκολο να φτιαχτεί και είναι πολύ χρήσιμο και νόστιμο. Ζωμός ψαριού διατηρεί όλα τα πολύτιμα συστατικά. Συνήθως για την παρασκευή του χρησιμοποιούνται κυρίως κεφάλια, οστά, δέρμα και ουρές, ραγάδες διαφόρων ψαριών και λιγότερο συχνά - κρέας ψαριών.
Ζωμός ψαριού
Απαραίτητα προϊόντα: 1 κιλό οστά, δέρμα και κεφάλια λευκού ψαριού (χωρίς σκουμπρί και ρέγγα), λίγους κόκκους πιπεριού, 1 κλαδάκι θυμάρι, 1 δάφνη, 2 κλαδάκια μαϊντανό, 2 μικρά καρότα, 1 κρεμμύδι, λίγο σέλινο, 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρό λευκό κρασί, 1,7 λίτρα κρύου νερού
ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ: Τα καρότα, τα κρεμμύδια και το σέλινο κόβονται σε μεγάλα κομμάτια. Τα μέρη του ψαριού και όλα τα άλλα προϊόντα και μπαχαρικά τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε το κρασί και σιγοβράστε για περίπου 3 λεπτά σε μέτρια έως υψηλή φωτιά. Προσθέστε το κρύο νερό και βράστε ξανά. Η θερμοκρασία μειώνεται και αφήνεται να σιγοβράσει χωρίς καπάκι για περίπου 20-25 λεπτά. Κατά καιρούς ο αφρός αφαιρείται με ένα κουτάλι με σχισμή.
Σουρώστε το ζωμό με ένα πολύ λεπτό κόσκινο, πιέζοντας τα προϊόντα για να εξαγάγετε ολόκληρο το ζωμό. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως ή αριστερά για ψύξη και αποθήκευση σε κατάλληλο κλειστό δοχείο στο ψυγείο. Είναι κατάλληλο για χρήση έως και 3 ημέρες μετά την προετοιμασία.
Γρήγορος ζωμός ψαριού
Απαραίτητα προϊόντα: 1,5 κιλά οστά ψαριών, 1 κρεμμύδι, 2 μίσχοι σέλινου, 2 φύλλα δάφνης, 1 κουταλάκι του γλυκού. μαύρο πιπέρι, 3 λίτρα νερό
ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ: Τα κρεμμύδια και το σέλινο ψιλοκομμένα. Βάλτε τα οστά ψαριού, τα λαχανικά και τα μπαχαρικά σε μια κατσαρόλα και ρίξτε 3 λίτρα κρύου νερού. Μετά το βράσιμο, ο ζωμός βράζεται για 20 λεπτά χωρίς κάλυψη. Όταν είναι έτοιμο, φιλτράρεται, ψύχεται ή χρησιμοποιείται ως βάση για ψαρόσουπα.
Ο καλοψυχμένος ζωμός αφήνεται στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Την επόμενη μέρα, το σχηματισμένο λίπος αφαιρείται. Καλυμμένο, μπορεί να αποθηκευτεί για έως και 2-3 ημέρες ή να καταψυχθεί σε μικρές μερίδες.
Συνιστάται:
Ας φτιάξουμε το δικό μας ζωμό βοδινού και κοτόπουλου
Η προετοιμασία του ζωμού είναι από τις ευκολότερες οικιακές δουλειές. Εκτός από τη λήψη σχεδόν καθόλου χρόνου, οι ζωμοί είναι εξαιρετικά ευεργετικοί για την υγεία μας. Ακολουθούν συμβουλές για το πώς να φτιάξετε ζωμό κοτόπουλου ή βοείου κρέατος:
Το πιο νόστιμο ζωμό
Ο ζωμός κοτόπουλου είναι πιο νόστιμος όταν παρασκευάζεται όχι από κοτόπουλο αλλά από κοτόπουλο. Εάν προτιμάτε τα πόδια από το κατάστημα, θα πάρετε ένα υδατώδες ζωμό. Ένας υπέροχος ζωμός λαμβάνεται από το φανάρι και τα πόδια της κότας, μπορείτε επίσης να προσθέσετε τα εντόσθια, αλλά χωρίς το συκώτι, επειδή ο ζωμός θα είναι πικρός.
Δείτε πόσο και τι είδος ψαριού πρέπει να τρώτε σε μια εβδομάδα
Η σύσταση για κατανάλωση ψαριών και τα προϊόντα ψαριών είναι 30 - 40 g την ημέρα ή τουλάχιστον 1 πιάτο ψαριού την εβδομάδα. Το ψάρι είναι μια πηγή πλήρων πρωτεϊνών, οι οποίες δεν διαφέρουν από τις πρωτεΐνες του κρέατος θερμόαιμων ζώων. Λόγω της σημαντικά χαμηλότερης περιεκτικότητας του συνδετικού ιστού, οι πρωτεΐνες των ψαριών είναι πιο εύπεπτες στον γαστρεντερικό σωλήνα και πέπτονται γρηγορότερα.
Το μυστικό της νόστιμης σούπας ψαριού
Ψαρόσουπα, ψαρόσουπα, ψαρόσουπα - ό, τι και να το ονομάσετε, όλοι θυμούνται ότι πρόκειται για ένα εκπληκτικό ζωμό με θαλασσινά. Φυσικά, η ψαρόσουπα είναι επίσης φτιαγμένη από ψάρια του ποταμού, και ακόμη και αν δεν είστε η καλύτερη νοικοκυρά, δεν μπορείτε να κάνετε λάθος να μαγειρέψετε τη σούπα.
Πώς να φτιάξετε ζωμό βοδινού
Οι ζωμοί είναι ένα αγαπημένο πιάτο των Βουλγάρων και χρησιμοποιούνται ευρέως στη διατροφική διατροφή. Μπορεί να είναι άπαχο ή κρεμώδες, το τελευταίο να περιέχει περισσότερες αερομεταφερόμενες ουσίες από τις πρώτες, οι οποίες προάγουν την έκκριση των εντέρων και του στομάχου.
