2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Το Currywurst είναι ένα από τα κύρια σύμβολα του Βερολίνου. Υπάρχει ακόμη ένα ολόκληρο μουσείο αφιερωμένο στο θρυλικό Γερμανικό λουκάνικο και στη θέση της πρώτης κατασκευής του υπάρχει μια αναμνηστική πλάκα.
Ψιλοκομμένο χοιρινό λουκάνικο, τηγανισμένο σε τραγανή κρούστα, μπορεί να δοκιμαστεί σε όλη τη Γερμανία.
Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε με κάρυ σκόνη, γαρνίρετε με σάλτσα και σερβίρετε με τηγανητές πατάτες. Έχει αυξηθεί η όρεξή σας; Τότε ας δούμε πώς το συνηθισμένο λουκάνικο έχει γίνει ένα από τα σύμβολα του Βερολίνου, αλλά θα μάθουμε επίσης πώς να μαγειρέψετε currytourst στο σπίτι!
Ιστορία της προέλευσης του currywurst
Κάθε εθνική κουζίνα περιέχει πιάτα λατρείας, των οποίων οι ιστορίες καταγωγής καλύπτονται από το μύθο και δεν είναι γνωστές με βεβαιότητα. Κάριουρστ δεν αποτελεί εξαίρεση. Σύμφωνα με μια εκδοχή, το πιάτο εφευρέθηκε από τη Greta Hoyver στις 4 Σεπτεμβρίου 1949. Πούλησε λουκάνικα στο μανάβικο της στη γωνία των οδών Kaiser Friedrich και Kant στο Βερολίνο. Και παρόλο που υπήρχε έλλειψη τροφίμων στη Γερμανία τα μεταπολεμικά χρόνια, η Greta κατάφερε ακόμη να πάρει λουκάνικα.
Και αντί για βαυαρική μουστάρδα, τηγανητά τραγανά κρεμμύδια και τουρσιά (κλασικά υλικά στη γερμανική κουζίνα εκείνη την εποχή), κινδυνεύει να χρησιμοποιήσει κάρυ και σάλτσα Worcester, την οποία δανείστηκε από κοντινούς Βρετανούς στρατιώτες. Αργότερα, προστέθηκε κέτσαπ στα αγγλικά μπαχαρικά και μερικά άλλα συστατικά που κατάφερε να πάρει η Greta.
Το παραδοσιακό Γερμανικά χοιρινά λουκάνικα στον ατμό, στη συνέχεια τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν και ρίχνουμε πάνω από τη σάλτσα Chillup. Η τιμή του currywurst ήταν διαθέσιμο, έτσι το πιάτο γρήγορα έγινε δημοφιλές μεταξύ στρατιωτών και εργατών που ξαναχτίστηκε Belrin μετά τον βομβαρδισμό. Και αφού οι εργάτες από την Τουρκία άρχισαν να έρχονται μαζικά στη γερμανική πρωτεύουσα, εμφανίστηκε μια σαλάτα εκδοχή του currywurst - με λουκάνικα βοδινού.
Ένα τέτοιο λουκάνικο αίματος μπορεί εύκολα να αγοραστεί σε περιοχές όπου ζουν μεγάλος αριθμός Αράβων και Τούρκων, όπως το Kreuzberg.
Τα λουκάνικα έγιναν τόσο δημοφιλή που η Frau Hoever άνοιξε ακόμη και το δικό της εστιατόριο, όπου δούλευε μέχρι το 1974. Το πιάτο ιδρύθηκε επίσης στο Ανατολικό Βερολίνο - το περίπτερο Konnopke, το οποίο εξακολουθεί να υπάρχει σήμερα, είναι ανοιχτό κάτω από τη διάβαση πεζών του μετρό.
Το Currywurst Capital είναι μια αμφισβητούμενη θέση περισσότερες από μία φορές από άλλα μέρη της χώρας. Οι περιοχές του Ρουρ και του Αμβούργου ισχυρίζονται ότι είναι περήφανες η γενέτειρα του currywurst. Και στην Κάτω Σαξονία βρήκαν ακόμη και τον εφευρέτη του λουκάνικου - τον σεφ Ludwig Dinsladj, ο οποίος τρία χρόνια νωρίτερα από τον Frau Hoyver άρχισε να εξυπηρετεί τους στρατιώτες του βρετανικού στρατού σχεδόν το ίδιο πιάτο. Ωστόσο, υπάρχει μαρμελάδα πορτοκαλιού στη σάλτσα του. Λόγω της έλλειψης κέτσαπ, πολλές νοικοκυρές έπειτα πειραματίστηκαν με σάλτσες, αλλά ήταν η συνταγή της Γκρέτα που κατοχυρώθηκε με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας το 1951 όχι μόνο στη Γερμανία αλλά και στην Ελβετία, την Αυστρία και το Λιχτενστάιν.
Η απαράμιλλη γεύση του currywurst
Κάριουρστ δεν μπορεί να συγκριθεί με ένα άλλο δημοφιλές fast food όπως το hot dog. Το πιάτο σερβίρεται σε ένα πιάτο και δεν τυλίγεται ποτέ. Το λουκάνικο περιχύνεται με σάλτσα (ένας συνδυασμός σάλτσας Worcestershire με κλασικό κέτσαπ ντομάτας, σκόνη κόκκινου πιπεριού, κάρυ και άλλα μπαχαρικά) και πασπαλίζεται με μπαχαρικά από ρίζα κουρκούμη. Ένα ειδικό ξύλινο ή πλαστικό πιρούνι εισάγεται σε ένα από τα κομμάτια λουκάνικου - πρωτότυπο και πολύ νόστιμο!
Carivurst σήμερα
Οι Γερμανοί και οι επισκέπτες της χώρας τρώνε έως και οκτακόσια εκατομμύρια πικάντικο κάρυ ανά έτος. Υπάρχουν πολλά μέρη όπου σερβίρεται το currywurst, αλλά κάθε Berliner έχει το αγαπημένο του μέρος. Κάποιοι αρέσουν σε αυτό το πρώτο περίπτερο στο Ανατολικό Βερολίνο - το Konnopke, για μερικούς δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από το Zur Bratpfanne - ένα από τα πρώτα και ακόμα λειτουργικά εστιατόρια στο Δυτικό Βερολίνο. Αν σας αρέσουν τα πικάντικα, επισκεφθείτε το Curry & Chili - ένα εταιρικό εστιατόριο όπου τα λουκάνικα συνοδεύονται από δέκα σάλτσες με αυξανόμενο πικάντικο.
Είσαι χορτοφάγος? Τότε είστε στο Witty's, μαγειρεύουν κρέατα χωρίς κρέας. Στο Dom Curry και το Duke μπορείτε να δοκιμάσετε λουκάνικα με κάρυ, στρουθοκαμήλου και βουβάλου.
Η μέση τιμή του θρυλικού λουκάνικου στη Γερμανία είναι μόνο 2 έως 4 ευρώ.
Προετοιμασία του currywurst στο σπίτι
Θέλετε να ζήσετε την πραγματική γεύση του Βερολίνου στην κουζίνα σας; Προετοιμάζω το εμβληματικό πιάτο currywurst - Ψητό χοιρινό λουκάνικο με σάλτσα Chillup!
Υπάρχουν τόσες πολλές επιλογές για την παρασκευή της σάλτσας, καθώς υπάρχουν ποικιλίες κάρυ. Το μείγμα μπαχαρικών μπορεί να περιέχει έως και 30 συστατικά. Επιλέξαμε ένα απλό αλλά πολύ επιτυχημένο συνταγή currywurst.
Συστατικά για σάλτσα Chillup:
ελαιόλαδο - 4 κουταλιές της σούπας.
σκόρδο - 2 σκελίδες
κρεμμύδι - 1 τεμ.
αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας.
συμπυκνωμένη πάστα ντομάτας - 1 κουταλιά της σούπας.
ζωμός κρέατος - 1 κουταλάκι του γλυκού.
γλυκόπικρο μήλο - 1 τεμ.
σκόνη κάρυ - 1 κουταλιά της σούπας.
χυμό λεμονιού - 1 κουταλάκι του γλυκού.
κρέμα 15% ή 20% - 2 κουταλιές της σούπας.
μουστάρδα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:
Φωτογραφία: Albena Assenova
1. Κόψτε το κρεμμύδι σε κύβους και κόψτε το σκόρδο.
2. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να ροδίσουν.
3. Αραιώστε την παχιά πάστα ντομάτας με λίγο ζωμό και προσθέστε τα τηγανητά κρεμμύδια και το σκόρδο.
4. Σταδιακά, ανακατεύοντας συνεχώς, προσθέτουμε αλεύρι και τηγανίζουμε ελαφρά.
5. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και ρίξτε προσεκτικά το ζωμό. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν σβώλοι.
6. Προσθέστε το κάρυ, ξαναβάζετε το τηγάνι στη φωτιά και βράστε.
7. Τρίψτε το μήλο και προσθέστε στα άλλα συστατικά. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 5 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
8. Προσθέστε μουστάρδα, χυμό λεμονιού, αλάτι στη γεύση.
9. Ρίχνουμε την κρέμα, ανακατεύουμε και αφαιρούμε από τη φωτιά. Η σάλτσα κάρυ είναι έτοιμη.
10. Τηγανίστε τα αγαπημένα σας λουκάνικα και στις δύο πλευρές σε ζεστό φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Εάν δεν σας αρέσουν τα λιπαρά τρόφιμα, χρησιμοποιήστε τη σχάρα.
11. Να νιώσετε την ατμόσφαιρα και η γεύση του Βερολίνου, σερβίρετε το πιάτο σε χάρτινες πλάκες με παραδοσιακά χρωματιστά πιρούνια και εξαιρετική γερμανική μπύρα.
Καλή όρεξη!
Εάν έχετε όρεξη για περισσότερες γερμανικές λιχουδιές, δοκιμάστε μία από αυτές τις γερμανικές συνταγές σάντουιτς. Εάν είστε οπαδός της πιο παραδοσιακής μας γεύσης, ρίξτε μια ματιά στις προτάσεις μας για σπιτικό λουκάνικο.
Συνιστάται:
Πώς να φτιάξετε σπιτικό λουκάνικο και λουκάνικο
Τίποτα δεν συγκρίνεται με σπιτικό λουκάνικο ή σπιτικό λουκάνικο. Ανεξάρτητα από το πόσο ακριβό σαλάμι αγοράζετε, αν φτιάξετε σπιτικό, θα βεβαιωθείτε ότι σας λείπει πολύ και θα ξεχάσετε να αγοράσετε λουκάνικα από το κατάστημα. Για να το κάνετε νόστιμο, το σπιτικό λουκάνικο έχει μερικά βήματα που πρέπει να ακολουθήσετε.
Το πιο ακριβό λουκάνικο στον κόσμο είναι από βόειο κρέας Kobe
Ο Γερμανός σεφ Dirk Ludwig κατάφερε να επιλέξει τη σωστή συνταγή για το πιο ακριβό λουκάνικο στον κόσμο. Το κρέας σε αυτό είναι από το πολυτελές βόειο κρέας Kobe, και το bratwurst έγινε για παραγγελία από έναν Ιάπωνα επιχειρηματία. Ο έμπειρος σεφ λέει ότι εδώ και χρόνια προσπαθεί να εμπλουτίσει τη γερμανική κουζίνα, δημιουργώντας λουκάνικο σύμφωνα με μια εντελώς νέα συνταγή και με διαφορετικά προϊόντα.
Πώς να φυλάσσετε σπιτικό λουκάνικο και λουκάνικο αίματος
Πρέπει να τηρούνται ορισμένοι κανόνες κατά την προετοιμασία και αποθήκευση λουκάνικων, λουκάνικων αίματος και κρέατος γενικά στο σπίτι. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το σπιτικό κρέας δεν έχει μεγάλη διάρκεια ζωής, όπως αυτό από το κατάστημα.
Πώς το λουκάνικο έσωσε τον κόσμο από την πείνα
Τα περισσότερα μαγειρικά προϊόντα επηρεάζονται από τον ένα ή τον άλλο πολιτισμό, το κλίμα, τη γεωγραφική τοποθεσία, το εμπόριο ή ορισμένα ιστορικά γεγονότα. Υπάρχει μια ή άλλη έκδοση λουκάνικου σε κάθε γωνιά του πλανήτη, η οποία μπορεί να μην είναι ένα πολύ υγιεινό πιάτο, αλλά πιθανότατα έχει σώσει τους ανθρώπους από την πείνα αμέτρητες φορές.
Το λουκάνικο Panagyurishte και το φιλέτο Έλενα παρασκευάζονται από εισαγόμενο κρέας
Αποδεικνύεται ότι οι τυπικές βουλγαρικές λιχουδιές, όπως το λουκάνικο Panagyurishte και το φιλέτο Έλενα, τα οποία προηγουμένως προστατεύονταν από την Ευρωπαϊκή Επιτροπή, παρασκευάζονται από εισαγόμενο κρέας. Ο Σύνδεσμος Παραδοσιακών Προϊόντων Ακατέργαστου Αποξηραμένου Κρέατος αναφέρει ακόμη ότι μεταξύ 80 και 90% των τοπικών προϊόντων που παράγονται στη χώρα μας παρασκευάζονται με εισαγόμενο κρέας.
