2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Το σαφράν είναι το πιο ακριβό μπαχαρικό στον κόσμο των μαγειρικών βοτάνων. Ο λόγος είναι ότι η προετοιμασία του διαρκεί πολύ και είναι εξαιρετικά χρονοβόρα. Επιπλέον, η γεύση του είναι τόσο συγκεκριμένη που δεν μπορεί να αντικατασταθεί από άλλο. Σε γενικές γραμμές, μια πρέζα πολυτέλειας και χαρακτήρα στο φαγητό.
Η προέλευση αυτού του μπαχαρικού είναι πολύ αρχαία, είναι πολύτιμη και περιζήτητη για χιλιετίες στην Ασία, τη Μέση Ανατολή και πολλές μεσογειακές χώρες. Κρόκος ονομάζεται κόκκινος χρυσός, επειδή χρειάζονται περισσότερα από 150.000 χρώματα για να δημιουργήσετε ένα κιλό του μπαχαρικού. Παράγεται από τα φύλλα του κρόκου σαφράν, το οποίο καλλιεργείται και δεν βρίσκεται στην άγρια φύση. Διαδίδεται μόνο από λαμπτήρες.
Πρόσφατες βοτανικές μελέτες δείχνουν ότι ο κρόκος σαφράν αποκτήθηκε μέσω διαφόρων επιλογών παραγωγών ήδη από το 3500 π. Χ. στην Κρήτη. Υπάρχουν αρχαίες τοιχογραφίες που απεικονίζουν γυναίκες που συλλέγουν σαφράν στο ελληνικό νησί της Σαντορίνης.
Οι Έλληνες και οι Ρωμαίοι γνώριζαν καλά το σαφράν και το χρησιμοποιούσαν συχνά σε διάφορες δραστηριότητες. Ωστόσο, μετά την πτώση της Ρωμαϊκής Αυτοκρατορίας, η καλλιέργεια σαφράν έγινε μια μεμονωμένη υπόθεση για την Ευρώπη και η μαυριτανική εισβολή στην Ιβηρική χερσόνησο έπρεπε να περιμένει μέχρι να αρχίσει να παράγεται ξανά, πρώτα στη νότια Ισπανία και μετά στη Γαλλία.
Κατά τη διάρκεια των μεγάλων επιδημιών πανούκλας που έπληξαν κυριολεκτικά την Ευρώπη μεταξύ 1347 και 1350, το σαφράν έγινε ένα από τα πιο περιζήτητα εμπορεύματα, επειδή οι άνθρωποι πίστευαν ότι θα μπορούσε να τα θεραπεύσει.
Σήμερα, το Ιράν είναι ένας μεγάλος παραγωγός σαφράν, ακολουθούμενος από την Ινδία, την Ελλάδα και την Ισπανία. Ένα από τα κύρια προβλήματα που αντιμετωπίζει η παραγωγή και η κατανάλωση ακριβών μπαχαρικών είναι η παραχάραξή του. Ακριβώς λόγω της υψηλής τιμής του, το σαφράν είναι το πιο πλαστό βότανο μαγειρικής στον κόσμο.
Πρέπει να σας συνέβη ότι πολλοί πωλητές σας προσφέρουν κρόκος σε χαμηλές τιμές, αλλά ο μόνος λόγος για αυτό είναι ότι δεν είναι πραγματικό, αλλά πολύ συχνά ένα μείγμα διαφόρων άλλων μπαχαρικών με παρόμοια χρώματα, όπως κουρκούμη ή πάπρικα. Μερικές φορές περιέχει επίσης σκόνη από θρυμματισμένα τούβλα, χρωματιστό καλαμπόκι και οτιδήποτε μπορεί να μοιάζει λίγο πολύ με το περίφημο κόκκινο μπαχαρικό.
ντο κρόκος Όπως με τα πιο διάσημα φαγητά του παρελθόντος, υπάρχουν διάφοροι θρύλοι που σχετίζονται με αυτό.
Ένα από αυτά προέρχεται από την ελληνική μυθολογία: Πριν από πολύ καιρό στον Όλυμπο, ο Ερμής και ένας φίλος με το όνομα Crocus έπαιζαν ρίχνοντας έναν δίσκο. Ωστόσο, ο Crocus τραυματίστηκε θανάσιμα στο κεφάλι από το δίσκο, ο οποίος ήταν μια επίπεδη αιχμηρή πέτρα. Το αίμα του, που ρέει στην εύφορη γη, έδωσε ζωή σε ένα μικρό μωβ λουλούδι με κόκκινους στήμονες, που συμβόλιζαν τη ζωή και την ανάσταση. Από αυτά τα στήμονα παράγεται σαφράν.
Ένας άλλος μύθος μας οδηγεί στα βήματα του Μεγάλου Αλεξάνδρου το 326 π. Χ. Ένα φθινοπωρινό απόγευμα, στην κοιλάδα του Κασμίρ, την οποία ετοιμαζόταν να κατακτήσει, ο Μέγας Αλέξανδρος έστησε στρατόπεδο.
Το επόμενο πρωί βρέθηκε με το στρατό του στη μέση των χωραφιών με μωβ λουλούδια που είχαν ανθίσει όλη τη νύχτα σαν μαγεία. Αυτό το χαλί μοβ λουλουδιών έμοιαζε με σάβανο, τρομάζοντας αυτόν τον τεράστιο στρατό 120.000 ανδρών που πίστευαν ότι ήταν ένα σημάδι ότι αρνήθηκαν να συνεχίσουν. Ο Μέγας Αλέξανδρος δεν είχε άλλη επιλογή από το να εκδώσει εντολή ανάκλησης.
Κρόκος καλλιεργείται επίσης στη Βουλγαρία. Ένα από τα μέρη όπου παράγεται το μεγαλύτερο μέρος του είναι το Slavyanovo.
Είναι ένα απαραίτητο μπαχαρικό σε πολλά πιάτα, τα πιο δημοφιλή από τα οποία είναι παέγια, ριζότο, ζυμαρικά, καθώς και ψάρι, κοτόπουλο, αρνί.
Συνιστάται:
Βλάβες και οφέλη των μπαχαρικών
Το διάσημο ρητό λέει ότι δεν μπορείτε να χαλάσετε ένα κουάκερ με βούτυρο, αλλά μπορείτε να χαλάσετε ένα πιάτο με μπαχαρικά . Επομένως, εφαρμόζοντας διαφορετικά μπαχαρικά, πρέπει να γνωρίζετε πότε πρέπει να σταματήσετε. Με τη βοήθεια μπαχαρικών μπορείτε να βελτιώσετε τη γεύση του πιάτου, την εμφάνισή του, για παράδειγμα, αλλάζοντας το χρώμα.
Οι θεραπευτικές ιδιότητες των μπαχαρικών
Τα μπαχαρικά που χρησιμοποιούμε καθημερινά στο νοικοκυριό έχουν θεραπευτικές ιδιότητες. Γεμίζουν το σώμα με θρεπτικά συστατικά. Με ανεπάρκεια μαγνησίου, ένα άτομο αισθάνεται κουρασμένο και ερεθίζεται εύκολα. Υπάρχει μια αίσθηση στιλέτων στα δάχτυλα και τα δάχτυλα των ποδιών.
Πιο ακριβό τραπέζι για την παραμονή των Χριστουγέννων φέτος
Φέτος, το παραδοσιακό τραπέζι για την παραμονή των Χριστουγέννων θα μας κοστίσει περισσότερο από το συνηθισμένο. Με τις υψηλότερες τιμές είναι αποξηραμένα φρούτα και ξηροί καρποί, δείχνει μια επιθεώρηση του Everyday. Η αύξηση των τιμών γύρω από τις μεγαλύτερες διακοπές στο ημερολόγιο είναι παραδοσιακή για τις αγορές μας, αλλά φέτος τα πιο επηρεασμένα είναι τα προϊόντα που θα έπρεπε να είναι στο τραπέζι μας για τις 24 Δεκεμβρίου.
Η βανίλια γίνεται πιο ακριβή και το παγωτό γίνεται πιο ακριβό
Από το καλοκαίρι, μπορούμε να αγοράσουμε παγωτό βανίλια σε υψηλότερες τιμές λόγω της χαμηλής απόδοσης βανίλιας, η οποία έχει αυξήσει σημαντικά την τιμή της στις διεθνείς αγορές. Οι καλλιεργητές βανίλιας σε όλο τον κόσμο προειδοποιούν ότι η Μαδαγασκάρη, ο μεγαλύτερος εξαγωγέας βανίλιας στον κόσμο, έχει καταγράψει την πιο αδύναμη καλλιέργεια εδώ και χρόνια.
Η διαφορά μεταξύ των Katmi και των τηγανιτών
Η κύρια διαφορά μεταξύ των katmi και των τηγανιτών είναι ότι το katmi είναι σημαντικά παχύτερο από τις τηγανίτες και παρασκευάζεται με μαγιά. Χάρη στη μαγιά, η ζύμη διογκώνεται και στο τελείωμα katmi εμφανίζονται τρύπες. Το Katmi μπορεί να ψηθεί σε ένα ταψί, καθώς και σε ένα τηγάνι λαδωμένο με πολύ λίπος.
