Ντομάτες

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Ντομάτες είναι πιθανώς από τα πιο κοινά, αγαπημένα και δημοφιλή λαχανικά στον κόσμο. Σύμφωνα με πολλούς, οι ντομάτες είναι πραγματικά φρούτα, αλλά λόγω της μεγάλης γεύσης και της ευρείας εφαρμογής τους, η μονομαχία "φρούτα ή λαχανικά" παραμένει στο παρασκήνιο. Ντομάτες (Solanum lycopersicum) είναι ένα φυτικό είδος που ανήκει στην οικογένεια των πατατών (Solanaceae). Καλλιεργούνται για τα νόστιμα σαρκώδη φρούτα τους ως ετήσια καλλιέργεια. Σε ορισμένες περιοχές, όπου οι θερμοκρασίες του αέρα και του εδάφους δεν πέφτουν κάτω από 0 ° C, μπορούν επίσης να αυξηθούν ως πολυετή.

Πότε ωριμάζοντας ντομάτες αποκτήστε κόκκινο, ροζ, κίτρινο ή πορτοκαλί χρώμα με διαφορετικό κορεσμό. Το βάρος των φρούτων ποικίλλει ευρέως - από 10 έως πάνω από 200 γραμμάρια. Οι καρποί είναι με σπόρους ή χωρίς σπόρους (παρθενόκαρπος). Η προέλευση των ντοματών των ισημερινών δασών της Νότιας Αμερικής καθορίζει τις ειδικές απαιτήσεις τους για παράγοντες ανάπτυξης και ανάπτυξης. Οι ντομάτες είναι ιδιαίτερα απαιτητικές όσον αφορά την άρδευση, το ηλιακό φως, το οποίο πρέπει να είναι άφθονο, αλλά όχι υπερβολικά ισχυρό και παρατεταμένο.

Στην προγονική πατρίδα της τομάτας σήμερα βρίσκονται οι πρόγονοί του σε άγρια κατάσταση. Είναι τόσο μικρά όσο ένα καρύδι και είναι πολύ πίσω από τη γεύση των γνωστών μας ντοματών. Ακόμα και πριν από χιλιάδες χρόνια, οι κάτοικοι του Περού, της Χιλής και του Ισημερινού άρχισαν καλλιεργήστε ντομάτες. Μετά την ανακάλυψη της Αμερικής, οι ντομάτες άρχισαν να εισέρχονται στην Παλιά Ήπειρο. Το όνομα "ντομάτα" προέρχεται από τη λέξη "tomalt", με την οποία οι Αζτέκοι κάλεσαν το κόκκινο πράσινο όταν το εισήγαγαν στους ισπανούς εμπόρους. Αρχικά, ωστόσο, καλλιεργήθηκαν ως γλάστρες για διακόσμηση. Πέρασαν δεκαετίες πριν οι ντομάτες χρησιμοποιήθηκαν ως φαγητό και οι Ισπανοί ήταν οι πρώτοι που το έκαναν.

Οι ποικιλίες τομάτας έχουν αλλάξει σημαντικά με τους αιώνες. Σήμερα, η γενετική μηχανική επιτρέπει μια τεράστια ποικιλία ειδών (μοβ, μπλε, κίτρινο, πορτοκαλί κ.λπ.), με εκπροσώπους έως 500 g. Η ντομάτα είναι ένα φυτό που αγαπά τη θερμότητα και την υγρασία και αναπτύσσεται καλύτερα σε θερμοκρασία 25- 30 μοίρες.

Ο Οργανισμός Τροφίμων και Γεωργίας των Ηνωμένων Εθνών έχει υιοθετήσει ένα διεθνές εμπορικό πρότυπο για τις ντομάτες, που αναπτύχθηκε για επτά χρόνια. Σύμφωνα με το πρότυπο οι πραγματικές ντομάτες πρέπει να είναι με ένα από τα τέσσερα σχήματα - στρογγυλό, με ραβδώσεις, επιμήκη και κεράσι (κοκτέιλ). Οι ντομάτες πρέπει να είναι άθικτες, καθαρές, φρέσκες και απαλλαγμένες από παράσιτα. Εάν οι ντομάτες πωλούνται με τους μίσχους, πρέπει να είναι φρέσκες, υγιείς και με τα φύλλα να καθαρίζονται από τους μίσχους.

Σήμερα η μάζα παραγωγή ντομάτας είναι ο λόγος για τον οποίο η αγορά πλημμυρίζει με «τεχνητά» χόρτα, τα οποία απέχουν πολύ από την πραγματική γεύση και το θρεπτικό δυναμικό των τοματών που αναπτύσσονται σε εξωτερικούς χώρους κατά τους ζεστούς μήνες. Στα θερμοκήπια πολυαιθυλενίου καλλιεργούνται μόνο υβριδικές ποικιλίες που έχουν υψηλή πρόωρη ωριμότητα. Το "Zhar" είναι η πρώτη βουλγαρική ημι-καθοριστική υβριδική ποικιλία, που ισούται με τα παγκόσμια πρότυπα για την πρώιμη ωριμότητα.

Οι επιστήμονες κατάφεραν ακόμη να εντοπίσουν ένα γονίδιο, μια αρνητική μετάλλαξη, που οδηγεί σε εξαιρετικά υψηλές αποδόσεις ντομάτας. Πρόκειται για την επίδραση της λεγόμενης ετερότωσης - όταν τα υβρίδια που λαμβάνονται διασχίζοντας δύο είδη φυτών ή δύο φυλές ζώων είναι πιο βιώσιμα από τους προγόνους τους, δώστε περισσότερα φρούτα (μαλλί, κρέας κ.λπ.). Οι βούλγαροι καλλιεργητές ντομάτας ήδη καλλιεργούν κυρίως μακροχρόνιες, άγουρες ποικιλίες τομάτας (καθώς και τις μαζικές σε όλο τον κόσμο).

Σύνθεση ντομάτας

Οι ντομάτες είναι μια εξαιρετική πηγή αντιοξειδωτικών, λυκοπενίου και βήτα καροτενίου. Έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη C και Α, η οποία ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και διαλύει τα λίπη. Το φυσικό λυκοπένιο βαφής είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό. Οι ντομάτες περιέχουν τεράστιο πλούτο σε βιταμίνες, μέταλλα και άλλα θρεπτικά συστατικά. Χρειαζόμαστε μια μεγάλη ντομάτα την ημέρα για να πάρουμε σχεδόν όλη τη βιταμίνη C και τη βιταμίνη Α που χρειαζόμαστε για την ημέρα. Οι ντομάτες περιέχουν 17 φορές περισσότερο σίδηρο από το γάλα, δύο φορές περισσότερο από τα αυγά και τρεις φορές περισσότερο από τα ψάρια. Οι ώριμες φρέσκες ντομάτες περιέχουν 2-3 φορές περισσότερη βιταμίνη C από τα χόρτα.

Η ποικιλία είναι καθοριστική για τη χημική σύνθεση των τοματών, η οποία ποικίλλει ανάλογα με το έδαφος και τις κλιματολογικές συνθήκες. Οι ντομάτες αντιπροσωπεύουν 94,5% νερό, 0,9% πρωτεΐνες, 3,5% υδατάνθρακες, ένα αμελητέο ποσοστό αμύλου, 0,7% κυτταρίνη, οργανικά οξέα (κιτρικό, μηλικό, οξαλικό). Περιέχουν ανόργανα άλατα όπως κάλιο, φώσφορο, ασβέστιο, μαγνήσιο, νάτριο, σίδηρο και άλλα. Οι ντομάτες περιέχουν 30 mg βιταμίνης C, 0,60 mg καροτίνης (προβιταμίνη Α), 0,85 mg βιταμίνης Ε, 0,50 mg βιταμίνης Κ, 0,50 mg βιταμίνης PP. Οι βιταμίνες Β1 και Β2 βρίσκονται σε μικρότερες ποσότητες.

Επιλογή και αποθήκευση ντοματών

Η πιο νόστιμη και υγιεινή ντομάτα είναι η ώριμη ρίζα, όχι η επιλεγμένη πράσινη και ώριμη στο κλουβί ντομάτες. Αυτός είναι ένας σημαντικός κανόνας που πρέπει να ακολουθείτε πότε η επιλογή των ντοματών αν και σήμερα μειώνεται σχεδόν αποκλειστικά σε "τεχνητά". Όταν αγοράζετε ντομάτες, βεβαιωθείτε ότι είναι ομοιόμορφα και έντονα κόκκινα, σαρκώδη και ζουμερά. Όταν η ντομάτα μασάται, δεν πρέπει να δαγκώνει. Λόγω της επιδείνωσης της γεύσης του Βουλγαρικές ντομάτες Υπάρχει μια τάση τα τελευταία χρόνια για τους καταναλωτές να αγοράζουν περισσότερες ροζ ντομάτες, οι οποίες είναι πιο ακριβές, αλλά μοιάζουν με τη γεύση των σύγχρονων βουλγαρικών ντοματών.

Αν επιλέξτε πραγματικές ντομάτες, μπορούν να αποθηκευτούν σε δροσερό μέρος για έως και αρκετές ημέρες. Μετά από αυτήν την περίοδο, τα σάκχαρα αρχίζουν να διαλύονται γρήγορα, με αποτέλεσμα τα οξέα να αυξάνονται και οι ντομάτες να είναι ακατάλληλες για κατανάλωση. Ταυτόχρονα, η πηκτίνη σε αυτά αποσυντίθεται, αρχίζουν να σαπίζουν και να αποσυντίθενται. Οι άψητες ντομάτες πρέπει να φυλάσσονται σε περίπου 10 βαθμούς.

Οι ντομάτες πρέπει να τεμαχίζονται αμέσως πριν από τη χρήση με ένα μαχαίρι από ανοξείδωτο χάλυβα επειδή δεν είναι ανθεκτικά. Αυτό οφείλεται στη βιταμίνη C, η οποία είναι εξαιρετικά ασταθής και διαλύεται γρήγορα παρουσία φωτός και αέρα, καθώς και σε επαφή με μέταλλο. Ο σωστά παστεριωμένος και καλοσυντηρημένος χυμός τομάτας και κονσερβοποιημένες ντομάτες μπορούν να διατηρήσουν τη θρεπτική τους αξία για περίπου 2 χρόνια. Οι συνεργάτες στο Νέο Δελχί (Ινδία) δημιούργησαν μια νέα ποικιλία γενετικά τροποποιημένων τοματών που αποθηκεύονται πολύ περισσότερο από τις συνηθισμένες ντομάτες. Συνηθισμένες ντομάτες αρχίστε να μαραίνετε και χαλάστε μετά από 15 ημέρες αποθήκευσης και οι καρποί της νέας ποικιλίας ΓΤΟ ντομάτας παραμένουν φρέσκοι για 45 ημέρες.

Μαγειρική εφαρμογή ντομάτας

Πιθανώς οι πρώτοι σύλλογοι που έρχονται στο μυαλό για τις ντομάτες είναι η σαλάτα Shopska, η κονσερβοποιημένη κατσαρόλα ή η νόστιμη σάλτσα ντομάτας, η οποία μπορεί να καταναλωθεί με σχεδόν όλα - λαχανικά, κρέας, ζυμαρικά κ.λπ. Στη χώρα μας το καλοκαίρι είναι η εποχή των ντοματών και το φθινόπωρο ξεκινά η κονσερβοποίηση τους - εδώ και αιώνες ετοιμάζουμε χυμό ντομάτας, διάφορα μαγειρευτά ή απλά αποφλοιωμένες ντομάτες. Οι ντομάτες είναι επίσης η βάση του αγαπημένου κέτσαπ πολλών ανθρώπων. Η σάλτσα μπολονέζ για ζυμαρικά και μακαρόνια θα ήταν αδιανόητη χωρίς φρέσκες και ώριμες ντομάτες.

Στη χώρα μας, σαλάτες όπως σαλάτα Shepherd, Shopska, Krchmarska και άλλα. από καιρό σεβαστό για την παρουσία ντομάτας σε αυτές, που τους δίνουν μια μοναδική γεύση. Οι ντομάτες χρησιμοποιούνται ευρέως στο μαγείρεμα, ως gadget για σχεδόν όλα τα πιάτα, στιφάδο, μαγειρευτά, μακαρόνια ή ζυμαρικά, αρτοσκευάσματα όπως μουσακά κ.λπ. Η παραδοσιακή βουλγαρική λιουτενίτσα υπήρξε αγαπημένη των μικρών και μεγάλων για αιώνες ακριβώς λόγω της μαγείας της τομάτας.

Εκτός από τη σαλάτα ντομάτας, με ντομάτες μπορείτε να ετοιμάσετε μια υπέροχη σούπα ντομάτας, ρύζι με ντομάτες, σάλτσα ντομάτας, ντομάτα γκαζπάχο, γκουακαμόλη και πολλά άλλα.

Οφέλη από τις ντομάτες

Οι ντομάτες είναι πιστός βοηθός στη διατροφή. Έχουν διουρητικές ιδιότητες και είναι εξαιρετικές σε δίαιτες για πέτρες στα νεφρά, υπέρταση, διαβήτη (περισσότερες όξινες ποικιλίες), καρδιαγγειακές παθήσεις. Οι ντομάτες είναι ένα σημαντικό φαγητό για τους άνδρες για προστασία από ασθένειες του προστάτη.

Υπάρχουν τεράστια πλεονεκτήματα του χυμού ντομάτας, που λιώνει το λίπος και λειτουργεί καλά σε ασθένειες με μεταβολικές διαταραχές, όπως αρθρίτιδα, παχυσαρκία, διαβήτης. Σε γαστρίτιδα με χαμηλή οξύτητα, πεπτικό έλκος στομάχου ή δωδεκαδάκτυλο, η σοβαρή εξάντληση του σώματος πρέπει να πίνει 200 ml φρέσκου χυμού ντομάτας 30 λεπτά πριν από το φαγητό.

Ένα ποτήρι χυμό ντομάτας μας παρέχει το ήμισυ της ημερήσιας ανθρώπινης δόσης βιταμίνης Α και βιταμίνης C. Ο χυμός τομάτας διεγείρει επίσης τη δραστηριότητα του γαστρεντερικού σωλήνα, μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου. Είναι πολύ χρήσιμο για εγκύους και θηλάζουσες γυναίκες. Μπορεί να διαλύσει τα ζωικά λίπη και έτσι να προστατεύσει τις αρτηρίες από τη σκλήρυνση.

Το αντιοξειδωτικό λυκοπένιο στις ντομάτες βοηθά στη διατήρηση της επιδερμίδας μας λαμπερό και τονωμένο. Επιπλέον, το λυκοπένιο λειτουργεί ακόμα πιο δυνατά όταν συντηρείται σωστά ντομάτες. Οι ντομάτες στο μενού αυξάνουν το επίπεδο του προκολλαγόνου στο δέρμα, πράγμα που συνεπάγεται προστασία από το ηλιακό έγκαυμα. Η επαρκής πρόσληψη λυκοπενίου και βήτα καροτενίου κατά τους καλοκαιρινούς μήνες προστατεύει φυσικά το δέρμα από τις επιβλαβείς ακτίνες UV. Υπάρχει ακόμη και μια δίαιτα ντομάτας που λιώνει επιτυχώς το λίπος.

Ερευνητές στον Καναδά διαπίστωσαν ότι δύο ποτήρια χυμό ντομάτας την ημέρα ενισχύουν τα οστά και προστατεύουν από την οστεοπόρωση. Ο χυμός ντομάτας είναι επίσης μια πλούσια πηγή φρουκτόζης. Όπως το μέλι, επιταχύνει την καύση αλκοόλ στο σώμα και είναι βοηθός στα hangover. Συνιστάται ακόμη και να πίνετε αλκοόλ με ένα κοκτέιλ μέλι, χυμό λεμονιού και τσάι για να αποφύγετε πονοκεφάλους το πρωί.

Κάποια έρευνα είναι ακόμη δεσμευτική ντομάτες με αυξημένη λίμπιντο και βελτίωση της σεξουαλικής ζωής. Ο λόγος έγκειται και πάλι στο μαγικό λυκοπένιο και στη συνολική τόνωση του σώματος. Σύμφωνα με άλλες μελέτες, είναι καλό καταναλώνουμε ντομάτες με λίγο λίπος, το οποίο βοηθά το σώμα να απορροφήσει τις πιο χρήσιμες ουσίες σε αυτά. Η υψηλή πρόσληψη φρούτων και λαχανικών με καροτενοειδή, όπως οι ντομάτες, μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου.

Βλάβη από ντομάτες

Ντομάτες μπορεί να αντενδείκνυται σε άτομα με χρόνιες και ενεργές αλλεργίες. Μπορεί να έχουν αλλεργικά συμπτώματα.