2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Συκώτι πάπιας, επίσης γνωστό ως foie gras, είναι μια σημαντική λιχουδιά στη γαλλική κουζίνα. Το κλασικό φουά γκρα παρασκευάζεται από 800 γραμμάρια συκωτιού χήνας, αλάτι και πιπέρι για γεύση, ένα ποτήρι κονιάκ και τρούφες. Το συκώτι της χήνας αλέθεται, προστίθεται αλάτι, πιπέρι και κονιάκ, το μείγμα αναδεύεται και αφήνεται στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
Το πρωί, βάζουμε σε ένα κεραμικό μπολ, προσθέτουμε ψιλοκομμένες τρούφες και ανακατεύουμε το μείγμα για περίπου 20 λεπτά. Η επιφάνεια ισοπεδώνεται, καλύπτεται με καπάκι και ψήνεται σε φούρνο σε υδατόλουτρο σε μέτρια φωτιά για περίπου μία ώρα. Σερβίρετε παγωμένο με ζεστό ψωμί.
Είναι ένα πολύ νόστιμο και ενδιαφέρον ορεκτικό γιαούρτι με φουά γκρα και σμέουρα. Χρειάζεστε 200 γραμμάρια φουά γκρα, 100 χιλιοστόλιτρα γιαουρτιού, 100 γραμμάρια σμέουρων, 1 πρέζα ζάχαρη, 4 φέτες χειροποίητο ψωμί, αλάτι για γεύση.
Φουά γκρα αλάτι και τοποθετήστε το σε ένα δίσκο με χαρτί ψησίματος. Ψήνουμε για 7 λεπτά στους 65 βαθμούς. Τα σμέουρα πολτοποιούνται και θερμαίνονται στη σόμπα για περίπου ένα λεπτό. Προσθέστε τη ζάχαρη και χτυπήστε τον πουρέ με χτυπήστε ελαφρά.
Αφαιρέστε το φουά γκρα από το φούρνο, κρυώστε ελαφρά και ανακατέψτε με το γιαούρτι. Σερβίρετε σε γυάλινα μπολ με ψητό φουά γκρα και αφρό βατόμουρου στην κορυφή. Σερβίρεται με ψητές φέτες.
Ραβιόλια με γαρίδες και φουά γκρα είναι επίσης πολύ νόστιμα. Χρειάζεστε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, μια πρέζα αλάτι, 100 γραμμάρια βραστές γαρίδες αποφλοιωμένες, 100 γραμμάρια φουά γκρα, 1 λεμόνι, 1 κρεμμύδι, 150 ml νερού, 50 ml κρέμας, 3 κουταλιές της σούπας κονιάκ, 1 αυγό, 2 κουταλιές της σούπας λάδι, 150 γραμμάρια αλεύρι, 1 κουταλιά της σούπας ντομάτα.
Ζυμώνουμε τη ζύμη από αλεύρι, κρόκο αυγού, ελαιόλαδο και νερό. Ετοιμάστε μια σάλτσα κόβοντας το κρεμμύδι σε μικρά κομμάτια και τηγανίζοντας σε λάδι, προσθέστε τον πουρέ ντομάτας και ρίξτε πάνω από το νερό. Βράζουμε για 15 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Σουρώστε μέσα από ένα κόσκινο και προσθέστε τις μισές γαρίδες. Σουρώνουμε και θερμαίνουμε, προσθέτουμε αλάτι, κρέμα και κονιάκ και αφαιρούμε από τη φωτιά.
Η γέμιση για τα ραβιόλια είναι φτιαγμένη από τις υπόλοιπες γαρίδες, ψιλοκομμένες και αναμιγνύονται με φουά γκρα. Προσθέστε το χυμό λεμονιού. Ξεδιπλώστε τη ζύμη, κόψτε σε τετράγωνα, γεμίστε με τη γέμιση, μαγειρέψτε για 20 λεπτά και σερβίρετε με τη σάλτσα.
Συνιστάται:
Πώς να μαγειρέψετε το συκώτι της χήνας
Συκώτι πάπιας είναι ένα νόστιμο και διαιτητικό προϊόν που περιέχει πολλές βιταμίνες και χρήσιμα ιχνοστοιχεία. Τα πιάτα συκωτιού χήνας είναι πολύ θρεπτικά και έχουν πλούσια χαρακτηριστική γεύση. Μία από τις πιο εκλεκτές σπεσιαλιτέ με συκώτι πάπιας είναι γνωστό με το όνομα φουά γκρα .
Συκώτι χήνας - η γεύση της πολυτέλειας
Οι μεταναστευτικές χήνες εξημερώθηκαν για κατανάλωση στην αρχαία Αίγυπτο. Τρέφονταν κυρίως με σύκα. Σταδιακά, η μετανάστευσή τους στο βορρά οδήγησε στη φυσική εξάπλωση αυτών των παχυνμένων ειδών. Έτσι, ολόκληρη η Μεσόγειος αναγνώρισε τη νέα μαγειρική λιχουδιά - συκώτι χήνας.
Ιστορία μαγειρέματος με συκώτι χήνας
Ακόμα και οι αρχαίοι Αιγύπτιοι ήξεραν πόσο νόστιμο είναι το συκώτι της χήνας. Παρατήρησαν ότι εάν οι άγριες χήνες τρώνε υπερβολικά, τα συκώτια τους θα γίνονταν μεγαλύτερα, λιπαρά και τρυφερά στη γεύση, και το πιο σημαντικό, πολύ νόστιμο. Με την πάροδο του χρόνου, οι χήνες έγιναν οικιακές και άρχισαν να τις ταΐζουν ειδικά για να μεγεθύνουν τα συκώτια τους.
Τρεις καταπληκτικές σαλάτες με στραγγιστό γιαούρτι
Το πραγματικό στραγγισμένο γιαούρτι δεν είναι μόνο ένα αγαπημένο, αλλά και ένα πολύτιμο γαλακτοκομικό προϊόν για το ανθρώπινο σώμα. Έχει καλή διατροφή και είναι κατάλληλο για την παρασκευή πολλών πάστες και σαλάτες. Σε αυτήν την περίπτωση θα προσφέρουμε 3 παραλλαγές σαλάτας, στις οποίες προστίθεται στραγγισμένο γιαούρτι, για να μην αναφέρουμε την παραδοσιακή λευκή χιονισμένη σαλάτα, την οποία όλοι γνωρίζουν πώς να προετοιμάσουν:
Το συκώτι της χήνας επιστρέφει σε εστιατόρια στην Καλιφόρνια
Την πρώτη εργάσιμη εβδομάδα του 2015, ένα δικαστήριο στην Καλιφόρνια άργησε την απαγόρευση πώλησης συκωτιού χήνας, σύμφωνα με την Agence France-Presse. Το 2012, η Καλιφόρνια απαγόρευσε στα εστιατόρια να προσφέρουν αυτήν την λιχουδιά Όλα τα εστιατόρια που αποφάσισαν να αγνοήσουν την απαγόρευση και να προσφέρουν συκώτι χήνας τα τελευταία δυόμισι χρόνια απειλήθηκαν με πρόστιμο 1.
