2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Συκώτι πάπιας είναι ένα νόστιμο και διαιτητικό προϊόν που περιέχει πολλές βιταμίνες και χρήσιμα ιχνοστοιχεία. Τα πιάτα συκωτιού χήνας είναι πολύ θρεπτικά και έχουν πλούσια χαρακτηριστική γεύση.
Μία από τις πιο εκλεκτές σπεσιαλιτέ με συκώτι πάπιας είναι γνωστό με το όνομα φουά γκρα. Για να προετοιμάσει πραγματικό φουά γκρα, η χήνα πρέπει να έχει τροφοδοτηθεί με ένα ειδικό φαγητό - ένα μείγμα από καρύδια και αλεύρι κριθαριού ή ένα μείγμα τριμμένου κριθαριού και ψιλοκομμένων σύκων
Η μόδα για την προετοιμασία του φουά γκρα προήλθε από τη Γαλλία στο Μεσαίωνα και δεν έχει σταματήσει μέχρι τώρα. Κατά την προετοιμασία του φουά γκρα, είναι υποχρεωτικό να αφαιρέσετε όλα τα αιμοφόρα αγγεία για να κάνετε το πιάτο να φαίνεται καλό.
Ο ευκολότερος τρόπος παρασκευής αυτής της εξαιρετικής γαλλικής ειδικότητας είναι ο εξής: το συκώτι της χήνας καθαρίζεται, στη συνέχεια μαγειρεύεται με αλάτι και μπαχαρικά σε λιωμένο λίπος χήνας.
Μια άλλη επιλογή για αυτήν την ειδικότητα είναι να μαγειρεύετε το συκώτι με μέλι και γάλα και στη συνέχεια να κόβετε με ένα θερμαινόμενο μαχαίρι σε φέτες πάχους 1 cm.
Υπάρχει μια άλλη συνταγή για την προετοιμασία του φουά γκρα. Το συκώτι κόβεται ελαφρά σε πολλά σημεία και ένα μικρό κιμά και μια μικρή τρούφα εισάγονται στις τομές. Το ήπαρ τηγανίζεται ή μαγειρεύεται σε λιωμένο λίπος χήνας και μετά από ψύξη, κόβουμε σε φέτες. Το φουά γκρα σερβίρεται με μαλακό ψωμί.
Συκώτι πάπιας παρασκευάζεται με κρασί και είναι πολύ νόστιμο. Το συκώτι αλατίζεται και πασπαλίζεται με μαύρο πιπέρι, τοποθετείται σε μια κατσαρόλα και χύνεται με ένα μείγμα δύο μερών κόκκινου κρασιού και ενός μέρους κονιάκ. Μετά από 24 ώρες, το μαριναρισμένο κρέας ψήνεται σε υδατόλουτρο στο φούρνο και καλύπτεται καλά με αλουμινόχαρτο.
Συκώτι πάπιας Μπορεί επίσης να ψηθεί απλά σε αλουμινόχαρτο, όπου προστίθεται μια φέτα σύκου ή ένα σιτάρι σταφυλιών και λίγο λίπος χήνας.
Προσθέστε λίγο αλάτι, λευκό πιπέρι και μερικές σταγόνες κόκκινο κρασί. Το συκώτι τυλίγεται σε αλουμινόχαρτο, τρυπιέται σε πολλά μέρη με ένα πιρούνι και ψήνεται για περίπου μισή ώρα.
Συκώτι πάπιας σερβίρεται με πουρέ πατάτας ή βρασμένο ρύζι και μπορεί επίσης να σερβιριστεί σε συνδυασμό με φέτες φρέσκων φρούτων.
Συνιστάται:
Καταπληκτικές συνταγές με συκώτι χήνας
Συκώτι πάπιας , επίσης γνωστό ως foie gras, είναι μια σημαντική λιχουδιά στη γαλλική κουζίνα. Το κλασικό φουά γκρα παρασκευάζεται από 800 γραμμάρια συκωτιού χήνας, αλάτι και πιπέρι για γεύση, ένα ποτήρι κονιάκ και τρούφες. Το συκώτι της χήνας αλέθεται, προστίθεται αλάτι, πιπέρι και κονιάκ, το μείγμα αναδεύεται και αφήνεται στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
Τι και πώς να μαγειρέψετε με λίπος χήνας
Το λίπος της χήνας εξακολουθεί να προτιμάται από τις γιαγιάδες στα χωριά, καθώς γνωρίζουν τις ιδιότητές του. Σε αυτό, τα λίπη είναι ημιστερεά σε θερμοκρασία δωματίου και περιέχουν περίπου 35% κορεσμένα, 52% μονοακόρεστα και περίπου 13% πολυακόρεστα λιπαρά οξέα.
Συκώτι χήνας - η γεύση της πολυτέλειας
Οι μεταναστευτικές χήνες εξημερώθηκαν για κατανάλωση στην αρχαία Αίγυπτο. Τρέφονταν κυρίως με σύκα. Σταδιακά, η μετανάστευσή τους στο βορρά οδήγησε στη φυσική εξάπλωση αυτών των παχυνμένων ειδών. Έτσι, ολόκληρη η Μεσόγειος αναγνώρισε τη νέα μαγειρική λιχουδιά - συκώτι χήνας.
Ιστορία μαγειρέματος με συκώτι χήνας
Ακόμα και οι αρχαίοι Αιγύπτιοι ήξεραν πόσο νόστιμο είναι το συκώτι της χήνας. Παρατήρησαν ότι εάν οι άγριες χήνες τρώνε υπερβολικά, τα συκώτια τους θα γίνονταν μεγαλύτερα, λιπαρά και τρυφερά στη γεύση, και το πιο σημαντικό, πολύ νόστιμο. Με την πάροδο του χρόνου, οι χήνες έγιναν οικιακές και άρχισαν να τις ταΐζουν ειδικά για να μεγεθύνουν τα συκώτια τους.
Το συκώτι της χήνας επιστρέφει σε εστιατόρια στην Καλιφόρνια
Την πρώτη εργάσιμη εβδομάδα του 2015, ένα δικαστήριο στην Καλιφόρνια άργησε την απαγόρευση πώλησης συκωτιού χήνας, σύμφωνα με την Agence France-Presse. Το 2012, η Καλιφόρνια απαγόρευσε στα εστιατόρια να προσφέρουν αυτήν την λιχουδιά Όλα τα εστιατόρια που αποφάσισαν να αγνοήσουν την απαγόρευση και να προσφέρουν συκώτι χήνας τα τελευταία δυόμισι χρόνια απειλήθηκαν με πρόστιμο 1.
