2025 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-23 10:17
Αν και οι ιδιαιτερότητες της ρωσικής κουζίνας συνδέονται με την Ορθοδοξία και με συχνές και μακρές νηστείες, υπάρχουν πολλές τοπικές ρωσικές συνταγές που είναι γνωστά σε όλο τον κόσμο. Η προετοιμασία ορεκτικού χοιρινού κρέατος, βοείου κρέατος έχει εμπνεύσει Ρώσους σεφ για αιώνες, οι οποίοι κατάφεραν να δημιουργήσουν πραγματικά αριστουργήματα. Ένα σημαντικό μέρος στις σπεσιαλιτέ κρέατος παίρνει και σάλτσες που σερβίρονται μαζί τους.
Εάν έχετε αποφασίσει να προετοιμάσετε ένα ρωσικό τραπέζι και να ευχαριστήσετε τα αγαπημένα σας πρόσωπα με μια παραδοσιακή ρωσική σπεσιαλιτέ κρέατος, είναι καλό να μάθετε ποιες σάλτσες να σερβίρετε μαζί του.
Μπορούν να παρασκευαστούν με ποικιλία συστατικών και μπαχαρικών, αλλά πρέπει πάντα να είναι ζεστά όταν σερβίρονται. Εδώ είναι 2 παραδοσιακές ιδέες Ρωσικές σάλτσες για πιάτα με κρέας:
Κόκκινη σάλτσα κρέατος
Απαραίτητα προϊόντα: 500 ml ζωμό, 1 κρεμμύδι, 1 καρότο, 1 ρίζα μαϊντανού, 400 g πάστα ντομάτας, 1 κουταλάκι του γλυκού. μέλι, 1/2 κουτ. λευκό κρασί, 50 g βούτυρο, αλάτι και πιπέρι
ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ: Τα κρεμμύδια, τα καρότα και η ρίζα μαϊντανού κόβονται σε πολύ μικρά κομμάτια και τηγανίζονται σε βούτυρο. Προσθέστε στον ζεστό ζωμό και προσθέστε τον πουρέ ντομάτας. Αυτό το μείγμα αφήνεται να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για περίπου 30 λεπτά. Αφού η σάλτσα πυκνωθεί ελαφρώς, προσθέστε το μέλι, το κρασί και άλλα μπαχαρικά. Η σάλτσα που παρασκευάζεται με τον τρόπο αυτό μπορεί να αναμιχθεί για να ληφθεί ομοιογενής συνοχή. Εάν έχει γίνει πολύ λεπτό, μπορείτε να προσθέσετε 1 κουταλιά της σούπας. αλεύρι αραιωμένο με λίγο νερό.
Λευκή σάλτσα ψαριών
Απαραίτητα προϊόντα: 3 1/2 κουτ. ζωμό, 50 g βούτυρο, 2 κουταλιές της σούπας. αλεύρι, 1 κρεμμύδι, 1 ρίζα μαϊντανού, 1/2 κουταλάκι του γλυκού. λευκό κρασί, αλάτι και πιπέρι για γεύση.
ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ: Τηγανίζουμε το αλεύρι ελαφρά στο μισό βούτυρο και προσθέτουμε το διαλυμένο ζωμό. Σιγοβράστε για περίπου 30 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τηγανίστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τη ρίζα μαϊντανού στο υπόλοιπο λάδι, προσθέστε σάλτσα και σιγοβράστε για άλλα 20 λεπτά. Λίγο πριν σβήσει η σόμπα, προσθέστε όλα τα άλλα μπαχαρικά και λευκό κρασί. Προαιρετικός σάλτσα κρέατος μπορεί να τεντωθεί ή απλά να τεντωθεί. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μερικά κλαδάκια ψιλοκομμένου φρέσκου μαϊντανού σε αυτό.
Συνιστάται:
Για κάθε περίσταση: Ρωσικές σάλτσες για πιάτα με ψάρι
Εάν οι Ρώσοι σεφ επιλέγουν να μαγειρέψουν γάδο, πέρκα, γατόψαρο, οξύρρυγχο, τούρνα ή τσιπούρα και αν είναι ψητά, τηγανητά ή στον ατμό, σερβίρεται με το ψάρι και ειδικά προετοιμασμένο σάλτσα ψαριού . Μπορεί να είναι κρύο και ζεστό, αλλά είναι σημαντικό να γνωρίζετε πώς να συνδυάσετε σωστά τα συστατικά του για να βεβαιωθείτε ότι ταιριάζει καλά με το ψάρι.
Στο κρέας Zagovezni το τραπέζι πρέπει να είναι μόνο με πιάτα με κρέας
Σήμερα, σύμφωνα με τον κανόνα της εκκλησίας, γιορτάζεται Σαρακοστή ή Κρέας Zagovezni , που σηματοδοτεί την αρχή της Πασχαλινής Σαρακοστής. Αυτή την ημέρα στο τραπέζι πρέπει να υπάρχουν μόνο πιάτα με κρέας. Το κρέας Zagovezni γιορτάζεται πάντα ακριβώς 8 εβδομάδες πριν από το Πάσχα και σύμφωνα με την παράδοση σήμερα τρώγεται για το τελευταίο κρέας μέχρι την Ανάσταση του Χριστού.
Κρύες σάλτσες για πιάτα λαχανικών και ψαριών
Τις καλοκαιρινές μέρες μπορείτε να διαφοροποιήσετε τα σερβιρισμένα πιάτα λαχανικών ή ψαριών με ειδικές κρύες σάλτσες. Δοκιμάστε να φτιάξετε σάλτσα τυριού, κρύα θαλασσινά σάλτσα ψαριού και πικάντικη σάλτσα κρεμμυδιού. Σάλτσα τυριών Προϊόντα για 3-4 μερίδες:
Κατάλληλες σάλτσες για ψητό κρέας
Κατάλληλο για κοτόπουλο, ψάρι και κεφτεδάκια σάλτσα ντομάτας . Απαραίτητα προϊόντα: ½ κιλά ντομάτες, 2 κρεμμύδια, 3 καρότα, μίσχος σέλινου, butter κουταλάκι του γλυκού βούτυρο, νερό, 1 δάφνη, βασιλικό, 2 κουταλιές αλεύρι, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, αλάτι ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:
Χορτοφαγικές σάλτσες για πιάτα λαχανικών
Οι σάλτσες είναι πάντα ένα ωραίο φινίρισμα σε οποιοδήποτε πιάτο. Οι περισσότεροι σεφ συμμερίζονται την άποψη ότι ακόμα κι αν δεν είχαμε πολύ επιτυχία στο μαγείρεμα, η σωστή σάλτσα μπορεί πάντα να "σώσει την ημέρα". Ακολουθούν μερικές συνταγές για χορτοφαγικές σάλτσες κατάλληλες για πιάτα λαχανικών, με την παρατήρηση ότι αυτές οι σάλτσες δεν περιλαμβάνονται στο μενού αυστηρών vegan, αλλά είναι ελαφριές προσθήκες σε κρέατα χωρίς κρέας.