Πηκτίνη

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Πηκτίνη είναι μια από τις πιο χρήσιμες ουσίες για το σώμα. Ανακαλύφθηκε το 1790 από τον δημοφιλή Γάλλο φυσικό Louis Voklen, ο οποίος πρώτα απομόνωσε από τα μήλα την τότε άγνωστη ουσία, η οποία είχε ισχυρή ικανότητα πήξης. Περίπου τέσσερις δεκαετίες αργότερα, το 1825, ένας άλλος Γάλλος, ο Henri Braconot, απομόνωσε και περιέγραψε αυτήν την ουσία με λεπτομέρεια. Του έδωσε το όνομα πηκτίνη / πηκτό από τα ελληνικά - πήξη, περικομμένη.

Δύο δεκαετίες αργότερα, μια λεπτομερής έρευνα σχετικά με τη δομή και τις ιδιότητες της πηκτίνης επέτρεψε να ρίξει νέο φως σε αυτήν. Είναι αποδεδειγμένο ότι ανήκει στην ομάδα των λεγόμενων δομικοί πολυσακχαρίτες / ημικυτταρίνη, κυτταρίνη και λιγνίνες /, που αποτελούν τα κύτταρα και τα διακυτταρικά τοιχώματα των φυτών. Διαπιστώνεται επίσης ότι η πηκτίνη παίζει σημαντικό ρόλο στη διατήρηση του στροβιλισμού τους, της αντοχής τους στην ξήρανση και της μεγαλύτερης αποθήκευσης και πολλά άλλα.

Στα φυτικά κύτταρα υπάρχουν δύο μορφές πηκτίνη. Το πρώτο είναι αδιάλυτο (πρωτοπεκτίνη) και το δεύτερο είναι διαλυτό (υδροπεκτίνη). Η ανώριμη πηκτίνη κυριαρχεί στα άγουρα φρούτα, κάτι που δίνει στους φυτικούς ιστούς σταθερότερη συνέπεια. Όταν ωριμάσει, η πηκτίνη γίνεται διαλυτή και αυτό συνοδεύει το μαλάκωμα του καρπού. Αυτή η διαδικασία παρατηρείται επίσης κατά το ψήσιμο ή το μαγείρεμα των φρούτων.

Τις περισσότερες φορές για εξαγωγή πηκτίνη Χρησιμοποιούνται πρέσες μήλου και εσπεριδοειδών, οι οποίες χρησιμοποιούνται για την παραγωγή χυμών και νέκταρ. Άλλα κοινά χρησιμοποιούμενα είναι τα πρέσα ζαχαρότευτλων, τα κέικ ηλίανθου, τα οποία απορρίπτονται κατά την παραγωγή ηλιελαίου, και πολλά άλλα. Η πηκτίνη εκχυλίζεται μέσω αραιού καυτού οξέος.

Η διήθηση έδωσε ένα εκχύλισμα που συμπυκνώθηκε υπό κενό. Τα αποξηραμένα πηκτίνη έχει ελαφριά κρέμα έως ανοιχτό καφέ χρώμα. Η πηκτίνη εσπεριδοειδών είναι ελαφρύτερη από την πηκτίνη μήλου. Εκτός από την εκχύλιση οξέος, η πηκτίνη παράγεται επίσης με ενζυματικές μεθόδους. Η ετήσια παραγωγή της είναι περίπου 40 εκατομμύρια τόνοι.

Η Γερμανία και η Ελβετία, η Κίνα και το Ιράν, η Βραζιλία και η Αργεντινή είναι από τους κύριους παραγωγούς πηκτίνης. Περίπου το 70% της πηκτίνης παράγεται από εσπεριδοειδή και το υπόλοιπο 30% - από μήλα.

Τροφές πλούσιες σε πηκτίνες

Η μεγαλύτερη ποσότητα πηκτίνης βρίσκεται σε εσπεριδοειδή, μήλα, φραγκοστάφυλα, κυδώνια. Η πηκτίνη στη φλούδα των πορτοκαλιών είναι περίπου 16%, ενώ στη σάρκα φτάνει το 40%. Η πορτοκαλί πηκτίνη έχει την υψηλότερη ικανότητα πηκτωματοποίησης, ακολουθούμενη από μήλο, ροδάκινο, φραγκοστάφυλο. Πλούσιος πηκτίνη είναι επίσης ροδάκινα, βερίκοκα, κολοκύθα.

Εφαρμογή πηκτίνης

Η κύρια εφαρμογή της πηκτίνης σχετίζεται με την έντονη ικανότητα πηκτωματοποίησης. Διαφορετικοί τύποι πηκτίνης χρησιμοποιούνται για την παραγωγή ενός ευρέος φάσματος προϊόντων διατροφής - ζελέ, μαρμελάδες, γέμιση καραμελών, μαρμελάδες, κρέμες κέικ, καθώς και για τα λεγόμενα. προϊόντα αρτοποιίας που δεν στεγνώνουν

Οι γαλακτωματοποιητικές ιδιότητες της πηκτίνης το καθιστούν κατάλληλο για την παραγωγή μαγιονέζας, διάφορες σάλτσες, μερικές μαργαρίνες και κέτσαπ. Επιπλέον, χρησιμοποιείται ως σταθεροποιητής του διασκορπισμένου συστήματος στην παραγωγή νέκταρ και άλλων ποτών αυτής της συνοχής.

Η ικανότητα της πηκτίνης να δεσμεύεται με μόρια και να συγκρατεί μεγάλες ποσότητες νερού χρησιμοποιείται ευρέως στην παραγωγή παγωτού, ορισμένων τυριών και ξινών γαλακτοκομικών προϊόντων.

Σύμφωνα με τους καθιερωμένους κανόνες της ευρωπαϊκής νομοθεσίας για τα τρόφιμα, πηκτίνη επισημαίνεται με τον κωδικό αριθμό E440. Πολλοί ειδικοί ισχυρίζονται ότι οι πηκτίνες είναι εντελώς ακίνδυνες για το ανθρώπινο σώμα και μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε μεγάλες ποσότητες.

Οφέλη της πηκτίνης

Έγινε σαφές ότι η πηκτίνη ανήκει στην ομάδα διαλυτών διαιτητικών ινών και έχει έντονη ικανότητα να δεσμεύει νερό και να δεσμεύει χολικά οξέα στο έντερο.

Η πηκτίνη έχει τη μοναδική ικανότητα αποτοξίνωσης του σώματος. Συνδέει και αποβάλλει βαρέα μέταλλα όπως υδράργυρο, ψευδάργυρο, κοβάλτιο, μόλυβδο και μολυβδαίνιο.

Ορισμένες ιατρικές μελέτες δείχνουν ότι η κατανάλωση μόνο 5-6 ετών πηκτίνη καθημερινά για λίγους μόνο μήνες, μειώνει τα επίπεδα της κακής χοληστερόλης από 5 σε 18%. Η γενική αποτοξίνωση που εκτελεί η πηκτίνη οδηγεί επίσης σε σημαντική μείωση του κινδύνου καρκίνου του παχέος εντέρου. Σας υπενθυμίζουμε ότι αυτός ο τύπος καρκίνου είναι ο τρίτος πιο κοινός καρκίνος τα τελευταία χρόνια.

Πηκτίνη επιβραδύνει τις πεπτικές διαδικασίες και ιδίως την εκκένωση του στομάχου. Με αυτόν τον τρόπο αποτρέπει την απότομη αύξηση του σακχάρου στο αίμα όταν καταναλώνει μεγάλες ποσότητες υδατανθράκων, κάτι που με τη σειρά του το καθιστά πολύτιμο για τους διαβητικούς.

Στην πραγματικότητα, η πηκτίνη είναι μια άπεπτη ουσία για το σώμα και ως εκ τούτου δεν μπορεί να είναι οποιαδήποτε πηγή ενέργειας για το σώμα. Ωστόσο, είναι μια πολύτιμη ουσία έρματος, η οποία σε αυτόν τον ρόλο λειτουργεί πραγματικά θαύματα για την υγεία.

Λόγω των μοναδικών ιδιοτήτων και της δομής της πηκτίνης, βελτιώνει τη λειτουργία του εντέρου και προωθεί τη δύσκολη αφόδευση. Η επιβράδυνση της πεπτικής διαδικασίας που προκαλεί η πηκτίνη οδηγεί σε μεγαλύτερη αίσθηση κορεσμού, η οποία βοηθά στη μείωση της κατανάλωσης τροφής και επομένως του βάρους. Η πηκτίνη έχει την ιδιότητα να αυξάνει την οξύτητα του περιβάλλοντος και ως εκ τούτου έχει ισχυρή βακτηριοκτόνο δράση έναντι των αιτίων των γαστρεντερικών λοιμώξεων.

Ορισμένες μελέτες έχουν δείξει ότι η πηκτίνη είναι μια από τις πιο πολύτιμες ουσίες όσον αφορά τη χορήγηση αντικαρκινικών φαρμάκων σε κοντινή απόσταση από τους προσβεβλημένους ιστούς, γεγονός που αποτρέπει σημαντικά την εμφάνιση επικίνδυνων μεταστάσεων. Υπάρχουν ενδείξεις ότι η πηκτίνη βελτιώνει σημαντικά τις πιθανότητες ασθενών με καρκίνο του προστάτη.

Εκτός από όλες αυτές τις ιδιότητες, η πηκτίνη έχει ευεργετική επίδραση στην εφαρμογή αντιβιοτικών. Αυξάνει τα αποτελέσματά τους και ταυτόχρονα μειώνει τις παρενέργειες που προκαλούν.