Σόδα αμμωνίας

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Σόδα αμμωνίας, επίσης γνωστός ως ανθρακικό αμμώνιο αντιπροσωπεύει ροζ, λευκούς, γκρι ή άχρωμους κρυστάλλους που εκπέμπουν μια σαφώς καθορισμένη οσμή αμμωνίας. Σόδα αμμωνίας λαμβάνεται συνθετικά, και στη βιομηχανία τροφίμων αναφέρεται ως Ε 503.

Η σόδα αμμωνίας διαλύεται καλά στο νερό, σε θερμοκρασία 18-24 βαθμούς αρχίζει να απελευθερώνει αμμωνία. Στο παρελθόν προήλθε από οργανικά προϊόντα αζώτου όπως τα μαλλιά, τα νύχια, τα κέρατα, με απόσταξη σε υψηλή θερμοκρασία.

Σήμερα, σε βιομηχανικές ποσότητες, το E503 παράγεται με θέρμανση ενός μείγματος χλωριούχου αμμωνίου ή με αντίδραση νερού με αμμωνία υπό συνθήκες ταχείας ψύξης.

Σύνθεση σόδας αμμωνίας

Η σόδα αμμωνίας αποτελείται από ουρία αμμωνίου, ανθρακικό αμμώνιο και όξινο ανθρακικό αμμώνιο σε διάφορες αναλογίες. Η περιεκτικότητα σε αμμωνία δεν πρέπει να είναι μικρότερη από 30% και μεγαλύτερη από 34%.

Επιλογή και αποθήκευση σόδας αμμωνίας

Η σόδα αμμωνίας πωλείται σε όλα τα παντοπωλεία, σε πακέτα περίπου 10 ετών. Η τιμή του είναι χαμηλή - κοστίζει πένες. Φυλάσσετε σε στεγνό ντουλάπι, μακριά από υγρασία και άμεσο ηλιακό φως.

Μαγείρεμα με σόδα αμμωνίας

Η σόδα αμμωνίας χρησιμοποιείται πολύ συχνά στο αρτοποιείο για διόγκωση και διόγκωση ζυμαρικών, επειδή σε υψηλές θερμοκρασίες ψησίματος αποσυντίθεται σε αέρια που σχηματίζουν πόρους στη ζύμη. Η σόδα αμμωνίας χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή μπισκότων.

Πρέπει να σημειωθεί ότι κατά το ψήσιμο των κέικ, τα οποία παρασκευάζονται με σόδα αμμωνίας, η κουζίνα μυρίζει αμμωνία, η οποία εξαφανίζεται μετά το ψήσιμο.

Μερικοί άνθρωποι αντικαθιστούν τη σόδα αμμωνίας με το μπέικιν πάουντερ γιατί δεν τους αρέσει η μυρωδιά της. Ωστόσο, η σόδα αμμωνίας είναι ένας πολύ ισχυρός παράγοντας διόγκωσης. Γλυκά φτιαγμένα με αυτό πρησμένα περισσότερο, ενώ αυτά που έχουν σκόνη ψησίματος είναι παχύτερα.

Στην μαγειρική πρακτική είναι γενικά αποδεκτό ότι τα cookies φτιάξτε με σόδα αμμωνίας, και κέικ - με μαγειρική σόδα και οξύ - σκόνη ψησίματος, για παράδειγμα.

Δεν πρέπει να συγχέετε τη μαγειρική σόδα με τη σόδα αμμωνίας.

Εφαρμογή σόδας αμμωνίας

Στη βιομηχανία τροφίμων, το E503 χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο της σόδας και της μαγιάς στην παραγωγή προϊόντων αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής όπως κέικ, μπισκότα, κέικ σοκολάτας, κουλούρια και άλλα.

Επιπλέον, το ανθρακικό αμμώνιο χρησιμοποιείται στη φαρμακευτική βιομηχανία για την παραγωγή σιροπιών βήχα.

Ορισμένες εταιρείες καλλυντικών περιλαμβάνουν στη σύνθεση διακοσμητικών καλλυντικών, τα οποία παράγουν ανθρακικό αμμώνιο, το οποίο παίζει σημαντικό ρόλο ως σταθεροποιητής κορεσμού χρωμάτων.

Πολύ συχνά το E503 χρησιμοποιείται στην παραγωγή κρασιού και προστίθεται επίσης σε πυροσβεστήρες.

Βλάβη από σόδα αμμωνίας

Συμπλήρωμα διατροφής E503 θεωρείται δυνητικά επικίνδυνο επειδή υπάρχει πραγματική πιθανότητα απελευθέρωσης αμμωνίας. Ταυτόχρονα, υπάρχει η άποψη ότι η αμμωνία και ο άνθρακας εξατμίζονται κατά τη θερμική επεξεργασία του προϊόντος, λόγω του οποίου παραμένει μόνο νερό στο τελικό προϊόν.

Επομένως, η βλάβη της σόδας αμμωνίας δεν έχει αποδειχθεί. Είναι επιβλαβές και επικίνδυνο για την υγεία μόνο στην αρχική του κατάσταση. Τα άτομα που αντιμετωπίζουν ατομική δυσανεξία στη σόδα πρέπει να στραφούν σε άλλο παράγοντα διόγκωσης - μπέικιν πάουντερ ή σόδα ψησίματος.