Πώς να προετοιμάσετε το Sukiyaki

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Οι Ιάπωνες είναι fakirs όταν πρόκειται για μαγείρεμα ψαριών και θαλασσινών. Αν και η ιαπωνική κουζίνα σχετίζεται μόνο με το σούσι, δεν είναι μόνο αυτό.

Ο μεγάλος πλούτος διαφόρων ψαριών που καλλιεργούνται στα νερά γύρω από τη χώρα του νησιού έχει εμπνεύσει από καιρό τους κύριους σεφ να εφεύρουν όλο και περισσότερες νέες δημιουργίες, στις οποίες το κύριο προϊόν είναι τα δώρα από τη θάλασσα. Τα ψάρια που μαγειρεύονται στην Ιαπωνία μπορούν ακόμη και να χρησιμεύσουν ως γεύση σε ένα πιάτο χωρίς ψάρι.

Αυτό ισχύει επίσης για το λεγόμενο katsuobushi, το οποίο είναι ένας τύπος μπαχαρικού που παρασκευάζεται από το πριονίδι προ-αποξηραμένων και καπνιστών ψαριών, γνωστό ως bonito ή ριγέ τόνου.

Το δημοφιλές katsuobushi προστίθεται στις περισσότερες σούπες και ζωμούς ή αναμειγνύεται με άλλα μπαχαρικά. Χωρίς αυτό, δεν υπάρχει τρόπος να προετοιμάσετε το παραδοσιακό ιαπωνικό πιάτο βοδινού με σάλτσα dashi, γνωστό ως Sukiyaki.

Ωστόσο, εάν επισκεφθείτε τα εξειδικευμένα καταστήματα της Ασίας, πιθανότατα θα μπορείτε να πάρετε τόσο σάλτσα katsuobushi όσο και σάλτσα dashi, αλλά πιθανότατα στιγμιαία.

Ως εκ τούτου, είναι καλύτερο να αναζητήσετε φύλλα φύκι kombu. Δείτε πώς να το προετοιμάσετε Σουκιγιάκι, η κλασική ιαπωνική συνταγή:

Συστατικά: 350 γραμμάρια βοείου κρέατος, 3 πράσα, 1 κρεμμύδι, 7 μανιτάρια, 1/2 κινέζικο λάχανο (του οποίου η πατρίδα είναι στην πραγματικότητα Ιαπωνία), 1 κομμάτι kombu, 6 g katsuobushi, 2 κουταλιές ζάχαρης, 2 κουταλιές λάδι, 2 κουταλιές της σούπας, 10 κουταλιές σάλτσα σόγιας.

Προετοιμασία: Το κρέας κόβεται σε πολύ λεπτές φέτες, το κρεμμύδι σε μεγάλες φέτες και τα πράσα σε διαγώνιοι κύβους, αλλά μόνο το λευκό μέρος. Τα μανιτάρια κόβονται στα μισά και το λάχανο σε πολύ μεγάλα κομμάτια.

Ξεχωριστά, το φύκι kombu θερμαίνεται σε 500 ml νερού, αλλά τη στιγμή που αρχίζει να βράζει, πρέπει να αφαιρεθεί. Το Katsuobushi τοποθετείται στη θέση του, το νερό βράζεται και το πιάτο στο οποίο παρασκευάζεται η δημοφιλής σάλτσα dashi αφαιρείται από τη σόμπα.

Το υγρό διηθείται και αφήνεται στην άκρη. Σε ένα άλλο μπολ, ζεστάνετε το λάδι στο οποίο προστίθεται η ζάχαρη, 5 κουταλιές της σούπας σόγια, σάκε και 250 ml ζωμό dashi. Περιμένετε να βράσει και πάρτε περίπου τη μισή σάλτσα. Στη συνέχεια, το κρέας και τα λαχανικά τοποθετούνται σε αυτό.

Το κρέας δεν πρέπει να βράσει πάρα πολύ ώστε να μην στεγνώσει. Όλα σερβίρονται μαζί με την υπόλοιπη σάλτσα σόγιας, ώστε όλοι να μπορούν να βυθίσουν τα ατομικά τους τσιμπήματα.

Δείτε περισσότερες νόστιμες συνταγές από ιαπωνική κουζίνα: Αποξηραμένη μελιτζάνα στα ιαπωνικά, κρέας στα ιαπωνικά, κοτόπουλο [συκώτι στα ιαπωνικά], μακαρόνια στα ιαπωνικά.