Όλα σχετικά με τη μαύρη ζάχαρη Muscovado

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Όλοι γνωρίζουμε ότι τα περισσότερα καστανή ζάχαρη Στην πραγματικότητα υπάρχει λευκή ζάχαρη στην αγορά με προσθήκη μελάσσας ξανά. Αλλά ας μιλήσουμε για το πιο σκοτεινό φυσική καστανή ζάχαρη. Είναι πιο ακριβό; Και τι ακριβώς είναι Ζάχαρη από μοσχάτο?

Θα βρείτε τις απαντήσεις σε αυτές τις ερωτήσεις παρακάτω στο άρθρο.

Τι είναι η ζάχαρη Muscovado

Με απλά λόγια, αυτή είναι μια ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο στην οποία η μελάσα δεν αφαιρείται. Συνήθως αναφέρεται ως φως (με λιγότερη μελάσα) ή σκοτεινό (αντίστροφα).

Γεύση και υφή καστανής ζάχαρης Muscovado

Αυτή η ζάχαρη είναι καταπληκτική. Η υφή του είναι σαν υγρή άμμος, υγρή και ελαφρώς κολλώδης. Όταν το δοκιμάσετε, θα νιώσετε πρώτα τη γλυκύτητα, η οποία στη συνέχεια διαλύεται γρήγορα σε πλούσια πικρία των φυτών. Υπάρχουν ελαφρές νότες φρουτώδους και καραμέλας, γεγονός που οδηγεί στην κατασκευή πολύ πιο περίπλοκου προφίλ από ότι με τη συνηθισμένη λευκή ζάχαρη ή ακόμη και άλλους τύπους καστανής ζάχαρης. Αφήνει μια ενδιαφέρουσα επίγευση.

Muscovado περιέχει υψηλότερα επίπεδα διαφόρων ανόργανων συστατικών από τη μεταποιημένη λευκή ζάχαρη και θεωρείται από ορισμένους ότι είναι μια πιο υγιεινή επιλογή.

Εφαρμογές της μαύρης ζάχαρης Muscovado

Οι κύριες εφαρμογές του είναι τα τρόφιμα και τα είδη ζαχαροπλαστικής, η παραγωγή ρούμι και άλλες μορφές αλκοόλ. Μπορείτε να προσθέσετε Muscovado σε σάλτσα μπάρμπεκιου ή άλλα πικάντικα πιάτα. Να είστε σίγουροι - τα αποτελέσματα θα είναι εξαιρετικά.

Χρησιμοποιήστε αυτό το πλήρες γλυκαντικό σε συνταγές που τονίζουν τις σύνθετες αλλά ευαίσθητες γεύσεις του, όπως μελόψωμο, παγωτό, απλά αρτοσκευάσματα και άλλα. Ταιριάζει καλά με τη σοκολάτα και μπορεί να αναμιχθεί στον καφέ. Προσφέρει καλή αντοχή σε υψηλές θερμοκρασίες και έχει σχετικά μεγάλη διάρκεια ζωής.

Ιστορία της καστανής ζάχαρης Muscovado

Τα περισσότερα από αυτά τα καλάμια καστανή ζάχαρη Muscovado εξάγεται από το νησί του Μαυρίκιου στις ακτές της Αφρικής και της Ινδίας. Το όνομα Muscovado προέρχεται από τα πορτογαλικά - açúcar mascavado (ακατέργαστη ζάχαρη).

Η διαδικασία επεξεργασίας ζάχαρης εφευρέθηκε στην υποηπειρωτική Ινδία πριν από 8000 χρόνια, όταν ο ζαχαροκάλαμος καλλιεργήθηκε από τον πολιτισμό της Εποχής του Χαλκού.

Η παραγωγή ζάχαρης ήταν ένα σημαντικό μέρος του εμπορίου στη Βρετανική Αυτοκρατορία. Η ζάχαρη παράγεται στις βρετανικές αποικίες στις Δυτικές Ινδίες, στην Ινδία, στον Μαυρίκιο και στα Φίτζι, καθώς και σε άλλες περιοχές, όπως η Κούβα, οι Γαλλικές Δυτικές Ινδίες, η Ιάβα, η Βραζιλία, το Πουέρτο Ρίκο, οι Φιλιππίνες, η Ρεϊνιόν και η Λουιζιάνα. Η παραγωγή ζαχαροκάλαμου συχνά περιλάμβανε δουλεία ή εκμετάλλευση.

Η ακατέργαστη ζάχαρη στάλθηκε στην Ευρώπη - Αγγλία, όπου εξευγενίστηκε και αποστάχθηκε σε ρούμι, μεγάλο μέρος της πωλήθηκε σε υψηλότερες τιμές. Διυλιστήρια ζάχαρης έχουν επίσης συσταθεί στο Μπιχάρ, στην ανατολική Ινδία.

Παραγωγή καστανής ζάχαρης Muscovado

Η συνολική παγκόσμια παραγωγή είναι από 10 έως 11 εκατομμύρια τόνους ετησίως από 20 χώρες. Οι μεγαλύτεροι παραγωγοί είναι η Ινδία, η Κολομβία, η Μιανμάρ, το Πακιστάν, η Βραζιλία, το Μπαγκλαντές και η Κίνα.

Στην Ινδία, η περισσότερη ζάχαρη Muscovado παράγεται από 150 μικρούς και μεσαίους ιδιωτικούς παραγωγούς που χρησιμοποιούν παραδοσιακές μεθόδους βιολογικής επεξεργασίας. Τα φυγοκεντρικά χρησιμοποιούνται στο νησί του Μαυρίκιου, μετά το οποίο αφήνεται να στραγγίσει η μελάσα. Η παραγωγή του Muscovado Στις Φιλιππίνες, στα Μπαρμπάντος και αλλού, υπήρξε μια μακρά περίοδος παρακμής όταν μεγάλα ελαιοτριβεία αναλαμβάνουν την παραγωγή ζάχαρης από μικρούς αγρότες με μικρούς ελαιοτριβεία. Τα τελευταία χρόνια, το αυξημένο ενδιαφέρον των καταναλωτών για υγιεινά και βιολογικά τρόφιμα αναβίωσε το ενδιαφέρον Ζάχαρη από μοσχοβίδο, δημιουργώντας μια νέα αγορά μικρών ελαιοτριβείων.

Διατροφική σύνθεση καστανής ζάχαρης Muscovado

Η ζάχαρη Muscovado που παράγεται πιο φυσικά, είναι ακόμη πιο πλούσια σε θρεπτικά συστατικά, διατηρώντας περισσότερα φυσικά μέταλλα από το χυμό ζαχαροκάλαμου.

Σε 100 g ζάχαρης Muscovado:

Σύνολο ορυκτών αλάτων 740 mg

Φώσφορος (P) 3,9 mg

Ασβέστιο (Ca) 85 mg

Μαγνήσιο (mg) 23 mg

Κάλιο (Κ) 100 mg

Σίδηρος (Fe) 1,3 mg

Θερμίδες 383 kCal

Είναι ένα υπέροχο υγιεινό γλυκαντικό με συγκεκριμένο χαρακτήρα, το οποίο αν η νοικοκυρά το κυριαρχήσει, θα μπορεί να κάνει θαύματα στην κουζίνα ζαχαροπλαστικής! Δοκιμάστε το και δεν θα απογοητευτείτε, αντίθετα θα έχετε μια απίστευτη γλυκύτητα στη ζωή σας!