Άγρια κρεμμύδια

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Άγρια κρεμμύδια (Allium schoenoprasum) με τα λεπτά πράσινα φτερά του είναι ο μικρότερος τύπος βρώσιμου κρεμμυδιού. Το άγριο κρεμμύδι είναι ένα πολυετές φυτό, ύψους 50 εκατοστών, και η πατρίδα του θεωρείται Ασία και Ευρώπη, καθώς και η Βόρεια Αμερική. Στην πραγματικότητα, το άγριο κρεμμύδι είναι το μόνο μέλος του γένους Allium, το οποίο προέρχεται τόσο από τον Παλιό όσο και από τον Νέο Κόσμο.

Το σχοινόπρασο είναι μια δημοφιλής καλλιέργεια που χρησιμοποιείται κυρίως ως μπαχαρικό σε διάφορα πιάτα. Βρίσκεται εύκολα σε καταστήματα και αγορές, καθώς και εύκολα καλλιεργείται σε γλάστρες ή στον κήπο. Επίσης γνωστό στη χώρα μας ως χυλοπίτες, shives, αλλά και μαρούλι, το κρεμμύδι της Σιβηρίας, το άγριο κρεμμύδι είναι ένα πολυετές βολβό φυτό, το οποίο είναι γνωστό από την αρχαιότητα.

Αυτό το αρωματικό κρεμμύδι με μια διακριτική γεύση σχηματίζει πυκνές τούφες από λεπτά φύλλα και ανθισμένους μίσχους με λεπτές όμορφες μοβ ταξιανθίες. Τα φρέσκα κρεμμύδια μεγαλώνουν και αναπτύσσονται συνεχώς μέχρι τα τέλη του φθινοπώρου. Το ύψος του φτάνει τα 30-50 εκ. Εκφρασμένα σε σκούρα πράσινα κυλινδρικά φύλλα με συγκεκριμένο άρωμα κρεμμυδιού. Τα φύλλα φτάνουν σε διάμετρο 2-3 mm, ενώ οι βολβοί στραγγίζονται κωνικά, μήκους 2-3 cm και πλάτους 1 cm. Αναπτύσσονται πυκνά σε ομάδες ριζών.

Ανοιχτό μοβ χρώματα από άγρια κρεμμύδια είναι αστεροειδές με έξι πέταλα, πλάτους 1-2 cm και αναπτύσσονται σε πυκνές ταξιανθίες 10-30 μαζί. Πριν διαλυθεί και ανθίσει, η ταξιανθία τυλίγεται σε χάρτινο βραχίονα. Οι σπόροι άγριου κρεμμυδιού σχηματίζονται σε ένα μικρό κουτί με 3 διαμερίσματα και ωριμάζουν το καλοκαίρι.

Και ενώ τα φύλλα του χρησιμοποιούνται κυρίως στο μαγείρεμα για σαλάτες, σούπες και για διακόσμηση, τα λουλούδια κατά τη διάρκεια της ανθοφορίας δεν είναι μόνο όμορφα, αλλά έχουν επίσης ένα ευχάριστο άρωμα, που τα καθιστά πολύ κατάλληλα για διακόσμηση στον κήπο ή σε γλάστρες στα προεξοχή.

Το σιβηρικό κρεμμύδι, σε αντίθεση με τις καλλιεργημένες μορφές κρεμμυδιού, δεν σχηματίζει το χαρακτηριστικό βολβό, καθώς η προφορά του είναι τα λεπτά πράσινα και λεπτά φύλλα. Στη χώρα μας μπορεί να βρεθεί άγρια, κυρίως στα ψηλά μέρη των βουνών μας.

Στην μαγειρική παράδοση της Γαλλίας και της Σουηδίας, τα άγρια κρεμμύδια έχουν βαθιές ρίζες. Τα δεδομένα σχετικά με τη χρήση του βρίσκονται σε ένα βιβλίο μαγειρικής από το 1806, όπου ο συγγραφέας περιγράφει λεπτομερώς την κατανάλωσή του με τηγανίτες, σούπες, ψάρια και σάντουιτς.

Καλλιέργεια άγριων κρεμμυδιών

Μπορείτε να το μεγαλώσετε μόνοι σας στο σπίτι κόβοντας τη λάμπα την άνοιξη άγριο κρεμμύδι και φυτέψτε το σε μια κατσαρόλα. Τα σχοινόπρασο δεν είναι ένα ιδιότροπο φυτό και είναι πολύ εύκολο να αναπτυχθούν. Πολλαπλασιάζονται με σπόρους ή διαιρώντας τις παλιές τούφες, όπως αναφέρεται. Κατά το πρώτο έτος του σπόρου θα δείτε πώς ένα μικρό φυτό μεγαλώνει από λίγα έως 30-40 φύλλα.

Κατά το δεύτερο έτος, τα χυλοπίτες αρχίζουν να διακλαδίζονται και νέα σχηματίζονται από κάθε κλαδί, με αποτέλεσμα να σχηματίζεται μια πυκνή τούφα με κοινό πυθμένα. Τα φύλλα άγριων κρεμμυδιών αναπτύσσονται στις αρχές της άνοιξης και είναι πυκνά διατεταγμένα, καταλήγοντας σε μια σφαιρική ανοιχτή μοβ ταξιανθία. Η καλλιέργεια μπορεί να παραμείνει σε ένα μέρος για έως και 2-3 χρόνια, με αρκετές συγκομιδές κατά τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου. Σταδιακά, το κρεμμύδι αρχίζει να μειώνεται.

Τα Shives δεν ανθίζουν με τακτική κοπή φτερών φύλλων. Είναι καλύτερο να το καλλιεργήσετε σε γλάστρα ή κουτί στο μπαλκόνι, γιατί λατρεύει τα ηλιόλουστα μέρη. Το χώμα του πρέπει να είναι καλά στραγγισμένο και αν και είναι ανθεκτικό στην ξηρασία φυτό, τα άγρια κρεμμύδια πρέπει να ποτίζονται τακτικά για να αναπτύξουν όμορφα και χυμώδη φύλλα, τα οποία εκτιμώνται τόσο στις μαγειρικές τέχνες σε όλο τον κόσμο. Το κρεμμύδι της Σιβηρίας πάσχει σπάνια από ασθένειες και παράσιτα και επιπλέον - το μοναδικό και ειδικό άρωμά του μπορεί ακόμη και να απομακρύνει δυσάρεστα έντομα από τον κήπο σας.

Σύνθεση άγριων κρεμμυδιών

Άγρια κρεμμύδια είναι μια πολύ καλή πηγή ορισμένων βιταμινών όπως C και A. Οι απαλές πιπεριές περιέχουν ίχνη θείου και είναι επίσης πλούσιες σε σίδηρο και ασβέστιο. Τα επίπεδα καλίου και πιο σημαντικές δόσεις βιταμίνης Κ και άλλα βρίσκονται στο φυτό. Η γεύση του συμπληρώνεται από την υψηλή περιεκτικότητα σε πολλές βιταμίνες, μέταλλα και αιθέρια έλαια.

100 γραμμάρια σχοινόπρασο περιέχουν:

Θερμίδες 30

Πρωτεΐνη 3,27 g

Υδατάνθρακες 4,35 g

Λίπος 0,73 g

Ασβέστιο 92 mg

Σίδηρος 1,6 mg

Β-καροτένιο 2612 mcg.

Επιλογή και αποθήκευση φρέσκων κρεμμυδιών

Άγρια κρεμμύδια πωλούνται τόσο νωπά όσο και κατεψυγμένα ή αποξηραμένα. Εάν έχετε την ευκαιρία, αγοράστε το φρέσκο για να απολαύσετε τις ποιότητές του στο έπακρο. Εάν θέλετε να το αποθηκεύσετε για το χειμώνα, είναι καλύτερο να το παγώσετε.

Μαγείρεμα με σχοινόπρασο

Τα εύθραυστα και λεπτά λεπτά φύλλα του άγρια κρεμμύδια εκτιμώνται ιδιαίτερα στο μαγείρεμα. Με την ευαίσθητη γεύση τους, που είναι κάτι ανάμεσα στο πράσινο σκόρδο και το κρεμμύδι, οι μικρές πιπεριές του shives βρίσκουν μια ενδιαφέρουσα εφαρμογή. Χάνουν εύκολα τη γεύση τους αφού μαγειρευτούν ή στεγνώσουν. Επομένως, μπορείτε να απολαύσετε πλήρως τη γεύση και το άρωμα των κρεμμυδιών της Σιβηρίας, αν το φάτε φρέσκο ως μπαχαρικό σε σαλάτες και διάφορα πιάτα.

Άγρια κρεμμύδια μπορεί να προστεθεί σε όλες σχεδόν τις γαστρονομικές σπεσιαλιτέ που παρασκευάζονται με άλλους τύπους κρεμμυδιών, με τη διαφορά ότι είναι καλό να το προσθέσετε στο τέλος του μαγειρέματος. Τα κρεμμύδια ταιριάζουν καλά με γαλακτοκομικά προϊόντα, δίνοντας μια ιδιαίτερη και ενδιαφέρουσα γεύση σε σάλτσες γάλακτος, τυρί cottage και σαλάτες με τυρί. Είναι πολύ κατάλληλο για τη γεύση πιάτων με αυγά, πατάτες και η πατατοσαλάτα σας ή πουρέ πατάτας θα γοητεύσει όποιον έχει την τιμή να δοκιμάσει τις σπεσιαλιτέ σας.

Τα κρεμμύδια προστίθενται επιτυχώς ως μπαχαρικό σε ζεστές ή κρύες σούπες - αποξηραμένα, φρέσκα ψιλοκομμένα ή θρυμματισμένα. Μη διστάσετε να το πασπαλίσετε με διάφορα τοπικά πιάτα, ψωμί και σνίτσελ, διάφορες κατσαρόλες και αλμυρές πίτες, λουκάνικα, κροκέτες και άλλα. Κάθε σάλτσα κρέμας θα έχει μια μοναδική γεύση αν προσθέσετε τελικά ψιλοκομμένο σχοινόπρασο.

Επιπλέον, το μανέστρα είναι ιδανικό για τη διακόσμηση μαγειρικών αριστουργημάτων, που χρησιμοποιείται ευρέως στα καλύτερα εστιατόρια του κόσμου για να δώσει μια ορεκτική ή μοναδική εμφάνιση στο πιάτο. Ταιριάζει αρκετά με τη γεύση της γαλοπούλας ή των ψαριών. Ακόμη και μια ψητή φέτα βούτυρο πασπαλισμένο με σχοινόπρασο θα ευχαριστήσει τις αισθήσεις σας.

Άγρια κρεμμύδια χρησιμοποιείται σε διάφορα ψωμιά, λάδια και ακόμη και για γεύση ξιδιού. Στην Πολωνία, τα άγρια κρεμμύδια σερβίρονται παραδοσιακά με τυρί και τυρί cottage, και ένα τυπικό καλοκαιρινό σουηδικό πιάτο είναι ρέγγα με άγρια κρεμμύδια. Στην πραγματικότητα, τα φρέσκα κρεμμύδια είναι ένα από τα πιο σημαντικά μπαχαρικά στη γαλλική κουζίνα, μαζί με εστραγκόν, μαϊντανό και μαϊντανό. Η συμβίωση μεταξύ αυτών των 4 γεύσεων σε ίσες ποσότητες είναι στην πραγματικότητα ένας γαλλικός συνδυασμός φρέσκων μπαχαρικών Fines Herbes. Στις αγορές μπορείτε να βρείτε χαριτωμένα δέματα κρεμμυδιών της Σιβηρίας όλο το χρόνο, η τιμή των οποίων είναι περίπου 3-4 BGN.

Οφέλη από τα άγρια κρεμμύδια

Ως πηγή βιταμινών και μετάλλων, η τακτική παρουσία κρεμμυδιών της Σιβηρίας στα πιάτα σας δεν είναι περιττή. Οι θεραπευτικές ιδιότητες των ζυμαρικών είναι παρόμοιες με αυτές του σκόρδου, αλλά λιγότερο έντονες. Ίσως γι 'αυτό το σχοινόπρασο δεν είναι τόσο δημοφιλές στην παραδοσιακή ιατρική. Με την πλούσια περιεκτικότητα σε οργανικές ενώσεις, τα σχοινόπρασο έχουν ευεργετική επίδραση στο ανθρώπινο κυκλοφορικό σύστημα. Τα λεπτά φύλλα κρεμμυδιού έχουν ήπια διεγερτική, διουρητική και αντισηπτική δράση.