Οι σπουδαίοι σεφ: Alain Ducas

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Ο Alain Ducas είναι σεφ, για τον οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο μία λέξη - τελειομανία. Οδηγεί μια πολύ μεγάλη ομάδα ανθρώπων και είναι ιδιαίτερα δημοφιλής για το γεγονός ότι έχει δημιουργήσει μια αυτοκρατορία εστιατορίων.

Είναι ο πρώτος σεφ που έχει τον μέγιστο αριθμό αστεριών Michelin για τρία από τα εστιατόριά του σε τρεις διαφορετικές πόλεις. Τα εστιατόρια που ανήκουν στην Ducasse αριθμούν περισσότερα από 20 παγκοσμίως, και συνολικά τα εστιατόρια της έχουν 21 αστέρια Michelin.

Γεννημένος στη δυτική Γαλλία, ο Ducasse ονειρεύτηκε να γίνει σεφ από τότε που ήταν παιδί. Μαθαίνει τις περιπλοκές της γαλλικής κουζίνας από διάφορους σεφ - Michel Gerard, Alain Chapelle, Gaston Lenotre. Το 1977 εργάστηκε ως βοηθός στο Moulin de Mougins με τον θρυλικό Roger Verge. Πήρε την πρώτη του δουλειά ως σεφ το 1980. Το 1984 έλαβε τα πρώτα δύο αστέρια Michelin.

Τρία χρόνια αργότερα ανέλαβε το διάσημο εστιατόριο Louis XV στο Μόντε Κάρλο. Το εστιατόριο σερβίρει κυρίως μεσογειακή κουζίνα. Όταν άρχισε να εργάζεται εκεί, ο Ducas δήλωσε με τόλμη ότι χρειάστηκε μόνο τέσσερα χρόνια για να πάρει τα τρία αστέρια Michelin.

Η φιλοδοξία και το ταλέντο αποδεικνύονται ακόμη πιο γρήγορα - αυτό συμβαίνει μετά από τρία χρόνια και έτσι γίνεται ο νεότερος σεφ στη Γαλλία που τιμήθηκε με το βραβείο.

Το φαγητό που ετοιμάζει Alain Ducas, μπορεί να περιγραφεί ως εξαιρετικά απλό, αλλά παρ 'όλα αυτά τα εστιατόρια του αναφέρονται ως ένα από τα πιο ακριβά στον κόσμο.

Δεν θα ήταν υπερβολή να πούμε ότι έχει καλλιεργήσει την ποιότητα των προϊόντων - και αυτό είναι το μυστικό της επιτυχίας του. Ένα από τα αγαπημένα του συστατικά είναι το ελαιόλαδο. Όλα όσα προσφέρει πρέπει να είναι τέλεια - ισχυρίζεται ακόμη ότι οι ντομάτες επιλέγονται ειδικά για τα εστιατόριά του μόνο τον Αύγουστο.

Η ιδιοφυΐα των πιάτων του είναι στα προϊόντα, όχι στην εξυπηρέτηση και την παρουσίαση των πιάτων. Όπως οι περισσότεροι σεφ, έχει τη δική του κατανόηση του φαγητού ή της προετοιμασίας του. Για παράδειγμα, όταν προετοιμάζετε μακαρόνια, μην τα βράζετε - ψήστε τα με βούτυρο, μπαχαρικά, ντομάτες και μετά προσθέστε ζωμό και ανακατεύετε συνεχώς.

Ο Ducas του αρέσει πολύ ο επαγγελματισμός και η προσέγγιση των τροφίμων Ferran Adria και Heston Blumenthal. Το 1999, ο σεφ άνοιξε τη δική του μαγειρική σχολή που ονομάζεται Alain Ducasse Formation. Ο δημιουργός του έργου είναι 15 γυναίκες με μέλλον - η ιδέα του είναι να ενσωματώσει τους μετανάστες που έχουν απομακρυνθεί μέχρι τώρα.

Σε αυτήν την προσπάθεια, συνεργάστηκε με το Ίδρυμα Κλίντον. Η εκπαίδευση διαρκεί ένα χρόνο, μετά την οποία οι γυναίκες λαμβάνουν πιστοποιητικό, καθώς και εργασία πλήρους απασχόλησης σε ένα από τα γαλλικά αφεντικά. Φυσικά, για να φτάσουν στο τελευταίο στάδιο, πρέπει να περάσουν μια εξέταση.

Είναι δύσκολο να πιστέψουμε ότι ο Ducas, ένας άντρας ευκαιρίας που έχει ταξιδέψει στον κόσμο, που έχει πολυτελή εστιατόρια, μπορεί να έχει σχέση με αυτές τις γυναίκες.

Ωστόσο, δηλώνει ότι ξέρει πώς είναι να απορρίπτεται από την κοινωνία. Όταν ήταν πολύ νέος, υπέστη αεροπορικό δυστύχημα - πέταξε με ένα μικρό μηχάνημα που έπεσε στα βουνά.

Όλοι οι επιβάτες πεθαίνουν εκτός από αυτόν - περνά από 15 χειρουργικές επεμβάσεις πριν μοιάζει με άνθρωπο. Ο Ντούκας γνωρίζει ότι εκείνη την εποχή δεν μπορούσε να προσφέρει τίποτα στην κοινωνία, οπότε η κοινωνία δεν τον ενδιέφερε - ήταν εντελώς κοινωνικοποιημένος, όπως αυτές οι γυναίκες.