Μανιτάρια Kladnitsa

2025 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-23 10:17

Το σφαγείο (Pleurotus ostreatus) είναι ένας μύκητας του γένους Kladnitsa, που ανήκει στο είδος μύκητας Basidia. Σε ένα ορισμένο στάδιο της ανάπτυξής τους, αυτός ο τύπος νυχτερίδας έχει κυλινδρικές και άλλες αναπτύξεις, οι οποίες ονομάζονται βασιδική και όπου βρίσκονται τα σπόρια τους. Λόγω του γεγονότος ότι είναι πολύ νόστιμο και εύκολο στην καλλιέργεια, η Kladnitsa έχει την ίδια δημοτικότητα με το μανιτάρι.

Στην πραγματικότητα, δεν μπορείτε να κάνετε λάθος το ενδιαφέρον σχήμα του σφαγείου, το οποίο, σε αντίθεση με τα μανιτάρια, δεν μπορεί να είναι λάθος για το δηλητηριώδες πράσινο αγαρικό μύγα. Το σφαγείο, το οποίο για πολλούς είναι τόσο θρεπτικό όσο και θεραπευτικό, έχει σχήμα γλώσσας από το κούτσουρο έως το τέλος της κουκούλας. Ένα ενδιαφέρον γεγονός είναι ότι το σφαγείο μαζί με άλλα βρώσιμα είδη αυτού του γένους αποτελούν περίπου το 25% της παγκόσμιας παραγωγής καλλιεργημένων μανιταριών.

Είναι ιδιαίτερα δημοφιλές και διαδεδομένο σχεδόν σε όλα τα μέρη του κόσμου, επειδή είναι πολύ εύκολο να αναπτυχθεί, και επιπλέον είναι «παραγωγικό». Ο μύκητας μπορεί επίσης να βρεθεί άγριος στη χώρα μας, αποσυνθέτοντας ξύλο που θα σκοτωθεί σύντομα. Βρίσκεται κυρίως σε φυλλοβόλα δάση, με την αιχμή του από τα τέλη του φθινοπώρου έως τις χιονοπτώσεις.

Το σφαγείο εμφανίζεται συχνά στις αρχές της άνοιξης. Λατρεύει ενδιαφέροντα μέρη, όπως νέες εκκαθαρίσεις φυλλοβόλων δέντρων, και μεγαλώνει έντονα σε βροχερές καιρικές συνθήκες στα τέλη του φθινοπώρου πριν πέσει το χιόνι. Είναι πιθανό να βρεθεί ο μύκητας σε κωνοφόρα δάση, αν και είναι απίθανο.

Ένα επιπλέον πλεονέκτημα στη συλλογή των φρεατίων μανιταριών είναι ότι έχουν πολύ χαρακτηριστικό σχήμα και είναι εύκολα αναγνωρίσιμα από άλλα ξυλώδη δασικά μανιτάρια. Διαφορετικά από το συνηθισμένο σφαγείο είναι το ανοιχτό κίτρινο ταμείο (P. cornucopioides) και ο μύκητας του ανέμου (P. eryngii). Μοιάζουν με τον μύκητα, αλλά διαφέρουν από την άποψη της καλλιεργητικής περιόδου και του οικοτόπου. Η ανοιχτοκίτρινη λάσπη εμφανίζεται το καλοκαίρι και στις αρχές του φθινοπώρου, και ο μύκητας του ανέμου βρίσκεται γύρω από τις ρίζες του χωραφιού.

Πώς να αναγνωρίσετε το σφαγείο

Το κολόβωμα του ταμείο μεγαλώνει από ξύλο και είναι αρκετά σταθερό, ειδικά στη βάση, με λευκό, πυκνό και σκληρό σάρκα. Όλο το μανιτάρι δεν έχει ιδιαίτερη γεύση και μυρωδιά, αλλά όταν μαγειρεύεται είναι αρκετά νόστιμο. Είναι ελαφρώς τριχωτό μόνο στη βάση και χωρίς δαχτυλίδι, λευκό χρώμα. Το κούτσουρο πηγαίνει στην κουκούλα και συνδέεται σε αυτήν εκκεντρικά ή πλευρικά και σχεδόν πάντα παραμορφώνεται.

Η κουκούλα του σφαγείου είναι αρκετά ελκυστική, καθώς στην αρχή είναι λεπτή και γλωσσική, αλλά αργότερα γίνεται απλωμένη και επίπεδη. Χαρακτηριστικό της κουκούλας του πηγαδιού είναι μια ελαφριά κατάθλιψη στη μέση, καθώς και ελαφρώς κυματιστές άκρες σε ορισμένες περιπτώσεις. Το χρώμα των φρεατίων μανιταριών ποικίλλει μεταξύ ασημί, γκρι, καφέ και άλλες παρόμοιες αποχρώσεις. Ένα σημάδι ενός παλιού σφαγείου είναι το πιο ξεθωριασμένο χρώμα. Τα νεαρά πηγάδια είναι κορεσμένη ελαφριά τέφρα, με απαλή και λαμπερή κουκούλα. Το πλάτος του μανιταριού φτάνει τα 15 cm.

Οι πλάκες του μίσχου είναι επίσης λευκές, αργότερα γίνονται ελαφρώς κίτρινες και είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι είναι λεπτές και καλά συντηγμένες με το κούτσουρο. Η σπειροειδής γύρη του μύκητα είναι ωχρή προς λευκή.

Σύνθεση του σφαγείου

Μανιτάρι ταμείο είναι αρκετά πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά - πολλές βιταμίνες, αμινοξέα και μέταλλα που είναι σημαντικά για τον οργανισμό και το προστατεύουν από τις επιδράσεις των τοξικών ουσιών. Το Kladnitsa είναι ένα φαγητό χαμηλής ενέργειας, το οποίο το καθιστά πολύ κατάλληλο για δίαιτες για απώλεια βάρους. Το σφαγείο περιέχει ουσίες με αντικαρκινική δράση (πιθανώς). Περιέχει πρωτεΐνες και σημαντικά αμινοξέα.

Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι το σφαγείο είναι πηγή χοληστερόλης, αντίθετα - σε αντίθεση με το κρέας και τα αυγά, δεν έχει χοληστερόλη. Στη σύνθεσή του βρίσκονται τεράστιες ποσότητες σεληνίου, οι οποίες σχεδόν δεν έχουν ανταγωνισμό μεταξύ άλλων τροφίμων. Το σελήνιο έχει αποδειχθεί ότι μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου του προστάτη. Το πηγάδι είναι επίσης μια πολύ καλή πηγή καλίου, η οποία είναι σημαντική για την καλή λειτουργία των κυττάρων.

Μαγειρική εφαρμογή του kladnitsa

Αν και δεν έχει συγκεκριμένη γεύση και μυρωδιά, το σφαγείο είναι ευρέως διαδεδομένο και πολύ δημοφιλές στη μαγειρική. Προετοιμασμένο με τον σωστό τρόπο, το σφαγείο μπορεί να γοητεύσει οποιονδήποτε έχει αξιώσεις για το περιεχόμενο της πινακίδας του. Για μαγειρική χρήση, προτιμώνται τα νεαρά googles και η παρασκευή του είναι όπως όλα τα άλλα μανιτάρια.

Μπορεί να μαγειρευτεί ολόκληρο ή να κοπεί σε μεγάλα κομμάτια, και το μόνο σημαντικό είναι να αφαιρέσετε το σκληρό κούτσουρο στη βάση, επειδή είναι σκληρό και δεν είναι πάντα ευχάριστο να τρώτε. Στην πραγματικότητα, η έλλειψη γεύσης και οσμής στα πηγάδια μπορεί να είναι ένα μεγάλο πλεονέκτημα, επειδή γίνονται ένα πραγματικό «σφουγγάρι» που απορροφά καλά και γενναιόδωρα οποιοδήποτε άλλο άρωμα που εισέρχεται στο τηγάνι ή την κατσαρόλα.

Ένα άλλο πλεονέκτημα του σφαγείου είναι ότι δεν αλλάζει το χρώμα του κατά τη θερμική επεξεργασία, όπως τα μανιτάρια. Λόγω του γεγονότος ότι το ζαμπόν είναι σαρκώδες και μεγάλο μανιτάρι, είναι εξαιρετικά κατάλληλο για μαρινάρισμα, ψητά και ψωμί. Μπορείτε να διατηρήσετε το πηγάδι για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα εάν το μαρινάρετε, αλλά δεν πρέπει να το στεγνώσετε.

Το σφαγείο βρίσκει άλλες εφαρμογές εκτός του μαγειρέματος. Σε διάφορα μέρη του κόσμου, οι δυνάμεις του σφουγγαριού έχουν αξιοποιηθεί σε μια χρήσιμη κατεύθυνση - χρησιμοποιούνται για τον καθαρισμό του νερού από τα απόβλητα λαδιού. Κατά την καλλιέργεια ενός πηγαδιού, το μυκήλιο του σχηματίζει ένα χαλί, το οποίο τοποθετείται στη μολυσμένη περιοχή, απορροφώντας λάδι στη σταγόνα.

Οφέλη του μανιταριού Kladnitsa

Όπως ήδη αναφέρθηκε, για πολλούς το σφαγείο είναι εξίσου πολύτιμο με τα τρόφιμα και τα φάρμακα. Ο μύκητας είναι γνωστό ότι βοηθά στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα. Λόγω των υψηλών επιπέδων καλίου στα φρεάτια, βοηθούν τα κύτταρα του σώματος να λειτουργούν σωστά και επιπλέον, ο μύκητας καταφέρνει να ρυθμίσει την αρτηριακή πίεση διατηρώντας τη βέλτιστη ισορροπία νερού και λίπους στο σώμα σας. Η πλούσια σύνθεση βιταμινών, μετάλλων, αμινοξέων και πρωτεϊνών, χωρίς καμία χοληστερόλη, καθιστά το πηγάδι ένα εξαιρετικό προστάτη του σώματος από τις τοξίνες.

Αναπτύσσεται στην Κλαντνίτσα

Διάφορες ποικιλίες ταμείο είναι κατάλληλα για καλλιέργεια, που ονομάζονται στελέχη. Καθένα από αυτά έχει διαφορετικές απαιτήσεις για τα ενδιαιτήματα και τις κλιματολογικές συνθήκες και έχουν διαφορετικό σκοπό στην αγορά. Τα στελέχη είναι Les - 1, INRA 3001, Somicel 3001, 3004, 3025, 3200, 3210 και NK 35. Μερικά από αυτά είναι καλοκαίρι και άλλα είναι χειμερινά. Το μυκήλιο κάθε στελέχους μπορεί να αγοραστεί από εξειδικευμένα εργαστήρια.

Γενικά ένα σφουγγάρι ταμείο Μπορεί να καλλιεργηθεί με δύο τρόπους - είτε σε άχυρο σε πλαστικές σακούλες ή σε ξύλινα κολοβώματα. Όταν καλλιεργείται σε άχυρο, είναι απαραίτητο να αποστειρωθεί για να σκοτωθούν διάφορα βακτήρια, μούχλα και σπόρια άλλων μυκήτων. Μόνο τότε εγχέεται το μυκήλιο.

Εναλλακτικό υπόστρωμα αχύρου και θρυμματισμένης έγχυσης σε μια μεγάλη πλαστική σακούλα. Ένα πακέτο είναι αρκετό για 15-20 κιλά υγρού αχύρου, καθώς χωράει σε μια τυπική σακούλα. Δέστε το γεμάτο πακέτο και φτιάξτε έως και 10 σχισμές σε ένα φάκελο σε μέγεθος περίπου 3-5 εκ. Εάν η υγρασία είναι χαμηλή, κάντε τις τομές μικρότερες και, αν είναι απαραίτητο, θα ανοίξετε νέες. Μετά την ένεση, οι φακελλίσκοι πρέπει να αφήνονται σε σχετικά σκιερό και αεριζόμενο μέρος χωρίς άμεσο ηλιακό φως.

Η βέλτιστη θερμοκρασία για την καλλιέργεια φρεατίων είναι 15-25 βαθμούς και όσο υψηλότερη είναι, τόσο πιο γρήγορα μεγαλώνει ο μύκητας. Αυτό σημαίνει ότι τα θρεπτικά συστατικά από το άχυρο εξαντλούνται γρηγορότερα, πράγμα που σημαίνει ότι είναι καλό να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία ανάλογα με την ποσότητα του σφαγείου που θέλετε.

Εάν η συγκομιδή σας είναι πολύ γόνιμη, αποθηκεύστε τις σακούλες σε πιο δροσερό μέρος. Τα θρεπτικά συστατικά της συσκευασίας καταναλώνονται σε 3-4 μήνες, δηλαδή πόσο διαρκεί πραγματικά η συγκομιδή. Με ένα τέτοιο πακέτο μπορείτε να πάρετε μεταξύ 2 και 4 κιλά μανιταριών.