2025 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-23 10:17
Τα ζυμωμένα τρόφιμα λαμβάνονται μετά από μια διαδικασία ζύμωσης γαλακτικού οξέος, ως αποτέλεσμα της οποίας τα φυσικά βακτήρια έχουν επεξεργαστεί τη ζάχαρη και τους υδατάνθρακες που περιέχονται στα τρόφιμα σε γαλακτικό οξύ. Μέσω αυτής της διαδικασίας, η τροφή διατηρείται και εμπλουτίζεται με μια σειρά χρήσιμων θρεπτικών συστατικών, όπως ένζυμα, βιταμίνες, ωμέγα-3 λιπαρά οξέα και προβιοτικά.
Για εμάς τους Βούλγαρους, αυτός ο τύπος φαγητού είναι γνωστός εδώ και αιώνες και παραδοσιακά τα περισσότερα από αυτά είναι παρόντα στο τραπέζι μας κυρίως κατά τους χειμερινούς μήνες.
Στην ομάδα των ζυμωμένων τροφίμων Αυτά περιλαμβάνουν γιαούρτι, κεφίρ, ξίδι μηλίτη μήλου και λαχανικά που έχουν υποστεί ζύμωση, δημοφιλή στη χώρα μας ως τουρσιά - αγγούρια, καρότα, κουνουπίδι, κόκκινες πιπεριές, σκόρδο και φυσικά λάχανο τουρσί.
Κάποιοι άλλοι δημοφιλή τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση, αλλά δεν είναι πολύ συχνές στη Βουλγαρία είναι το Kombucha - ζυμωμένο τσάι και Kimchi - ένα παραδοσιακό κορεατικό πιάτο με ζυμωμένα λαχανικά, κυρίως λάχανο, παρόμοιο με το βουλγαρικό λάχανο τουρσί, στο οποίο προστίθενται μπαχαρικά όπως κόκκινη πιπεριά, σκόρδο και χυμός κρεμμυδιού, ντομάτες και άλλα.
Τα ζυμωμένα τρόφιμα είναι γνωστό ότι είναι χρήσιμα για τους ισχυρισμούς τους ότι βελτιώνουν την πέψη και ενεργοποιούν τους μικροοργανισμούς που ζουν στα έντερα, μειώνουν τη φλεγμονή, ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα και είναι ένας καλός σύμμαχος στην απώλεια βάρους.
Ωστόσο, σύμφωνα με τη βρετανική μικροβιολόγο, κα Manal Mohammed, εκτός από τις ευεργετικές ιδιότητες που έχουν, αυτός ο τύπος τροφής ενέχει επίσης ορισμένους κινδύνους.
Για παράδειγμα τροφές και ποτά που έχουν υποστεί ζύμωση μπορεί να προκαλέσουν αλλεργίες, για να διευκολυνθεί η ανάπτυξη βακτηρίων ανθεκτικών στα αντιβιοτικά και να οδηγήσει σε δυσάρεστες παρενέργειες όπως κόπωση, προβλήματα ύπνου, κνησμός, εξανθήματα, διάρροια, ναυτία, έμετος, σε σπάνιες περιπτώσεις ακόμη και χαμηλή αρτηριακή πίεση και καρδιακή αρρυθμία.
Σύμφωνα με την κα Manal Mohammed, αυτοί οι πιθανοί κίνδυνοι οφείλονται στην παρουσία ισταμινών, οι οποίες βρίσκονται σε τροφές πλούσιες σε προβιοτικά όπως οι ζυμωμένες τροφές. Τα σώματα ορισμένων ανθρώπων δεν παράγουν αρκετά ένζυμα για να διαλύσουν αυτές τις ισταμίνες, ως αποτέλεσμα των οποίων εισέρχονται στην κυκλοφορία του αίματος και προκαλούν αντιδράσεις.
Τα ζυμωμένα τρόφιμα μπορεί να είναι επιβλαβή, ειδικά για τους ηλικιωμένους ή για άτομα με μειωμένο ανοσοποιητικό σύστημα, καθώς υπάρχει κίνδυνος σοβαρών λοιμώξεων που προκαλούνται από τα ζωντανά βακτήρια που περιέχουν.
Συνιστάται:
Τα εκπληκτικά οφέλη των ζυμωμένων τροφίμων
Κατά τη διάρκεια των αιώνων, εκατοντάδες πολιτισμοί και πολιτισμοί έχουν τελειοποιήσει τη ζύμωση ως έναν καλό τρόπο για τη διατήρηση ευπαθών τροφίμων που αλλοιώνουν εύκολα σε ζεστά κλίματα. Σε γενικές γραμμές, η ζύμωση διατηρεί τα τρόφιμα επειδή καλλιεργούνται μικροοργανισμοί στα προϊόντα, τα οποία δεν επιτρέπουν την ανάπτυξη βακτηρίων που αλλοιώνουν τα προϊόντα.
Ποια είναι τα οφέλη των ζυμωμένων τροφίμων
Πολλά τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση, τουρσιά και τουρσιά λαχανικών χρησιμοποιούνται όχι μόνο ως τρόφιμα αλλά και ως φάρμακα. Οι άνθρωποι χρησιμοποιούν αυτά τα τρόφιμα για αιώνες χωρίς να γνωρίζουν γιατί έχουν τόσο θεραπευτικό αποτέλεσμα. Το φυσικό γαλακτικό οξύ και τα ένζυμα ζύμωσης, τα οποία παράγονται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης, έχουν ευεργετική επίδραση στο μεταβολισμό και στις θεραπευτικές ιδιότητες σε ορισμένες ασθένειες.
Υπερβολική βιταμίνη - Ποιοι είναι οι κίνδυνοι
Όσο επικίνδυνο όσο το σώμα δεν έχει συγκεκριμένες βιταμίνες, είναι εξίσου επικίνδυνο εάν υπερδοσολογία σε ορισμένες από αυτές. Οι βιταμίνες από τις ομάδες Β και Γ είναι διαλυτές στο νερό και δεν μπορούν να αποθηκευτούν στο σώμα. Αν λοιπόν πάρετε περισσότερα από αυτά, θα διαχωριστούν.
Ποιοι είναι οι κίνδυνοι των τροφίμων που αποθηκεύονται σε εξωτερικούς χώρους
Σοβαρά λάθη ανακαλύφθηκαν μετά από μια επιθεώρηση από την Υπηρεσία Τροφίμων στη χώρα μας πρόσφατα. Αποδεικνύεται ότι στα καταστήματα παρατηρείται ακατάλληλη αποθήκευση κρέατος και ψαριών το καλοκαίρι. Επιπλέον, τα εν λόγω μέρη δεν έχουν καν έγγραφα σχετικά με την προέλευση των γαλακτοκομικών προϊόντων με τα οποία συνεργάζονται.
Τα μύδια ρυθμίζουν τον ενεργειακό μεταβολισμό, αλλά ποιοι είναι οι κίνδυνοι
Αν όχι το χειμώνα, τουλάχιστον το καλοκαίρι επιτρέπουμε στον εαυτό μας να τρώμε μύδια. Παρασκευασμένα με διαφορετικούς τρόπους, γίνονται εξαιρετικά νόστιμα. Τα μύδια είναι πλούσια σε φώσφορο, κάλιο, ψευδάργυρο, χαλκό, σελήνιο και ιώδιο.