Παρμεζάνα

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

παρμεζάνα (Παρμεζάνα) είναι το πιο διάσημο και διαδεδομένο σκληρό ιταλικό τυρί. Στην πραγματικότητα, το τυρί παρμεζάνα επιβλήθηκε από τους Αμερικανούς και το αυθεντικό ιταλικό τυρί με μοναδική γεύση ονομάζεται Parmigiano-Reggiano. Ονομάστηκε από τις περιοχές όπου το τυρί έχει παρασκευαστεί σύμφωνα με την ίδια συνταγή για αιώνες - τις περιοχές κοντά στην Πάρμα, Ρέτζιο Εμίλια, Μόντενα και Μπολόνια, που βρίσκονται στην περιοχή Εμίλια-Ρομάνια.

Πρωτότυπη παρμεζάνα παράγεται επίσης στη Μάντοβα της Λομβαρδίας. Παρμιζιάνο Ρέτζιανο είναι βαθιά ριζωμένη στην ιταλική κουζίνα, αλλά σήμερα έχει κατακτήσει τον κόσμο με την ευχάριστη γεύση του.

Σύμφωνα με την ευρωπαϊκή νομοθεσία, το τυρί έχει προστατευόμενη ονομασία προέλευσης και σύμφωνα με την ιταλική νομοθεσία, μόνο το τυρί που παράγεται στις προαναφερθείσες επαρχίες μπορεί να φέρει την ένδειξη "Parmigiano-Reggiano".

Το "Parmigiano" είναι το ιταλικό όνομα για την Parma και το "Reggiano" είναι το στοργικό όνομα της περιοχής Reggio Emilia. Το όνομα τυρί παρμεζάνα αναγνωρίζεται επίσης στη Γαλλία και την Αγγλία, αλλά αυτό το όνομα χρησιμοποιείται συχνά για τυριά που μιμούνται το Parmigiano Reggiano και ταξινομούνται ως ιταλικά σκληρά τυριά.

Αυτό παρακάμπτει κάπως τους νομικούς περιορισμούς. Νομικός συγγενής του η αυθεντική ιταλική παρμεζάνα είναι το τυρί Grana Padano.

Παραδοσιακά παρμεζάνα παράγεται από μη παστεριωμένο αγελαδινό γάλα αναμειγνύοντας 2 τύπους γάλακτος - από το απογευματινό άρμεγμα, προ-αποβουτυρωμένο και από το πρωί άρμεγμα, το οποίο προστίθεται εντελώς φυσικά. Το μοναδικό Γεύση παρμεζάνας σπάνια μπορεί να γίνει λάθος, έχει γλυκιά και ελαφρώς φρουτώδη γεύση, καθώς και υπαινιγμό σταφίδας και ανανά.

Ιστορία της παρμεζάνας

Από καιρό αμνημονεύτων στην περιοχή Εμίλια Ρομάνια παράγει παρμεζάνα. Οι συγγραφείς της συνταγής είναι Βενεδικτίνοι μοναχοί που έκαναν την υπέροχη γαλακτοκομική λιχουδιά στις προσπάθειές τους να φτιάξουν τυρί με μεγάλη αντοχή. Αυτό, σε συνδυασμό με τη μοναδική γεύση, είναι ο λόγος για τον οποίο η παρμεζάνα είναι παγκοσμίως γνωστή και χρησιμοποιείται ευρέως σήμερα.

σύμφωνα με το μύθο ο πρώτος ρωτά την Παρμεζάνα δημιουργήθηκε κάπου στον Μεσαίωνα στο χωριό Bibiano, αλλά αρκετά γρήγορα η συνταγή και η παραγωγή κατέκτησαν την Πάρμα και τη Μόντενα. Τα ιστορικά έγγραφα δείχνουν ότι τον 13ο και 14ο αιώνα, το Parmigiano Reggiano είχε ήδη σχεδόν το ίδιο μέγεθος, σχήμα και γεύση με το σημερινό τυρί.

Το τυρί παρμεζάνας αναφέρεται ακόμη και στο αιώνιο βιβλίο του Boccaccio, Decameron: "Βουνό, πανέμορφο παρμεζάνα." Ακόμα και στα απομνημονεύματα της, η Casanova μιλά για το πραγματικό Parmigiano Reggiano, προσπαθώντας να ξεκαθαρίσει το αρχικό σπίτι της παραγωγής του.

Παραγωγή παρμεζάνας

Απαιτούνται 16 λίτρα αγελαδινού γάλακτος για την παραγωγή 1 κιλού Parmigiano Reggiano. Η παρμεζάνα ωριμάζει για 36 μήνες. Οι διαμορφωμένες πίτες, παρμεζάνα που δεν έχουν προετοιμαστεί ακόμη, εμποτίζονται για περίπου 3 εβδομάδες σε ειδικές λύσεις. Στη συνέχεια μετακινούνται για να ωριμάσουν σε ξύλινα ράφια, τα οποία βρίσκονται σε αυστηρά καθορισμένη θερμοκρασία και υγρασία.

Η παρμεζάνα ωριμάζει μεταξύ ενάμισι και τριών ετών. Ανάλογα με τη διάρκεια αυτής της ωρίμανσης, υπάρχουν 3 τύποι Parmigiano Reggiano - φρέσκο - ωριμάζει έως ενάμισι έτος, και παλαιό - έως δύο χρόνια και πολύ παλιά - έως και τρία χρόνια.

Η ωρίμανση του ίδιου του νόστιμου τυριού παρακολουθείται συνεχώς και παρακολουθείται από τους κυρίους του. Τα μεγάλα κέικ παρμεζάνας περιστρέφονται περιοδικά, τρίβονται και χτυπάται με μικροσκοπικά σφυριά. Ο ήχος μετά το πάτημα δείχνει το καλό τυρί και αν υπάρχουν κοιλότητες στο εσωτερικό που δεν είναι καθόλου επιθυμητές.

Εάν είναι διαθέσιμα ή κάποια από τις πίτες θεωρείται ακατάλληλη και κακής ποιότητας, αποξέονται και πωλούνται στο έδαφος. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η ποιότητα Parmigiano Reggiano πωλείται σε ολόκληρα κομμάτια. Η ίδια η κοπή γίνεται με ένα ειδικό μαχαίρι, επειδή τα τυπικά μαχαίρια δυσκολεύονται να κόψουν τεράστιες πίτες με νόστιμα τυριά.

Ένας μέσος όρος ρωτάει μια ωραία παρμεζάνα φτάνει σε βάρος περίπου 30-36 κιλά. Η πίτα είναι ένας μεγάλος επίπεδος κύλινδρος με διάμετρο έως μισό μέτρο και ύψος έως και είκοσι πέντε εκατοστά. Το κέλυφος της παρμεζάνας είναι στιβαρό και λαμπερό και το χρώμα στο εσωτερικό του τυριού κυμαίνεται από ελεφαντόδοντο έως κίτρινο-πορτοκαλί ανάλογα με τον βαθμό ωρίμανσης. Η συνοχή της παρμεζάνας είναι ελαφρώς κοκκώδης, αλλά όταν εισέρχεται στην στοματική κοιλότητα, η γεύση της διαχέεται στον ουρανίσκο.

Σύνθεση της παρμεζάνας

παρμεζάνα είναι ένα τυρί με πλούσιο άρωμα, που περιέχει αφθονία αρωματικών ενώσεων, όπως αλδεΰδες, έλαια και οξέα, που αποτελούν το αρωματικό του σώμα. Επί πλέον Παρμιζιάνο Ρέτζιανο είναι πολύ πλούσιο σε γλουταμινικό, καθώς 100 g τυριού περιέχει 1,2 g γλουταμινικού, το οποίο κατατάσσει αυτόματα την παρμεζάνα στη δεύτερη θέση, αμέσως μετά το μπλε τυρί ως προς την περιεκτικότητα σε ουσία.

Είναι η υψηλή συγκέντρωση γλουταμικού που προκαλεί το λεγόμενο γεύση τυριού umami, που είναι μία από τις πέντε βασικές γεύσεις, μαζί με γλυκόξινη, πικρή και αλμυρή.

100 g παρμεζάνας περιέχει:

392 kcal; 3.22 υδατάνθρακες; 25,83 λίπος; 35,75 πρωτεΐνες; 29,16 νερό.

Επιλογή και αποθήκευση παρμεζάνας

Επιλέξτε παρμεζάνα μόνο από καταστήματα με άδεια χρήσης. Η συσκευασία του πρέπει να έχει σαφή ημερομηνία λήξης. Φυλάσσετε το τυρί παρμεζάνας στο ψυγείο, καλά τυλιγμένο σε πλαστική ή άλλη σακούλα, ώστε να μην στεγνώσει.

Μαγειρική χρήση παρμεζάνας

Για να διασφαλιστεί το πραγματικό άρωμα και η γεύση του ποιότητας παρμεζάνα, επιλέξτε μόνο ολόκληρα κομμάτια. Τριμμένο παρμεζάνα σε δεύτερη ποιότητα και όχι τόσο αρωματικό όσο τα κομμάτια πίτας. Χρησιμοποιήστε το τυρί λίγο πριν το μαγείρεμα και μην το κόψετε εκ των προτέρων.

Όπως και άλλα αρωματικά τυριά και Η παρμεζάνα πηγαίνει καλά μαζί με φρούτα όπως σύκα και αχλάδια, που είναι ένας αγαπημένος συνδυασμός Ιταλών.

Η παρμεζάνα είναι επιδόρπιο και επιτραπέζιο τυρί. Παρόλο που είναι απλό, λίγο τριμμένο παρμεζάνα σε μπρουσκέτα ή φέτες τραγανό ψωμί μπορεί να ικανοποιήσει τα γούστα σας τέλεια. Είναι δημοφιλές να προσθέτετε παρμεζάνα σε διάφορους τύπους μακαρονιών ή ζυμαρικών, λαζάνια, πίτσα, κατσαρόλα, σάλτσες ή ριζότο.

Οι πιστοί οπαδοί του Parmigiano Reggiano το γνωρίζουν πολύ καλά αυτό κρούστα παρμεζάνας είναι μια πραγματική λιχουδιά που έχει πλούσιο άρωμα και δίνει εξαιρετική υφή σε πολλά εκλεκτά πιάτα.

Αν θέλετε να δώσετε ακόμη πιο κορεσμένη γεύση στην παρμεζάνα, σας συμβουλεύουμε να βυθίζετε ελαφρά ένα κομμάτι αρωματικού τυριού σε βαλσάμικο ξύδι ποιότητας. Η παρμεζάνα είναι πιστός φίλος του κόκκινου κρασιού. Αυτό το ιταλικό τυρί ταιριάζει πολύ καλά με τα Chianti και τα πιο ισχυρά κόκκινα κρασιά, όπως Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Red Bordeaux, Cabernet Franc, Merlot, Rioja, Chianti Classico, Ribera del Duero, Zinfandel και άλλα.