Η διαφορά μεταξύ κρουασάν και σφολιάτας

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Η κρουασάν ζύμη και η σφολιάτα είναι παρόμοια στο ότι και οι δύο τύποι ζύμης χωρίζονται σε στρώσεις όταν ψήνονται Η διαφορά στην καθαρή γεύση είναι ότι η κρουασάν ζύμη είναι πιο μαλακή και πιο ανοιχτή, και η σφολιάτα είναι πιο παχιά, γι 'αυτό επιτυγχάνεται ένα ορεκτικό χρυσό τραγανό φλοιό.

Η κρουασάν ζύμη παρασκευάζεται με μαγιά, σε αντίθεση με τη ζύμη. Αλλά και στους δύο τύπους ζύμης προστίθεται πολύ βούτυρο. Η κρουασάν ζύμη παρασκευάζεται με αυγά, σε αντίθεση με τη σφολιάτα, η οποία δεν βάζει αυγά.

Για να φτιάξετε κρουασάν ζύμη Απαιτούνται 600 γραμμάρια αλευριού, 2 τεμ. αυγά, 300 ml γάλακτος, 320 γραμμάρια βουτύρου, 100 γραμμάρια ζάχαρης, 12 γραμμάρια ξηρής μαγιάς, 10 γραμμάρια αλατιού.

Η ξηρή μαγιά διαλύεται σε λίγο ζεστό νερό. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε έναν κύβο ζύμης, αλλά να το διαλύσετε σε ζεστό νερό με προσθήκη ζάχαρης και να περιμένετε περισσότερο για να φουσκώσει.

Το αλεύρι κοσκινίζεται μέσω κόσκινου για να κάνει τη ζύμη πιο χνουδωτή και αναμιγνύεται με ζάχαρη και αλάτι. Φτιάξτε ένα πηγάδι στο αλεύρι, ρίξτε τη μαγιά διαλυμένη σε νερό, αυγά και περίπου 250 ml ζεστού γάλακτος.

Σπρώχνοντας προσεκτικά το αλεύρι από τις άκρες στο πηγάδι, ζυμώνουμε τη ζύμη. Εάν η ζύμη είναι πολύ παχιά, προσθέστε περισσότερο γάλα.

Πρέπει να πάρετε μια ομοιογενή ζύμη που χωρίζει από τα χέρια. Ζυμώστε καλά και μετά καλύψτε με μια πετσέτα ή νάιλον. Μετά από μιάμιση ώρα, η ζύμη θα πρέπει να αυξάνεται σε όγκο.

Ζυμώστε ξανά και τοποθετήστε στο κάτω ράφι του ψυγείου για μιάμιση ώρα. Ζυμώστε τη δροσισμένη ζύμη και διαιρέστε την σε δύο ίσα μέρη. Το ένα μέρος επιστρέφεται στο ψυγείο και το άλλο τυλίγεται αραιά και απλώνεται με λιωμένο βούτυρο, αφήνοντας δέκα εκατοστά μη επικαλυμμένης ζύμης στο ένα άκρο.

Η ζύμη, λαδωμένη με βούτυρο, τυλίγεται σε ρολό και με τη βοήθεια ενός κοφτερού μαχαιριού κομμένο κατά το ήμισυ κατά μήκος. Κάθε ένα από τα δύο μήκη κόβεται σε τρία μέρη και συγκολλούνται μεταξύ τους, αλείφονται με λάδι.

Η ζύμη τοποθετείται σε πλαστική σακούλα και επιστρέφεται στο ψυγείο για τέσσερις ώρες. Το ίδιο γίνεται με το άλλο μισό της ζύμης. Μετά από τέσσερις ώρες, κάθε κομμάτι ζύμης ξεδιπλώνεται σε κρούστα πάχους τριών χιλιοστών και τα κρουασάν σχηματίζονται κόβοντας τη ζύμη σε τρίγωνα, βάζοντας το γέμισμα στο ένα άκρο και τυλίγοντάς τα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς.

Ο ευκολότερος τρόπος παρασκευής ζαχαροπλαστικής είναι από 4 φλιτζάνια αλεύρι, 250 ml νερού, 500 γραμμάρια βουτύρου. Το αλεύρι κοσκινίζεται μέσω κόσκινου, το μαλακό βούτυρο κόβεται και προστίθεται στο αλεύρι. Λαμβάνονται ψίχουλα, στα οποία προστίθεται κρύο νερό και ζυμώνεται η ζύμη.

Τοποθετείται στο ψυγείο για 24 ώρες, αφαιρείται και αναμειγνύεται αρκετές φορές. Με τον πιο περίπλοκο τρόπο παρασκευής ζαχαροπλαστικής, ζυμώνουμε τη ζύμη μόνο από νερό και αλεύρι, ξεδιπλώνουμε τις κρούστες, καθένας από τους οποίους αλείφεται με άφθονο λάδι και κολλά ο ένας στον άλλο. Οι κρούστες στη συνέχεια τοποθετούνται στο ψυγείο για μερικές ώρες.