2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Τις καλοκαιρινές μέρες μπορείτε να διαφοροποιήσετε τα σερβιρισμένα πιάτα λαχανικών ή ψαριών με ειδικές κρύες σάλτσες. Δοκιμάστε να φτιάξετε σάλτσα τυριού, κρύα θαλασσινά σάλτσα ψαριού και πικάντικη σάλτσα κρεμμυδιού.
Σάλτσα τυριών
Προϊόντα για 3-4 μερίδες: 2 ντομάτες ή 2-3 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας, 1 μήλο, 50 g τυρί Roquefort ή άλλο μαλακό τυρί, 2 κουταλιές της σούπας κρέμα, 1 κρόκο αυγού, et πακέτο (60 g) βούτυρο, μαύρο πιπέρι.
Τρίβουμε το μήλο και τις ντομάτες και σουρώνουμε με κόσκινο. Χτυπάμε το βούτυρο με τον κρόκο μέχρι να χνουδωθεί. Προσθέστε το τριμμένο τυρί και λίγο λίγο τον πουρέ, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέστε την κρέμα. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε λίγο αλάτι μετά την προσπάθεια. Πασπαλίστε με μια πρέζα μαύρο πιπέρι.
Η σάλτσα σερβίρεται με κρύα λαχανικά, αυγά ή προαιρετικά πιάτα με βάση το κρέας.
Κρύα σάλτσα ψαριών θαλασσινών
Προϊόντα για 3-4 μερίδες: 1/2 πακέτο βούτυρο, 1 κουταλιά της σούπας πάστα τομάτας, 2 φιλέτα καλά ανυψωμένης αντσούγιας σε ξύδι, ½ κρεμμύδι, 3-4 τουρσί μανιτάρια, 1 βραστό καρότο, 1 πρέζα ζάχαρη, μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού, αλάτι, 1-2 κουταλιές της σούπας κρασί, μαϊντανό, άνηθο.
Χτυπάμε καλά το βούτυρο και προσθέτουμε τον πουρέ ντομάτας και το πολύ ψιλοκομμένο γαύρο, κρεμμύδι, μανιτάρια και φιλέτα καρότου. Το μείγμα αναμιγνύεται καλά και καρυκεύεται για γεύση με ζάχαρη, χυμό λεμονιού, κρασί, ψιλοκομμένο μαϊντανό, άνηθο και, εάν χρειάζεται, 1 πρέζα αλάτι.
Πικάντικη σάλτσα με κρεμμύδια
Προϊόντα για 3-4 μερίδες: 1 σκελίδα σκόρδο, 2 κρεμμύδια, το λευκό μέρος μίσχου πράσου, 1 φλιτζάνι στραγγισμένο γιαούρτι, 2 αυγά, 3-4 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, 1 τριμμένο μήλο, μαϊντανός, άνηθος, αλάτι.
Τρίψτε το σκόρδο σε γουδί με λίγο αλάτι. Τα ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα κρεμμύδια (κρεμμύδια και πράσα) μαγειρεύονται μέχρι να μαλακώσουν με 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, 2 κουταλιές της σούπας ζεστό αλατισμένο νερό. Το μείγμα τρίβεται μέσω κόσκινου και αναμιγνύεται με σκόρδο και τριμμένο μήλο.
Το στραγγισμένο γιαούρτι κτυπιέται με το υπόλοιπο φυτικό λάδι και τους κρόκους αυγών. Σε αυτό το μείγμα προσθέστε το κρεμμύδι και τον πουρέ μήλου και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και τον άνηθο.
Η σάλτσα είναι ιδιαίτερα κατάλληλη για τηγανητά μικρά ψάρια.
Συνιστάται:
Για κάθε περίσταση: Ρωσικές σάλτσες για πιάτα με ψάρι
Εάν οι Ρώσοι σεφ επιλέγουν να μαγειρέψουν γάδο, πέρκα, γατόψαρο, οξύρρυγχο, τούρνα ή τσιπούρα και αν είναι ψητά, τηγανητά ή στον ατμό, σερβίρεται με το ψάρι και ειδικά προετοιμασμένο σάλτσα ψαριού . Μπορεί να είναι κρύο και ζεστό, αλλά είναι σημαντικό να γνωρίζετε πώς να συνδυάσετε σωστά τα συστατικά του για να βεβαιωθείτε ότι ταιριάζει καλά με το ψάρι.
Ιδέες για σάλτσες ψαριών
Γνωρίζετε ότι τα ψάρια είναι χρήσιμα, και ακόμη και οι διατροφολόγοι μας θυμίζουν συχνά να το τρώμε τουλάχιστον μία φορά την εβδομάδα. Δεν είναι βέβαιο ότι οι διατροφολόγοι θα εγκρίνουν τις ακόλουθες συνταγές για σάλτσες ψαριών, αλλά είναι βέβαιο ότι είναι μια κατάλληλη εταιρεία για ψητά, ψητά ή τηγανητά ψάρια.
Χορτοφαγικές σάλτσες για πιάτα λαχανικών
Οι σάλτσες είναι πάντα ένα ωραίο φινίρισμα σε οποιοδήποτε πιάτο. Οι περισσότεροι σεφ συμμερίζονται την άποψη ότι ακόμα κι αν δεν είχαμε πολύ επιτυχία στο μαγείρεμα, η σωστή σάλτσα μπορεί πάντα να "σώσει την ημέρα". Ακολουθούν μερικές συνταγές για χορτοφαγικές σάλτσες κατάλληλες για πιάτα λαχανικών, με την παρατήρηση ότι αυτές οι σάλτσες δεν περιλαμβάνονται στο μενού αυστηρών vegan, αλλά είναι ελαφριές προσθήκες σε κρέατα χωρίς κρέας.
Αγαπημένα ζεστά πιάτα για κρύες μέρες του χειμώνα
Ο χειμώνας μπορεί να είναι σκληρός και ζοφερός, αλλά πολλά φρούτα και λαχανικά περιμένουν να ζήσουν μια νέα ζωή στην κουζίνα μας. Αυτή είναι μια εποχή που τα παλιά λαχανικά, τα εσπεριδοειδή ή τα εξωτικά φρούτα πηγαίνουν καλά με πιάτα με τη μορφή σάλτσας ή ως συνοδευτικό στο παιχνίδι, για παράδειγμα.
Τρώτε ζυμαρικά, ρύζι και κρύες πατάτες για να χάσετε βάρος
Τα τελευταία χρόνια, οι υδατάνθρακες έχουν αποκτήσει φήμη. Αποφεύγονται για λόγους υγείας και φόβους που οδηγούν σε αύξηση βάρους. Ωστόσο, νέα έρευνα δείχνει ότι δεν ευθύνονται όλοι οι υδατάνθρακες για το υπερβολικό βάρος. Μερικά από αυτά, γνωστά ως ανθεκτικά άμυλα, βρίσκονται φυσικά σε τρόφιμα πλούσια σε υδατάνθρακες, όπως φασόλια και όσπρια, δημητριακά ολικής αλέσεως, ακόμη και ρύζι και πατάτες.
