2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Βέλγοι επιστήμονες έχουν αναπτύξει μια νέα τεχνολογία για να δώσουν διαφορετικούς τόνους στη γεύση της σοκολάτας, όπως τα καλύτερα και πιο εκλεκτά κρασιά.
Η τεχνολογία ζύμωσης στοχεύει στην προσθήκη ποικιλίας και στην αλλαγή της οικείας γεύσης. Διαφορετικές ζύμες στα φασόλια κακάου θα χρησιμοποιηθούν για να κάνουν μια σοκολάτα αξέχαστη και μοναδική.
Οι κατασκευαστές σοκολάτας συνήθως έχουν μικρό έλεγχο στη γεύση της σοκολάτας, καθώς τα φασόλια κακάου ζυμώνουν λίγο μετά τη συλλογή τους.
Ωστόσο, Βέλγοι επιστήμονες από τον Barry Calbo έχουν αναπτύξει πολύ ισχυρότερη υβριδική μαγιά, από την οποία περισσότερα θα εξαχθούν από το άρωμα και τη γεύση του φρέσκου κακάου.
Το υβρίδιο είναι το αποτέλεσμα της μαγιάς του ζυθοποιείου και των μικροοργανισμών από το φυσικό περιβάλλον των κόκκων κακάου, που σχηματίζονται κατά την ξήρανσή τους.
Αυτό σημαίνει ότι για πρώτη φορά, οι κατασκευαστές σοκολάτας έχουν μια ευρεία επιλογή διαφορετικών στελεχών μαγιάς που δίνουν διαφορετικές γεύσεις, λέει ο Jan Stensels του Πανεπιστημίου του Leuven.
Η εξέλιξη βασίζεται στο γεγονός ότι τα φασόλια κακάου μπορούν να ζυμωθούν με διαφορετικούς τρόπους και, κατά συνέπεια, δίνουν διαφορετικές γεύσεις και γεύσεις στα προϊόντα σοκολάτας.
Μετά τη συλλογή, το κακάο τοποθετείται σε μεγάλα πλαστικά κουτιά ή σε τεράστιους σωρούς. Ο ζυμωτικός πολτός σχηματίζεται γύρω τους για αρκετές ημέρες.
Με τη χρήση των νέων στελεχών ζύμης που δημιουργήθηκαν από Βέλγους επιστήμονες, αυτός ο πολτός δεν θα έχει τόσο ισχυρή επίδραση στη διαδικασία ζύμωσης, όσο οι συγκεκριμένες γεύσεις θα προέρχονται από την υβριδική μαγιά.
Με αυτόν τον τρόπο, η μπύρα και το κρασί παράγονται ήδη, έτσι ώστε οι διαφορετικές ποικιλίες και μάρκες να διαφέρουν μεταξύ τους ως προς τη γεύση.
Μόλις η ζύμωση γίνει μια σημαντική διαδικασία στην παραγωγή σοκολάτας, αναμένονται πολλές σειρές σοκολατών μπουτίκ στην αγορά.
Συνιστάται:
Η σοκολάτα και το κρασί μας προστατεύουν από τον διαβήτη τύπου 2
Τα φλαβονοειδή που βρίσκονται στη σοκολάτα, το τσάι, το κρασί και ορισμένα φρούτα, τα οποία είναι αντιοξειδωτικά, ορίζονται ως ρυθμιστές σακχάρου στο αίμα. Αυτό δείχνει μια νέα μελέτη που πραγματοποιήθηκε στο Ηνωμένο Βασίλειο. Ο διαβήτης τύπου 2 είναι η πιο κοινή μορφή διαβήτη.
Το κόκκινο κρασί και η σοκολάτα μας προστατεύουν από τον διαβήτη
Το Daily Express γράφει στις σελίδες του ότι για την πρόληψη του διαβήτη, πρέπει να καταναλώνουμε σοκολάτα, μούρα και κόκκινο κρασί. Ο λόγος είναι ότι περιέχουν μεγάλη ποσότητα φλαβονοειδών. Σύμφωνα με Βρετανούς επιστήμονες, η χαμηλότερη αντίσταση στην ινσουλίνη και η καλύτερη ρύθμιση της γλυκόζης στο αίμα σχετίζονται με την υψηλή πρόσληψη φλαβονοειδών.
Πώς ακριβώς η σοκολάτα βοηθά στην απώλεια βάρους
Οπως γνωρίζουμε, η σοκολάτα μπορεί να είναι διαφορετικό - γαλακτώδες, λευκό και σκοτεινό. Η λευκή σοκολάτα ουσιαστικά δεν είναι σοκολάτα καθόλου, καθώς δεν διαθέτει κόκκους κακάο, αλλά μόνο βούτυρο κακάο. Η σοκολάτα γάλακτος περιέχει κόκκους κακάο, αλλά σε μικρές ποσότητες - έως και 35%.
Ποιος είναι ακριβώς η σοκολάτα για υγεία και καλή διάθεση
Δεν είναι καινούργιο ότι η σοκολάτα βελτιώνει την καρδιακή λειτουργία και είναι απαραίτητη πηγή καλής διάθεσης. Η κατανάλωση σοκολάτας είναι μια σίγουρη πρόληψη της καρδιακής προσβολής, και όχι μόνο σε ασθενείς που είναι επιρρεπείς σε καρδιαγγειακές παθήσεις.
Το κρασί δεν ταιριάζει καλά με τη σοκολάτα
Οι άνθρωποι που ασχολούνται επαγγελματικά με τη γευσιγνωσία και την εξυπηρέτηση του κρασιού γνωρίζουν καλά τους διάφορους κανόνες και διαδικασίες, έτσι ώστε να γίνεται με τον καλύτερο δυνατό τρόπο. Ο ειδικός σομελιέ Frank Kramer εξηγεί γιατί και πώς το κρασί πρέπει να ταιριάζει με το φαγητό που σερβίρεται έτσι ώστε να είναι σε τέλεια ισορροπία.
