2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Η τανίνη είναι μια ουσία μαυρίσματος. Είναι μια άοσμη φαινολική ένωση που έχει πικρή γεύση. Το όνομα τανίνες συνδυάζει ουσίες που έχουν διαφορετικές συνθέσεις αλλά κοινές ιδιότητες.
Αυτές είναι η ξινή γεύση, η ικανότητα σταθεροποίησης με πρωτεΐνες χωρίς να τις διαλύονται και η ικανότητα δημιουργίας σκούρου μπλε χρώματος σε συνδυασμό με άλατα σιδήρου.
Οι τανίνες απαντώνται σε πολλά φυτά, ειδικά σε δρυς και καστανιές. Τα σταφύλια περιέχουν τανίνη, η οποία βρίσκεται στο δέρμα των μούρων και στους σπόρους τους.
Οι τανίνες σταφυλιών είναι συμπυκνωμένες τανίνες που σχηματίζονται από τον πολυμερισμό πολλών μορίων. Κατά την ωρίμανση του κρασιού, οι αλλαγές στον βαθμό συμπύκνωσης επηρεάζουν το χρώμα των τανινών.
Δεν πρέπει να υπάρχει τανίνη στα λευκά κρασιά και οι τανίνες είναι ένα επιθυμητό στοιχείο στα κόκκινα κρασιά, καθώς δίνουν στο κρασί τη δυνατότητα να γερνάει και να έχει μια πιο πλούσια γεύση.
Οι τανίνες των σταφυλιών ενισχύουν το χρώμα του κόκκινου κρασιού και συμμετέχουν στο σχηματισμό της γεύσης του κρασιού, δίνοντάς του πληρότητα και ιδιαίτερη τάρτα.
Η τανίνη είναι επίσης σημαντική για την παραγωγή ουίσκι, κονιάκ, μπράντυ και άλλα ποτά, τα οποία λαμβάνουν από αυτό συντηρητικές ιδιότητες και ορισμένα χαρακτηριστικά γεύσης.
Ο κορεσμός με τανίνες βοηθά στην ταχύτερη και πιο ενεργή πέψη των τροφίμων. Οι τανίνες βοηθούν στην πέψη του κρέατος, οπότε εδώ και αιώνες το κρέας σερβίρεται με κρασί.
Οι τανίνες βρίσκονται σε μηλίτη μήλου, μπύρα, κόκκους καφέ, γκουαράνα, τριαντάφυλλο, μαύρα και κόκκινα φασόλια, κανέλα, ρίγανη, κύμινο, βανίλια.
Μερικά φρούτα περιέχουν τανίνες - αυτά είναι βερίκοκα, κεράσια, νεκταρίνια και ροδάκινα, ρόδι, βατόμουρα, φράουλες.
Συνιστάται:
Είναι Ίλιντεν! Εδώ είναι τι να βάλετε στο τραπέζι σήμερα
Επί 20 Ιουλίου η εκκλησία τιμά τη μνήμη του Άγιος Προφήτης Ηλίας . Είναι ένας από τους μεγαλύτερους δίκαιους ανθρώπους στην Παλαιά Διαθήκη. Καταδίκασε τον παγανισμό και ήταν πιστός στην πίστη του Χριστού. Στο παλιό στυλ, ήταν στις 2 Αυγούστου, που γιορτάστηκε ως Ilinden.
Εξευγενισμένοι υδατάνθρακες: τι είναι και γιατί είναι επιβλαβείς
Οχι όλα υδατάνθρακες είναι ίσα. Η αλήθεια είναι ότι αυτή η ομάδα τροφίμων θεωρείται συχνά ως επιβλαβής . Ωστόσο, αυτός είναι ένας μύθος - ορισμένα τρόφιμα είναι πλούσια σε υδατάνθρακες, αλλά από την άλλη πλευρά είναι εξαιρετικά χρήσιμα και θρεπτικά.
Τι είναι οι τανίνες και γιατί είναι χρήσιμες
Οι τανίνες ή οι λεγόμενες τανίνες έχουν τη συγκεκριμένη ιδιότητα να μετατρέψουν το ακατέργαστο δέρμα των ζώων σε μάχι ή γύον (μαύρισμα). Πρόσφατα, το ενδιαφέρον για τις τανίνες αυξήθηκε σημαντικά λόγω της καθιερωμένης επίδρασης της βιταμίνης Ρ.
Τι είναι τα λιπαρά Trans και γιατί είναι τόσο επιβλαβή για εμάς
Δεν δημιουργούνται όλα τα λίπη με τον ίδιο τρόπο και δεν είναι όλα υγιή. Υπάρχουν μερικά που μπορούν να αυξήσουν τον κίνδυνο σοβαρών ασθενειών. Πρόκειται για το λεγόμενο trans-λιπαρά οξέα που ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας σχεδιάζει να εξαλείψει από όλα τα τρόφιμα έως το 2023 Το 2003, η Δανία έγινε η πρώτη χώρα που απαγόρευσε αυτά τα λίπη, και αμέσως μετά, οι Ηνωμένες Πολιτείες έκαναν το ίδιο.
Μαύρα φρούτα - ποια είναι χρήσιμα και ποια είναι επικίνδυνα για κατανάλωση
Μαύρα φρούτα είναι μια ενδιαφέρουσα πρόταση από τη φύση. Δίνουν ένα συγκεκριμένο χρώμα και ευχάριστη γεύση, αλλά δεν είναι πάντα δυνατό να προσδιοριστεί τι είδους φρούτα μεγαλώνει μέσα στο πράσινο του δέντρου ή του θάμνου και αυτό καθιστά δύσκολο τον προσδιορισμό των ιδιοτήτων του φρούτου.
