2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Οι μεταναστευτικές χήνες εξημερώθηκαν για κατανάλωση στην αρχαία Αίγυπτο. Τρέφονταν κυρίως με σύκα. Σταδιακά, η μετανάστευσή τους στο βορρά οδήγησε στη φυσική εξάπλωση αυτών των παχυνμένων ειδών. Έτσι, ολόκληρη η Μεσόγειος αναγνώρισε τη νέα μαγειρική λιχουδιά - συκώτι χήνας.
Το μεγάλο ενδιαφέρον καθιστά την Ευρώπη μόνιμο παραγωγό προϊόντων πουλερικών. Στα τέλη του 19ου αιώνα, η Γαλλία ανακοίνωσε ήδη πρότυπα για τις μεθόδους εκτροφής πουλερικών.
Όταν το καλαμπόκι έφτασε με τον Columbus, οι Γάλλοι άρχισαν να παχύνουν χήνες με κουάκερ. Από τότε, η γεύση του ήπατος από το καλό έχει γίνει ασύγκριτη.
Στη Γαλλία συκώτι πάπιας ονομάζεται "Foie gras", δηλαδή - λιπώδες ήπαρ. Εκεί συγκεντρώνεται η μεγαλύτερη παραγωγή αυτής της εξαιρετικής λιχουδιάς. Σήμερα, όχι μόνο χήνες και πάπιες εκτρέφονται για το συκώτι, αλλά και κοτόπουλα και κοκόρια. Ωστόσο, το γαλλικό όνομα foie gras αναφέρεται μόνο στο προϊόν χήνας και πάπιας.
Το συκώτι της χήνας παρασκευάζεται με συγκεκριμένη πάχυνση, τη λεγόμενη «ασφυξία». Είναι ένα ανθρώπινο γεύμα με καλαμπόκι ή χυλό καλαμποκιού. Τοποθετείται σε σωλήνα που περνά στον οισοφάγο της χήνας, ο οποίος φτάνει στο στομάχι της.
Ο τρόπος αυτής της σίτισης και εκμετάλλευσης ανησυχεί σοβαρά πολλούς οργανισμούς προστασίας των ζώων. Μερικοί πιστεύουν ότι η διαδικασία είναι βίαιη, αλλά οι κτηνίατροι εξηγούν ότι η χήνα μπορεί να παραμείνει τόσο πολύ επειδή ο σωλήνας δεν παρεμβαίνει στην αναπνοή.
Με αυτή τη δίαιτα για 2-3 εβδομάδες το ήπαρ αυξάνεται σχεδόν πέντε φορές περισσότερο από το κανονικό και σε κάποιο σημείο σταματά να λειτουργεί πλήρως. Έτσι, κάθε πουλί δίνει περίπου 700 g ήπατος. Το υπόλοιπο κρέας χρησιμοποιείται όπως αυτό των κανονικά πίτσας.
Στη χώρα μας, όπως και σε πολλές χώρες, το συκώτι της χήνας είναι η γεύση της πολυτέλειας. Μπορεί να βρεθεί μόνο σε πολυτελή εστιατόρια, σε υψηλή τιμή. Συχνά μπορεί να βρεθεί σε μεγάλα καταστήματα αλυσίδων και η τιμή είναι και πάλι αρκετά υψηλή.
Ωστόσο, τουλάχιστον μία φορά στη ζωή σας, όλοι πρέπει να απολαύσουν αυτή τη μοναδική γεύση που απολαμβάνει τις αισθήσεις.
Συνιστάται:
Καταπληκτικές συνταγές με συκώτι χήνας
Συκώτι πάπιας , επίσης γνωστό ως foie gras, είναι μια σημαντική λιχουδιά στη γαλλική κουζίνα. Το κλασικό φουά γκρα παρασκευάζεται από 800 γραμμάρια συκωτιού χήνας, αλάτι και πιπέρι για γεύση, ένα ποτήρι κονιάκ και τρούφες. Το συκώτι της χήνας αλέθεται, προστίθεται αλάτι, πιπέρι και κονιάκ, το μείγμα αναδεύεται και αφήνεται στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
Πώς να μαγειρέψετε το συκώτι της χήνας
Συκώτι πάπιας είναι ένα νόστιμο και διαιτητικό προϊόν που περιέχει πολλές βιταμίνες και χρήσιμα ιχνοστοιχεία. Τα πιάτα συκωτιού χήνας είναι πολύ θρεπτικά και έχουν πλούσια χαρακτηριστική γεύση. Μία από τις πιο εκλεκτές σπεσιαλιτέ με συκώτι πάπιας είναι γνωστό με το όνομα φουά γκρα .
Ιστορία μαγειρέματος με συκώτι χήνας
Ακόμα και οι αρχαίοι Αιγύπτιοι ήξεραν πόσο νόστιμο είναι το συκώτι της χήνας. Παρατήρησαν ότι εάν οι άγριες χήνες τρώνε υπερβολικά, τα συκώτια τους θα γίνονταν μεγαλύτερα, λιπαρά και τρυφερά στη γεύση, και το πιο σημαντικό, πολύ νόστιμο. Με την πάροδο του χρόνου, οι χήνες έγιναν οικιακές και άρχισαν να τις ταΐζουν ειδικά για να μεγεθύνουν τα συκώτια τους.
Η κοπή της σαλάτας καθορίζει τη γεύση της
Ο τρόπος με τον οποίο κόβετε τα προϊόντα για τη σαλάτα καθορίζει σε μεγάλο βαθμό τη γεύση του, επειδή η γεύση των προϊόντων γίνεται αισθητή διαφορετικά σε διαφορετικούς τύπους κομματιών. Όλα τα λαχανικά για σαλάτα πρέπει να κόβονται λεπτότερα, όσο πιο πυκνά είναι ο ιστός τους - εξαρτάται κυρίως από τεύτλα, γογγύλια, σέλινο και καρότα.
Το συκώτι της χήνας επιστρέφει σε εστιατόρια στην Καλιφόρνια
Την πρώτη εργάσιμη εβδομάδα του 2015, ένα δικαστήριο στην Καλιφόρνια άργησε την απαγόρευση πώλησης συκωτιού χήνας, σύμφωνα με την Agence France-Presse. Το 2012, η Καλιφόρνια απαγόρευσε στα εστιατόρια να προσφέρουν αυτήν την λιχουδιά Όλα τα εστιατόρια που αποφάσισαν να αγνοήσουν την απαγόρευση και να προσφέρουν συκώτι χήνας τα τελευταία δυόμισι χρόνια απειλήθηκαν με πρόστιμο 1.
