Πώς να μαγειρέψετε φακές

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

1. Επιλέξτε τον τύπο του φακού σας

Ο φακός είναι ένα προϊόν με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες που μαγειρεύει γρήγορα και δεν απαιτεί προ-εμποτισμό όπως άλλοι κόκκοι. Ανάλογα με την ποικιλία των φακών που επιλέγετε, μπορούν να καθαριστούν ή να διατηρήσουν το σχήμα και τη σφριγηλότητά τους μετά το μαγείρεμα. Ενώ οι κόκκινες, κίτρινες και καφέ φακές μαγειρεύουν γρήγορα (περίπου 20 έως 25 λεπτά), οι πράσινες φακές ή οι γαλλικές φακές Puy μπορεί να διαρκέσουν περισσότερο (περίπου 40 έως 45 λεπτά).

Οι ακόλουθες οδηγίες αφορούν την κύρια καφέ φακή. Αν μαγειρέψτε τις πράσινες φακές, απλώς αυξήστε το χρόνο μαγειρέματος. Εάν φτιάχνετε κόκκινες ή κίτρινες φακές, λάβετε υπόψη ότι θα μαλακώσουν.

2. Καθαρίστε και πλύνετε το φακό

Πριν ξεκινήσετε, ο φακός πρέπει να ταξινομηθεί και να ξεπλυθεί. Απλώστε τις φακές σε μια επίπεδη επιφάνεια (το χαρτί ψησίματος λειτουργεί καλά) έτσι ώστε όλοι οι κόκκοι να είναι ορατοί. Αφαιρέστε όλες τις πέτρες, τη βρωμιά, τους κατεστραμμένους φακούς ή άλλα συντρίμμια.

Τοποθετήστε τις καθαρισμένες φακές σε ένα σουρωτήρι ή μπολ και ξεπλύνετε καλά με χλιαρό νερό για να αφαιρέσετε τυχόν λεπτά σωματίδια. Εάν οι τρύπες στο σουρωτήρι είναι πολύ μεγάλες για να συγκρατήσουν το φακό, ένα μικρό μπολ θα κάνει το κόλπο. Απλώς γεμίστε το μπολ με νερό, ανακινήστε τις φακές και στη συνέχεια ρίξτε προσεκτικά όσο το δυνατόν περισσότερο νερό. Επαναλάβετε δύο έως τρεις φορές.

3. Βράστε τις φακές

Για κάθε ποτήρι φακών που παρασκευάζονται, χρησιμοποιήστε ενάμισι ποτήρια νερό. Βάλτε το νερό στην κατσαρόλα χωρίς τις φακές. Περιμένετε να βράσει και στη συνέχεια προσθέστε τους ταξινομημένους και πλυμένους φακούς. Αφήστε το μείγμα να βράσει ξανά, στη συνέχεια μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλά επίπεδα, τοποθετήστε ένα καπάκι στην κορυφή και σιγοβράστε για 20 λεπτά.

Εάν θέλετε, βότανα και μπαχαρικά μπορούν να προστεθούν στο νερό για επιπλέον γεύση. Δεν πρέπει να προστίθεται αλάτι, καθώς αυτό μπορεί να αποτρέψει το μαλάκωμα του φακού.

4. Ελέγξτε την υφή του φακού

Φωτογραφία: Nina Ivanova Ivanova

Μετά από είκοσι λεπτά, χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να αφαιρέσετε μερικούς φακούς από το βραστό νερό. Δοκίμασέ το ο φακός για να δοκιμάσετε την υφή. Ο φακός πρέπει να είναι τρυφερός και κάπως σταθερός, αλλά όχι τραγανός. Εάν ο φακός δεν είναι ακόμα στο επιθυμητό επίπεδο, σιγοβράστε για άλλα πέντε λεπτά και ελέγξτε ξανά. Επαναλάβετε αυτό έως ότου ο φακός φτάσει στην επιθυμητή υφή.

Σημείωση: Μην το ξεχασεις πράσινες φακές μπορεί να χρειαστούν έως και 45 λεπτά για να μαλακώσει. Οι κόκκινοι και κίτρινοι φακοί θα αποσυντεθούν γρήγορα κατά τη διάρκεια μαγείρεμα και θα σχηματίσει πουρέ αντί να διατηρήσει το σχήμα τους.

5. Τώρα μπορείτε να προχωρήσετε σύμφωνα με τη συνταγή που χρειάζεστε: σούπα, στιφάδο, σαλάτα ή κάτι άλλο.