2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Μία από τις προϋποθέσεις για την απόκτηση ζυμαρικών υψηλής ποιότητας είναι το έγκαιρο και σωστό ψήσιμο τους. Τα ζυμαρικά που παρασκευάζονται στις εγκαταστάσεις τροφοδοσίας ψήνονται σε φούρνους σε σόμπες στερεών και υγρών καυσίμων ή σε ηλεκτρικά αρτοποιεία. Πρέπει να προσέχετε κατά το ψήσιμο σε φούρνους με σόμπες υγρού καυσίμου, καθώς σε πολλές περιπτώσεις θερμαίνονται σε υψηλή θερμοκρασία και αυτό μπορεί να οδηγήσει σε καύση των προϊόντων. Το ψήσιμο σε σόμπες στερεών καυσίμων δίνει καλά αποτελέσματα όταν γίνεται σε ομοιόμορφη θερμοκρασία.
Τα ηλεκτρικά αρτοποιεία είναι τα πιο κατάλληλα για ψήσιμο, καθώς είναι δυνατόν να ρυθμιστεί η θερμοκρασία τους ανάλογα με τον τύπο του προϊόντος.
Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από τον τύπο και το μέγεθος του προϊόντος και τη θερμοκρασία του φούρνου. Τα προϊόντα που κατασκευάζονται από διαφορετικούς τύπους ζύμης ψήνονται με διαφορετικούς τρόπους και σε διαφορετικές θερμοκρασίες.
Για παράδειγμα, προϊόντα από ζύμη στον ατμό ψήνονται σε σφιχτά κλειστό φούρνο έτσι ώστε να μην βγαίνει ατμός, αλλά σε μέτρια θερμοκρασία και προϊόντα από ζαχαροπλαστική - σε υψηλότερη θερμοκρασία. Τα ελαφρά προϊόντα ζύμης μπισκότων ψήνονται σε ξηρό φούρνο, στην αρχή η θερμοκρασία είναι χαμηλότερη και μετά αυξάνεται μέχρι να γίνουν κόκκινα. Τα προϊόντα κέικ του Πάσχα ψήνονται σε φούρνο μεσαίου-μέσου και σφιχτά κλειστού και προϊόντα ζύμης βουτύρου - σε ξηρό φούρνο μεσαίου-μέσου όρου.
Πολλά από τα προϊόντα ζυμαρικών αυξάνονται σημαντικά κατά το ψήσιμο. Ο κύριος λόγος για αυτό είναι ο σχηματισμός αερίων ως αποτέλεσμα των διεργασιών που λαμβάνουν χώρα στη ζύμη υπό την επίδραση της υψηλής θερμοκρασίας. Ως εκ τούτου, κατά την τακτοποίηση των ζυμαρικών στο τηγάνι, πρέπει να υπάρχει χώρος μεταξύ τους.
Επιπλέον, κατά το ψήσιμο, τα προϊόντα χάνουν το βάρος τους ανάλογα με τα υλικά που χρησιμοποιούνται σε αυτά. Για παράδειγμα, τα προϊόντα που παρασκευάζονται με νερό και γάλα χάνουν περισσότερο βάρος από τα προϊόντα που παρασκευάζονται με βούτυρο και ζάχαρη.
Το αν το προϊόν ψήνεται εξαρτάται από το χρώμα του φλοιού, τη συνέπεια και το άγγιγμα - το πιο τυπικό για προϊόντα φτιαγμένα από ελαφριά ζύμη μπισκότων. Το ψήσιμο των προϊόντων κέικ του Πάσχα γίνεται με διάτρηση με ένα λεπτό καθαρό ραβδί. Εάν δεν υπάρχουν ίχνη ζύμης σε αυτό, το προϊόν ψήνεται.
Συνιστάται:
Εγχειρίδιο μαγειρικής: Πώς να μαγειρέψετε κρέας και λαχανικά
Για να αποκτήσετε έναν ισχυρό ζωμό κορεσμένο με θρεπτικά συστατικά, είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε τα προϊόντα (κρέας, οστά, ψάρι ή λαχανικά) σε κρύο νερό και να τα θερμάνετε αργά στη σόμπα και είναι ακόμη καλύτερο να τα κόψετε σε μικρά κομμάτια.
Εγχειρίδιο μαγειρικής: Σωστό μαγείρεμα ψαριών
Πολύ βολικά σκεύη για το μαγείρεμα των ψαριών είναι ειδικά μεγάλα δοχεία με πλέγμα που έχει λαβές στο πλάι. Αυτό απομακρύνει ελαφρώς τα ψάρια από το νερό χωρίς να το σχίσει. Εάν δεν υπάρχει τέτοιο δοχείο, συνιστάται να βράζονται τα μεγάλα ψάρια τυλιγμένα σε καθαρό αραιό πανί, να ζεμαίνονται και να ξεπλένονται με κρύο νερό και να δένονται ελαφρά με σπάγγο.
Εγχειρίδιο μαγειρικής: Πώς να αποθηκεύσετε σωστά τα κέικ
Τα έτοιμα ζυμαρικά αποθηκεύονται με διαφορετικούς τρόπους και για διαφορετικούς χρόνους. Προϊόντα φτιαγμένα από θρυμματισμένο βούτυρο και ζύμη μεικτού βουτύρου, παρασκευασμένα με μαρμελάδες και μαρμελάδες, διαρκούν αρκετές ημέρες σε ξηρά και αεριζόμενα δωμάτια.
Εγχειρίδιο μαγειρικής: Κανόνες για την παρασκευή σπιτικού σιροπιού
Πολλοί από εμάς θυμόμαστε με νοσταλγία εκείνες τις στιγμές που ένα από τα πιο νόστιμα ποτά στην παιδική μας ηλικία ήταν σπιτικό σιρόπι ή χυμός, φτιαγμένο με πραγματική δεξιότητα από τις γιαγιάδες ή τις μητέρες μας. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για όσους από εμάς είχαμε την καλή τύχη να περάσουμε τις καλοκαιρινές μας διακοπές στα χωριά ή τις βίλες μας, όπου φτιάχνονται σιρόπια και χυμοί με σπιτικά φρούτα, όχι αυτά που βλέπουμε στις αγορές σήμερα και παρά τα τέλεια εμφάνιση που δεν
Εγχειρίδιο μαγειρικής: Σπιτικό πέστο Ala Genovese
Η φύση έχει ξυπνήσει, έχει φτάσει η άνοιξη, όλα είναι πράσινα και όμορφα. Ήρθε η ώρα να φέρουμε την ιταλική κουζίνα στο σπίτι, ήρθε η ώρα για πέστο! Δεν είναι γνωστό ποιος έκανε το πρώτο πέστο και πότε, αλλά είναι γνωστό ότι κατάγεται από τη Γένοβα της Λιγουρίας.
