Φακές

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Ο φακός είναι ένα όσπριο και πιο συγκεκριμένα οι σπόροι ενός φυτού του οποίου το βοτανικό όνομα είναι Lens ensculenta. Οι φακές αναπτύσσονται με τη μορφή λοβών, καθένας από τους οποίους περιέχει έναν ή δύο σπόρους. Οι φακές ταξινομούνται ανάλογα με το εάν οι σπόροι τους έχουν μεγάλο ή μικρό μέγεθος. Δεκάδες ποικιλίες είναι γνωστό ότι καλλιεργούνται. Ενώ οι πιο συνηθισμένοι τύποι είναι είτε πράσινες είτε καφέ φακές, μπορεί επίσης να βρεθεί σε μαύρο, κίτρινο και κόκκινο-πορτοκαλί χρώμα.

Οι φακές πιστεύεται ότι προέρχονται από την Κεντρική Ασία και χρησιμοποιούνται από τους προϊστορικούς χρόνους. Είναι ένα από τα πρώτα τρόφιμα που καλλιεργήθηκαν ποτέ. Σπόροι από φακές χρονολογούνται από 8.000 χρόνια, έχουν βρεθεί σε αρχαιολογικούς χώρους στη Μέση Ανατολή. Ο φακός αναφέρεται επίσης στη Βίβλο. Πριν από τον 1ο αιώνα μ. Χ., οι φακές εισήχθησαν στην Ινδία, όπου χρησιμοποιούνταν για να φτιάξουν ένα παραδοσιακό, πολύ καρυκευμένο πιάτο γνωστό ως dal. Σε πολλές καθολικές χώρες, οι φακές χρησιμοποιήθηκαν ως βασικό φαγητό κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής. Είμαστε σήμερα οι κορυφαίοι εμπορικοί κατασκευαστές της φακές είναι η Ινδία, η Τουρκία, ο Καναδάς, η Κίνα και η Συρία.

Σύνθεση φακού

Οι φακές αποτελούν εξαιρετική πηγή μολυβδαινίου και φυλλικού οξέος. Είναι μια πολύ καλή πηγή διαιτητικών ινών και μαγγανίου, καθώς και μια καλή πηγή σιδήρου, πρωτεϊνών, φωσφόρου, χαλκού, θειαμίνης και καλίου. 1 φλιτζάνι φακές ή περίπου 198 g φακών περιέχουν 229 θερμίδες, 17,86 g πρωτεΐνης και 0,75 g λίπους.

Τύποι φακών

Οι φακές έχουν ποικιλία μεγεθών και χρωμάτων, που κυμαίνονται από κίτρινο και κόκκινο-πορτοκαλί έως καφέ και μαύρο. Υπάρχει επίσης μια πράσινη φακή. Ο πιο συνηθισμένος και επομένως ο φθηνότερος φακός είναι καφέ, που ονομάζεται επίσης ηπειρωτικός και αιγυπτιακός. Έχει ασθενέστερη γεύση από τους άλλους και είναι εύκολα ξεφλουδισμένο όταν μαγειρεύεται. Ωστόσο, αυτό το δυσάρεστο μειονέκτημα μπορεί να αποφευχθεί προσθέτοντας λάδι στο νερό.

Ένα άλλο πολύ δημοφιλές φακές είναι κόκκινο. Όταν υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία, αλλάζει το χρώμα του σε χρυσοκίτρινο. Έχει γλυκιά γεύση. Κατάλληλο για στιφάδο, σούπες και πουρέ.

Ο πιο ακριβός αντιπρόσωπος του φακού είναι η πράσινη ποικιλία του, που ονομάζεται επίσης γαλλική φακή. Είναι σαρκώδες, με πολύ έντονη γεύση και παραμένει σταθερό ακόμη και μετά το μαγείρεμα. Αυτό το καθιστά ιδανικό για την παρασκευή σαλάτας.

Μία από τις πιο ελκυστικές ποικιλίες φακών είναι το beluga. Λέγεται έτσι γιατί κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος τα μαύρα φασόλια γίνονται λαμπερά σαν το χαβιάρι με το ίδιο όνομα.

Επιλογή και αποθήκευση φακών

Επιλέγω φακές που είναι λαμπερό και χωρίς μαύρες κηλίδες. Εάν ο φάκελος είναι διαφανής, αναζητήστε μικρά συντρίμμια και σκουλήκια, και εάν υπάρχει - μην αγοράσετε αυτόν τον τύπο. Ελέγξτε το φάκελο για την ημερομηνία λήξης.

Ο φακός πρέπει να φυλάσσεται σε αεροστεγές δοχείο σε δροσερό, ξηρό και σκοτεινό μέρος. Αποθηκευμένο με αυτόν τον τρόπο, παραμένει σε ισχύ για έως και 12 μήνες.

Μαγειρική χρήση φακών

Ο φακός είναι ένα τυπικό πιάτο για το βουλγαρικό τραπέζι. Μπορεί να παρασκευαστεί με τη μορφή σούπας, στιφάδο, με ή χωρίς κρέας. Οι φακές χρησιμοποιούνται επίσης για να φτιάξουν κεφτεδάκια λαχανικών και μερικές σαλάτες. Οι φακές μπορούν να χρησιμοποιηθούν για το γέμισμα πιπεριών, και το ψητό φούρνο στιφάδο είναι ένα πολύ νόστιμο και υγιεινό πιάτο.

Σε πολλές χώρες, οι φακές αναμιγνύονται με ρύζι. Στη Μέση Ανατολή, ένα παρόμοιο πιάτο είναι το mujadara, στο οποίο κρεμμύδια μαγειρεμένα σε φυτικό λίπος προστίθενται στις φακές.

Η γεύση των φακών συμπληρώνεται καλύτερα από τα μπαχαρικά του γλυκάνισου και ειδικά από το μάραθο. Η παραδοσιακή βουλγαρική σούπα φακής είναι αρωματισμένη με σκόρδο και αλμυρή. Το σκόρδο προστίθεται επίσης στη συνταγή της Σκωτίας φακής στιφάδο, αλλά προστίθεται επίσης φύλλο δάφνης.

Στη μαροκινή σούπα που ονομάζεται harira, οι φακές συνδυάζονται με ρεβίθια, κανέλα, αρνί, σαφράν και κόλιανδρο. Οι φακές μπορούν επίσης να καρυκευθούν με χυμό λεμονιού, μαϊντανό, πάπρικα και κύμινο. Το στιφάδο φακής μπορεί να είναι εντελώς άπαχο ή να συνδυάζεται με κοτόπουλο ή χοιρινό.

Οφέλη των φακών

Ο φακός, το οποίο είναι ένα μικρό αλλά εξαιρετικά θρεπτικό μέλος της οικογένειας των οσπρίων, είναι μια πολύ καλή πηγή ουσιών που μειώνουν τη χοληστερόλη. Οι φακές όχι μόνο βοηθούν στη μείωση της χοληστερόλης, αλλά είναι επίσης ιδιαίτερα χρήσιμες στην αναστάτωση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα, καθώς η υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες επιτρέπει στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα να αυξάνονται γρήγορα μετά από ένα γεύμα.

Η συμβολή στην υγεία της καρδιάς των φακών έγκειται όχι μόνο στην υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, αλλά και στη σημαντική ποσότητα φυλλικού οξέος και μαγνησίου που περιέχει.

Η υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες σε φακές οδηγεί στην τροφοδοσία ενέργειας του σώματος, ενώ σταθεροποιεί τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Η επιπλέον ενέργεια που παρέχει ο φακός αυξάνεται επίσης από την υψηλή περιεκτικότητα σε σίδηρο

Βλάβη φακού

Ο φακός περιέχει φυσικές ουσίες που ονομάζονται πουρίνες, οι οποίες βρίσκονται σε φυτά, ζώα και ανθρώπους. Σε ορισμένα άτομα που είναι επιρρεπή σε προβλήματα πουρίνης, η υπερβολική πρόσληψη αυτών των ουσιών μπορεί να προκαλέσει προβλήματα υγείας.

Επειδή οι πουρίνες μπορούν να διανεμηθούν με τη μορφή ουρικού οξέος, η υπερβολική συσσώρευση πουρινών στο σώμα μπορεί να οδηγήσει στη συσσώρευση περίσσειας ουρικού οξέος. Τα προβλήματα υγείας που σχετίζονται με αυτή την περίσσεια είναι ο σχηματισμός λίθων νεφρού από ουρικό οξύ και η ανάπτυξη ουρικής αρθρίτιδας.