2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Σήμερα, υπάρχουν πολλοί τρόποι για να διατηρήσετε τα τρόφιμα που θα τα διατηρήσουν πολύ μετά την προετοιμασία τους. Τα σημερινά γαστρονομικά επιτεύγματα από την άποψη αυτή είναι το αποτέλεσμα πολλών πειραμάτων που ξεκίνησαν την αρχαιότητα.
Κατά τη διάρκεια των αιώνων, οι άνθρωποι προσπάθησαν να συντηρήσουν τα τρόφιμα που έχουν ετοιμάσει για μεγάλο χρονικό διάστημα μέσω διαφόρων τύπων επεξεργασίας. Ένας τρόπος για να διατηρήσετε τα μαγειρεμένα τρόφιμα για μεγάλο χρονικό διάστημα είναι παραγγέλνω ή περισσότερη επεξεργασία με το conf.
Confiting - μια παλιά μέθοδος αποθήκευσης κρέατος
Φωτογραφία: Yordanka Kovacheva
Η προέλευση αυτού του τύπου μαγειρικής θεραπείας είναι μια γαλλική συνεισφορά. Χρονολογείται στον Μεσαίωνα, όταν αποθηκεύτηκαν φρούτα με ζάχαρη, από όπου οι λέξεις μαρμελάδες και κομφετί.
Η μέθοδος συγκόλλησης άρχισε να χρησιμοποιείται για κονσερβοποίηση διαφόρων τύπων κρέατος και ήταν ιδιαίτερα δημοφιλής στο νοτιοδυτικό τμήμα της Γαλλίας. Εκεί, οι άνθρωποι κράτησαν το κρέας για μεγάλο χρονικό διάστημα, καλύπτοντάς το με ένα στρώμα λίπους και εμποδίζοντας έτσι την πρόσβαση του αέρα, που θα χαλάσει το κρέας.
Τι απαιτούσε τη δέσμευση κρέατος
Τον 19ο αιώνα, μεγάλο μέρος του καλαμποκιού άρχισε να καλλιεργείται στην περιοχή Bayonne της Γαλλίας. Αυτό καθιστά δυνατή την πάχυνση των πουλιών, ειδικά των χήνων, και διάφορες σπεσιαλιτέ του ήπατος χήνας γίνονται μαγειρικός πειρασμός για τους Γάλλους. Λόγω της έλλειψης ψυκτικών συσκευών, επινοείται ένας τρόπος κονσερβοποίησης. Αυτό διατηρεί το μαγειρεμένο προϊόν στη δική του σάλτσα. Αποδείχθηκε πολύ επιτυχημένη και η ειδικότητα της πάπιας χρονολογείται από εκείνη την εποχή.
Πώς να πλένω διαφορετικά κρέατα
Το Confiting είναι ουσιαστικά αργό μαγείρεμα κρέατος σε χαμηλή θερμοκρασία, κάτω από 100 βαθμούς. Τα πουλερικά και το κρέας μαγειρεύονται, αρκεί να είναι λιπαρά. Το μαγείρεμα είναι αργό, με το δικό του λίπος, και στη συνέχεια το κρέας αποθηκεύεται σε αυτό. Η τεχνική confit είναι αποτελεσματική επειδή το λίπος δημιουργεί ένα παχύ στρώμα γύρω από το κρέας και εμποδίζει τα βακτήρια να διεισδύσουν και να τα χαλάσουν.
Εκτός από τον όρο για κονσερβοποίηση κρέατος, μεταφ είναι επίσης μια διαδικασία θερμικής επεξεργασίας που πρέπει να τηρείται αυστηρά. Το μαγείρεμα γίνεται αργά, συνεχώς, σε χαμηλή φωτιά με τη δική του σάλτσα λίπους, και η θερμοκρασία πρέπει να διατηρείται σταθερή. Το κρέας δεν τηγανίζεται, αλλά μαγειρεύεται αργά και έτσι διατηρούνται όλες οι γεύσεις και τα χρήσιμα συστατικά του τροφίμου.
Μόλις το κρέας μαγειρευτεί για να αποθηκευτεί, θα πρέπει να χυθεί σε ένα βαθύ τηγάνι του λίπους, να κρυώσει μέχρι να γίνει σταθερό, στη συνέχεια τα μαγειρεμένα πόδια πάπιας ή άλλο κρέας να τακτοποιηθούν, και πάλι να συμπληρωθεί με το υπόλοιπο λίπος έτσι ώστε να καλυφθεί. Στη συνέχεια, το δοχείο σκεπάζεται καλά και αποθηκεύεται σε δροσερό μέρος για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να προετοιμάσετε και να διατηρήσετε χοιρινό, πρόβειο κρέας, κρέας χήνας ή άλλο ζωικό προϊόν με λίπη.
Συνιστάται:
Μαύρα φρούτα - ποια είναι χρήσιμα και ποια είναι επικίνδυνα για κατανάλωση
Μαύρα φρούτα είναι μια ενδιαφέρουσα πρόταση από τη φύση. Δίνουν ένα συγκεκριμένο χρώμα και ευχάριστη γεύση, αλλά δεν είναι πάντα δυνατό να προσδιοριστεί τι είδους φρούτα μεγαλώνει μέσα στο πράσινο του δέντρου ή του θάμνου και αυτό καθιστά δύσκολο τον προσδιορισμό των ιδιοτήτων του φρούτου.
Ποια τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι χρήσιμα και ποια είναι επιβλαβή
Πολλοί από εμάς αναρωτιόμαστε πιθανώς εάν είναι δυνατόν να τρώμε τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και ταυτόχρονα να μην ανησυχούμε για την υγεία μας και κυρίως για το βάρος μας. Στις περισσότερες περιπτώσεις, αυτά τα προϊόντα δεν είναι ακριβά.
Ποια ψάρια στη Μαύρη Θάλασσα είναι βρώσιμα και ποια όχι
Δεν υπάρχει καθόλου άτομο που δεν έχει ακούσει για τα πολύτιμα συστατικά που περιέχουν το ψάρι ή για το τεράστιο όφελος της κατανάλωσης των ψαριών τους για το ανθρώπινο σώμα. Οι περισσότεροι ειδικοί λένε ότι τα ψάρια πρέπει να τρώγονται τουλάχιστον μία φορά την εβδομάδα και ακόμη καλύτερα δύο φορές.
Ποια είναι η μέθοδος EMS από το E-Fit
Οι συσκευές μας EMS Ο εξοπλισμός E-fit Το EF-1280 χρησιμοποιεί τεχνολογία EMS (ηλεκτρομυϊκή διέγερση) για προγράμματα διέγερσης ολόκληρου του σώματος. Αυτό σημαίνει ότι κατά τη διάρκεια των ασκήσεων ολόκληρο το σώμα διεγείρεται ταυτόχρονα.
Ποια σοκολάτα είναι υγιής και ποια όχι
Η σοκολάτα, αν και με αμφιλεγόμενη φήμη για τα οφέλη της για την υγεία, είναι αγαπημένη από όλους μας. Εκτός από το ότι έχει μεγάλες ποσότητες ζάχαρης, η σοκολάτα δεν είναι κατάλληλη για άτομα με διαβήτη. Δεν μπορούν να το καταναλώσουν λόγω της υψηλής συγκέντρωσης λίπους στο προϊόν και για άλλους λόγους.
