2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Ο Fernand Poin είναι Γάλλος σεφ και εστιάτορας που γεννήθηκε στις 25 Φεβρουαρίου 1897 και θεωρείται ο πατέρας της σύγχρονης γαλλικής κουζίνας. Ο Γάλλος αφιερώνει όλη του τη ζωή στο μαγείρεμα. Από πολύ μικρή ηλικία, περνούσε το μεγαλύτερο μέρος του χρόνου του στην κουζίνα, βοηθώντας τον πατέρα του στο μικρό του εστιατόριο στο σταθμό.
Τόσο η μητέρα όσο και η γιαγιά του εργάζονται στο εστιατόριο με μπουφέ. Αφιερώνουν το μικρό αγόρι στα μυστικά μαγειρέματος και ανάβουν μέσα του ένα πάθος για φαγητό. Λίγα χρόνια αργότερα, το 1922, ο Auguste Poin, πατέρας του Fernand, αποφάσισε ότι το ταλέντο του γιου του πρέπει να αναπτυχθεί έξω από την οικογενειακή κουζίνα στο σταθμό. Στη συνέχεια αποφάσισε να τον στείλει στη Λυών για μαθητευόμενο σε διάφορα γαλλικά εστιατόρια.
Και εκεί σύντομα ο νεαρός σεφ γοητεύεται από τα αρχαία ρωμαϊκά ερείπια της πόλης και ιδιαίτερα από μια μαγευτική πυραμίδα. Βρίσκεται σε ένα πέτρινο θεμέλιο, και γύρω του ανεβαίνει τέσσερις πύργους και καμάρες. Ακριβώς απέναντι από το αρχιτεκτονικό μνημείο που άφησαν οι Ρωμαίοι πριν από 2.000 χρόνια, ο Fernand Poin δημιούργησε το πρώτο του εστιατόριο.
Το ονόμασε από το αγαπημένο του ορόσημο - το De la Pyramide. Χρησιμοποιεί την πυραμίδα ανά πάσα στιγμή - στα μενού του εστιατορίου, στους πίνακες στους τοίχους, δημιουργεί ακόμη και ειδικούς δίσκους και καλούπια για κέικ με τέτοιο σχήμα.
Ο αξιόλογος σεφ πιστεύει ότι η πραγματική κουζίνα δεν είναι στατική. Σύμφωνα με τον ίδιο, κανένας σεφ δεν μπορεί να βασιστεί σε ήδη ανακαλυφθείσες συνταγές που έχουν δημιουργηθεί στο παρελθόν. Κάποιος πρέπει να διατηρήσει τα θεμέλια μιας μαγειρικής κουλτούρας και στη συνέχεια να αρχίσει να το τροποποιεί, να χτίζει και να βελτιώνει ό, τι έχει μάθει σύμφωνα με τις μεταβαλλόμενες προτιμήσεις. Γι 'αυτό λέγεται ότι Φερνάντ Πόιν είναι ο δημιουργός της νέας κουζίνας, αυτή του 20ου αιώνα.
Εκτός από τις καινοτόμες απόψεις του για τα τρόφιμα, τις παραδόσεις και τις συνταγές, προσθέτει ένα άλλο εξαιρετικά σημαντικό στοιχείο σε ολόκληρο τον κόσμο της μαγειρικής. Πριν ξεκινήσει η οικοδόμηση μιας επιχείρησης εστιατορίων, κανένας σεφ δεν βγήκε από την κουζίνα επειδή δεν έγινε δεκτό.
Ωστόσο, κάνει μια μικρή επανάσταση. Είτε επειδή αγαπούσε τον έπαινο είτε από καθαρή περιέργεια, ο Fernand Poin πέρασε μεγάλο μέρος του χρόνου του με τους πελάτες - καθισμένος σε κάθε τραπέζι και ρωτώντας πώς ήταν το φαγητό και τι χρειάζεται να αλλάξει.
Συνιστάται:
Υπέροχοι σεφ: Τσάρλι Τρότερ
Στο τέλος του 2013, ο γαστρονομικός κόσμος κλονίστηκε και λυπημένος βαθιά από την είδηση του θανάτου ενός από τα μεγαλύτερα ταλέντα του - του Τσάρλι Τρότερ. Το μεγάλο ταλέντο του Αμερικανού σεφ τον έκανε έναν από τους λίγους υπέροχους σεφ της σύγχρονης κουζίνας.
Υπέροχοι σεφ: Μάρτιν Ίαν
Κάθε κουζίνα στον κόσμο κρύβει τα μυστικά της. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για την κινεζική κουζίνα. Οι παραδόσεις του είναι πολύ διαφορετικές από αυτές του υπόλοιπου κόσμου. Για παράδειγμα, μόνο στην Κίνα σερβίρεται φαγητό σε μπουκιά. Αυτό απαιτείται από την πεποίθηση του οικοδεσπότη ότι είναι αγενές να κάνει τους γευματίζοντες να κόβονται.
Υπέροχοι σεφ: Thomas Keller
Γεννημένος στις 14 Οκτωβρίου 1955, ο Thomas Keller είναι ίσως ο πιο διάσημος και αμερικανικός σεφ με τίτλο. Τα δύο εστιατόρια του - η κοιλάδα Napa και το French Londre, που βρίσκονται στην Καλιφόρνια, έχουν κερδίσει σχεδόν όλα τα παγκόσμια βραβεία μαγειρικής και εστιατορίων.
Υπέροχοι σεφ: Sarah Molton
Η Sarah Molton γεννήθηκε το 1952 στη Νέα Υόρκη και υπήρξε επιτυχημένη σεφ, συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής και παρουσιαστής τηλεόρασης. Υπήρξε κύριος σεφ για το διάσημο περιοδικό Gourmet για περισσότερα από είκοσι χρόνια. Από το 2008 έως σήμερα, η Μόλτον φιλοξενεί την εκπομπή Τι να φάει με τη Σάρα και οι οπαδοί της σε όλο τον κόσμο είναι εκατομμύρια.
Υπέροχοι σεφ: Ντέιβιντ Ρόκο
Το όνομα του Ντέιβιντ Ρόκο είναι εξαιρετικά δημοφιλές στους λάτρεις της ιταλικής κουζίνας. Οι οικογενειακές του μαγειρικές παραστάσεις συγκεντρώνουν μικρούς και μεγάλους μπροστά στη μικρή οθόνη, οι οποίοι είναι ευτυχείς να παρακολουθούν κάθε ένα από τα μαγειρικά αριστουργήματά του.
