2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Τα οφέλη από την κατανάλωση κρέατος είναι αποδεδειγμένα και πολλοί από εμάς τους αρέσει να το τρώμε. Όμως, τα κρέατα που διατίθενται στο εμπόριο μπορεί να είναι αρκετά παραπλανητικά σε ορισμένες περιπτώσεις. Είναι καλό να γνωρίζουμε τι και πώς επηρεάζει το χρώμα του κρέατος και αν το άσχημα φρέσκο κρέας πρέπει να είναι κακής ποιότητας.
Στα κρεοπωλεία, το κρέας είναι συνήθως έντονο κόκκινο, φιλόξενο και ορεκτικό. Φαίνεται ακόμη καλύτερα από το κρέας που λαμβάνεται από ένα πρόσφατα επεξεργασμένο ζώο.
Τα πιο εκπληκτικά αποτελέσματα του οξυγόνου είναι ορατά στις αλλαγές που προκαλεί στο χρώμα του κρέατος που τρώμε. Δεν είναι άγνωστο γεγονός ότι η αγορά προσφέρει κρέατα διαφόρων προελεύσεων και ποιότητας. Το κόκκινο χρώμα του ωμού κρέατος οφείλεται στην παρουσία μυοσφαιρίνης σε αυτό.
Η μυοσφαιρίνη είναι μια πρωτεΐνη που υπάρχει αναγκαστικά στους μυς των ζωντανών οργανισμών και συμμετέχει σε διαδικασίες που εξαρτώνται από το οξυγόνο στο σώμα. Σε ορισμένους τύπους κρέατος, η μυοσφαιρίνη είναι υψηλότερη και φαίνονται πιο κόκκινα όταν είναι ωμά. Αλλά συνήθως αντιπροσωπεύει περίπου το 90% των χρωστικών που υπάρχουν στο κρέας, και το υπόλοιπο 10% οφείλεται σε μια άλλη γνωστή πρωτεΐνη, την αιμοσφαιρίνη.
Υψηλότερες συγκεντρώσεις οξυγόνου δίνουν στο κρέας την όμορφη φωτεινή κόκκινη εμφάνισή του, η οποία αρέσει στους ανθρώπους που καταναλώνουν κρέας. Ενώ οι συνθήκες χωρίς οξυγόνο οδηγούν στο σχηματισμό μοβ χρώματος.
Το τεμαχισμένο κρέας, που αφήνεται σε θερμοκρασία δωματίου, σύντομα γίνεται καφέ. Αυτό οφείλεται στην οξείδωση της μυοσφαιρίνης. Σε ατμοσφαιρικές συνθήκες, περισσότερο από το 30% του προτιμώμενου κόκκινου χρώματος του κρέατος οφείλεται στη διατήρηση του οξυγόνου της μυοσφαιρίνης - ενός σχετικού είδους. Επομένως, τα συσκευασμένα κρέατα στο εμπορικό δίκτυο συσκευάζονται σε ειδικές συσκευασίες εμπλουτισμένες με οξυγόνο. Η απουσία αυτού του πρόσθετου οξυγόνου οδηγεί αναπόφευκτα στο μαυρίσματος του κρέατος, το οποίο δεν το χαλάει, αλλά επηρεάζει σημαντικά την καλή εμπορική του εμφάνιση.
Αντίθετα, το όμορφο κόκκινο κρέας δεν σημαίνει απαραίτητα ότι είναι φρέσκο, απλώς υποβάλλεται σε κατάλληλη επεξεργασία για να επιβραδύνει τις διαδικασίες μαυρίσματος που είναι αναπόφευκτες με την πάροδο του χρόνου.
Υπάρχει μια γνωστή, αν και σπάνια, αλλά εμφανιζόμενη επίδραση στο κρέας - αποκτά μια πράσινη απόχρωση. Αυτός ο χρωματισμός του κρέατος οφείλεται στην παρουσία υδρόθειου, το οποίο απελευθερώνεται από τον μικροοργανισμό Alteromonas patrefaciens. Χάρη σε αυτό, η λεγόμενη σουλμυοσφαιρίνη σχηματίζεται στο κρέας. Το πράσινο χρώμα του καπνιστού κρέατος οφείλεται στην οξείδωση των χρωστικών στο κρέας από υπεροξειδάση υδρογόνου, καθώς το ένζυμο που υπάρχει φυσικά στο κρέας καταστρέφεται.
Είναι καλό να είστε εξοικειωμένοι με αυτές τις διαδικασίες όταν κατευθυνόμαστε στο κατάστημα κρέατος. Συχνά αυτό που μας προσφέρεται δεν είναι αυτό που πιστεύουμε ότι βλέπουμε, ή τουλάχιστον όχι αυτό που μας παρουσιάζουν. Ωστόσο, τα οφέλη από την κατανάλωση κρέατος είναι πολλά και σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να υποτιμηθούν λόγω της εμπορικής πρακτικής.
Συνιστάται:
Μαγειρικά μυστικά στο μαγείρεμα του κρέατος πάπιας
Κρέας πάπιας διαφέρει από το κοτόπουλο στο ότι είναι πολύ θερμιδικό και λιπαρό από το κοτόπουλο. Ως εκ τούτου, ένα από τα κύρια σημεία στην παρασκευή του είναι η αφαίρεση του στρώματος λίπους. Αυτό μπορεί να γίνει με διάφορους τρόπους.
Μαγειρικά μυστικά στο μαγείρεμα του κρέατος
Για να μάθετε εάν το κρέας είναι υψηλής ποιότητας, πατήστε το με το δάχτυλό σας. Εάν η τρύπα ανακτήσει αμέσως το σχήμα της, αυτό σημαίνει ότι το κρέας είναι φρέσκο και υψηλής ποιότητας. Για την απόψυξη κατεψυγμένου κρέατος, βάλτε το σε μια κατσαρόλα και αφήστε το σε κανονική θερμοκρασία δωματίου.
Επίδραση του αλκοόλ στο νευρικό σύστημα
Το κεντρικό νευρικό σύστημα είναι υπεύθυνο για τις βασικές λειτουργίες του σώματός μας. Η υπερβολική κατανάλωση αλκοόλ μπορεί να έχει αρνητική επίδραση στο νευρικό σας σύστημα. Το αλκοόλ είναι ένα προϊόν που λαμβάνεται με ζύμωση φρούτων ή δημητριακών, συμπεριλαμβανομένης της ζάχαρης.
Η επίδραση του αρώματος λεμονιού και βανίλιας στο μυαλό
Λίγα είναι γνωστά αρώματα είναι από τις πιο μακροχρόνιες αναμνήσεις στο αρχείο μνήμης, αλλά αυτό είναι γεγονός. Συνδέουμε κάθε άρωμα με κάτι και το θυμόμαστε για μεγάλο χρονικό διάστημα, ακόμα κι αν δεν το έχουμε γνωρίσει εδώ και πολύ καιρό.
Λάθη στο μαγείρεμα του κρέατος
Το δείπνο είναι τέλεια προετοιμασμένο, τα επιτραπέζια αξεσουάρ επιλέγονται και τακτοποιούνται, το κρασί χύνεται στα ποτήρια. Έρχεται μια στιγμή για το κυρίως πιάτο, το σερβίρετε, οι καλεσμένοι δοκιμάζουν το πρώτο μπουκ και βλέπετε πώς κανείς δεν χαμογελά.
