2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Ακόμα και οι αρχαίοι Αιγύπτιοι ήξεραν πόσο νόστιμο είναι το συκώτι της χήνας. Παρατήρησαν ότι εάν οι άγριες χήνες τρώνε υπερβολικά, τα συκώτια τους θα γίνονταν μεγαλύτερα, λιπαρά και τρυφερά στη γεύση, και το πιο σημαντικό, πολύ νόστιμο.
Με την πάροδο του χρόνου, οι χήνες έγιναν οικιακές και άρχισαν να τις ταΐζουν ειδικά για να μεγεθύνουν τα συκώτια τους. Αυτή η παράδοση υιοθετήθηκε από τους αρχαίους Ρωμαίους, για τους οποίους το συκώτι της χήνας ήταν μια πραγματική λιχουδιά. Για να κάνουν το συκώτι των πουλιών μεγαλύτερο, τους έτρωγαν σύκα.
Κατά τη διάρκεια του Μεσαίωνα, το συκώτι χήνας, επίσης γνωστό ως φουά γκρα, έγινε πολύ δημοφιλές στη Γαλλία. Οι Γάλλοι βασιλιάδες Louis XV και Louis XVI άρεσαν πραγματικά αυτή τη νόστιμη σπεσιαλιτέ.
Αλλά το 1778 το φουά γκρα έγινε διάσημο σε όλη την Ευρώπη. Στη συνέχεια, ο Marquis de Contad, Marshal της Γαλλίας, διέταξε τον νεαρό σεφ του, Jean-Pierre Closs, να προετοιμάσει κάτι πραγματικά γαλλικό για τους ξένους καλεσμένους του.
Ο σεφ πραγματικά εξέπληξε τους καλεσμένους προετοιμάζοντας το συκώτι σε μπέικον και τυλίγοντας το σε ζύμη. Ως δώρο, ο σεφ έλαβε 20 ακριβά πιστόλια. Άνοιξε το δικό του εστιατόριο και διαδόθηκε την ειδικότητά του όχι μόνο στους αριστοκράτες. Προστέθηκε μαύρη τρούφα στη συνταγή και ολοκληρώθηκε η φόρμουλα για το κλασικό φουά γκρα.
Σήμερα, κάθε γαλλικό εστιατόριο προσφέρει μία ή περισσότερες παραλλαγές του φουά γκρα. Το συκώτι της χήνας σερβίρεται με σάλτσα κονιάκ, σταφύλια, πορτοκάλια και μήλα, κάρυ και κανέλα.
Διατίθενται επίσης μαγειρεμένα με φουά γκρα, ψημένα με φουά γκρα, τα οποία σερβίρονται με μια ποικιλία από σάλτσες. Το Foie gras είναι στην πραγματικότητα ένα πατέ συκωτιού χήνας στο οποίο έχουν προστεθεί τρούφες.
Αφού αφαιρέσετε το φουά γκρα από το ψυγείο, θα πρέπει να το κόψετε αμέσως σε φέτες όχι παχύτερες από ένα εκατοστό. Για να κάνετε τις φέτες όμορφες και λεπτές, λιώστε το μαχαίρι σε ζεστό νερό πριν από κάθε κοπή. Το φουά γκρα δεν απλώνεται στο ψωμί, τοποθετείται σε φέτα ή φέτα σπιτικό ψωμί και σερβίρεται με αυτόν τον τρόπο.
Το συκώτι της χήνας πρέπει να σερβίρεται με κρασί - το κόκκινο και το λευκό κρασί είναι κατάλληλα, αρκεί να έχουν ωριμάσει. Η σαμπάνια ταιριάζει επίσης με το φουά γκρα.
Συνιστάται:
Κρέας χήνας
Κρέας χήνας προέρχεται από πουλιά που ονομάζονται χήνες (Anser). Οι χήνες είναι ένα γένος μεγάλων πουλιών που είναι κοινά στην Ευρώπη, την Ασία, την Αφρική, τη Βόρεια Αμερική και τη Νότια Αμερική. Από τους αρχαίους χρόνους οι άνθρωποι καλλιεργούν διαφορετικούς τύπους χήνων και χρησιμοποιούν το κρέας και τα αυγά τους για φαγητό.
Καταπληκτικές συνταγές με συκώτι χήνας
Συκώτι πάπιας , επίσης γνωστό ως foie gras, είναι μια σημαντική λιχουδιά στη γαλλική κουζίνα. Το κλασικό φουά γκρα παρασκευάζεται από 800 γραμμάρια συκωτιού χήνας, αλάτι και πιπέρι για γεύση, ένα ποτήρι κονιάκ και τρούφες. Το συκώτι της χήνας αλέθεται, προστίθεται αλάτι, πιπέρι και κονιάκ, το μείγμα αναδεύεται και αφήνεται στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
Πώς να μαγειρέψετε το συκώτι της χήνας
Συκώτι πάπιας είναι ένα νόστιμο και διαιτητικό προϊόν που περιέχει πολλές βιταμίνες και χρήσιμα ιχνοστοιχεία. Τα πιάτα συκωτιού χήνας είναι πολύ θρεπτικά και έχουν πλούσια χαρακτηριστική γεύση. Μία από τις πιο εκλεκτές σπεσιαλιτέ με συκώτι πάπιας είναι γνωστό με το όνομα φουά γκρα .
Συκώτι χήνας - η γεύση της πολυτέλειας
Οι μεταναστευτικές χήνες εξημερώθηκαν για κατανάλωση στην αρχαία Αίγυπτο. Τρέφονταν κυρίως με σύκα. Σταδιακά, η μετανάστευσή τους στο βορρά οδήγησε στη φυσική εξάπλωση αυτών των παχυνμένων ειδών. Έτσι, ολόκληρη η Μεσόγειος αναγνώρισε τη νέα μαγειρική λιχουδιά - συκώτι χήνας.
Το συκώτι της χήνας επιστρέφει σε εστιατόρια στην Καλιφόρνια
Την πρώτη εργάσιμη εβδομάδα του 2015, ένα δικαστήριο στην Καλιφόρνια άργησε την απαγόρευση πώλησης συκωτιού χήνας, σύμφωνα με την Agence France-Presse. Το 2012, η Καλιφόρνια απαγόρευσε στα εστιατόρια να προσφέρουν αυτήν την λιχουδιά Όλα τα εστιατόρια που αποφάσισαν να αγνοήσουν την απαγόρευση και να προσφέρουν συκώτι χήνας τα τελευταία δυόμισι χρόνια απειλήθηκαν με πρόστιμο 1.
