Μουστάρδα

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Μουστάρδα είναι μια από τις πιο δημοφιλείς σάλτσες στον κόσμο και είναι συνεχής σύντροφος με κέτσαπ και μαγιονέζα όταν πρόκειται για καρυκεύματα σάντουιτς, κρέατα και διάφορες σαλάτες. Κατά κανόνα, η μουστάρδα είναι ένα μπαχαρικό που παρασκευάζεται από σπόρους μουστάρδας σε σκόνη με την προσθήκη ξύδι, αλάτι, νερό και λάδι.

Αυτή η υπέροχη και αγαπημένη πολλή από εμάς σάλτσα μουστάρδας έχει κιτρινωπό έως καστανό χρώμα και διαφορετική υφή (λεία, κοκκώδη και χαβιάρι) ανάλογα με τον τύπο των σπόρων μουστάρδας και τον ίδιο τον τύπο της μουστάρδας. Χαρακτηριστικό της μουστάρδας είναι η έντονη, ελαφρώς ή πολύ πικάντικη γεύση του, η οποία αμβλύνεται εύκολα σε συνδυασμό με διάφορα προϊόντα - ψωμί, κρέας, λαχανικά κ.λπ.

Υπάρχουν τρεις τύποι σπόρων μουστάρδας - μαύρο, καφέ και κίτρινο. Παραδοσιακά, η μαύρη μουστάρδα χρησιμοποιείται στην ινδική κουζίνα και το καφέ και το κίτρινο καταναλώνονται συνήθως στην Ευρώπη. Η μουστάρδα των κίτρινων ή λευκών σπόρων μουστάρδας είναι πικάντικη στη γλώσσα, ενώ η έντονη γεύση της μαύρης-καφέ σάλτσας σπόρων φτάνει στη μύτη, ακόμη και στα μάτια και στο μέτωπο.

Η έντονη γεύση του προκαλεί συχνά την εμφάνιση μικρών σταγονιδίων εντερικού ιδρώτα. Ως αποτέλεσμα, η μαλακή μουστάρδα παράγεται κυρίως από λευκή μουστάρδα, ενώ είναι δυνατή και απότομη - από πιο σκούρα είδη.

Η μουστάρδα παρασκευάζεται συχνά αναμειγνύοντας διαφορετικούς τύπους σπόρων μουστάρδας, η γεύση ισορροπείται με νερό, αλάτι, ξύδι και λάδι. Σε ορισμένους τύπους μουστάρδας, ως επί το πλείστον φθηνότερα, υπάρχει συχνά μια προσθήκη αμύλου για να δώσει μια παχιά συνέπεια, η οποία μπορεί να οριστεί ως κακή πρακτική.

Η μουστάρδα ανήκει στην οικογένεια "Σταυρός" και είναι γνωστή στους ανθρώπους από 3000 χρόνια πριν. Έχει σκούρα πράσινα βρώσιμα φύλλα και φτάνει σε ύψος περίπου 70-80 cm σε ύψος. Τα φύλλα μουστάρδας έχουν ευχάριστη μυρωδιά πιπεριού, ενώ τα φωτεινά κίτρινα λουλούδια μυρίζουν τη χαρακτηριστική μυρωδιά του χρένου. Το χρένο αρχικά αναπτύσσεται μόνο στην Ευρώπη.

Οι Γάλλοι δεν κάνουν διάκριση μεταξύ του φυτού και της ίδιας της σάλτσας μουστάρδας, για την οποία υπάρχει μια κοινή λέξη - moutarde (μουστάρδα, μουστάρδα). Στην Αγγλία, η σάλτσα και η μουστάρδα είναι γνωστά ως μουστάρδα. Η ετυμολογία της λέξης προέρχεται πιθανώς από τους Ρωμαίους, οι οποίοι ανάμιξαν χυμό σταφυλιού (μούστος) με αλεσμένους σπόρους μουστάρδας και έλαβαν τους λεγόμενους "Κάψιμο μούστου", που ονομάζεται "mustum ardens", από όπου το όνομα "μουστάρδα".

Ιστορία μουστάρδας

Η παραγωγή μουστάρδας βρίσκεται σε πλήρη εξέλιξη και σχεδόν αδιάλειπτη από το 3.000 π. Χ. Παραδοσιακά αποτελεί μέρος της ινδικής κουζίνας και παρόλο που η μουστάρδα είναι γνωστή στην αρχαία Ρώμη και την Ελλάδα, δεν είχε μεγάλη δημοτικότητα. Η πρώτη συνταγή μουστάρδας εμφανίστηκε το 42 π. Χ., όταν οι Γαλάτες αποδείχθηκαν μαγειρικοί καινοτόμοι. Με την πάροδο του χρόνου, η παραγωγή μουστάρδας έγινε πιο δημοφιλής μέχρι τον 9ο αιώνα, όταν η παραγωγή της ήταν μια από τις κύριες πηγές εισοδήματος για μοναστήρια στη Γαλλία.

Όσον αφορά τη διάσημη μουστάρδα Ντιζόν, η ιστορία λέει πώς ο Πάπας Ιωάννης ΧΧΙΙ (1249-1334) έκανε τη γαλλική πόλη Ντιζόν τον μοναδικό παραγωγό μουστάρδας μέχρι το 1752. Πουθενά αλλού δεν επιτρέπεται η παραγωγή του. Τον 14ο αιώνα στην Αβινιόν, ο Πάπας Ιωάννης ΧΧΙΙ καθιέρωσε τη θέση του «πρώτου πλοιάρχου της παπικής μουστάρδας» και τον 16ο αιώνα υπό τον Κλήμεντ VI κέρδισε τον τίτλο του «μεγάλου παπικού πλοιάρχου της μουστάρδας». Τον 16ο αιώνα, ο Jean Naigeon εισήγαγε ξύδι από άγουρα σταφύλια αντί για ξινό χυμό για να φτιάξει μουστάρδα, η οποία απαλύνει σημαντικά τη γεύση της.

Τύποι μουστάρδας

Η μουστάρδα διατίθεται στην αγορά σε έντονες και μαλακές ποικιλίες. Μεταξύ των αιχμηρότερων μουστάρδων είναι η Κινέζικη, η οποία είναι φτιαγμένη από μαύρη μουστάρδα με την προσθήκη μπύρας ή νερού με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ. Όχι λιγότερο πικάντικο είναι η αγγλική μουστάρδα, στην οποία προστίθενται κουρκούμη και αλεύρι. Έχουμε ήδη αναφέρει ότι η περίφημη μουστάρδα Ντιζόν παρασκευάζεται με την προσθήκη λευκού κρασιού ή ξιδιού + μαύρου πιπεριού. Η γερμανική μουστάρδα από το Ντίσελντορφ, η γαλλική γλυκόξινη μουστάρδα και η ελαφριά αμερικανική μουστάρδα είναι είδη με απαλή γεύση.

Οι κύριοι τύποι μουστάρδας είναι:

μουστάρδα Ντιζόν (Moutarde de Dijon) - απολαμβάνει μεγάλη φήμη στην Παλιά Ήπειρο. Αποτελεί το ήμισυ της παγκόσμιας παραγωγής μουστάρδας και μόνο στη Γαλλία υπάρχουν πάνω από 20 ποικιλίες αυτής της δημοφιλούς σάλτσας μουστάρδας.

Βαυαρική μουστάρδα - χαρακτηρίζεται από μια ενδιαφέρουσα γεύση καραμέλας.

Ρωσική μουστάρδα - θεωρείται ότι η πιο έντονη και αιχμηρή γεύση μουστάρδας συμπληρώνεται από έντονο ξύδι ·

Αμερικανική μουστάρδα - είναι μια μαλακή μουστάρδα και είναι ο πιο υγρός τύπος, παρασκευασμένος από λευκούς σπόρους μουστάρδας και πολλή ζάχαρη.

Ρετρό μουστάρδα - στην Αγγλία ασκείται με το όνομα Mustard σύμφωνα με μια αρχαία συνταγή. Είναι κατασκευασμένο από ελαφρά θρυμματισμένους σπόρους μουστάρδας αναμεμιγμένους με χυμό μήλου ή ξύδι και έχει κοκκώδη δομή.

Μουστάρδα φρούτων (mostarda di frutta) - είναι ένας ενδιαφέρων εκπρόσωπος από την Ιταλία, ο οποίος περιλαμβάνει σωματίδια φρούτων από μήλα, λεμόνια, πορτοκάλια, μανταρίνια, αχλάδια και άλλα. φρούτα τυλιγμένα σε πικάντικο μείγμα μουστάρδας, μέλι, μπαχαρικά και λευκό κρασί. παρασκευασμένο σε πικάντικη σάλτσα μουστάρδας σε σκόνη, λευκό κρασί, μέλι και μπαχαρικά.

Μέλι μουστάρδα - ένα ωραίο μπαχαρικό με λίγο μέλι.

Σύνθεση μουστάρδας

Η μουστάρδα περιέχει αξιοζήλευτες ποσότητες βιταμινών και ιχνοστοιχείων. Το έλαιο μουστάρδας περιέχει μεγάλες δόσεις βιταμίνης Α, βιταμίνης D, βιταμίνης Κ, βιταμίνης Ε, βιταμίνης Ρ και ορισμένων βιταμινών Β. Θεωρείται ένα από τα πιο χρήσιμα φυτικά έλαια και ισχυρό αντισηπτικό.

Η σύνθεση του σπόρου μουστάρδας περιέχει επίσης νάτριο, κάλιο, ασβέστιο, μαγνήσιο, θείο, σίδηρο, τα οποία είναι πολύ χρήσιμα για το συκώτι. Ο συνδυασμός χρήσιμων συστατικών στη μουστάρδα μπορεί να βοηθήσει στην προστασία του εαυτού μας από την αθηροσκλήρωση, να αφαιρέσει οποιοδήποτε άλλο δακτύλιο και να διατηρήσει τη νεολαία για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.

Επιλογή και αποθήκευση μουστάρδας

Επιλέξτε μουστάρδα, στην ετικέτα της οποίας υπάρχει ένας σαφώς αναφερόμενος κατασκευαστής με ημερομηνία λήξης. Φυλάσσετε τη μουστάρδα στο ψυγείο, κλειστά καλά.

Μαγειρική εφαρμογή μουστάρδας

Η κατασκευή του μουστάρδα στο σπίτι είναι τόσο εύκολο όσο το παιχνίδι του παιδιού. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να αναμίξετε σκόνη σπόρου μουστάρδας με λίγο λάδι, ξύδι, αλάτι, ζάχαρη και μερικά μπαχαρικά για γεύση. Βράστε αυτό το μείγμα με συνεχή ανάδευση και μετά τη γήρανση για 2-3 ημέρες, καταναλώστε με ευχαρίστηση ή βάλτε μουστάρδα στα πιάτα σας.

Μια φορά κι έναν καιρό την προετοιμασία μουστάρδας Χρησιμοποιήθηκαν αποξηραμένοι σπόροι μουστάρδας, οι οποίοι συνθλίβονται και χύνονται με κρασί ή ξύδι για ζύμωση. Μέχρι σήμερα, η αρχή της παρασκευής της δημοφιλούς σάλτσας είναι η ίδια, αλλά μόνο τα πρόσθετα - γλεύκος σταφυλιών, μπύρας, κρασιού, ξιδιού, ελαφρώς ζυμωμένου μήλου και μπαχαρικών. Σε διαφορετικούς τύπους μουστάρδας μπορείτε να βρείτε τη γεύση και το άρωμα της κανέλας, των γαρίφαλων, του σαφράν, του κουρκούμη, του μαύρου πιπεριού, του κρεμμυδιού, του σκόρδου, του μελιού, διαφόρων φρούτων και ακόμη και αντσούγιας.

Εκτός από καρυκεύματα σάντουιτς, πίτσες και σαλάτες, η μουστάρδα είναι μέρος διαφόρων σάλτσες και μαρινάδες. Ταιριάζει καλά με σχεδόν όλους τους τύπους κρέατος, λουκάνικα και είναι εξαιρετικό για τα συνοδευτικά πιάτα. Στην Ιταλία, η μουστάρδα φρούτων χρησιμοποιείται για να εποχιάσει διάφορα κρέατα, να προετοιμάσει πολλά στιφάδο, σάλτσες ζυμαρικών κ.λπ.

Οφέλη της μουστάρδας

Εκτός από το ότι είναι νόστιμο, η μουστάρδα είναι καλή για την υγεία και κατάλληλη για ομορφιά. Πριν από πολλούς αιώνες, χρησιμοποιήθηκε ως φάρμακο για τσιμπήματα σκορπιών, για παράδειγμα. Σήμερα, ακόμη και το φάρμακο προφέρει και ισχυρίζεται ότι ένα κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα την ημέρα μπορεί να βοηθήσει σημαντικά στην πέψη και να απαλλαγεί από τη δυσκοιλιότητα. Η σάλτσα μουστάρδας συνιστάται για διαβήτη επειδή έχει την ικανότητα να μειώνει το σάκχαρο στο αίμα, αρκεί να μην παρασκευάζεται με την προσθήκη περισσότερης ζάχαρης.

Υπάρχουν ενδείξεις ότι οι σπόροι μουστάρδας ωφελούν τις γυναίκες που θέλουν να μείνουν έγκυες επειδή αυξάνει τη γονιμότητα. Οι συμπιέσεις μουστάρδας στο μέτωπο μπορούν να βοηθήσουν με πονοκεφάλους και ένα αφέψημα σπόρων μουστάρδας, που καταναλώνεται αρκετές φορές την ημέρα για 20 ημέρες, θα σας βοηθήσει να αντιμετωπίσετε την κατάθλιψη και να αποκαταστήσετε την καλή διάθεση.

Εάν πάσχετε από ιγμορίτιδα, χτυπάτε ελαφρά τη μουστάρδα γύρω από τη μύτη και τους ναούς κάθε μέρα χωρίς να το τρίβετε. Αυτή η διαδικασία πρέπει να εφαρμόζεται για αρκετές εβδομάδες. Υπάρχουν ενδείξεις ότι η μουστάρδα μπορεί να ανακουφίσει άσθμα και φλεγμονή των πνευμόνων και σας βοηθούν να αντιμετωπίσετε τις πέτρες στα νεφρά. Έχει επίσης ευεργετική επίδραση στον ρευματισμό, την ουρική αρθρίτιδα. Η μουστάρδα έχει αποδειχθεί ότι βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος και έχει αντιφλεγμονώδη και αποτοξινωτικά αποτελέσματα.

Η σάλτσα μουστάρδας είναι επίσης εξαιρετική για περιποιήσεις ομορφιάς, καθώς χρησιμοποιείται για την παρασκευή διαφόρων μασκών για τα μαλλιά και το δέρμα. Για να προετοιμάσετε μια τέτοια θρεπτική μάσκα μαλλιών με μουστάρδα, πρέπει να χαράξετε το μαλακό μέρος του φλοιού 1 ψωμιού σίκαλης.

Βυθίστε το σε ζεστό νερό και ανακατέψτε μέχρι να γίνει πάστα. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας στο κουάκερ. λάδι αμυγδάλου, 1 κουταλάκι του γλυκού. μέλι, 1 κουταλάκι του γλυκού. μουστάρδα και 1 κρόκο αυγού. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και απλώστε στις ρίζες των μαλλιών και του τριχωτού της κεφαλής. Το κεφάλι είναι τυλιγμένο σε μια πετσέτα και έτσι πρέπει να μείνετε για περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά. Στη συνέχεια, πλύνετε καλά τα μαλλιά σας με ένα ήπιο σαμπουάν.

Επιβλαβές από μουστάρδα

Υπάρχουν γνωστοί κίνδυνοι εάν το παρακάνετε με την κατανάλωση μουστάρδας και μουστάρδας, αντίστοιχα. Αλλεργική αντίδραση, δυσκολία στην αναπνοή, βραδυκαρδία και σε ορισμένες περιπτώσεις μπορεί να συμβεί ακόμη και απώλεια συνείδησης. Η τακτική κατανάλωση μουστάρδας και προϊόντα μουστάρδας δεν συνιστάται για άτομα με έλκη στομάχου, οξεία γαστρεντεροκολίτιδα, αλλεργίες, προβλήματα στα νεφρά και κιρσούς.