2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Τα μπαχαρικά αποτελούν αναπόσπαστο μέρος πολλών πιάτων. Τοποθετούνται σε αυτά για να συμπληρώσουν ή να ενισχύσουν τις αρωματικές, χρωστικές και αρωματικές ουσίες του κύριου προϊόντος. Επομένως, εάν ορισμένα από τα κύρια προϊόντα είναι πλούσια σε αυτά τα συστατικά, ενδέχεται να μην προστεθούν μπαχαρικά.
Για παράδειγμα, τα μανιτάρια, τα ψάρια, οι τσουκνίδες κ.λπ. μπορούν να μαγειρευτούν χωρίς μπαχαρικά. Ωστόσο, τα περισσότερα πιάτα χρειάζονται μπαχαρικά, αλλά αυτά που ενισχύουν το συνολικό μπουκέτο αρωματικών και αρωματικών ουσιών, χωρίς να κυριαρχούν στη γεύση των κύριων προϊόντων. Ωστόσο, εάν τα μπαχαρικά επιλέγονται λανθασμένα ή σε μεγαλύτερες ποσότητες από ό, τι απαιτείται, το πιάτο γίνεται κακής ποιότητας.
Τα μπαχαρικά μπορεί να είναι φυτικά - φύλλα, ρίζες, φρούτα, φλούδες ή χημικά παράγωγα προϊόντα με συγκεκριμένο άρωμα και γεύση. Έχουν λίγη θρεπτική αξία, αλλά πολλές από αυτές, κυρίως φυλλώδεις, είναι πηγές μεταλλικών αλάτων και βιταμινών, ειδικά βιταμίνης C. Αυτό προϋποθέτει ότι η δόση των φυλλωδών μπαχαρικών που παρέχονται για ένα πιάτο να χωρίζει πάντα το μισό για να τοποθετηθεί μετά την αφαίρεση. πιάτο από τη φωτιά ή όταν το σερβίρετε.
Τα ακόλουθα μπαχαρικά χρησιμοποιούνται πιο συχνά στη βουλγαρική κουζίνα:
Ο μαϊντανός - τα φύλλα του χρησιμοποιούνται για να αρωματίζουν και να διακοσμούν πολλά κρέατα και πιάτα χωρίς κρέας, και τις ρίζες του - για να προσθέσουν γεύση σε σούπες και ως συστατικό σε κουάκερ.
Parsnip - οι ρίζες του μοιάζουν με μαϊντανό στη γεύση και χρησιμοποιούνται σε σούπες λαχανικών, πιάτα λαχανικών και άλλα.
Άνηθος - τα φύλλα του είναι ένα κατάλληλο μπαχαρικό για ταράρι, σαλάτα αγγουριού, πιάτα με κολοκυθάκια, φασόλια και μπιζέλια, καθώς και σε ορισμένους τύπους σούπες και πιάτα με πατάτες και πράσινα φασόλια.
Αλμυρά - τα κλαδιά και τα φύλλα του είναι κατάλληλα για πιάτα φακών και ώριμων φασολιών, για γέμιση για ψητά κρέατα, λαχανικά και σάρμα με ρύζι και άλλα. Το θρυμματισμένο αλμυρό είναι μια νόστιμη προσθήκη σε πατέ και σάντουιτς με βούτυρο.
Μέντα - τα φύλλα του χρησιμοποιούνται σε σούπες, [σούπα θυσίας], σπανάκι σούπας, πιάτα, σαρμά συκωτιού και γεμίσματα κρέατος για πουλερικά και κρέας.
Θυμάρι - κατάλληλο για γέμιση κοτόπουλου, κοτόπουλου, αρνιού, κουνελιού και ως συστατικό για χρωματιστό αλάτι.
Devesil - τα φύλλα του χρησιμοποιούνται περισσότερο σε σούπες ψαριών, γεμίσματα κρέατος και σε μικρό αριθμό πιάτων λόγω του συγκεκριμένου μάλλον ισχυρού αρώματος.
Σέλινο - φύλλα, μίσχοι και ρίζες χρησιμοποιούνται σε σαλάτες, σούπες, βραστά, πεύκα κ.λπ., σε ορισμένους τύπους λαχανικών στιφάδο, γλάστρες και τουρσιά.
Χρένο - οι ρίζες του χρησιμοποιούνται, τρίβονται και καλύπτονται με ξύδι, αλάτι και ζάχαρη, βραστό βόειο κρέας, ψητά και ψημένα κρέατα. Χρησιμοποιείται επίσης ως συντηρητικό σε λάχανο τουρσί και άλλων τύπων τουρσιών.
Μαύρο πιπέρι - έχει μια ευρεία εφαρμογή: στην κατάσταση του εδάφους στα περισσότερα από τα ορεκτικά, τις σαλάτες, τις σούπες και τα κύρια πιάτα και τα δημητριακά - σε μαρινάδες και στιφάδο. Η χρήση μαύρου πιπεριού δεν συνιστάται για ασθένειες του πεπτικού συστήματος, των νεφρών και του ουροποιητικού συστήματος, καθώς και για μικρά παιδιά.
Κύμινο - χρησιμοποιείται κυρίως σε κιμά και λουκάνικα στη σχάρα. Προψημάστε ελαφρά και αλέστε ή συνθλίβετε.
Kim - ένα ειδικό μπαχαρικό για ορισμένα πιάτα, όπως γκουλάς και ειδικά για διαφορετικούς τύπους αλμυρών, αλμυρές πίτες και πίτες.
Μοσχοκάρυδο - τριμμένο σε πολύ μικρές ποσότητες κρέατος και γαλακτοκομικών γεμισμάτων διαφόρων τύπων κρέατος σε πατέ και μους κρέατος.
Φύλλο δάφνης - έχει την καλύτερη εφαρμογή σε βρασμένα πιάτα και μαρινάδες. Θα πρέπει να χρησιμοποιείται πολύ προσεκτικά σε μικρές ποσότητες.
Μαγειρικό αλάτι - ένα μπαχαρικό για κάθε τύπο πιάτου. Ωστόσο, δεν πρέπει να καταναλώνεται περισσότερο από 10-15 g την ημέρα, επειδή περισσότερο αλάτι είναι επιβλαβές για το σώμα.
Κόκκινη πιπεριά (γλυκιά) - χρησιμοποιείται για χρωματισμό σε ένα ευχάριστο κόκκινο χρώμα και βιταμίνη των πιάτων. Δεν πρέπει να αφήνεται να καεί όταν τοποθετείται σε ζεστό λίπος, γιατί τότε υποβαθμίζει την ποιότητα του πιάτου και είναι επικίνδυνο για την υγεία.
Συνιστάται:
Όμορφες ιδέες για σερβίρισμα του πιάτου με ορεκτικά
Εμείς, οι Βούλγαροι, θέλουμε να απολαύσουμε τον εαυτό μας και γι 'αυτό συχνά μας αρέσει να τρώμε ορεκτικά. Αλλά πώς να σερβίρετε όμορφα πανί με ορεκτικά στους καλεσμένους και τους αγαπημένους σας; Εδώ είναι μερικές ιδέες που πρέπει σίγουρα να δοκιμάσετε ή να αλλάξετε ανάλογα με το γούστο και τη φαντασία σας.
Mirpoa - η βάση οποιουδήποτε πιάτου
Κάθε πιάτο έχει το δικό του μυστικό και τα πιο κατάλληλα μπαχαρικά και προϊόντα. Μπορεί ακόμη να ειπωθεί ότι υπάρχουν προϊόντα που είναι εξαιρετικά χαρακτηριστικά και κατάλληλα για ορισμένα πράγματα. Στη βουλγαρική κουζίνα, για παράδειγμα, τα κρεμμύδια και τα καρότα χρησιμοποιούνται για σχεδόν κάθε παραδοσιακό πιάτο.
Τα ιδανικά μπαχαρικά για κάθε τύπο κρέατος
Τα πιάτα κρέατος μπορούν να ποικίλουν όχι μόνο με διαφορετικούς τρόπους μαγειρέματος κρέατος, αλλά και αλλάζοντας τα μπαχαρικά που προστίθενται σε αυτά. Η συνηθισμένη λίστα του μπαχαρικά που χρησιμοποιεί κάθε νοικοκυρά είναι αρκετά μικρό:
Σε κάθε κατσαρόλα μερούδια ή πώς να συνδυάσετε σωστά τα μπαχαρικά
Κάθε αρχάριος μάγειρας χρειάζεται λίγη βοήθεια για να είναι σε θέση να συνδυάσει τα πιο κατάλληλα μπαχαρικά για ορισμένα πιάτα. Ο σωστός συνδυασμός μπαχαρικών μπορεί να κάνει το φαγητό που παρασκευάζουμε είτε πολύ νόστιμο είτε να χαλάσει τη γεύση του, οπότε δεν πρέπει να υποτιμούμε τη δύναμη των μπαχαρικών.
Για κάθε σαλάτα για την ψυχή - μόνο με αυτές τις δύο συνταγές
Κατανάλωση λαχανικών θρέφει το σώμα και βοηθά στη στήριξη του μεταβολισμού και των καθαρών τοξινών. Πολλοί προτιμούν σαλάτα ακόμη και ως βασικό μάθημα. Κάθε χώρα, κάθε πολιτισμός, κάθε φορά, κάθε σεζόν, ο καθένας μας έχει την αγαπημένη μας συνταγή σαλάτας.
