Κακάο

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Κακάο είναι η πρώτη ύλη χωρίς την οποία δεν θα ήταν δυνατή η παρασκευή σοκολάτας. Χρησιμοποιείται από τους προγόνους μας πριν από χιλιάδες χρόνια, το κακάο είναι σήμερα ένα από τα πιο πολύτιμα δώρα της φύσης για φαγητό. Το κακάο ονομάζεται στην πραγματικότητα τα φασόλια ενός δέντρου που προέρχεται από τη Νότια Αμερική. Σήμερα, ως κακάο, οι περισσότεροι από εμάς αναγνωρίζουν τους θρυμματισμένους και επεξεργασμένους σπόρους του δέντρου με τη μορφή αρωματικής σκόνης. Η λέξη κακάο προέρχεται από τη γλώσσα των Αζτέκων, από την τοπική λέξη cacahuatl, που σημαίνει κακάο. Από εδώ προήλθε το ισπανικό κακάο.

Ιστορία του κακάου

Μπορούμε να εντοπίσουμε την καλλιέργειά του τη χρήση κακάου τον 14ο αιώνα, όταν οι Αζτέκοι το αντιμετώπισαν ως ιερό δώρο από τον θεό Quattsecoatl. Από τα φασόλια κακάου ετοίμασαν ένα ποτό στο οποίο πρόσθεσαν τσίλι και άλλα μπαχαρικά. Τα κύρια συστατικά του ήταν στην πραγματικότητα νερό, κακάο, καλαμπόκι, βανίλια και καυτερή πιπεριά. Εκείνη την εποχή, το κακάο ήταν μια προσιτή απόλαυση μόνο για ανώτερους.

Χρησιμοποιήθηκε ακόμη και ως μέσο πληρωμής. Η εξάπλωση του κακάου στην Ευρώπη οφείλεται στους Ισπανούς κατακτητές τον 16ο αιώνα. Η απόδειξη της μεγάλης αξίας που αντιπροσωπεύουν τα φασόλια κακάου στους Αζτέκους προέρχεται από το γεγονός ότι 25.000 εκατοντάδες κακάο βρέθηκαν στους τάφους του Montezuma II. Στους Μεσαίωνα, η τιμή ενός σκλάβου ήταν περίπου 100 φασόλια κακάου.

Σκόνη κακάου ως αποτέλεσμα των επεξεργασμένων φρούτων του δέντρου κακάου από την οικογένεια Sterkuliev. Είναι ένα αειθαλές φυτό, ύψους έως 8 μ. Στην άγρια φύση βρίσκεται στην Κεντρική και Νότια Αμερική και καλλιεργείται κυρίως στην Αμερική και την Αφρική. Για την απόκτηση σκόνης κακάου, τα μεγάλα φρούτα ζυμώνονται και οι σπόροι διαχωρίζονται.

Σήμερα, η σκόνη κακάου στην αγορά διατίθεται σε διάφορες μορφές, συσκευασίες και σύνθεση. Το πιο καθαρό είναι μαύρο, πικρό κακάο, αλλά τα περισσότερα προϊόντα που προορίζονται για ποτά αναμιγνύονται με διαφορετικούς τύπους αλευριού (σόγια, βελανίδι κ.λπ.). Το μείγμα σόγιας κακάου έχει 40% φυσική σκόνη κακάου και 60% αλεύρι σόγιας. Στο διαλυτό γλυκό κακάο προστίθεται ζάχαρη (καλαμπόκι, βανίλια) και μερικοί ενισχυτές.

Το κακάο αποτελεί αναπόσπαστο μέρος της σύγχρονης κουζίνας και ιδιαίτερα των ζαχαροπλαστικών. Χωρίς αυτό, δεν μπορεί να παρασκευαστεί γλάσο σοκολάτας, κέικ και κέικ. Όλες οι απολαύσεις σοκολάτας στην αγορά με τη μορφή καραμελών, cupcakes κ.λπ. βασίζονται στο κακάο.

Σύνθεση του κακάου

100 γραμμάρια περιέχει σκόνη κακάου περίπου 37-40 g υδατανθράκων.

Όσο πιο καθαρό είναι το κακάο, τόσο πιο χρήσιμα συστατικά περιέχει. Το κακάο είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες, χαλκό, κάλιο, φώσφορο, νικοτινικό οξύ, μαγνήσιο, ασβέστιο, σίδηρο, ψευδάργυρο και μαγγάνιο. Μεταξύ των βιταμινών στη σύνθεση του κακάου είναι η βιταμίνη Α, Β1, Β2, Β3, Β5, Β12, Γ, Ε.

Οι πρωτεΐνες στη σύνθεσή τους είναι από 10 έως 25%, και οι δευτερογενείς φυτικές ουσίες δρουν ως αντιοξειδωτικά και εμποδίζουν τη γήρανση του δέρματος και του σώματος στο σύνολό του. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η μαύρη σοκολάτα είναι πιο υγιεινή από το γάλα ή το λευκό και μπορεί να ανυψώσει τη διάθεση παρά τη χαμηλότερη ποσότητα ζάχαρης.

Τα κακάο περιέχουν ένα μεγάλο ποσοστό βουτύρου (βουτυρόγαλα). Το ίδιο το βούτυρο κακάο είναι μια ομοιογενής και πυκνή μάζα με κιτρινωπό χρώμα. Δεν έχει σχεδόν καμία μυρωδιά, αλλά η γεύση του είναι ευχάριστη και λιπαρή. Η τήξη του βουτύρου κακάο πραγματοποιείται σε θερμοκρασία 30-34 βαθμών. Πρέπει να φυλάσσεται προσεκτικά για να αποφευχθεί η τρελή. Το κακάο είναι σχετικά πλούσιο σε πρωτεΐνες, η ποσότητα των οποίων εξαρτάται από την ποικιλία. Τα φασόλια κακάου περιέχουν πολλούς υδατάνθρακες, οι περισσότεροι από τους οποίους είναι άμυλο, διαλυτές και αδιάλυτες ίνες. Πολύ λίγα είναι απλά σάκχαρα.

Η περιεκτικότητα σε τανίνες στο κακάο είναι περίπου 5%. Υπάρχουν επίσης πηκτίνες και πολλές πολυφαινόλες, καφεΐνη, αλλά σε μικρότερες ποσότητες σε σύγκριση με τον καφέ ή το τσάι. Είναι σημαντικό να σημειωθεί η παρουσία της θεοβρωμίνης, η οποία είναι ένα πολύ ήπιο διεγερτικό με ήπια διουρητική δράση. Οι φαινυλαιθυλαμίνες στο κακάο είναι ασθενή αντικαταθλιπτικά και διεγερτικά, παρόμοια με αυτά που παράγονται από το ίδιο το ανθρώπινο σώμα, τη ντοπαμίνη και την αδρεναλίνη.

Επιλογή και αποθήκευση κακάου

Στο δίκτυο καταστημάτων, το κακάο βρίσκεται κυρίως σε μορφή σκόνης. Η σκόνη κακάου πρέπει να είναι καφέ, με συγκεκριμένο άρωμα και γεύση. Θα αναγνωρίσετε την υψηλής ποιότητας σκόνη κακάου με το σχηματισμό ενός εναιωρήματος, το οποίο δεν πρέπει να ηρεμήσει για δύο λεπτά.

Κακάο σε σκόνη πρέπει να φυλάσσεται σε ερμητικά κλειστά πορσελάνη ή γυάλινα δοχεία Δεν πρέπει να αφήνεται σε πλαστικά δοχεία, γιατί το αιθέριο έλαιο εξατμίζεται εύκολα. Πρέπει να φυλάσσεται σε θερμοκρασία περίπου 20 βαθμών.

Μαγειρική χρήση κακάου

Υπάρχει κακάο απίστευτη γεύση, γι 'αυτό χρησιμοποιείται ευρέως στη ζαχαροπλαστική. Η πιο διάσημη εφαρμογή του είναι στη σοκολάτα, αλλά χρησιμοποιείται σε διάφορα κέικ και αρτοσκευάσματα, μικρά κέικ, κρέμες και τζάμια. Χρησιμοποιείται επίσης για τη γεύση πολύ κρύων και ζεστών ροφημάτων, η γεύση του είναι μοναδική όταν συνδυάζεται με φρέσκο γάλα.

Οφέλη του κακάου

Τα φασόλια κακάου περιέχουν πολυφαινόλες, αντιοξειδωτικά παρόμοια με αυτά του κρασιού. Αυτές οι ενώσεις ονομάζονται φλαβονοειδή και περιλαμβάνουν κατεχίνη, επικατεχίνη και προκυανιδίνη. Τα φλαβονοειδή έχουν την ιδιότητα να αυξάνουν την αντίσταση των τριχοειδών αγγείων, να τονώνουν την καρδιά. Έχουν διουρητικά, αντιφλεγμονώδη και αντιβακτηριακά αποτελέσματα, και επίσης επηρεάζουν το μεταβολισμό του ιωδίου και του ασβεστίου στο σώμα. Το Flavanol είναι κακάο που μπορεί να βελτιώσει σημαντικά την κυκλοφορία του αίματος στον εγκέφαλο. Το κακάο θεωρείται εξαιρετικό αφροδισιακό και είναι χρήσιμο για εγκύους.

Η θεοβρωμίνη, με τη σειρά της, βοηθά το σώμα να ανακάμψει γρηγορότερα όταν απαιτείται πολύ άγχος. Τα προϊόντα κακάου ή απλά ένα φλιτζάνι ζεστό κακάο είναι χρήσιμα για άτομα που κάνουν σκληρή σωματική δουλειά ή για όσους από εμάς έχουμε βαριά ψυχική εργασία. Αυτό το ευεργετικό αποτέλεσμα του κακάου οφείλεται στην υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, σε μικρές ποσότητες καφεΐνης και ιδιαίτερα στη διεγερτική επίδραση της θεοβρωμίνης στο κεντρικό νευρικό σύστημα.

Το κακάο είναι επίσης μια εξαιρετική θεραπεία για να διατηρήσει την ομορφιά και την υγιή εμφάνιση του δέρματος. Στην περίπτωση της βοήθειας έρχεται το βούτυρο κακάο, το οποίο μπορεί να αφαιρέσει την τραχύτητα του δέρματος. Πλούσιο σε πολλά χρήσιμα συστατικά, μπορεί να αποκαταστήσει την ελαστικότητα του δέρματος, είναι ιδανικό για ξηρά γόνατα και αγκώνες. Το εκχύλισμα κακάου, το οποίο βρίσκεται σε πολλά καλλυντικά προϊόντα, περιέχει προστατευτικά αντιοξειδωτικά. Μπορείτε εύκολα να προετοιμάσετε τον εαυτό σας με τη μορφή ελαίου μπάνιου. Για να γίνει αυτό, ανακατέψτε 100 γραμμάρια βούτυρο κακάο, 80 γραμμάρια αιθέριου ελαίου jojoba, τα οποία λιώνουν σε υδατόλουτρο και με συνεχή ανάδευση, προσθέστε 15 ml λεκιθίνης και περίπου 5-10 σταγόνες αιθέριο έλαιο της επιλογής σας. Το προκύπτον μείγμα καταψύχεται με δίσκους παγάκι.

Το κακάο διεγείρει την παραγωγή ορμονών. Είναι από καιρό γνωστό ότι ελέγχουν άμεσα τη διάθεσή μας. Σε αυτήν την περίπτωση, το κακάο σχετίζεται στενά με τη σεροτονίνη - την ορμόνη της ευτυχίας. Το κακάο περιέχει την ουσία τρυπτοφάνη, από την οποία η σεροτονίνη συντίθεται απευθείας στο σώμα μας. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο ένα φλιτζάνι ζεστή σοκολάτα ή ένα κομμάτι σοκολάτας με υψηλή περιεκτικότητα σε κακάο διατάζει κυριολεκτικά τον εγκέφαλό μας να αυξήσει την παραγωγή της ορμόνης της ευτυχίας. Εάν προσθέσετε λίγο κρέμα στο ζεστό ρόφημα κακάου, οι πρωτεΐνες σε αυτό διεγείρουν περαιτέρω την καύση λίπους.

Βλάβη από κακάο

Σε ορισμένες καταστάσεις και φυσική κατάσταση, το κακάο μπορεί να μην συνιστάται για λήψη. Τα άτομα με νεφρικά προβλήματα πρέπει να είναι προσεκτικά. Το κακάο περιέχει οξαλικό οξύ, το οποίο το καθιστά ακατάλληλο για άτομα που είναι επιρρεπή στο σχηματισμό άμμου οξαλικού και πέτρες στα νεφρά. Σε ορισμένες περιπτώσεις, το κακάο μπορεί να προκαλέσει αλλεργίες, κνίδωση, έκζεμα, ημικρανίες, αιμορροΐδες.

Όσοι από εμάς έχουμε ασθένεια της χολής και του ήπατος πρέπει να είμαστε προσεκτικοί κατανάλωση κακάου επειδή έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Δεν συνιστάται σε υψηλότερες δόσεις και σε ορισμένες πεπτικές διαταραχές, όπως γαστρίτιδα, εντεροκολίτιδα και άλλα. Εάν πίνετε συχνά κακάο χωρίς να σκεφτείτε τις ποσότητες και τις δόσεις, μπορεί να είστε επιρρεπείς σε ερεθισμό της στομάχου. Σύμφωνα με έρευνα, 15 g σκόνης κακάου αραιωμένο με 300 ml νερού προκαλεί έντονη εκκριτική αντίδραση από το στομάχι. Εάν αναμίξετε κακάο με φρέσκο γάλα, αυτό το αποτέλεσμα μαλακώνει και επεξεργάζεται πιο αργά.