Μαύρη σταφίδα

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Μαύρες σταφίδες ή περισσότερα μαύρη σταφίδα είναι ένα βρώσιμο φρούτο που μεγαλώνει σε έναν θάμνο ύψους περίπου μισού μέτρου και μπορεί να βρεθεί στη Βόρεια, Κεντρική Ευρώπη και την Ασία. Το μούρο φραγκοστάφυλου έχει διάμετρο 1 cm, μαύρο χρώμα, έχει γυαλιστερό κέλυφος και περιέχει αρκετούς σπόρους. Η γεύση του φραγκοστάφυλου είναι πολύ γλυκιά, έντονη και έντονα γλυκιά και ξινή.

Ο ίδιος ο θάμνος μαύρη σταφίδα είναι αρκετά επιβλητικός όσον αφορά τη γονιμότητα του εδάφους και τις κλιματολογικές συνθήκες και παρόλο που μπορεί να αναπτυχθεί στη χώρα μας, η κατανομή του είναι χαμηλή.

Κατά τη διάρκεια του Β 'Παγκοσμίου Πολέμου, λόγω της έλλειψης τροφίμων πλούσιων σε βιταμίνη C, η βρετανική κυβέρνηση ενθάρρυνε την καλλιέργεια μαύρων φραγκοστάφυλων. Σχεδόν όλη η παραγωγή φραγκοστάφυλων χρησιμοποιήθηκε για την παρασκευή ενός διεγερτικού σιροπιού, το οποίο δόθηκε δωρεάν στα παιδιά για την πρόληψη ασθενειών όπως το σκορβούτο και τη διατήρηση της υγείας του πληθυσμού.

Όσον αφορά τις Ηνωμένες Πολιτείες, το φραγκοστάφυλο ήταν επίσης πολύ δημοφιλές μέχρι τον 20ο αιώνα, όταν η κυβέρνηση το απαγόρευσε σε όλες σχεδόν τις πολιτείες. Ο λόγος είναι ότι οι θάμνοι φραγκοστάφυλου είχαν τη δυνατότητα να εξαπλώσουν μια ασθένεια που ονομάζεται «σκουριά από λευκό πεύκο» που απειλούσε την ακμάζουσα βιομηχανία ξυλείας στις αρχές του 20ού αιώνα.

Το 1966, η ομοσπονδιακή απαγόρευση μαύρη σταφίδα έχει αρθεί και ορισμένα κράτη όπως η Νέα Υόρκη, το Όρεγκον, το Βερμόντ και το Κονέκτικατ καταργούν την απαγόρευση παραγωγής φραγκοστάφυλου. Άλλες πολιτείες όπως το Νιού Χάμσαϊρ, η Μασαχουσέτη και το Μέιν δεν άργησαν την απαγόρευση μέχρι το 2007.

Το καλύτερο έδαφος για καλλιέργεια μαύρη σταφίδα είναι ένα που έχει pH μεταξύ 6,7 και 7 καθώς δεν ανέχονται την οξύτητα. Τα αμμώδη, ασβεστολιθικά εδάφη που έχουν καλό σύστημα αποστράγγισης είναι ευνοϊκά για την καλλιέργειά τους. Το Blackcurrant απαιτεί επίσης πολύ άζωτο και είναι ανεκτικό σε μέτρια σκιά και άνεμο.

Είδος φραγκοστάφυλλου Χρησιμοποιείται συχνά στην κουζίνα επειδή έχει στυπτική γεύση που προσθέτει γεύση σε πολλά πιάτα και ποτά: για παράδειγμα, τα φύλλα του χρησιμοποιούνται στη Ρωσία για να ενισχύσουν τη γεύση και το χρώμα της βότκας και στο Ηνωμένο Βασίλειο χρησιμοποιείται για την παρασκευή μηλίτη. Το Blackcurrant προστίθεται επίσης στην μπύρα (ο διάσημος τύπος Guinness).

Σύνθεση φραγκοστάφυλου

Είδος φραγκοστάφυλλου είναι εξαιρετικά πλούσιο σε πολλά φυτικά θρεπτικά συστατικά, αντιοξειδωτικά, βιταμίνες, απαραίτητα λιπαρά οξέα και μέταλλα. Λέγεται ότι τα μικρά φρούτα με κόκκινο κρασί είναι τα πλουσιότερα σε βιταμίνες μεταξύ όλων των άλλων φρούτων. Τα φραγκοστάφυλα υπερβαίνουν την περιεκτικότητα σε βιταμίνες των λεμονιών και των φραουλών κατά περίπου 4-5 φορές.

Σε σύγκριση με τα μήλα, οι βιταμίνες στα γαλλικά σταφύλια είναι 10 φορές περισσότερες, 20 φορές περισσότερες από τα κεράσια, 100 φορές περισσότερες από τα σταφύλια. Πιο έντονη στην υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη C. Το συμπύκνωμα βιταμινών του φραγκοστάφυλου είναι κατώτερο σε περιεκτικότητα σε βιταμίνη P (1000 - 2138 mg%) μόνο για το chokeberry και τη μαύρη μουριά.

Τα γαλλικά σταφύλια περιέχουν μεγάλη ποσότητα οργανικών οξέων (1,9 - 3, 7%), όπου κυριαρχεί το κιτρικό οξύ. Τα φρούτα έχουν την υψηλότερη ποσότητα ανόργανων αλάτων καλίου (290 - 320 mg%), ασβεστίου (44-48 mg%), φωσφόρου (35 - 45 mg%), μαγνησίου (15 -19 mg%), σιδήρου (0,9 - 1,6 mg%). Το φραγκοστάφυλο είναι πλούσιο σε ιχνοστοιχεία μαγγάνιο, χαλκό, ψευδάργυρο, βόριο, μολυβδαίνιο, φθόριο, ιώδιο. Οι μικροί καρποί των σταφίδων περιέχουν συνολικά 7-12% σάκχαρα, με κυρίαρχη τη φρουκτόζη και τη γλυκόζη.

Το Blackcurrant είναι γνωστό για την υψηλή περιεκτικότητά του σε βιταμίνη C (ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό), το GLA (Gamma-Linoleic acid, ένα πολύ σπάνιο ωμέγα-6 απαραίτητο λιπαρό οξύ) και το κάλιο. Έχουν διπλάσιο κάλιο από τις μπανάνες, τέσσερις φορές περισσότερη βιταμίνη C από τα πορτοκάλια και δύο φορές περισσότερα αντιοξειδωτικά από τα βακκίνια.

Τα φραγκοστάφυλα περιέχουν ανθοκυανίνες, οι οποίες είναι φυσικές ενώσεις στον καρπό. Είναι πολύ ισχυρά αντιοξειδωτικά και είναι ο λόγος για το χαρακτηριστικό χρώμα των μαύρων φραγκοστάφυλων. 100 g μαύρων φραγκοστάφυλων περιέχουν: 63 kcal, 1,4 g πρωτεΐνης, 15,38 g υδατάνθρακες και 0,41 g λίπους.

Επιλογή και αποθήκευση των ριβησίων

Επιλέξτε υγιή φρούτα που δεν παρουσιάζουν σημάδια αλλοίωσης. Αποθηκεύστε τα φραγκοστάφυλα στο ψυγείο, αλλά χωρίς να τα τοποθετήσετε σε πλαστικές σακούλες, επειδή επιταχύνουν τις διαδικασίες μούχλας στα φρούτα. Επίσης, δεν συνιστάται υψηλότερη υγρασία για μεγαλύτερη αποθήκευση μαύρων φραγκοστάφυλων.

Μαγειρική εφαρμογή του ριβησίου

Το Blackcurrant είναι ένα δημοφιλές φρούτο για την παρασκευή χυμών, σιροπιών, κομπόστες, κρασιού και άλλων. Τα καλά νέα είναι ότι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, μεγάλο μέρος της βιταμίνης C διατηρείται στο τελικό προϊόν. Αυτά τα φρούτα χρησιμοποιούνται επίσης για να κάνουν ζελέ, μαρμελάδες, να προστίθενται σε επιδόρπια ή ως μέρος σάλτσες και ντιπ.

Το Blackcurrant χρησιμοποιείται συχνά για την παραγωγή διεγερτικών ποτών, λικέρ, παγωτού και τη δημοφιλέστερη χρήση του με τη μορφή χυμού. Τα φύλλα φραγκοστάφυλου χρησιμοποιούνται για να βελτιώσουν τη γεύση ορισμένων σούπας. Τα αποξηραμένα φύλλα φραγκοστάφυλου χρησιμοποιούνται επίσης για την παρασκευή διαφορετικών τύπων τσαγιού.

Οφέλη για την υγεία του φραγκοστάφυλου

Η βόμβα βιταμινών, που είναι φραγκοστάφυλο, δεν μπορεί παρά να κάνει τον καρπό εξαιρετικά χρήσιμο για την ανθρώπινη υγεία. Ένα ενδιαφέρον γεγονός είναι ότι τα μπουμπούκια, τα φύλλα και τα κλαδιά του φραγκοστάφυλου έχουν επίσης υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες. Επομένως, από τα φύλλα και τα κλαδιά των μαύρων σταφυλιών λαμβάνεται ένα αφέψημα, το οποίο χρησιμοποιείται επιτυχώς για κρυολογήματα και άλλες ασθένειες.

Οι ανθοκυανίνες αναστέλλουν τα ένζυμα κυκλοοξυγενάση 1 και 2 και μειώνουν τη φλεγμονή καθώς και την επίδραση της αρθρίτιδας στο σώμα. Ο χυμός φραγκοστάφυλου περιέχει προανθοκυανιδίνες, ανθοκυανίνες και πολυσακχαρίτες, πολυσακχαρίτες φραγκοστάφυλου (CAPS) και έχει διεγερτικό αποτέλεσμα. Έχει διαπιστωθεί ότι το CAPS έχει τοξική επίδραση στα καρκινικά κύτταρα και έτσι μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου.

Η πλούσια περιεκτικότητα σε βιταμίνη C μετατρέπει αυτόματα το ριβήσιο σε ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό που καταπολεμά τις ελεύθερες ρίζες με μεγάλη επιτυχία. Εάν έχετε την ευκαιρία να τρώτε τα φραγκοστάφυλα τακτικά, μπορείτε να είστε σίγουροι ότι η άμυνα του σώματός σας βρίσκεται στο υψηλότερο επίπεδο. Ο καρπός έχει προφυλακτική δράση κατά του κρυολογήματος και των μολυσματικών ασθενειών. Τα υψηλά επίπεδα σιδήρου, μαγγανίου και χαλκού στα μαύρα σταφύλια το καθιστούν εξαιρετικά χρήσιμο στην αναιμία.

Κάλιο γ μαύρη σταφίδα μετατρέπει τον καρπό σε κατάλληλη τροφή για άτομα με καρδιακή και νεφρική ανεπάρκεια, υψηλή αρτηριακή πίεση και ειδικά παρουσία ασθενειών με οίδημα. Ο χυμός και το συμπύκνωμα του μαύρη σταφίδα έχει κάποια ευεργετική επίδραση στην όραση και επιπλέον ότι είναι καλό στις δίαιτες απώλειας βάρους. Για αιώνες, το φραγκοστάφυλο χρησιμοποιείται για έλκη στομάχου, γαστρίτιδα με αυξημένη οξύτητα του γαστρικού χυμού, το οποίο παραμένει αμετάβλητο μέχρι σήμερα.