Χιλή

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Η κόκκινη πιπεριά είναι ένα παραδοσιακό βουλγαρικό μπαχαρικό, και η εγγενής καυτή κόκκινη πιπεριά είναι το αντίστοιχο του παγκοσμίου φήμης τσίλι - θρυμματισμένες αποξηραμένες καυτερές πιπεριές, οι οποίες προστίθενται σε πολλά πιάτα, τόσο αλμυρά όσο και γλυκά. Η σάλτσα τσίλι αναφέρεται συχνά ως σάλτσα τσίλι. Το τσίλι θεωρείται ένα μπαχαρικό με έντονη και πολύ πικάντικη γεύση που μπορεί κυριολεκτικά να προκαλέσει φωτιά στο στόμα σας. Εάν δεν μπορείτε να σταθείτε ζεστά, καλύτερα να είστε προσεκτικοί με τις δόσεις τσίλι στα γεύματά σας.

Πιπεριές τσίλι (Capsicum annuum) είναι μια καυτή ποικιλία πολυετούς πιπεριού, που προέρχεται από τη Νότια Αμερική. Ο τοπικός πληθυσμός του Περού ήξερε αυτούς τους "θυμωμένους φίλους" ήδη από το 6000 π. Χ. Μόλις μεταφερθεί στην Παλιά Ήπειρο, το καυτό και εύφλεκτο τσίλι εξαπλώνεται γρήγορα σε όλο τον κόσμο. Σήμερα, σε χώρες όπως η Ινδία και η Ταϊλάνδη, το τσίλι μοιάζει με αέρα στους πνεύμονες - η τροφή χωρίς τσίλι δεν είναι δυνατή.

Το τσίλι είναι ένα μπαχαρικό, εκτιμάται από πολλές κουζίνες, μεταξύ των οποίων οι κορυφαίες θέσεις κατέχονται από Ινδούς και Μεξικάνους. Χρησιμοποιείται συχνότερα αποξηραμένο και σε σκόνη, αλλά συχνά προσφέρεται ωμό ή μαριναρισμένο. Το τσίλι τονίζει τέλεια και ενισχύει τη γεύση του πιάτου. Ταυτόχρονα, δεν μπορείτε παρά να νιώσετε τις θερμαντικές του ιδιότητες. Βρίσκουμε όλο και περισσότερο τσίλι στην εταιρεία γλυκών προϊόντων και επιδορπίων, όπως παραδοσιακή ή υγρή (για κατανάλωση) σοκολάτα.

Το τσίλι είναι μια ορεκτική προσθήκη στα τρόφιμα, αλλά έχει επίσης αναμφισβήτητο όφελος για την ανθρώπινη υγεία. Μόνο ½ κουταλάκι του γλυκού. οι ψιλοκομμένες κόκκινες καυτερές πιπεριές που προστίθενται στα τρόφιμα μπορούν να μειώσουν την όρεξη. Το μυστικό έχει τις ρίζες του στην ουσία καψαϊκίνη, η οποία δίνει στις πιπεριές μια πικάντικη γεύση, μειώνει την πείνα και ταυτόχρονα αυξάνει την ενέργεια.

Το αποτέλεσμα της απώλειας όρεξης είναι ισχυρότερο σε άτομα που συνήθως δεν τρώνε πικάντικα τρόφιμα. Μελέτες δείχνουν ότι μειώνουν την όρεξή τους για λιπαρά, αλμυρά και γλυκά τρόφιμα, χάρη στο τσίλι είναι ακόμη ισχυρότερη.

Πρόσφατα, οι επιστήμονες ανακάλυψαν ότι η τσίλι και η πικάντικη γεύση μπορούν να οδηγήσουν σε εθισμό που μοιάζει με ναρκωτικά στους ανθρώπους. Όταν καταναλώνεται, ένα άτομο πέφτει σε κατάσταση ήπιας ναρκωτικής δηλητηρίασης, η οποία μπορεί να εξηγηθεί από την εισροή ενδορφινών στο αίμα μετά την κατανάλωση καυτών πιπεριών.

Ο μηχανισμός έχει ως εξής: η καψαϊκίνη «καίει» τα νευρικά άκρα της γλώσσας και στέλνει ψευδή σήματα πόνου στο κεντρικό νευρικό σύστημα. Ο εγκέφαλος αντιδρά αμέσως, παράγοντας ενδορφίνες. Ως αποτέλεσμα, εκείνοι που τους αρέσει να τρώνε πικάντικο τσίλι εθίζονται στη «γεύση καψίματος» και αρχίζουν να αναζητούν όλο και περισσότερες πικάντικες ποικιλίες.

Η μέτρηση της καυτής πιπεριάς είναι στην πραγματικότητα μια μέτρηση της συγκέντρωσης της καψαϊκίνης - του δραστικού συστατικού στις καυτερές πιπεριές. Η μέθοδος διατυπώθηκε το 1912 από τον Αμερικανό Wilbur Scoville και με μικρές τροποποιήσεις εξακολουθεί να ισχύει και σήμερα.

Η αρχή αυτής της μεθόδου είναι το εκχύλισμα πιπεριού (ή σάλτσα τσίλι), το οποίο βρίσκεται σε ένα μπολ και ρίχνουμε γλυκαμένο νερό έως ότου σταματήσει να γίνεται αισθητό το πικάντικο. Το απαιτούμενο υγρό αραίωσης καθορίζει επίσης τις μονάδες στην κλίμακα (5000 μονάδες σημαίνει ότι η αναλογία νερού είναι 5000 φορές μεγαλύτερη από το εκχύλισμα).

Σύνθεση τσίλι

Το τσίλι, όπως και οι καυτές πιπεριές, περιέχει πολλές βιταμίνες, μέταλλα, πρωτεΐνες και σάκχαρα. ΣΕ 100 g καυτερή πιπεριά βρίσκουμε: 0,7 g πρωτεΐνης, 10 mg ασβεστίου, 13,2 mg μαγνησίου, 24 mg φωσφόρου, 76 mg βιταμίνης C, 115 mg βιταμίνης Α, βιταμινών Ε, Β1, Β2, Β6, σιδήρου, καλίου, νιασίνης, τρυπτοφάνη και άλλοι.

100 g σκόνης τσίλι περιέχει: Θερμίδες: 282 έως 324, Πρωτεΐνη: 13,46 g, Υδατάνθρακες: 49,7 g, Λίπος: 14,28 g, Νάτριο: 1640 mg, Κάλιο: 1950 mg, Ασβέστιο: 330 mg, Σίδηρος: 17,3 mg, Beta carotene: 15.000 mcg.

ΣΕ περιέχονται τσίλι πολύ νάτριο και κάλιο και δεν είναι τυχαίο ότι εάν έχετε μια απόλυση, είναι καλό να τρώτε μια ζεστή και καλά καρυκευμένη κοιλιά. Επιπλέον, οι αποξηραμένες καυτερές πιπεριές έχουν αξιοζήλευτα επίπεδα βιταμίνης C, A, E, B1, B2, B6, καθώς και πολλά ιχνοστοιχεία όπως ασβέστιο, σίδηρο και άλλα.

Ο μάγος καψαϊκίνη είναι ένα αλκαλοειδές που βοηθά στην γρήγορη καύση θερμίδων και είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό. Ακόμα και με ελάχιστη κατανάλωση τσίλι, προκαλεί κάψιμο στο στόμα, οισοφάγο. Ταυτόχρονα, ξυπνά την όρεξη και προάγει την άφθονη έκκριση του σάλιου στο στόμα, καθώς και του γαστρικού, παγκρεατικού και εντερικού χυμού.

Η καπασαϊκίνη, μαζί με το λυκοπένιο, έχει αποδεδειγμένη αντικαρκινική δράση και είναι ένας αποτελεσματικός αντιγηραντικός παράγοντας. Η σύνθεση των σάλτσας τσίλι, οι οποίες διατίθενται ευρέως στα καταστήματα, είναι συχνά αμφισβητήσιμη και με πρόσθετα ενισχυτικά και συντηρητικά.

Για παράδειγμα, σε μία από τις δημοφιλείς μάρκες μάζας που προσφέρουν σάλτσα τσίλι στη χώρα μας, βρίσκουμε το ακόλουθο περιεχόμενο: πάστα τομάτας, ζάχαρη, πόσιμο νερό, αλάτι, τροποποιημένο άμυλο, καυτερή πιπεριά, κιτρικό και / ή οξικό οξύ, φυσικά μπαχαρικά και γεύσεις, συντηρητικό - σορβικό κάλιο και / ή βενζοϊκό νάτριο, σορβικό οξύ Ε202.

Αντίθετα, μία από τις βιολογικές πικάντικες σάλτσες τσίλι περιέχει: οργανική πάστα τομάτας, σιρόπι αγαύης, νερό, πιπεριές 6%, πουρέ μήλου, ξύδι, θαλασσινό αλάτι, κρεμμύδι, συμπυκνωμένο χυμό λεμονιού, πυκνωτικό - αλεύρι φραγκοστάφυλου.

Επιλογή και αποθήκευση τσίλι

Αγοράστε τσίλι με έναν σαφώς αναφερόμενο κατασκευαστή της συσκευασίας από επιθεωρημένα καταστήματα. Φυλάσσετε το τσίλι στο ψυγείο, τηρείτε αυστηρά την ημερομηνία λήξης.

Μαγειρική εφαρμογή τσίλι

Τα τσίλι, καθώς και μόνο αποξηραμένη σκόνη τσίλι είναι κατάλληλα για σάλτσες, ψητά πιάτα, ζυμαρικά. Χρησιμοποιούνται ευρέως στη νοτιοαμερικάνικη και ασιατική κουζίνα και χρησιμοποιείται για την παρασκευή τεράστιου αριθμού ινδικών και ταϊλανδέζικων πιάτων. Αν θέλετε να φτιάξετε σπιτική σάλτσα τσίλι, απλώς συνδυάστε καυτερή πιπεριά (66%), κρύο ελαιόλαδο, ξίδι μηλίτη μήλου και λίγο θαλασσινό αλάτι. Όλα αυτά λειοτριβούνται ή αλέθονται καλά σε κονίαμα.

Το τσίλι πηγαίνει καλά με σκόρδο, κρεμμύδια, παναρισμένα πιάτα, διάφορα σάντουιτς. Και η γεύση συνδυάζεται με άλλα μπαχαρικά, όπως κάρυ, κουρκούμη. Υπάρχουν πολλά διαφορετικά προϊόντα στην αγορά με ετικέτα τσίλι - κέτσαπ, κάρυ, σάλτσα Worcestershire και άλλα. Δημοφιλές είναι το διάσημο Chili con Carne, η σάλτσα τσίλι της Καραϊβικής και άλλα. Δεν θα σας προσφέρουμε μια συνταγή για κανένα από αυτά τα πιάτα, αλλά θα προσπαθήσουμε να προκαλέσουμε την επιθυμία σας για ζεστασιά με μια πιο ασυνήθιστη συνταγή:

Συνταγή για τρούφες σοκολάτας με τσίλι

Απαραίτητα προϊόντα: Σοκολάτα - 250 g σκούρο, κρέμα - 1/3 κουταλάκι του γλυκού. (35% λίπος), τσίλι - 1/4 έως 1/3 κουταλάκι του γλυκού. σκόνη ή ζεστό κόκκινο πιπέρι, κανέλα - 2-3 τσίμπημα, ζάχαρη άχνη - για γεύση

ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ: Λιώστε προσεκτικά τη θρυμματισμένη σοκολάτα σε υδατόλουτρο μαζί με την κρέμα μέχρι ένα ομοιογενές μείγμα. Αφαιρέστε και ανακατέψτε με το τσίλι, μια πρέζα ή δύο κανέλα και λίγη ζάχαρη άχνη εάν θέλετε. Το πιάτο καλύπτεται με αλουμινόχαρτο και ψύχεται για 2 ώρες. Ανακατέψτε αρκετές φορές κατά την ψύξη. Στη συνέχεια, κουτάρετε το μείγμα με ένα κουτάλι και σχηματίστε μικρές σοκολάτες, οι οποίες είναι τοποθετημένες σε ένα δίσκο με χαρτί ψησίματος. Τοποθετήστε στο ψυγείο για να σφίξει και στη συνέχεια τυλίξτε με τα χέρια σας. Εάν είναι επιθυμητό, τρούφες σοκολάτας με τσίλι μπορούν να τυλιχτούν σε ζάχαρη άχνη, κανέλα, κακάο ή αλεσμένο και θρυμματισμένα καρύδια.

Οφέλη του τσίλι

Είναι περίεργο το ότι τα μπαχαρικά έχουν χρησιμοποιηθεί για αιώνες λόγω των θεραπευτικών τους ιδιοτήτων, αλλά μέχρι σήμερα, οι ερευνητές συνεχίζουν να μελετούν τις ιδιότητές τους και ακόμη και να ανακαλύπτουν νέα οφέλη από αυτά.

Κατά κανόνα, τα πικάντικα τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένου του τσίλι, βελτιώνουν την άμυνα του οργανισμού έναντι λοιμώξεων και κρυολογήματος. Αυτή η επίδραση στην ανοσία οφείλεται στις ουσίες φυτοκτόνα, τα οποία έχουν ισχυρή βακτηριοκτόνο δράση. Το πικάντικο έχει την ικανότητα να βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος, να μειώνει την αρτηριακή πίεση και το σάκχαρο του αίματος, να μειώνει τη χοληστερόλη.

Τσίλι σε σκόνη ή ζεστό πιπέρι μπορεί να ανακουφίσει τις πληγές σας. Η μαγική καψαϊκίνη στο τσίλι έχει αντιφλεγμονώδη δράση που μπορεί να βοηθήσει στην ανακούφιση από τον πόνο και το πρήξιμο της αρθρίτιδας. Ως αποτέλεσμα, η πέψη σας βελτιώνεται και ελαχιστοποιούνται τα επιβλαβή βακτήρια στο σώμα.

Υπάρχουν αυτά που το τσίλι μπορεί να σε κάνει και να χάσετε βάρος. Αναρωτηθήκατε ποτέ πώς επιβιώνουν οι Ινδοί, οι οποίοι χρησιμοποιούν το Μεγάλο Ινδικό για τα πάντα - θρησκευτικές τελετές, μπάνιο, πόσιμο, πλυντήριο, κηδείες κ.λπ.

Ίσως η απάντηση στην ερώτησή σας βρίσκεται στη μαγεία ζεστασιά τσίλι που σκοτώνει τα βακτήρια στα πόδια. Οι πιπεριές τσίλι θεωρούνται επίσης ένα ισχυρό αφροδισιακό. Βοηθούν επίσης στις ασθένειες των πνευμόνων και, επιπλέον, πρόσφατη έρευνα δείχνει ότι η ζεστασιά μπορεί να καταπολεμήσει τον καρκίνο και να σκοτώσει τα καρκινικά κύτταρα.

Βλάβη από τσίλι

Τα τσίλι και τα πικάντικα τρόφιμα δεν συνιστώνται αυστηρά για άτομα που πάσχουν από χολοκυστίτιδα, γαστρίτιδα, κολίτιδα, πεπτικό έλκος, παγκρεατικά προβλήματα, δυσλειτουργία του στομάχου και των εντέρων, επειδή μπορεί να εμφανιστεί πόνος και συχνά οδηγεί σε αιμορραγία. Σύμφωνα με ορισμένους ειδικούς, η πικάντικη γεύση είναι χρήσιμη για την έκκριση των γαστρικών χυμών και, σύμφωνα με άλλους, το πικάντικο τσίλι μπορεί να ερεθίσει σοβαρά την επένδυση του στομάχου και να προκαλέσει επιπλοκές.