Τα μυστικά της καταλανικής κρέμας

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Η καταλανική κρέμα (Crema Catalana), είναι ένα παραδοσιακό επιδόρπιο κρέμας στη Βαρκελώνη. Διατίθεται σε σχεδόν κάθε εστιατόριο και καφέ τόσο ως κρέμα όσο και με τη μορφή λικέρ.

Υποχρεωτική στην καταλανική κρέμα είναι η κανέλα και το λεμόνι. Σερβίρεται σε πλατιά πηλό ή κεραμικά πιάτα με χαμηλούς τοίχους. Οι κλασικές συνταγές για την προετοιμασία του είναι δύο - στο φούρνο, όπως κρέμα καραμέλας, αλλά χωρίς αλεύρι ή με το μαγείρεμα. Εδώ θα βρείτε τους πιο δημοφιλείς τρόπους για την προετοιμασία της καταλανικής κρέμας, καθώς και τα μυστικά και τις λεπτές αποχρώσεις αυτής της προσπάθειας.

Καταλανική κρέμα

Απαραίτητα προϊόντα: 600 ml παστεριωμένου γάλακτος, 3 κρόκοι αυγών, 4-5 κουταλιές κρυσταλλικής ζάχαρης, 1 ξυλάκι κανέλας, η φλούδα 1 λεμονιού (όχι τριμμένη), 1 σκόνη βανίλιας, 3 κουταλιές της σούπας. καλαμπόκι, 6 κουταλιές της σούπας. ζάχαρη καραμέλας.

Μέθοδος παρασκευής: 60 ml γάλακτος κτυπάται με τους κρόκους και το άμυλο. Βάζουμε το υπόλοιπο γάλα στη σόμπα, μαζί με τη ζάχαρη, το ξυλάκι κανέλας, το ξύσμα λεμονιού και τη βανίλια μέχρι να βράσουν. Ανακατέψτε για να αποφύγετε το κάψιμο. Όταν αρχίζει να βγαίνει ατμός από το γάλα, η θερμοκρασία της εστίας μειώνεται.

Η κανέλα και η φλούδα λεμονιού αφαιρούνται. Το μείγμα με τους κρόκους χύνεται σε ένα λεπτό ρεύμα στο γάλα, ανακατεύοντας έντονα έως ότου η κρέμα πήξει.

Η ακόμα ζεστή κρέμα χύνεται στα φλιτζάνια. Ψύξτε και φυλάξτε στο ψυγείο.

Η καταλανική κρέμα σερβίρεται πασπαλισμένη με κρυστάλλινη ζάχαρη, η οποία καραμελοποιείται με καυστήρα μαγειρέματος. Εάν δεν έχετε, θερμάνετε τη ζάχαρη στη σόμπα μέχρι να ροδίσει και ρίξτε ένα λεπτό ρεύμα από κάθε νάρθηκα.

Καταλανική κρέμα στο φούρνο

Απαραίτητα προϊόντα: 4 μεγάλοι κρόκοι, 70 g ζάχαρης άχνη, 2 κουταλιές της σούπας. καλαμπόκι, φλούδα 1 λεμονιού, 1 ραβδί κανέλας, 250 ml γάλακτος, 250 ml πλήρους κρέμας, καστανή ζάχαρη.

Προετοιμασία: Χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη. Προσθέστε το ξύσμα αμύλου και λεμονιού. Με συνεχή ανάδευση, προσθέστε το γάλα και την κρέμα. Ρίχνουμε το μείγμα αργά σε μια κατσαρόλα με πυκνό πυθμένα. Προσθέστε ένα ξυλάκι κανέλας. Το μείγμα τίθεται σε χαμηλή φωτιά. Η κρέμα αναδεύεται συνεχώς μέχρι να πήξει.

Αφαιρέστε την κρέμα από τη φωτιά και στραγγίξτε ένα λεπτό κόσκινο. Διανέμεται σε μπολ, ψύχεται και αποθηκεύεται στο ψυγείο Πριν το σερβίρετε, πασπαλίζετε με ζάχαρη και τακτοποιείτε τα μπολ σε ένα δίσκο. Τοποθετήστε κάτω από το ζεστό reotan στο φούρνο έως ότου η ζάχαρη σκουραίνει. Η κρέμα σερβίρεται αμέσως μετά το ψήσιμο.