Ζάχαρη και πατάτες - τι πρέπει να γνωρίζετε

2025 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-23 10:17

Πατάτες είναι ένα από τα πιο θρεπτικά λαχανικά, ειδικά αν δεν τα ξεφλουδίζετε και παρέχετε στον οργανισμό μεγάλες ποσότητες βιταμίνης C, φυτικών ινών και καλίου. Η απομάκρυνση των φλοιών πατάτας μπορεί επίσης να μειώσει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα σας, επειδή οι φυτικές ίνες επιβραδύνουν την εκκένωση του στομάχου και έτσι μειώνουν την αύξηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα μετά από κάθε γεύμα.

Υδατάνθρακες σε πατάτες

Οι πατάτες φούρνου (σε μεγάλο μέγεθος, σκούρο καφέ χρώμα) αποτελούνται από 21% υδατάνθρακες. Ολοι οι μεσαίου μεγέθους πατάτες περιέχουν περίπου 4,6 g πρωτεΐνης, 2 g λίπους και 37 g υδατανθράκων, συμπεριλαμβανομένων 4 g ινών. Προέρχονται μόνο 1,9 g υδατανθράκων στις πατάτες σάκχαρα, συμπεριλαμβανομένων 0,6 g γλυκόζης και 30,2 g προέρχονται από άμυλο.

Ο γλυκαιμικός δείκτης των πατατών

Ο γλυκαιμικός δείκτης μετρά την επίδραση των τροφίμων που περιέχουν υδατάνθρακες στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Τα τρόφιμα με υψηλό γλυκαιμικό δείκτη προκαλούν συχνά αυξήσεις στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα μετά από ένα γεύμα.

Ο γλυκαιμικός δείκτης πατάτας μπορεί να κυμαίνεται ευρέως, με τον χαμηλότερο μέσο όρο των 50 για βραστές λευκές πατάτες, έως τον υψηλότερο μέσο όρο των 85 για πουρέ πατάτας και πατάτες φούρνου. Η ποικιλία της πατάτας, η μέθοδος μαγειρέματος σε ένα πιάτο και αν το ξεφλουδίζετε - όλα αυτά μπορούν να επηρεάσουν τον γλυκαιμικό δείκτη των πατατών.

Ελαχιστοποιήστε την επίδραση των πατατών στο σάκχαρο του αίματος

Μπορείτε να μειώσετε στο ελάχιστο την επίδραση των πατατών στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα συνδυάζοντάς τα με τρόφιμα με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες (όπως κρέας) ή με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη (όπως φασόλια, μπιζέλια και τα περισσότερα άλλα λαχανικά). Εάν τρώτε μια μικρή μερίδα πατάτας με άπαχο κρέας ή σαλάτα, η επίδραση στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα σας θα είναι σχετικά χαμηλή. Ωστόσο, εάν τρώτε ένα πιάτο γεμάτο πατάτες τηγανιτές, παραλείψετε τη σαλάτα και προσθέσετε μια φέτα μηλόπιτα για επιδόρπιο, αυτό το γεύμα είναι πιθανό να προκαλέσει μεγάλη αύξηση στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα σας.

Πράγματα που πρέπει να λάβετε υπόψη

Για τους διαβητικούς, μια μέση πατάτα είναι περισσότερες από μία μερίδες υδατανθράκων, καθώς 15 γραμμάρια υδατανθράκων θεωρείται μία μερίδα. Ωστόσο, κατά την καταμέτρηση υδατανθράκων, η ίνα αφαιρείται από τους συνολικούς υδατάνθρακες, αφήνοντας 33 γραμμάρια υδατανθράκων. Σε αυτούς τους λογαριασμούς, μια μέση πατάτα αποδίδει περίπου δύο μερίδες υδατανθράκων.

Αυτό δεν σημαίνει ότι δεν μπορείτε να φάτε ψητές ή τηγανητές πατάτες. Ακριβώς όταν το κάνετε, προσπαθήστε να περιορίσετε τις άλλες πηγές υδατανθράκων σε αυτήν τη διατροφή για να ελαχιστοποιήσετε τη συνολική επίδραση του πιάτου πατάτας στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα σας.