Βούτυρο

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Ο όρος λάδι αναφέρεται σε πολλά προϊόντα. Υπάρχει αγελαδινό λάδι, φυτικό έλαιο, φοινικέλαιο, λάδι καρύδας, τριαντάφυλλο, ιχθυέλαιο, λιναρόσπορο και πολλά άλλα. Ωστόσο, όταν ένα άτομο χρησιμοποιεί τη λέξη λάδι, είναι συνήθως ζώο, αγελαδινό ή φυτικό έλαιο και ελαιόλαδο.

Βούτυρο

Το βούτυρο της αγελάδας είναι ένα γαλακτοκομικό προϊόν που παρασκευάζεται από φρέσκια ή ζυμωμένη σαντιγί, ή απευθείας από γάλα. Το αγελαδινό βούτυρο είναι ένα από τα πιο εκμεταλλευόμενα προϊόντα στο μαγείρεμα επειδή έχει μεγάλη εφαρμογή και δίνει στα πιάτα μια μοναδική και ορεκτική γεύση. Το βούτυρο χρησιμοποιείται για την εξάπλωση ή ως μπαχαρικό, καθώς και για το ψήσιμο, την προετοιμασία σάλτσας ή το τηγάνισμα. Αυτό το προϊόν χρησιμοποιείται καθημερινά σε πολλά μέρη του κόσμου.

Στην πραγματικότητα, το βούτυρο μπορεί επίσης να παρασκευαστεί από το γάλα άλλων θηλαστικών, όπως πρόβατα, κατσίκες, γιάκ, ή βουβάλια, αλλά το αγελαδινό βούτυρο παραμένει το πιο κοινό. Αυτό το προϊόν ήταν γνωστό στους προγόνους μας στην αρχαιότητα, αλλά εμφανίστηκε μόνο στα τραπέζια των πλουσίων. Η κατανάλωση βουτύρου θεωρήθηκε σημάδι ευημερίας για τον ιδιοκτήτη του σπιτιού.

Οι Ινδοί είναι οι πρώτοι χρησιμοποιήστε βούτυρο. Αναφέρθηκε για πρώτη φορά στα λαϊκά τους τραγούδια πριν από το 2000 π. Χ. Το λάδι αναφέρεται επίσης στην Παλαιά Διαθήκη, γι 'αυτό οι Εβραίοι θεωρούνται οι πρώτοι δάσκαλοι της τέχνης λήψη λαδιού.

Τον πέμπτο αιώνα στην Ιρλανδία και τον 19ο αιώνα στην Ιταλία και τη Ρωσία, το βούτυρο ήταν ήδη ένα πολύ δημοφιλές προϊόν. Όταν έκαναν ένα μακρύ ταξίδι, οι Νορβηγοί πήραν μαζί τους βαρέλια βουτύρου.

Για καλύτερο λάδι Αυτό που ελήφθη από σαντιγί, κρέμα και γάλα θεωρήθηκε. Φρέσκια κρέμα χρησιμοποιήθηκε για την παραγωγή των καλύτερων ποικιλιών βουτύρου και το μαγειρικό λάδι παρασκευάστηκε από κρέμα ή γάλα.

Στα εδάφη της Ρωσικής Αυτοκρατορίας, το βούτυρο αποκτήθηκε με τήξη κρέμας ή κρέμας σε ρωσικές σόμπες. Έτσι, πολύ αργά, σε σταθερή θερμοκρασία, τα γαλακτοκομικά προϊόντα μετατράπηκαν σε βούτυρο. Η κίτρινη λιπαρή μάζα που εμφανίστηκε στην επιφάνεια διαχωρίστηκε, ψύχθηκε και κτυπήθηκε με ξύλινα φτυάρια, σφυριά, κουτάλια και μερικές φορές μόνο με τα χέρια.

Ναί το προκύπτον λάδι πλένεται με κρύο νερό. Δεν μπορούσε να διατηρηθεί για πολύ, γεγονός που έκανε τους ανθρώπους να το λιώνουν συνεχώς, να το πλένουν με νερό και να το λιώνουν ξανά. Κατά τη διάρκεια της τήξης, το λάδι χωρίστηκε σε δύο στρώσεις - το πάνω μέρος του καθαρού λίπους και το κάτω - του νερού και των μη λιπαρών συστατικών.

Το λίπος διαχωρίστηκε και ψύχθηκε. Αυτός είναι ο αριθμός των βούτυρων από τους λαούς της Ανατολικής Σλαβικής. Σήμερα, όλες οι κατηγορίες λαδιού πωλούνται σε αλατισμένη και αλατισμένη μορφή. Το αλατισμένο λάδι περιέχει είτε λεπτόκοκκο αλάτι είτε ισχυρό θαλασσινό αλάτι, το οποίο προστίθεται κατά την παραγωγή. Εκτός από τη γεύση του ελαίου, το αλάτι δρα επίσης ως συντηρητικό.

Το αγελαδινό λάδι είναι ένας εξαιρετικός προμηθευτής βιταμίνης Α και, με την προϋπόθεση ότι καταναλώνεται ωμό, είναι εύπεπτο. Εάν υποβληθεί σε θερμική επεξεργασία, χάνει νερό από τα περιεχόμενά του και συνεπώς γίνεται ένα δύσκολο προϊόν για πέψη.

Σύνθεση βουτύρου

Ο ημερήσιος κανόνας του λαδιού δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 30 g την ημέρα προκειμένου να διατηρηθεί η υγεία του σώματός μας όσο το δυνατόν περισσότερο.

Το λάδι περιέχει πολύτιμα ζωικά λίπη, τα οποία είναι ιδιαίτερα χρήσιμα για τα παιδιά. Περιέχει επίσης λιποδιαλυτές βιταμίνες A, D και E.

Περιεκτικότητα σε αγελαδινό βούτυρο σε 100 g

ολικό λίπος - 81 g, κορεσμένο λίπος - 51 g, μονοακόρεστα λιπαρά - 21 g, πολυακόρεστα λιπαρά - 3 g; 758 kcal;

Για να είστε σίγουροι για την ποιότητα του βουτύρου, σας συνιστούμε να φτιάξετε σπιτικό αγελαδινό βούτυρο.

Φυτικό λάδι

Το λάδι χρησιμοποιείται επίσης στα ονόματα προϊόντων φυτικής προέλευσης, όπως φυστικέλαιο, καρύδα, καρυδιέλαιο, ηλιέλαιο και ελαιόλαδο (ελαιόλαδο).

φοινικέλαιο είναι επίσης ένα πολύ πολύτιμο προϊόν που χρησιμοποιείται στην Πολυνησία πριν από 5.000 χρόνια. Είναι σε φυσική ημι-στερεή κατάσταση και είναι ένα κατάλληλο λίπος για την παρασκευή προϊόντων ζαχαροπλαστικής, μπισκότων, ψωμιού και αρτοποιίας. Η παραγωγή μαργαρίνης φοινικέλαιου είναι ιδιαίτερα βολική λόγω σχεδόν καθόλου ανάγκης για επιπλέον υδρογόνωση λόγω της φυσικής ημιστερεάς κατάστασης. Το φοινικέλαιο χρησιμοποιείται για την παρασκευή παγωτού, ξηρών και κονσερβοποιημένων σούπας.

Σύνθεση φυτικού ελαίου

Σκληρυμένο φυτικό λίπος (υδρογονωμένο)

ολικό λίπος - 71 g, κορεσμένο λίπος - 23 g, μονοακόρεστα λιπαρά - 8 g, πολυακόρεστα λιπαρά - 37 g;

Ηλιέλαιο

ολικό λίπος - 100 g, κορεσμένο λίπος - 10 g, μονοακόρεστα λιπαρά - 20 g, πολυακόρεστα λιπαρά - 66 g; 900 kcal

Ελαιόλαδο

ολικό λίπος - 100 g, κορεσμένο λίπος - 14 g, μονοακόρεστα λιπαρά - 73 g, πολυακόρεστα λιπαρά - 11 g;

Οφέλη του βουτύρου

Οι λιποδιαλυτές βιταμίνες A, D, E προστατεύουν από τη γήρανση και υποστηρίζουν το ανοσοποιητικό σύστημα. Επομένως, το σώμα χρειάζεται ορισμένες δόσεις λαδιού, ειδικά όταν πρόκειται για εφήβους. Το λάδι προστατεύει από το κρύο, προμηθεύει και υποστηρίζει την απορρόφηση λιποδιαλυτών βιταμινών (A, D, E, K), συμμετέχει στη σύνθεση ορμονών και προσταγλανδινών (μια αντικαρκινική ουσία απαραίτητη για τις αναπαραγωγικές και ζωτικές λειτουργίες του σώματος).

Οι ενήλικες μπορούν επίσης να το χρησιμοποιήσουν λάδι, αλλά με μέτρο, εάν δεν πάσχουν από καρδιαγγειακές παθήσεις. Η αποτυχία κατανάλωσης βουτύρου αποτρέπει την απορρόφηση του βήτα-καροτενίου, η οποία είναι λιποδιαλυτή ουσία. Προκειμένου το β-καροτένιο να απορροφηθεί από το σώμα, απαιτείται ένας λιπαρός «φορέας». Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα καρότα είναι πιο χρήσιμα εάν μαγειρεύονται ελαφρά στο βούτυρο.

Σύμφωνα με μια αγγλική μελέτη, η υγρή μαργαρίνη δεν πρέπει να αποκλείεται από το καθημερινό μενού, διότι παρέχει στον οργανισμό τόσο πολύτιμη βιταμίνη Ε και ακόρεστα λίπη (αντιχοληστερόλη).

Το ελαιόλαδο είναι ένα αποδεδειγμένο χρήσιμο προϊόν, αλλά μόνο στην πιο αγνή (και πιο ακριβή) μορφή του. Το ελαιόλαδο με ψυχρή πίεση είναι ένα προϊόν πρώτης κατηγορίας, διαφορετικό από το συνηθισμένο ελαιόλαδο, το οποίο εξευγενίζεται περαιτέρω. Φυτικό λάδι είναι πηγή ακόρεστων λιπαρών οξέων και αφθονίας βιταμίνης Ε, που είναι ο εχθρός № 1 των ελεύθερων ριζών. Η πλούσια περιεκτικότητα σε βιταμίνη Α στο βούτυρο αγελάδας, για παράδειγμα, έχει αποδεδειγμένη θετική επίδραση στην όραση και στους βλεννογόνους.

Το ιχθυέλαιο είναι ένα πολύτιμο προϊόν υγείας. Εγκρίνει το καρδιαγγειακό σύστημα: τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα στο ιχθυέλαιο βοηθούν στη μείωση της κακής χοληστερόλης και ταυτόχρονα συμβάλλουν στην αύξηση της καλής χοληστερόλης, στην πρόληψη της πήξης του αίματος, στη μείωση της φλεγμονής και στον πόνο, στη βελτίωση της λειτουργίας του εγκεφάλου, στην πρόληψη του καρκίνου.

Το φοινικέλαιο είναι χρήσιμο λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε συνένζυμο Q10, βιταμίνες Α και Ε και καροτένιο. Έχει πολύτιμες ιδιότητες που είναι χρήσιμες για την καταπολέμηση των καρδιαγγειακών παθήσεων. Είναι σε θέση να εξουδετερώσει τη δράση των λιπαρών οξέων, την αιτία των αθηροσκληρωτικών αλλαγών στα αιμοφόρα αγγεία και τον σχηματισμό θρόμβων αίματος. Υπάρχουν ενδείξεις μείωσης των επιπέδων «κακής» χοληστερόλης και αύξησης της «καλής».

Βλάβη από το λάδι

Το αγελαδινό έλαιο είναι φορέας κορεσμένων λιπαρών οξέων και χοληστερόλης, που δεν έχει ευεργετική επίδραση στις αρτηρίες. Οι περισσότεροι διατροφολόγοι πιστεύουν ότι η χρήση βουτύρου αγελάδας πρέπει να μειωθεί όσο το δυνατόν περισσότερο για τον κύριο λόγο ότι περιέχει μόνο ζωικά λίπη. Μια εναλλακτική λύση είναι τα ελαφρά ζωικά έλαια, τα οποία, ωστόσο, συχνά παράγονται μέσω της διαδικασίας υδρογόνωσης, που σημαίνει ότι είναι επιβλαβή, με βάση τα trans-λιπαρά.

Σε κίνδυνο καρδιαγγειακής νόσου, θα πρέπει να σταματήσουν να καταναλώνουν βούτυρο. Η κατανάλωση λαδιού πρέπει να περιορίζεται σε άτομα με ισχαιμική καρδιακή νόσο, στηθάγχη, η οποία στη χειρότερη περίπτωση καταλήγει σε έμφραγμα του μυοκαρδίου ή εγκεφαλικό επεισόδιο, πόνος στα πόδια όταν περπατάτε, που σχετίζεται με ανεπαρκή παροχή αίματος.

Συνιστάται να αποφεύγετε την κατανάλωση σκληρυμένων μαργαρινών. Ως προϊόν, είναι το αποτέλεσμα διεργασιών υδρογόνωσης (χημικές διεργασίες στις οποίες τα λίπη σκληρύνονται τεχνητά και επομένως είναι επιβλαβή για την υγεία).

Τα λιπαρά οξέα καθιστούν το φοινικέλαιο κορεσμένο, γεγονός που το καθιστά επικίνδυνο για την υγεία, επειδή αυτά τα λιπαρά οξέα μπορούν να προκαλέσουν υψηλή χοληστερόλη, καρδιαγγειακά προβλήματα, υπερβολικό βάρος και ακόμη και μερικούς καρκίνους. Σήμερα, αυτό το λάδι χρησιμοποιείται σε πολλές συσκευασμένες τροφές και υπάρχουν ενδείξεις ότι είναι επιβλαβές για άτομα που πάσχουν από διαβήτη.