2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Την πρώτη εργάσιμη εβδομάδα του 2015, ένα δικαστήριο στην Καλιφόρνια άργησε την απαγόρευση πώλησης συκωτιού χήνας, σύμφωνα με την Agence France-Presse. Το 2012, η Καλιφόρνια απαγόρευσε στα εστιατόρια να προσφέρουν αυτήν την λιχουδιά
Όλα τα εστιατόρια που αποφάσισαν να αγνοήσουν την απαγόρευση και να προσφέρουν συκώτι χήνας τα τελευταία δυόμισι χρόνια απειλήθηκαν με πρόστιμο 1.000 $. Ο λόγος για το τελικό μέτρο των αρχών ήταν ότι οι χήνες δεν κρατήθηκαν ανθρώπινα.
Οι χήνες που εκτρέφονται για το συκώτι τοποθετούνται σε κλουβιά όπου δεν έχουν ικανότητα να κινούνται, δεν μπορούν να απλώσουν τα φτερά τους και να σταθούν στα πόδια τους. Η μόνη δυνατότητα για το πουλί είναι να τεντώσει προς τα εμπρός και να πιει νερό.
Σύμφωνα με στοιχεία, η ποσότητα τροφής που δίνουν στις χήνες είναι τριπλάσια από την κανονική μερίδα των πουλιών. Οι οικολόγοι πιστεύουν ότι τέτοια φροντίδα των ζώων είναι περισσότερο βασανιστήριο - ειδικά επειδή είναι δυνατόν να παραχθεί μια λιχουδιά στην κανονική αναπαραγωγή πουλιών.
Ωστόσο, οι χήνες δεν εκτρέφονται κανονικά επειδή υποστηρίζεται ότι στις ελεύθερες ζώντες χήνες, το ήπαρ δεν έχει την απαραίτητη δομή λαδιού.
Το συκώτι της χήνας θεωρείται πραγματική λιχουδιά, μαζί με τρούφες και μαύρο χαβιάρι. Το συκώτι του πουλιού μεγαλώνει σχεδόν πέντε φορές το κανονικό του μέγεθος σε περίπου είκοσι ημέρες, μετά το οποίο σταματά να λειτουργεί.
Ήδη από το 2012, όταν το δικαστήριο απαγόρευσε τη χρήση συκωτιού χήνας σε εστιατόρια, πολλοί εστιάτορες δεν συμφώνησαν με το τελικό μέτρο.
Επομένως, ακόμη και μετά την άρση αυτής της απαγόρευσης, οι ιδιοκτήτες εστιατορίων σκοπεύουν να συμπεριλάβουν αμέσως την λιχουδιά στα μενού τους.
Το γεγονός ότι το συκώτι της χήνας μπορεί να βρεθεί ξανά στο μενού ορίζεται από τους ιδιοκτήτες εστιατορίων ως ο καλύτερος τρόπος για να ξεκινήσει η νέα χρονιά για την επιχείρηση εστιατορίων.
Αυτή είναι η άποψη του Sean Cheyne, ο οποίος έχει το δικό του εστιατόριο - λέει ότι θα συμπεριλάβει το μενού του στο συκώτι της χήνας το συντομότερο δυνατό.
Στη Γαλλία, η λιχουδιά ονομάζεται λιπαρό συκώτι ή Foie gras - οι Γάλλοι είναι από τους κύριους παραγωγούς συκωτιού χήνας στον κόσμο.
Συνιστάται:
Καταπληκτικές συνταγές με συκώτι χήνας
Συκώτι πάπιας , επίσης γνωστό ως foie gras, είναι μια σημαντική λιχουδιά στη γαλλική κουζίνα. Το κλασικό φουά γκρα παρασκευάζεται από 800 γραμμάρια συκωτιού χήνας, αλάτι και πιπέρι για γεύση, ένα ποτήρι κονιάκ και τρούφες. Το συκώτι της χήνας αλέθεται, προστίθεται αλάτι, πιπέρι και κονιάκ, το μείγμα αναδεύεται και αφήνεται στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
Πώς να μαγειρέψετε το συκώτι της χήνας
Συκώτι πάπιας είναι ένα νόστιμο και διαιτητικό προϊόν που περιέχει πολλές βιταμίνες και χρήσιμα ιχνοστοιχεία. Τα πιάτα συκωτιού χήνας είναι πολύ θρεπτικά και έχουν πλούσια χαρακτηριστική γεύση. Μία από τις πιο εκλεκτές σπεσιαλιτέ με συκώτι πάπιας είναι γνωστό με το όνομα φουά γκρα .
Μαγειρικές λεπτότητες κατά την προετοιμασία της χήνας
Η χήνα βράζεται για περίπου 2 ώρες. Βεβαιωθείτε ότι είναι καλά μαγειρεμένο με βελόνα μαγειρέματος ή σουβλάκι, το οποίο εισάγεται στο μηρό της χήνας. Εάν περνά ελεύθερα από το κρέας, τότε η χήνα είναι καλά μαγειρεμένη. Όταν μια γεμισμένη χήνα μαγειρεύεται, αλατίζεται και τοποθετείται στο χαμηλότερο επίπεδο του φούρνου, με το πουλί στην πλάτη του.
Συκώτι χήνας - η γεύση της πολυτέλειας
Οι μεταναστευτικές χήνες εξημερώθηκαν για κατανάλωση στην αρχαία Αίγυπτο. Τρέφονταν κυρίως με σύκα. Σταδιακά, η μετανάστευσή τους στο βορρά οδήγησε στη φυσική εξάπλωση αυτών των παχυνμένων ειδών. Έτσι, ολόκληρη η Μεσόγειος αναγνώρισε τη νέα μαγειρική λιχουδιά - συκώτι χήνας.
Ιστορία μαγειρέματος με συκώτι χήνας
Ακόμα και οι αρχαίοι Αιγύπτιοι ήξεραν πόσο νόστιμο είναι το συκώτι της χήνας. Παρατήρησαν ότι εάν οι άγριες χήνες τρώνε υπερβολικά, τα συκώτια τους θα γίνονταν μεγαλύτερα, λιπαρά και τρυφερά στη γεύση, και το πιο σημαντικό, πολύ νόστιμο. Με την πάροδο του χρόνου, οι χήνες έγιναν οικιακές και άρχισαν να τις ταΐζουν ειδικά για να μεγεθύνουν τα συκώτια τους.
