2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Ποιο είναι το καλύτερο άρωμα που απλώνεται στην κουζίνα; Δεν είναι αυτή η μυρωδιά ψημένου ψωμιού, αρτοσκευασμάτων, κρέατος; Είστε περίεργοι από πού προέρχεται αυτό το όμορφο άρωμα; Πώς μπορεί κάποιος να εξηγήσει το γεγονός ότι το ωμό κρέας έχει διαφορετική γεύση από το ψητό κρέας, για παράδειγμα;
Αυτό που συμβαίνει όταν ψήνετε ψωμί, αρτοσκευάσματα, κέικ, κρέας, πατάτες, είναι στην πραγματικότητα χημεία. Η ίδια αντίδραση συμβαίνει όταν τηγανίζετε κρέας, ψωμί με αυγά, κρεμμύδια. Κατά το ψήσιμο, δηλαδή. Όταν θερμαίνεται σε υψηλή θερμοκρασία, πραγματοποιούνται ορισμένες χημικές μεταμορφώσεις (αντιδράσεις) και ως αποτέλεσμα αυτών των αντιδράσεων απελευθερώνονται ενώσεις ή ουσίες που έχουν ένα συγκεκριμένο άρωμα.
Το κρέας είναι γνωστό ότι είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες (αμινοξέα) και σάκχαρα. Σε υψηλές θερμοκρασίες, οι πρωτεΐνες και τα σάκχαρα αρχίζουν να αντιδρούν μεταξύ τους, και ως τελικό προϊόν αυτής της αντίδρασης, λαμβάνονται ενώσεις με συγκεκριμένο άρωμα.
Στη διαδικασία ψησίματος ή τηγανίσματος κρέατος, ψωμιού και άλλων προϊόντων διατροφής, λαμβάνεται ένα διαφορετικό άρωμα και γεύση, το οποίο είναι το αποτέλεσμα των νεοσυσταθέντων ενώσεων που αρωματίζουν τον περιβάλλοντα αέρα. Η γεύση είναι διαφορετική για κάθε προϊόν, επειδή οι ενώσεις που σχηματίζονται είναι διαφορετικές, και αυτό είναι το αποτέλεσμα διαφορετικών πρωτεϊνών, δηλαδή. σάκχαρα στα αντίστοιχα προϊόντα διατροφής.
Στη χημεία, η αντίδραση που λαμβάνει χώρα μεταξύ πρωτεϊνών (αμινοξέων) και σακχάρων ονομάζεται αντίδραση Mayar. Το όνομα δόθηκε προς τιμήν του Γάλλου χημικού Louis Camille Mayard, ο οποίος στις αρχές του 20ου αιώνα (1910) ήταν ο πρώτος που μελέτησε τις χημικές αντιδράσεις μεταξύ πρωτεϊνών και σακχάρων, φυσικά σε ένα χημικό εργαστήριο. Αργότερα διαπιστώθηκε ότι οι ίδιες αντιδράσεις συμβαίνουν όταν ψήνετε ή τηγανίζετε κρέας, ψωμί και άλλα προϊόντα.
Αυτή η αντίδραση λαμβάνει χώρα σε θερμοκρασία μεταξύ 120 ° C και 150 ° C και λόγω αυτής της αντίδρασης συνιστάται σε όλες τις συνταγές να θερμαίνεται καλά ο φούρνος ή το ταψί. Μόνο σε αυτήν την περίπτωση εμφανίζεται η αντίδραση του Mayar, έτσι ώστε το κρέας, το ψωμί και άλλα προϊόντα να σκουραίνουν και να έχουν ένα ευχάριστο άρωμα.
Εάν ο φούρνος ή το τηγάνι δεν είναι ζεστό, το κρέας, για παράδειγμα, θα αρχίσει να διαρρέει υγρά και λίπη και δεν θα τηγανίζεται ή ψήνεται, αλλά θα βράζεται με τη δική του σάλτσα, πράγμα που σημαίνει ότι η θερμοκρασία λειτουργίας δεν έχει έφτασε, δηλαδή είναι. τη θερμοκρασία στην οποία λαμβάνει χώρα η αντίδραση Mayar.
Από πρακτική άποψη, η αντίδραση του Mayar εξηγεί πολλά πράγματα. Για παράδειγμα, εάν τηγανίζετε κρέας σε τηγάνι, το κρέας δεν πρέπει να τηγανίζεται στη μία πλευρά για μεγάλο χρονικό διάστημα, είναι καλύτερα να το περιστρέφετε συνεχώς.
Εάν παραμείνει στη μία πλευρά για μεγάλο χρονικό διάστημα, το αποτέλεσμα θα είναι μια παχιά κρούστα, δηλαδή. Με άλλα λόγια, το κρέας θα καεί. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα εάν μαγειρεύετε παχύτερα κομμάτια κρέατος.
Συνιστάται:
Μανιτάρι με άρωμα φθινοπώρου: Άρωμα φθινοπώρου
Η φθινοπωρινή μυρωδιά είναι μέλος της οικογένειας Tricholomataceae (Φθινοπωρινά μανιτάρια). Στη Βουλγαρία είναι επίσης γνωστή με τα ονόματα Ένας συνηθισμένος καρυοθραύστης , Σιβούσκα και Κορυδαλλός . Εάν βρίσκεστε σε άλλη χώρα και πρέπει να αναφέρετε κάτι για αυτό το μανιτάρι, είναι καλό να γνωρίζετε ότι στα Αγγλικά ονομάζεται Clouded agaric, στα Γερμανικά - Nebelkappe και στα Ρωσικά είναι το Govorushka seraya.
Προϊόντα διατροφής που πήραν το όνομά τους από τις τοπικές τους περιοχές
Δεν γνωρίζετε σχεδόν, αλλά τα περισσότερα από τα αγαπημένα σας φαγητά πήραν το όνομά τους από την πατρίδα τους. Παραδείγματα είναι τα ροδάκινα, οι σαρδέλες και ακόμη και η μαγιονέζα. Ροδάκινα Το ροδάκινο πήρε το όνομά του από τους αρχαίους Έλληνες, που το ονόμαζαν πεπόνι Περικόν, το οποίο μεταφράζεται ως περσικό μήλο.
Πόσο καιρό ψήνονται τα διάφορα κέικ; Συμβουλές και κόλπα
Όλοι θέλουμε να προσφέρουμε στους αγαπημένους μας κάτι νόστιμο για φαγητό. Εάν έχετε ήδη τις αγαπημένες σας συνταγές κέικ, θα σας δώσουμε μερικές συμβουλές για το πώς να τις προετοιμάσετε και ποιες ενδιαφέρουσες λεπτές αποχρώσεις πρέπει να γνωρίζετε.
Τα παιδιά σήμερα είναι πιο παχύσαρκα από τους γονείς τους όταν ήταν μικρά
Μια μελέτη από ερευνητές στο Πανεπιστήμιο της Νότιας Αυστραλίας διαπίστωσε ότι τα σύγχρονα παιδιά είναι παχύσαρκα και πιο αργά από ό, τι οι γονείς τους στην ηλικία τους. Σύμφωνα με τα αποτελέσματα 50 μελετών αντοχής, τα σημερινά παιδιά δεν μπορούν να τρέχουν τόσο γρήγορα ή όσο οι γονείς τους.
Γιατί τα ντόνατς έχουν μια τρύπα; Ιστορία και θρύλοι για την προέλευση και τη μορφή τους
Η προέλευση του ντόνατ συζητείται αρκετά. Η συνταγή για τηγανητή ζύμη δεν είναι άγνωστη σε καμία χώρα ή πολιτισμό και οι παραλλαγές του ντόνατ είναι ορατές σε όλο τον κόσμο. Αν και ο ακριβής τόπος, ο χρόνος και το άτομο που είναι υπεύθυνο για τη δημιουργία του το ντόνατ , είναι άγνωστα, υπάρχουν αρκετά γεγονότα γύρω από την ιστορία του που είναι αρκετά περίεργα.
