Βούτυρο κακάο

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Βούτυρο κακάο (Oleum theobromatis) αντιπροσωπεύει ένα σημαντικό ποσοστό της σύνθεσης των κόκκων κακάου. Λαμβάνεται μετά την συμπίεση των κόκκων του κακάο και θεωρείται φυσικό καθαρό λίπος για χιλιάδες χρόνια, το οποίο φέρνει μόνο οφέλη στην ανθρώπινη υγεία και ομορφιά. Σήμερα, το βούτυρο κακάο χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία καλλυντικών, ζαχαροπλαστικής, φαρμακείων και άλλων.

Αυτό το φυσικά σκληρυμένο φυτικό έλαιο είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικά που το εμποδίζουν να μαυρίσουν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Όταν είναι σωστό αποθήκευση βουτύρου κακάου μπορεί να διαρκέσει μεταξύ 2 και 5 ετών. Είναι ένα απολύτως καθαρό προϊόν χωρίς χημικές ακαθαρσίες. Επομένως, δεν είναι απαραίτητο να καθαριστεί περαιτέρω.

Το βούτυρο κακάο θεωρείται για ένα από τα πιο σταθερά και σκληρά λίπη γνωστά στους ανθρώπους. Έχει ευχάριστη και απαλή υφή με ακόμα πιο ευχάριστο και αγαπημένο άρωμα κακάου. Το χρώμα είναι ανοιχτό καφέ και μπορεί εύκολα να θρυμματιστεί σε μεγάλα κομμάτια.

Αν και το βούτυρο κακάο παραμένει ελαφρώς στη σκιά της σκόνης κακάου, δεν είναι λιγότερο χρήσιμο και αποτελεσματικό προϊόν, χρησιμοποιείται ευρέως. Βούτυρο κακάο είναι μέρος ενός μεγάλου μέρους ποιοτικών προϊόντων στην παραλία, διάφορα βάλσαμα και λοσιόν σώματος, σαπούνια και κρέμες. Στο φαρμακείο, τι λάδι χρησιμοποιείται για την παρασκευή υπόθετων (υπόθετα).

Ο πυρήνας κάθε καρπού του δέντρου κακάου (Theobroma cacao) περιέχει μεταξύ 16 και 60 σπόρους κακάου. Το κακάο είναι ένα αειθαλές δέντρο της οικογένειας Malvaceae. Προέρχεται από τα υποθαλάσσια δάση της Κεντρικής και Νότιας Αμερικής, αλλά στη συνέχεια εξαπλώνεται στην Αφρική και την Ασία. Το ίδιο το δέντρο κακάου φτάνει σε ύψος 8 - 10 μ. Και όταν ανθίζει, πασπαλίζεται με όμορφα - απαλά ροζ λουλούδια. Το κακάο αρχίζει να αποδίδει καρπούς μετά το τέταρτο έτος και αυτό συνεχίζεται μέχρι τα 80α γενέθλιά του.

Τα ίδια τα φρούτα του κακάου είναι ελλειπτικά και μεγάλα και φτάνουν τα 500 g σε βάρος, με μήκος περίπου 30 εκ. Το δέρμα τους είναι κίτρινο, πορτοκαλί και κόκκινο. Τα ίδια τα φασόλια κακάου μοιάζουν με φασόλια, οπότε μερικές φορές μπορείτε να τα βρείτε ως φασόλια κακάου. Όπως αναφέρθηκε, τι σπόροι με αρκετά υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά (περίπου 50%), που είναι στην πραγματικότητα βούτυρο κακάο.

Η χρήση βούτυρου κακάο Το κακάο καλλιεργήθηκε από τον πρώτο πολιτισμό της Νότιας Αμερικής - τους Olmecs, οι οποίοι αργότερα κληρονομήθηκαν από τους Μάγια και τους Αζτέκους. Διατήρησαν τις αιώνες παραδόσεις καλλιέργειας κακάου και παρασκευής σοκολάτας. Οι φυλές αμερικανών ιθαγενών αγαπούσαν να πίνουν ένα ζεστό ποτό κακάο με τσίλι.

Προστέθηκαν συχνά καλαμπόκι, αλάτι και θρυμματισμένο ανάτο (Bixa Orellana). Τα φασόλια κακάου συνθλίβονται έντονα με διάφορες ακαθαρσίες για να παράγουν έναν παχύ αφρό στην επιφάνεια. Για αυτούς, το δέντρο του κακάου ήταν ιερό φυτό, που συνδέεται στενά με θρησκευτικές τελετές και τελετές, σε οικογενειακές και γαμήλιες γιορτές. Τους χρησιμοποίησαν ακόμη και ως νόμισμα.

Η πιο ακριβή και πολύτιμη ποικιλία κακάου θεωρείται το Criollo, που καλλιεργήθηκε αρχικά στη Νότια Αμερική. Ωστόσο, παράγει μόνο το 10% της παγκόσμιας σοκολάτας. Αφού πιέσετε τα φασόλια κακάου, λαμβάνεται το βούτυρο κακάο, το οποίο είναι το κύριο συστατικό για την παραγωγή προϊόντων σοκολάτας και ιδιαίτερα της λευκής σοκολάτας.

Σύνθεση βουτύρου κακάο

Τα φασόλια κακάου περιέχουν περίπου 50% λίπος, το οποίο είναι στην πραγματικότητα βούτυρο κακάο, εκ των οποίων περίπου το 7% είναι άμυλο, 5% νερό, 4% κυτταρίνη, 2% θεοβρωμίνη, 20% πρωτεΐνη και 6% μέταλλα. Έχουν εντοπιστεί περίπου 300 ουσίες στα φασόλια κακάου μέχρι τώρα. Ένα από τα μεγαλύτερα πλούσια κακάο είναι πολλά λιπαρά οξέα - στεατικό οξύ 34%, ελαϊκό οξύ 34%, παλμιτικό οξύ 26%, λινολενικό οξύ 2%, άλλα κορεσμένα λιπαρά οξέα 4%.

Το βούτυρο κακάο έχει συμπυκνωμένη περιεκτικότητα σε κορεσμένα λίπη - περίπου 2/3, τα οποία, ωστόσο, είναι χρήσιμα και δεν επηρεάζουν δυσμενώς τα λίπη στο αίμα και τα επίπεδα χοληστερόλης. Το στεατικό οξύ είναι ένα κορεσμένο λιπαρό οξύ, το οποίο, ωστόσο, έχει θετική επίδραση στη μείωση των τριγλυκεριδίων και των πλακών στα αιμοφόρα αγγεία και δεν μπορεί να προκαλέσει καρδιαγγειακές παθήσεις.

Το κακάο και το βούτυρο κακάο είναι πλούσια σε φλαβονοειδή (ισχυρά αντιοξειδωτικά) και έχουν επίσης υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη Ε και πολυφαινόλες (επίσης αντιοξειδωτικά στο βούτυρο κακάο). Το κακάο πιστεύεται ότι περιέχει πολύ περισσότερα αντιοξειδωτικά από το μαύρο τσάι, το πράσινο τσάι και ακόμη και το κρασί.

Σε 100 γραμμάρια κακάου υπάρχουν: περίπου 500 Kcal, πρωτεΐνες 18 - 22 g, λίπη 25 - 30 g, υδατάνθρακες 40 g, μέταλλα 6,5 g, ασβέστιο 100 - 120 mg, μαγνήσιο 400 - 500 mg, κάλιο 1500 mg, φωσφόρος 650 mg, ψευδάργυρο 3,5 mg, σίδηρος 10 - 12 mg, καθώς και χαλκός, σελήνιο, οξαλικό οξύ 470 mg, θεοβρωμίνη 2300 mg, πολλές βιταμίνες Β (βιταμίνη Β1 0,13 mg, βιταμίνη Β2 0, 40 mg, βιταμίνη Β3 και 2,70 mg, βιταμίνη Β6 0,14 mg, βιταμίνη Β9 0,038 mg). Η ίδια ποσότητα κακάου περιέχει 68 mg καφεΐνης.

Μαγειρική εφαρμογή

Εκτός από την εύρεση διαφορετικών εφαρμογών για την παραγωγή προϊόντων σοκολάτας στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής, Συχνά προστίθεται βούτυρο κακάο σε διάφορα σπιτικά ποτά και επιδόρπια, όπου μπορείτε να είστε σίγουροι ότι αυτό το λίπος δεν θα έχει αρνητικό αντίκτυπο στην υγεία σας.

Χρησιμοποιείται βούτυρο κακάο κατά την παρασκευή ποτών με γάλα, προστίθεται σε παγωτό, καφέ, μέλι, ξηρούς καρπούς και αποξηραμένα φρούτα. Μια σημαντική προϋπόθεση στην μαγειρική επεξεργασία του βουτύρου κακάο δεν είναι να θερμαίνεται περισσότερο από 35-40 βαθμούς, γεγονός που επιτρέπει τη διατήρηση των χρήσιμων ουσιών του.

Οφέλη από το βούτυρο κακάο

Αν και η σοκολάτα ήταν ένας από τους μεγαλύτερους εχθρούς της λεπτής μέσης μέχρι πριν από λίγα χρόνια, οι ισχυρισμοί αυτοί έχουν από καιρό κλονιστεί. Αντιθέτως - υποστηρίζεται ότι το προϊόν κακάου βοηθά στη ρύθμιση του σωματικού βάρους και όχι στην αύξηση του βάρους. Φυσικά, αυτό είναι δυνατό μόνο με ελεγχόμενη κατανάλωση φυσικής σοκολάτας έως 40 g την ημέρα.

Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι τα προϊόντα κακάου προστατεύουν τα δόντια από τις επιβλαβείς επιδράσεις της ζάχαρης, η οποία αφαιρεί αυτόματα την κατηγορία από το κακάο ότι καταστρέφει τα δόντια. Στο άρθρο το περισσότερο βούτυρο κακάο υπάρχουν σε φυσικές, πιο σκούρες, σκούρες σοκολάτες που προτιμούνται.

Επιπλέον, καθαρό κακάο και το βούτυρο κακάο είναι χρήσιμο για το έργο της καρδιάς. Αυτό οφείλεται στα αντιοξειδωτικά φλαβονοειδή, λόγω των οποίων η κατανάλωση προϊόντων κακάου μειώνει τον κίνδυνο εγκεφαλικού επεισοδίου και καρδιακής προσβολής κατά 39% ακόμη και με ελάχιστη ημερήσια κατανάλωση. Η σοκολάτα με τουλάχιστον 75% περιεκτικότητα σε κακάο είναι πολύ χρήσιμη για τη διατήρηση ελαστικών και υγιών αρτηριών και την καλή λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος.

Ακόμα και οι Αζτέκοι θεωρούσαν το κακάο και τη σοκολάτα ένα ισχυρό αφροδισιακό, το οποίο μέχρι σήμερα παραμένει σε μεγάλο βαθμό. Με τη διαφορά ότι σήμερα υπάρχει επιστημονική αιτιολόγηση για αυτό. Η διεγερτική επίδραση του κακάου και του βουτύρου κακάο βασίζεται στην περιεκτικότητα της θεοβρωμίνης και της καφεΐνης. Επιπλέον, τα προϊόντα κακάου διεγείρουν τον εγκέφαλο, διεγείροντας την παραγωγή ενδορφινών - τις ορμόνες της ευτυχίας. Αυτό οφείλεται στις φαινυθυλαμίνες, οι οποίες διεγείρουν τη δραστηριότητα των νευρικών κυττάρων και ενεργοποιούν την εγκεφαλική δραστηριότητα.

Το μεγαλύτερο πλεονέκτημα του βουτύρου κακάο είναι ότι είναι εξαιρετικά ευεργετικό για το δέρμα και τη δύναμη και την προστασία του. Εάν λιπαίνετε το δέρμα σας με βούτυρο κακάο πριν από την έκθεση στον ήλιο, θα έχετε μια παχιά και υγιή επιδερμίδα. Δεν είναι τυχαίο ότι το λάδι κακάο χρησιμοποιείται ευρέως στα καλλυντικά. Έχει αποδειχθεί ότι ενυδατώνει και αναζωογονεί το δέρμα, καθιστώντας το λείο και απαλό. Έχει υγιές και αναζωογονητικό αποτέλεσμα, διότι γεμίζει την έλλειψη βιταμινών και ανόργανων συστατικών στο δέρμα, δίνοντάς του ελαστικότητα.

Πολλές κυρίες καταφεύγουν στην εξωτερική χρήση βούτυρου κακάο επειδή έχει πολύ αποτελεσματική επίδραση στην απομάκρυνση των ραγάδων και των ουλών. Από αυτήν την άποψη, οι έγκυες γυναίκες μπορούν να θεραπεύσουν το δέρμα τους με βούτυρο κακάο για να το προστατεύσουν από τις δυσάρεστες συνέπειες που προκύπτουν από τη φυσική διαδικασία τεντώματος και αύξησης του βάρους.

Εάν λιπαίνετε τακτικά το σώμα σας με βούτυρο κακάο, θα απολαύσετε απαλό δέρμα, χωρίς ρυτίδες, προστατευμένο από αλλεργικές και φλεγμονώδεις διεργασίες, καλά ενυδατωμένο και ομοιόμορφο χρωματισμένο. Το βούτυρο κακάο έχει αντιοξειδωτική δράση και εξουδετερώνει τις βλαβερές ρίζες.