2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Τα λαχανικά και τα φρούτα πρέπει να καταλαμβάνουν μια από τις πρώτες θέσεις στη διατροφή των ανθρώπων, ειδικά εκείνων της μέσης και της γήρας.
Τα λαχανικά, οι σαλάτες και τα φρούτα είναι πλούσια σε βιταμίνες και μέταλλα, τα οποία έχουν ευεργετική επίδραση στον κατάλληλο μεταβολισμό και υποστηρίζουν την καλύτερη πέψη και απορρόφηση άλλων θρεπτικών συστατικών. Παρουσία λαχανικών στη διατροφή, η έκκριση του γαστρικού χυμού αυξάνεται περίπου διπλάσια από ό, τι όταν τρώτε μόνο ψωμί, κρέας, ψάρι, αυγά και άλλα παρόμοια τρόφιμα.
Με τη χρήση μεγαλύτερης ποσότητας λαχανικών στη διατροφή, η απορρόφηση πρωτεϊνικών ουσιών από τον οργανισμό αυξάνεται από 75 σε 85-90%. Η κυτταρίνη που περιέχεται στα λαχανικά και τα φρούτα δεν απορροφάται από τον οργανισμό, αλλά βοηθά να αδειάσει σωστά το στομάχι και αυτό οδηγεί στην απομάκρυνση της περίσσειας χοληστερόλης και των επιβλαβών ουσιών που σχηματίζονται στο στομάχι κατά την πέψη από τον οργανισμό.
Ένας μεγάλος αριθμός ώριμων φρούτων και ορισμένων ριζικών λαχανικών, όπως κόκκινα τεύτλα, γογγύλια, καρότα, κόκκινα ραπανάκια, αλάβαστρο κ.λπ., περιέχουν πηκτίνη. Αυτές οι ουσίες μειώνουν την ένταση των διεργασιών ζύμωσης με σήψη στο στομάχι, απορροφούν επιβλαβείς ουσίες και τις βοηθούν να εξαλειφθούν γρηγορότερα από το σώμα. Μερικά πικάντικα λαχανικά, όπως σκόρδο, κρεμμύδια, ραπανάκια κ.λπ., περιέχουν φυτοκτόνα που έχουν καταστρεπτική επίδραση στους μικροοργανισμούς.
Τα λαχανικά και τα φρούτα δεν περιέχουν σχεδόν καθόλου λίπος. Οι φυτικές τροφές είναι πλούσιες σε άλατα καλίου και μαγνησίου, τα οποία έχουν ευεργετική επίδραση στην εργασία του καρδιαγγειακού συστήματος στο σώμα.
Ένας σημαντικός αριθμός λαχανικών περιέχει επίσης τις πλούσιες σε φωσφόρο ενώσεις λεκιθίνη και χολίνη, οι οποίες εμποδίζουν την εναπόθεση χοληστερόλης στα εσωτερικά τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων. Η λεκιθίνη και η χολίνη βρίσκονται σε σημαντικές ποσότητες στα αρακά, τα φασόλια, τη σόγια, το λάχανο, τα καρότα και άλλα.
Πολλά λαχανικά και φρούτα περιέχουν βιταμίνες Β, βιταμίνη Ε και άλατα ιωδίου, χάρη στα οποία καθυστερούν την ανάπτυξη της αθηροσκλήρωσης. Το τρυγικό οξύ που περιέχεται σε αυτά εμποδίζει και επιβραδύνει τη μετατροπή των υδατανθράκων σε λίπος και προστατεύει το σώμα από την παχυσαρκία. Τα λαχανικά και τα φρούτα είναι φυσικοί φορείς της βιταμίνης C, η οποία είναι πολύτιμη για την ανθρώπινη υγεία.
Σημαντικές πηγές αυτής της βιταμίνης είναι το μαρούλι, το σπανάκι, το μαϊντανό, τα λεμόνια, τα πορτοκάλια, τα ροδαλά ισχία, οι φράουλες, τα σμέουρα, τα φτερά πράσινου κρεμμυδιού, το πράσινο σκόρδο, οι ντομάτες, οι πράσινες πιπεριές, οι νεαρές τσουκνίδες, το οξαλίδα, η αποβάθρα, τα πράσινα μπιζέλια και πολλά άλλα. Η βιταμίνη C βρίσκεται σε πατάτες, φρέσκα και λάχανο τουρσί.
Μαζί με λαχανικά και φρούτα, τα μανιτάρια είναι επίσης πολύτιμα φυτικά τρόφιμα. Είναι ιδιαίτερα πλούσια σε πρωτεΐνες και μεταλλικά άλατα. Αντικαρκινικές ουσίες έχουν επίσης βρεθεί σε ορισμένους τύπους μανιταριών, όπως μανιτάρια.
Μαζί με τα λαχανικά στο τραπέζι μας, πρέπει να δοθεί τιμή στους καρπούς. Όπως είναι γνωστό, τα φρούτα είναι πλούσια σε σάκχαρα, οργανικά οξέα, μεταλλικά άλατα, βιταμίνες, πηκτίνη και άλλα θρεπτικά συστατικά χρήσιμα για τον οργανισμό. Τα λαχανικά και τα φρούτα είναι εποχιακά τρόφιμα και η αποθήκευσή τους δεν είναι πάντα δυνατή υπό κανονικές συνθήκες.
Γι 'αυτό τα λαχανικά και τα φρούτα σε κονσέρβες με αποστείρωση ή με άλλους τρόπους έχουν μεγάλη σημασία για την κουζίνα στο σπίτι. Διατηρούν όλες τις θρεπτικές ιδιότητες των φρέσκων φρούτων και λαχανικών, με εξαίρεση τη βιταμίνη C, της οποίας το περιεχόμενο μειώνεται σημαντικά υπό συνθήκες αποστείρωσης. Ωστόσο, η βιταμίνη C διατηρείται σχεδόν πλήρως σε κατεψυγμένα λαχανικά, στα οποία διατηρείται επίσης το φυσιολογικό χρώμα, η γεύση και το άρωμα των φρέσκων λαχανικών.
Σε παγωμένες πατάτες και κατεψυγμένα λάχανα οι βιταμίνες διατηρούνται πλήρως. Ταυτόχρονα, οι χειρισμοί με κατεψυγμένα λαχανικά είναι πολύ απλοί. Βρίσκονται απλώς στην κατάσταση στην οποία βρίσκονται (κατεψυγμένα), βάζουν σε βραστό νερό και βράζονται μέχρι να είναι πλήρως μαλακά. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι τα κατεψυγμένα λαχανικά μαγειρεύονται δύο έως τρεις φορές ταχύτερα από τα φρέσκα, επειδή μερικά από αυτά αμαυρώνονται σε βραστό νερό ή ατμό πριν καταψυχθούν.
Τα λαχανικά και τα φρούτα, μαζί με το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα, μπορούν να ονομαστούν «προστάτες της υγείας», ειδικά σε μεσήλικες και ηλικιωμένους. Για έναν ενήλικα, η μέση κατανάλωση για 24 ώρες λαχανικών και σαλάτας ορίζεται σε περίπου 400-500 g και φρούτα - περίπου 300-400 g.
Συνιστάται:
Φάτε κόκκινα λαχανικά και φρούτα για υγεία και ομορφιά
Πρόσφατα, η κοινή γνώμη επικράτησε ότι σχεδόν όλα τα τρόφιμα στην αγορά σήμερα είναι επιβλαβή. Ωστόσο, αυτό είναι τελείως ανοησία όταν πρόκειται για κόκκινα φρούτα και λαχανικά. Εκτός από το ότι είναι νόστιμο, οι κορυφαίοι διατροφολόγοι συνιστούν να τα καταναλώνουμε όλο το χρόνο λόγω των πολλών οφελών τους στην υγεία.
Τα πιο καθαρά και μολυσμένα φρούτα και λαχανικά
Σήμερα δίνουμε όλο και περισσότερη προσοχή στα τρόφιμα που καταναλώνουμε. Μας ενδιαφέρει η προέλευσή τους και ο τρόπος με τον οποίο μεγάλωσαν. Μπορούμε όμως να απαριθμήσουμε τα πιο αγνά και τα περισσότερα μολυσμένα φρούτα και λαχανικά ? Θα σας βοηθήσουμε σε αυτό το έργο αποκαλύπτοντας δυσάρεστα γεγονότα σχετικά με μερικά από τα πιο αγαπημένα και καταναλώσιμα φυτικά τρόφιμα.
Gulia: Ένας θησαυρός στη γη με πολλές πολύτιμες ιδιότητες
Στη Βουλγαρία, το γκούλας είναι επίσης γνωστό ως γήινο μήλο. Είναι ένα μοναδικό λαχανικό ρίζας, ένα φυσικό προϊόν με πολλές θεραπευτικές ιδιότητες. Μπορεί να υποβληθεί σε επεξεργασία με όλους τους τρόπους και διατηρεί τις θεραπευτικές του ιδιότητες.
Gulia - ένας πραγματικός θησαυρός στη γη
Η gulia, που ονομάζεται επίσης το γήινο μήλο, ανήκει στην οικογένεια των Compositae. Οι συγγενείς του είναι χαμομήλι, yarrow, ηλίανθος - όλα τα χρήσιμα είδη φυτών. Στη χώρα μας το γκούλας δεν καλλιεργείται ευρέως. Τα τελευταία χρόνια, ωστόσο, το ενδιαφέρον για αυτό έχει αρχίσει να αυξάνεται.
Γογγύλια - ένας πραγματικός επίγειος θησαυρός
Οι αρχαίοι Έλληνες περιέγραψαν τα γογγύλια ως βοηθώντας την πέψη, και ο Galen το συνιστούσε ως διεγερτικό της όρεξης. Τα γογγύλια διεγείρουν την έκκριση του γαστρικού χυμού και βελτιώνουν την πέψη. Η περιεκτικότητα σε κυτταρίνη έχει ευεργετική επίδραση στα έντερα, αυξάνοντας την περισταλτική και βοηθώντας στην αποβολή της περίσσειας χοληστερόλης από το σώμα, η οποία είναι σημαντική για την πρόληψη της αθηροσκλήρωσης.
