Μαροκινή κουζίνα: Μια γιορτή για τις αισθήσεις

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Εάν κάποιος επισκέπτεται το Μαρόκο, μπορεί να ερωτευτεί τη ζωή του. Τα υπέροχα μικρά ξενοδοχεία, δίπλα σε ελαιώνες, προσφέρουν μαγευτική θέα ώριμων ημερομηνιών και φρέσκο χυμό μανταρίνι για πρωινό. Και αν ο τουρίστας επισκεφθεί τους ντόπιους στα Όρη του Άτλαντα, θα απολαύσει την εγκάρδια φιλοξενία, θα μοιραστεί το φαγητό του και το συνεχές φρέσκο τσάι μέντας.

Διαφορετική κουζίνα

Αναμφίβολα, η μαροκινή κουζίνα προσφέρει μια πολύ ενδιαφέρουσα επιλογή προϊόντων, δεν είναι πολύ πικάντικη, αλλά υπάρχουν αρκετά μπαχαρικά που δίνουν καθημερινά στο φαγητό νέες γεύσεις. Οι κυρίαρχες γεύσεις είναι το κόλιανδρο, το δυόσμο, το λεμόνι και το κρεμμύδι. Τα φρούτα παίζουν σημαντικό ρόλο στο μαγείρεμα και συχνά σερβίρονται μαγειρευτά με κρέας.

Το μαροκινό φαγητό είναι πολύ ευχάριστο στην εμφάνιση. Ακόμη και η πιο μέτρια νοικοκυρά θα κανονίσει με καλλιτεχνική αίσθηση το μεγάλο στρογγυλό πιάτο με κουσκούς, μαγειρευτά κρέατα και λαχανικά. Στις διακοπές, το τραπέζι είναι γεμάτο με διάφορα πιάτα, σαλάτες, tajines (μαγειρεμένα, παρασκευασμένα σε παραδοσιακή κατσαρόλα) και φρέσκα φρούτα που σερβίρονται σε υπέροχα διακοσμημένα αραβικά πιάτα.

Προϊόντα

Μερικά ασυνήθιστα προϊόντα βρίσκουν θέση στα καθημερινά μαροκινά πιάτα. Το κύμινο είναι ένα από τα πιο απαραίτητα μπαχαρικά. Χρησιμοποιείται σε πολλές συνταγές, όπως καρφίτσες (σουβλάκια) και κιμάς. Οι σπόροι τηγανίζονται στεγνοί και θρυμματίζονται σε κονίαμα λίγο πριν το σερβίρετε, ώστε να μην χάσετε το άρωμα. Οι σπόροι κορίανδρου χρησιμοποιούνται ως επί το πλείστον για τη γεύση αρνιού. Τα φρέσκα πράσινα φύλλα κόλιανδρου επίσης δεν περνούν απαρατήρητα. Όλα τα είδη πιάτων αρωματίζονται με κορίανδρο - πουρέ 100 φρέσκο κορίανδρο με λίγο νερό και παγώστε το σε παγάκια. Το σαφράν, το κάρδαμο, η κανέλα και το τζίντζερ χρησιμοποιούνται τακτικά.

Αρωματικά νερά

Μπορούν να αγοραστούν από καταστήματα ή να παρασκευαστούν στο σπίτι. Το πορτοκαλί ή το τριαντάφυλλο χρησιμοποιείται συχνότερα για επιδόρπια και σαλάτες.

Σπόροι και όσπρια

Το κουσκούς είναι το εθνικό πιάτο του Μαρόκου. Πρόκειται για μικρούς κόκκους ζυμαρικού στον ατμό πάνω από ένα έντονα καρυκεύματα στιφάδο. σερβίρεται με λαχανικά και κρέας μαζί με τη σάλτσα στην οποία μαγειρεύεται το κρέας.

Οι σπόροι σουσαμιού είναι τοπικό προϊόν και χρησιμοποιούνται σε πολλά αλμυρά και γλυκά πιάτα, καθώς και για τη διακόσμηση ψωμιών. Όταν αλεσθούν, γίνονται σε μαγειρικό λάδι.

Τα ρεβίθια είναι ένα πολύ δημοφιλές όσπριο, που συχνά περιλαμβάνεται σε κουσκούς πιάτα και σε tajine. Πριν ετοιμάσετε ένα πιάτο με ρεβίθια, τα αποξηραμένα ρεβίθια εμποτίζονται όλη τη νύχτα και τα κονσερβοποιημένα στραγγίζονται.

Τουρσί λεμονιού

Μπορεί να αγοραστεί από καταστήματα ή να γίνει στο σπίτι. Έχει μοναδική γεύση χάρη στη μαρινάδα με χυμό λεμονιού, πράσινα μπαχαρικά και αλάτι. Τα λεμόνια που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο ενισχύουν τη γεύση των πιάτων με κοτόπουλο, αρνί και ψάρι.

Μέλι

Το καλύτερο μέλι - "Melilla" - προέρχεται από το βόρειο Μαρόκο. Είναι παχύ και αρωματικό, με ένα ευχάριστο άρωμα από άνθη πορτοκαλιού και βότανα.

Τεχνικές και συμβουλές

Οι μαροκινές κουζίνες σήμερα διαθέτουν σύγχρονες συσκευές, όπως ψυγεία και καταψύκτες, αλλά παλιά παραδοσιακά πιάτα εξακολουθούν να παίζουν σημαντικό ρόλο στο μαγείρεμα. Οι Μαροκινοί δεν χρησιμοποιούν πολλά εργαλεία και όργανα, αλλά τηρούν τα παραδοσιακά που χρησιμοποιούνται για πολλές γενιές.

Ταζίνι

Αυτά είναι στρογγυλά, ρηχά κεραμικά δοχεία, πυρίμαχα και με κωνικά καπάκια. Μαγειρεύουν τατζίνι (μαγειρευτά πιάτα) και διαφέρουν σε μέγεθος - από το μικρότερο, για μία μερίδα, έως μεγάλο, για 15-20 άτομα. Το πιάτο tajine, μια πραγματική μαροκινή σπεσιαλιτέ, μπορεί να περιλαμβάνει ψάρι, κρέας, κοτόπουλο, λαχανικά και η γεύση των προϊόντων τονίζεται από το αργό ψήσιμο στο φούρνο ή στον άνθρακα.

Κουσκούς

Κάθε μαροκινή κουζίνα έχει ένα κουσκούς - ένα πιάτο για το μαγείρεμα του κουσκούς. Το κάτω μέρος ονομάζεται "gdra" και μαγειρεύονται κρέας, ψάρι, κοτόπουλο ή λαχανικά. Το πάνω μέρος, που ονομάζεται "cascas" ή "keskes", είναι σαν ατμόπλοιο - ο πυθμένας είναι διάτρητος έτσι ώστε ο αρωματικός ατμός από το κάτω πιάτο να μπορεί να διεισδύσει στο κουσκούς. Αυτά τα δοχεία μπορεί να είναι αλουμίνιο, χαλκός, ανοξείδωτο ατσάλι ή κεραμικό. Εάν δεν έχετε κουσκούς, αυτοσχεδιάστε - ένα σουρωτήρι γάζας πάνω από μια μεγάλη κατσαρόλα.

Άλλες συσκευές

Το κονίαμα ("mehraz") δεν είναι λιγότερο σημαντικό, επειδή το άρωμα των φρεσκοτριμμένων μπαχαρικών αποτελεί ουσιαστικό μέρος των μαροκινών πιάτων. Για να διατηρηθεί το ψωμί φρέσκο, σερβίρεται σε ένα καλάθι με κωνικό καπάκι που ονομάζεται "t'biska". Το ξύλινο δοχείο ζύμωσης ζύμης ονομάζεται "gsaa".

Χαρίρα

Πρόκειται για μια υπέροχη σούπα με αρνί σε κύβους, φακές, ρεβίθια και πλούσιο ζωμό από ντομάτες, κρεμμύδια, μαϊντανό και κόλιανδρο. Σερβίρετε το βράδυ κατά τη διάρκεια της νηστείας του Ραμαζανιού μαζί με ημερομηνίες, σύκα, βραστά αυγά, αρτοσκευάσματα και χυμό λεμονιού.

Παστίλια

Επίσης γνωστό ως ζυμαρικά, είναι μια γλυκιά ή αλμυρή πίτα γεμιστή με κοτόπουλο ή περιστέρι, αυγό, αμύγδαλα, μπαχαρικά και χωρίς σταφύλια. Πιστεύεται ότι είναι Περσικής καταγωγής, σερβίρεται σε δεξιώσεις και μεγάλες δεξιώσεις. Η ζύμη του Wark είναι λεπτότερη ακόμη και από τις λεπτές κρούστες ζαχαροπλαστικής.

Ψητό αρνί

Ένας πειρασμός που δεν πρέπει να χάσετε είναι meshui - ένα ολόκληρο αρνί ψητό στο ύπαιθρο. Περίοδος με σαφράν, γλυκό και ζεστό κόκκινο πιπέρι, κύμινο αλεσμένο και ροκ αλάτι, και κατά το ψήσιμο ρίξτε λιωμένο βούτυρο. Αυτή η μέθοδος ψησίματος εφαρμόζεται επίσης σε άλλα ζώα, όπως καμήλες και γαζέλες, για μεγάλες διακοπές. Το Meshui σερβίρεται με ψωμί και το κρέας κόβεται με τα δάχτυλά σας.

Με εμένα

Αυτό είναι παραδοσιακά αλατισμένο αναθερμασμένο βούτυρο. Για να γίνει αυτό, θερμαίνετε αργά 225 g αλατισμένου βουτύρου και αφήστε τον αφρό να ανέβει. Σουρώστε με γάζα για να αφαιρέσετε τα στερεά και προσθέστε 2 κουταλάκια του γλυκού. σολ. Ρίξτε το υγρό σε καθαρά αποστειρωμένα βάζα. Μπορείτε να το διατηρήσετε στο ψυγείο για έως και 6 μήνες. Μερικές φορές η αλλαγή αρωματίζεται με θυμάρι, ρίγανη ή τοπικά πράσινα μπαχαρικά.

Ο Ρας έφαγε hanut

Αυτό το μείγμα μπαχαρικών παρασκευάζεται από τουλάχιστον 13 προϊόντα και χρησιμοποιείται για να "θερμαίνει" διάφορα πιάτα. Μερικές φορές προστίθενται λεβάντα, θυμάρι και μικρές ποσότητες εξωτικών μπαχαρικών, όπως τριαντάφυλλα. Εδώ είναι μερικά συστατικά της απλοποιημένης έκδοσης - μαύρο πιπέρι, τζίντζερ, κύμινο, κόλιανδρο, μοσχοκάρυδο, ζεστό κόκκινο πιπέρι, κάρδαμο, γαρίφαλο, θυμάρι, δεντρολίβανο.

Χερμούλα

Αυτό το μαροκινό μπαχαρικό αποτελείται από ψιλοκομμένο σκόρδο, κρεμμύδι, πράσινο κόλιανδρο και μαϊντανό, στο οποίο προστίθενται σαφράν, γλυκό και ζεστό κόκκινο πιπέρι. Μερικές φορές η κανέλα προστίθεται αντί για σαφράν εάν υπάρχει κυνήγι, γαλοπούλα ή πάπια κρέας στο πιάτο.