Μανιτάρια Shiitake

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Το Shiitake είναι ένα φαρμακευτικό μανιτάρι, που παίρνει το όνομά του από το shea - κάστανο, και έτσι - ένα δέντρο, και σημαίνει ένα μανιτάρι που μεγαλώνει σε ένα δέντρο. Στην πραγματικότητα, αναπτύσσεται σε κέρατο, βελανιδιά και σφενδάμι. Το Shiitake αναπτύσσεται στην Ιαπωνία και την Κίνα, αλλά σήμερα είναι εξαιρετικά διαδεδομένο σε όλο τον κόσμο.

Μανιτάρι Shiitake είναι επίσης γνωστό ως Αυτοκρατορικό σφουγγάρι, γιατί στα αρχαία χρόνια ήταν γνωστό για τις ισχυρές θεραπευτικές του ιδιότητες. Ήταν κατά τη διάρκεια της αυτοκρατορικής δυναστείας που ο Min Shiitake έγινε γνωστός για τις ιδιότητές του. Ένα περίεργο γεγονός είναι ότι όλα τα μανιτάρια που συλλέχθηκαν αυτού του είδους πήγαν κατευθείαν στην αυτοκρατορική αυλή και έτσι το πολύτιμο φαγητό δεν είναι γνωστό στους ανθρώπους. Στην αυτοκρατορική αυλή, το shiitake θεωρήθηκε όχι μόνο εξαιρετικά χρήσιμο για την υγεία, αλλά και ισχυρό αφροδισιακό.

Το κολόβωμα του Μανιτάρια Shiitake έχει λευκό έως καστανό χρώμα, έχει μήκος 3 έως 5 cm και πάχος περίπου 1,3 εκ. Η σάρκα των μανιταριών είναι λευκή και κάτω από το δέρμα είναι καφετί. Έχει ευχάριστο άρωμα. Το καρποφόρο σώμα αποτελείται από έναν κώνο και ένα κούτσουρο, οι πλάκες του Shiitake είναι λευκές και αργότερα αποκτούν ένα γκρι-καφέ χρώμα. Τα σπόρια είναι λεία και λευκά.

Στην Κίνα, τα μανιτάρια shiitake ονομάζονται ελιξίριο της ζωής. Η έρευνα σχετικά με τον μηχανισμό δράσης αυτού του τύπου μανιταριού έχει διεξαχθεί για περισσότερα από 50 χρόνια, και τα αποδεδειγμένα οφέλη είναι πολλά. Το Shiitake μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο για τη θεραπεία ασθενειών, αλλά και ως εξαιρετική πρόληψη της υγείας.

Στην Ανατολική λαϊκή ιατρική, τα μανιτάρια shiitake είναι μια τροφή που πιστεύεται ότι ενεργοποιεί το αίμα, το οποίο ακούγεται πολύ συνηθισμένο, αλλά κρύβεται με την έννοια του απίστευτες ιδιότητες υγείας, η πιο δημοφιλής ποιότητα των μανιταριών είναι η αντικαρκινική δράση.

Σύνθεση του Shiitake

Μανιτάρια Shiitake είναι εξαιρετικά πλούσια σε έναν αριθμό πολύτιμων πολυσακχαριτών, λαντινακίνης και λεντινάνης. Περιέχει πρωτεΐνες, απαραίτητα αμινοξέα, πρωτεΐνες, βιταμίνες Α, Β1, Β2, Β12, καθώς και βιταμίνες C, E και D. Το Shiitake είναι εξαιρετικά πλούσιο σε κάλιο, μαγνήσιο, ασβέστιο, φώσφορο, σίδηρο, πυρίτιο.

Ωστόσο, πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στο συστατικό lentinan. Είναι στην πραγματικότητα ένας υδρογονάνθρακας που πιστεύεται ότι ενεργοποιεί την αντικαρκινική ανοσολογική άμυνα.

Οφέλη του Shiitake

Τα μανιτάρια Shiitake έχουν πολλά οφέλη για την υγεία. Το Shiitake έχει αποδειχθεί ότι είναι ένα ισχυρό ανοσοποιητικό που έχει εξαιρετική αντιική δράση. Το Shiitake έχει ισχυρό αποκαταστατικό αποτέλεσμα, βοηθώντας στην καταπολέμηση της χρόνιας κόπωσης.

Αναμφίβολα το πιο πολύτιμο ιδιοκτησία του μανιταριού Shiitake είναι το αντικαρκινικό αποτέλεσμα. Οι Ιάπωνες γιατροί έχουν διαπιστώσει από καιρό ότι το συστατικό lentinan έχει ενισχυτική επίδραση στο ανθρώπινο ανοσοποιητικό σύστημα και στην καταπολέμηση των όγκων. Το Lentinan έχει αποδειχθεί ότι διεγείρει τα ανοσοκύτταρα, προκαλώντας τα να παράγουν ιντερλευκίνη ή παράγοντας νέκρωσης όγκου.

Τα μανιτάρια Shiitake πιστεύεται ότι βοηθούν στη μείωση της χοληστερόλης, στη ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης και στην πρόληψη της καρδιακής προσβολής και της ανάπτυξης της αθηροσκλήρωσης. Τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται για τη βελτίωση της συνολικής υγείας του σώματος. Συνιστάται κατά των χολόλιθων, του πόνου στις αρθρώσεις, των διαταραχών ισχύος, των νεφρικών και οφθαλμικών παθήσεων. Το Shiitake είναι χρήσιμο σε ηπατίτιδα, λοιμώξεις, HIV.

Η υψηλή ποσότητα σιδήρου σε Μανιτάρια Shiitake τα καθιστά ένα εξαιρετικά κατάλληλο φαγητό για χορτοφάγους, οι οποίοι μπορεί να έχουν ανεπάρκεια σε αυτό το πολύτιμο μέταλλο.

Τα μανιτάρια Shiitake είναι εξαιρετικά πλούσια σε μέλι και μόνο η κατανάλωση 100 g από αυτά παρέχει το ήμισυ της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης για έναν ενήλικα, η οποία είναι εξαιρετικά υψηλή και καθιστά αυτά τα μανιτάρια μια από τις καλύτερες φυτικές πηγές μελιού. Το μέλι, από την άλλη πλευρά, είναι ένα μέταλλο που λειτουργεί αξιοζήλευτα με σίδηρο για να σχηματίσει αιμοσφαιρίνη στα ερυθρά αιμοσφαίρια. Η ανεπάρκεια του μελιού μπορεί να προκαλέσει επικίνδυνες καταστάσεις όπως αναιμία και ακόμη και οστεοπόρωση.

Τα μανιτάρια Shiitake είναι πλούσια της λεντινίνης - μια ένωση που αποτρέπει τη συσσώρευση αιμοπεταλίων. Αυτό σημαίνει ότι το shiitake είναι εξαιρετικό για την πρόληψη της θρόμβωσης.

Ο ζωμός κολοβωμάτων μανιταριών Shiitake πιστεύεται ότι χρησιμοποιήθηκε από τους αρχαίους Κινέζους ως θεραπεία για τον διαβήτη και την ηπατική νόσο.

Η χρήση του shiitake για τη θεραπεία της ηπατικής νόσου δεν είναι απλώς ένας μύθος, επειδή τα συστατικά του μανιταριού έχει αποδειχθεί ότι επιταχύνουν την επεξεργασία της χοληστερόλης στο ήπαρ και έχουν προστατευτική επίδραση στους αρουραίους, εκθέτοντας το ήπαρ σε μια επικίνδυνη χημική ουσία.

Σε σύγκριση με τα λευκά μαλλιά μανιτάρια, τα μανιτάρια shiitake είναι 10 φορές πιο αρωματικά. Αυτό μπορεί να επιδεινωθεί όταν στεγνώσει και να ενυδατωθεί εκ νέου σε νερό. Αν και εξακολουθούν να αναπτύσσονται στην άγρια φύση, η Κίνα, η Ιαπωνία ή η Αμερική καταβάλλουν μεγάλες προσπάθειες για την αναπαραγωγή τους.

Τα μανιτάρια Shiitake είναι γνωστό ότι διεγείρουν το ανοσοποιητικό σύστημα και βοηθούν στην καταπολέμηση πολλών ασθενειών. Παρέχουν σημαντικές ποσότητες βιταμινών, μετάλλων και ενζύμων και έτσι βοηθούν αποτελεσματικά στη μείωση των ελεύθερων ριζών.

Αρκετές μελέτες έχουν δείξει με την πάροδο του χρόνου ότι αυτοί οι μύκητες θα βοηθούσαν ακόμη και στη θανάτωση καρκινικών κυττάρων, έμμεσα, μέσω των ισχυρών επιδράσεων που έχουν οι μακροφάγοι στα κύτταρα. Είναι υπεύθυνοι για τον εντοπισμό και την εξουδετέρωση πιθανών καρκινικών κυττάρων στο σώμα. Τα μανιτάρια Shiitake διεγείρουν τους μακροφάγους και τους βοηθούν να καταπολεμήσουν τα καρκινικά κύτταρα.

Το Shiitake βοηθά πολύ καρδιαγγειακή υγεία. Περιέχουν φυτοθρεπτικά συστατικά που εμποδίζουν το σχηματισμό εναποθέσεων στα αιμοφόρα αγγεία και βελτιώνουν την κυκλοφορία.

Αποτελούν πραγματική ενέργεια για το σώμα λόγω της μεγάλης ποσότητας βιταμίνης Β που περιέχουν. Η βιταμίνη Β είναι επίσης μια που συμβάλλει στην ορμονική ισορροπία του σώματος.

Τα μανιτάρια Shiitake μπορούν να παρέχουν μια αρκετά μεγάλη ποσότητα βιταμίνης D, η οποία είναι εξαιρετικά χρήσιμη όταν περνάμε το μεγαλύτερο μέρος της ημέρας στο γραφείο, μακριά από το φως του ήλιου. Η βιταμίνη D συμβάλλει στην υγεία των οστών, μειώνει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων, αυτοάνοσων ασθενειών και αυξάνει την απορρόφηση ασβεστίου και φωσφόρου.

Shiitake στο μαγείρεμα

Τα αποξηραμένα μανιτάρια shiitake είναι ένα εκπληκτικό μπαχαρικό γενικής χρήσης που προσθέτει μια βαθιά γεύση umami στα πιάτα. Η γεύση Umami είναι χαρακτηριστική της ασιατικής κουζίνας, εντελώς διαφορετική από τις γνωστές μας γεύσεις γλυκές, πικρές, αλμυρές και ξινές. Αποξηραμένα μανιτάρια μπορούν να προστεθούν σε μερικά αποξηραμένα κρέατα, ψάρια και ηλικιωμένα τυριά.

Το Shiitake μπορεί να προστεθεί σε σούπες λαχανικών και κρέατος, ζυμαρικά, σάλτσες, σάλτσες σαλάτας, ριζότο, πιάτα με βάση το κρέας. Όπως και μερικοί άλλοι τύποι μανιταριών, το αποξηραμένο shiitake έχει πολύ ισχυρότερο άρωμα από τα φρέσκα μανιτάρια. Πριν από τη χρήση, τα αποξηραμένα μανιτάρια πρέπει να πλένονται και να εμποτίζονται για περίπου 20 λεπτά σε ζεστό νερό.

Το Shiitake έχει πορώδη δομή, χάρη στην οποία θα ενυδατωθεί γρήγορα. Το νερό στο οποίο έχει παραμείνει το μανιτάρι δεν πρέπει να απορρίπτεται επειδή έχει απορροφήσει τα αρώματα του Shiitake και μπορεί να χρησιμοποιηθεί στο μαγείρεμα.

Φωτογραφία: VILI-Violeta Mateva

Συνταγές με μανιτάρια shiitake μπορείτε να βρείτε στον σύνδεσμο του ιστότοπου.

Υποδοχή στο Shiitake

Εκτός από τη βρώσιμη μορφή μανιταριού, το shiitake μπορεί να βρεθεί με τη μορφή βάμματος και ξηρών εκχυλισμάτων, διάφορα συμπληρώματα διατροφής, ανοσοδιεγερτικά και ορισμένα φυτικά παρασκευάσματα.

Τα μανιτάρια Shiitake σε μορφή σκόνης μπορούν εύκολα να εισαχθούν στη διατροφή. Απλώς προσθέστε την κρέμα σούπας μανιταριών ή σε ένα ποτήρι νερό. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να επωφεληθείτε από τις ιδιότητες αυτού του superfood χωρίς να περιπλέξετε το μενού σας πάρα πολύ.

Συνιστάται να χρησιμοποιείτε ένα ή δύο κουταλάκια του γλυκού σκόνη μανιταριού shiitake κάθε μέρα. Η σκόνη μπορεί επίσης να προστεθεί σε σάλτσες, smoothies ή να χρησιμοποιηθεί στην έγχυση τσαγιού.

Όταν αγοράζετε αφυδατωμένα μανιτάρια shiitake, πρέπει να είναι σταθερά και όχι υγρά. Είναι καλό να τα διατηρείτε στο ψυγείο σε μια χάρτινη σακούλα για έως και μία εβδομάδα. Αποξηραμένα, μπορούν να αποθηκευτούν για έως και ένα χρόνο.

Θεωρείται ότι Τα μανιτάρια Shiitake είναι απολύτως ασφαλή και μπορεί να ληφθεί χωρίς ανησυχία για αλληλεπιδράσεις φαρμάκων με άλλα παρασκευάσματα. Μερικές φορές μπορεί να προκαλέσει δυσφορία στο στομάχι. Δεν είναι ακόμη σαφές εάν είναι δυνατόν να μειώνεται ο μύκητας από έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες.

Επίσης, δεν υπάρχουν σαφή όρια στην ημερήσια δόση και είναι καλύτερο για τους καταναλωτές να διαβάσουν τις οδηγίες για το προϊόν που περιέχει Shiitake. Στις πιο συχνές περιπτώσεις, πάρτε μεταξύ 6 και 10 g ξηρού σφουγγαριού την ημέρα ή 1 έως 3 g ξηρού εκχυλίσματος (έως και τρεις φορές την ημέρα).