2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Οι γνώστες των καλών τροφίμων γνωρίζουν καλά ότι ένα από τα πιο νόστιμα μαγειρικά προϊόντα είναι τα γλυκά. Οι πειρασμοί ζυμαρικών, ωστόσο, δεν μπορούν να κάνουν χωρίς παράγοντες διόγκωσης. Αυτές είναι οι ουσίες που τοποθετούνται σε αυτά για να αυξήσουν τον όγκο τους. Μεταξύ των κύριων τύπων διογκωτικών παραγόντων που χρησιμοποιούνται στο αρτοποιείο είναι η σόδα αμμωνίας.
Η σόδα αμμωνίας χρησιμοποιείται συχνότερα στην παρασκευή μπισκότων. Μπορεί επίσης να αντικαταστήσει τη μαγειρική σόδα σε οποιαδήποτε συνταγή.
Όταν ψήνουμε κέικ με σόδα αμμωνίας, μυρίζουμε συχνά αμμωνία. Είναι ισχυρό και κοφτερό. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι όταν θερμαίνεται σε θερμοκρασία μεταξύ 18 και 24 βαθμών, απελευθερώνεται αμμωνία.
Το καλό είναι ότι αυτή η μυρωδιά εξαφανίζεται γρήγορα. Ωστόσο, είναι η ανεπιθύμητη μυρωδιά αμμωνίας που κάνει πολλούς ανθρώπους να αποφεύγουν τη σόδα αμμωνίας και να χρησιμοποιούν άλλους παράγοντες διόγκωσης.
Ορισμένες μελέτες δείχνουν ότι είναι δυνητικά επικίνδυνο λόγω αυτής της απελευθέρωσης αμμωνίας. Ταυτόχρονα, ωστόσο, η διατριβή αντικρούεται από τον ισχυρισμό ότι η αμμωνία εξατμίζεται κατά τη θερμική επεξεργασία και συνεπώς δεν υπάρχει κίνδυνος.
Ωστόσο, η γνώμη των ειδικών μαγειρικής είναι ότι τα γλυκά είναι πολύ καλύτερα όταν χρησιμοποιείται σόδα αμμωνίας στην παρασκευή τους. Κατά το μαγείρεμα, εάν η σόδα αμμωνίας είναι σε κρύσταλλα, πρέπει να αλεσθεί και να περάσει από ένα λεπτό κόσκινο. Μπορείτε επίσης να διαλύσετε σε λίγο νερό - 3 κουταλιές της σούπας. νερό για 1 κουταλάκι του γλυκού. σόδα.
Μπισκότα με σόδα αμμωνίας
Απαραίτητα προϊόντα: αλεύρι - όσο χρειάζεται, 1/3 κουταλάκι του γλυκού. λάδι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού. ζάχαρη, 1/2 κουταλάκι του γλυκού. γιαούρτι, 2 αυγά, 1/2 πακέτο σόδα αμμωνίας, 1/2 πακέτο μπέικιν πάουντερ, ζάχαρη, λάδι, 1 βανίλια
ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ: Όλα τα προϊόντα αναμιγνύονται καλά. Η προκύπτουσα ζύμη πρέπει να είναι ελαφρώς παχύτερη από το κέικ, αλλά όχι κολλώδης. Με λαδωμένα χέρια σχηματίζονται μπάλες, οι οποίες είναι τοποθετημένες σε δίσκο. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη στην κορυφή. Ψήστε τα γλυκά στους 180 βαθμούς μέχρι να γίνουν ροζ.
Η σόδα αμμωνίας έχει πολλές χρήσεις και μόνο μία από αυτές είναι μαγειρική. Χρησιμοποιείται συχνά στην παραγωγή κρασιού, στη φαρμακευτική βιομηχανία, ακόμη και στην παραγωγή καλλυντικών.
Συνιστάται:
Μαγειρική εφαρμογή προσούτο
Το προσούτο είναι μια από τις πιο νόστιμες λιχουδιές κρέατος. Είναι από τα κύρια που χρησιμοποιούνται στη μεσογειακή κουζίνα. Στη χώρα μας, το ισοδύναμο του προσούτο είναι το ψήσιμο και το ξηρό κρέας. Το Prosciutto έχει τις ρίζες του στην Ιταλία.
Μαγειρική εφαρμογή του τσένταρ
Το Cheddar είναι ένα από τα πιο διάσημα αγγλικά τυριά. Έχει χρώμα ελεφαντόδοντου και έχει πλούσια γεύση και άρωμα. Το Cheddar ωριμάζει από έξι μήνες έως πέντε χρόνια. Οι Άγγλοι χρησιμοποιούν τυρί τσένταρ για να φτιάξουν ομελέτες και για διάφορα πιάτα.
Μαγειρική εφαρμογή μασκαρπόνης
Το τυρί μασκαρπόνε, το οποίο γίνεται όλο και πιο δημοφιλές στη χώρα μας, είναι ένα μαλακό τυρί κρέμα βουβάλου ή αγελαδινού γάλακτος. Έχει ευχάριστη κρεμώδη υφή και πολύ λεπτή γεύση. Σύμφωνα με τους Ιταλούς, αυτό το τυρί είναι ιδανικό για προετοιμασία διαφόρων τύπων επιδορπίων.
Μαγειρική εφαρμογή μέντας
Το φυτό μέντας είναι γνωστό στην ανθρωπότητα από την αρχαιότητα. Ακόμη και ο Πλίνιος ο Πρεσβύτερος περιγράφει το άρωμα της μέντας και τις ιδιότητές του για την ενίσχυση της εγκεφαλικής δραστηριότητας στα έργα του. Είναι ένας σταυρός μέντας. Το μέντα είναι ένα πολυετές φυτό του οποίου τα φύλλα περιέχουν αιθέριο έλαιο, πολυφαινόλες, οργανικά οξέα, φυτοστερόλες, δενδρολίβανο οξύ, τανίνη και άλλα.
Η διαφορά μεταξύ σόδας αμμωνίας και μαγειρικής σόδας
Στην ουσία, η σόδα αμμωνίας και η μαγειρική σόδα είναι χημικοί παράγοντες διόγκωσης. Δρουν κυρίως σε όξινο περιβάλλον. Το αποτέλεσμα και των δύο είναι παρόμοιο. Αυτό τα καθιστά εναλλάξιμα. Ποιος τύπος διογκωτικού παράγοντα που χρησιμοποιείται είναι ζήτημα τόσο της γεύσης όσο και της ίδιας της συνταγής.
