Υπέροχοι σεφ: Thomas Keller

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Γεννημένος στις 14 Οκτωβρίου 1955, ο Thomas Keller είναι ίσως ο πιο διάσημος και αμερικανικός σεφ με τίτλο. Τα δύο εστιατόρια του - η κοιλάδα Napa και το French Londre, που βρίσκονται στην Καλιφόρνια, έχουν κερδίσει σχεδόν όλα τα παγκόσμια βραβεία μαγειρικής και εστιατορίων.

Εκτός από αυτό, ο Keller απονεμήθηκε τον τίτλο του καλύτερου σεφ στον κόσμο το 1996. Αυτό το βραβείο απονεμήθηκε από το Ίδρυμα James Beard. Το 1997, ο σεφ κέρδισε το βραβείο Best Chef of America. Το French Londry Restaurant έχει επανειλημμένα ανακηρυχθεί το καλύτερο εστιατόριο στον κόσμο.

Το 2005, ο Keller κέρδισε ένα αστέρι τριών Michelin για το εστιατόριο του Per Se στη Νέα Υόρκη και τρία ακόμη αστέρια το 2006 για το French Londry. Έτσι, ο Keller έγινε ο μοναδικός αμερικανός σεφ που κέρδισε τρία αστέρια Michelin ταυτόχρονα για δύο διαφορετικά εστιατόρια. Ο μεγάλος σεφ κρατά επί του παρόντος συνολικά επτά αστέρια Michelin για τρία από τα εστιατόριά του.

Ο δρόμος του Keller για την υψηλή κουζίνα δεν είναι καθόλου εύκολος. Ως παιδί, βοήθησε τη μητέρα του, η οποία δούλευε σε ένα εστιατόριο. Μετά το διαζύγιο των γονέων του, μετακόμισε στη Φλόριντα, όπου εργάστηκε ως πλυντήριο πιάτων για να βοηθήσει στην κάλυψη του οικογενειακού προϋπολογισμού. Σταδιακά ανακάλυψε το πάθος του για το μαγείρεμα.

Οι εργοδότες παρατήρησαν το ταλέντο του και ο Keller άρχισε να ανεβαίνει γρήγορα στην καριέρα του. Η ζωή του άλλαξε δραματικά όταν εντοπίστηκε κατά λάθος από τον Γάλλο γκουρού μαγειρικής Roland Henin. Από αυτόν ο Κέλερ έμαθε τα βασικά της κλασικής γαλλικής κουζίνας.

Αυτό του έδωσε ήδη μια σταθερή βάση και ο Keller σύντομα έγινε ο σεφ του μικρού γαλλικού εστιατορίου La Riv στα προάστια της Νέας Υόρκης. Εκεί βελτίωσε και ανέπτυξε νέες τεχνικές για την προετοιμασία του βοείου κρέατος, οι οποίες αργότερα του έδωσαν παγκόσμια φήμη. Λίγα χρόνια αργότερα, μετά την αποτυχημένη προσπάθειά του να αγοράσει τη La Reeve, ο Keller έφυγε. Πήγε πρώτα στη Νέα Υόρκη και μετά στο Παρίσι, όπου δούλευε σε διάφορα εστιατόρια με αστέρι Michelin.

Το 1992, κουρασμένος από το ταξίδι, ο Keller άνοιξε το εστιατόριο French Londry. Το εστιατόριο έγινε γρήγορα ένα τοπικό και στη συνέχεια ένα παγκόσμιο χτύπημα. Αφού απονεμήθηκε τα αστέρια Michelin, έγινε ένας γαστρονομικός θρύλος.

Από τότε, η επιτυχία ήταν ο συνεχής σύντροφος του Keller. Άνοιξε επτά ακόμη εστιατόρια σε διάφορα μέρη των Ηνωμένων Πολιτειών, το καθένα στην κορυφή των 50 στον κόσμο.