Το μονοπάτι του καφέ πριν φτάσει στα φλιτζάνια σας

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Ο καφές που απολαμβάνουμε κάθε μέρα συνεχίζεται για μεγάλο χρονικό διάστημα μέχρι να φτάσει στα φλιτζάνια μας. Οι κόκκοι καφέ περνούν πολλά βήματα για να αξιοποιήσουν τα καλύτερα. Η πορεία του καφέ από τη φύτευση έως την παρασκευή περνά σε 10 στάδια.

1. Φύτευση

Χρησιμοποιούνται ωμοί κόκκοι καφέ. Φυτεύονται συνήθως σε μεγάλα σκιερά φυτώρια. Τα σπορόφυτα χρειάζονται φως και νερό. Το φως δεν πρέπει να είναι άμεσο ηλιακό φως. Η φύτευση πραγματοποιείται κατά τη διάρκεια της υγρής περιόδου, ώστε το έδαφος να είναι συνεχώς υγρό, ώστε να ενισχύσει τις ρίζες.

2. Συλλέξτε τον καρπό του δέντρου καφέ

Χρειάζονται περίπου 3-4 χρόνια μετά τη φύτευση για να εμφανιστούν τα φρούτα. Τα φρούτα, καθώς ωριμάζουν, περνούν τα ακόλουθα χρώματα - πράσινο, κίτρινο και σκούρο κόκκινο. Όταν γίνονται σκούρο κόκκινο, τότε είναι ώριμα και έτοιμα να μαζεθούν. Συνήθως σε 1 φρούτο υπάρχουν 2 κόκκοι. Η συλλογή των φρούτων είναι μια πολύ επίπονη διαδικασία. Μπορεί να γίνει με το χέρι ή με μηχανήματα. Ένας καλός επιλογέας μπορεί να συλλέγει κατά μέσο όρο από 100 έως 200 κιλά φρούτα καφέ δέντρο την ημέρα. Από αυτά μπορείτε να πάρετε 20-40 κιλά κόκκους καφέ. Στο τέλος της ημέρας, τα φρούτα μεταφέρονται σε μονάδα επεξεργασίας.

3. Επεξεργασία φρούτων

Αυτό συμβαίνει σχεδόν αμέσως για να αποφευχθεί η σήψη των φρούτων. Υπάρχουν 2 τρόποι επεξεργασίας - ξηρή και υγρή μέθοδος. Η ξηρή μέθοδος είναι ευρέως διαδεδομένη, αλλά κυρίως σε χώρες με περιορισμένους υδάτινους πόρους. Σε αυτήν τη μέθοδο, τα φρούτα απλώνονται και περιμένετε να στεγνώσουν ή πιο συγκεκριμένα - έως ότου η περιεκτικότητα σε υγρασία των φρούτων μειωθεί στο 11%. Αυτή η διαδικασία διαρκεί αρκετές εβδομάδες. Η δεύτερη μέθοδος είναι εντελώς μηχανική. Σε αυτό, οι θηλές διαχωρίζονται από το σαρκώδες μέρος του φρούτου. Οι κόκκοι διέρχονται από δεξαμενές ζύμωσης, όπου παραμένουν μεταξύ 12-24 ωρών για να αφαιρεθεί το κολλώδες στρώμα από αυτά.

4. Ξήρανση των κόκκων

Αυτό γίνεται στον ήλιο, με τους κόκκους να απλώνονται σε στεγνωτήρια ή δάπεδα, όπου περιστρέφονται τακτικά. Μπορούν επίσης να στεγνώσουν σε τραπέζια μηχανημάτων.

5. Φρεζάρισμα θηλών

Τα φασόλια περνούν μέσα από μηχανήματα όπου γίνεται επεξεργασία του καφέ. Αφαιρέστε το πλήρως αποξηραμένο κέλυφος. Σε ορισμένες ποικιλίες, οι σπόροι είναι επίσης "γυαλισμένοι". Οι κόκκοι στη συνέχεια ταξινομούνται και ταξινομούνται κατά μέγεθος, βάρος και χρώμα. Οι ελαττωματικοί κόκκοι απομακρύνονται χειροκίνητα ή με μηχάνημα. Σε πολλές χώρες χρησιμοποιούνται και οι δύο επιλογές, πρώτα ένα μηχάνημα αφαιρεί τους ελαττωματικούς κόκκους και έπειτα επιθεωρείται από τους ανθρώπους.

6. Εξαγωγή σπόρων

Σε αυτό το στάδιο ονομάζεται πράσινος καφές. Μεταφέρονται με πλοία σε ειδικούς σάκους (σάκοι από γιούτα) ή μεταφέρονται χύμα σε πλαστικά δοχεία με επένδυση.

7. Γευσιγνωσία καφέ

Παρουσιάζεται σε ένα ειδικό δωμάτιο σχεδιασμένο για αυτό ακριβώς. Πρώτον, οι κόκκοι καφέ αξιολογούνται οπτικά. Τα φασόλια στη συνέχεια ψήνονται σε μικρό εργαστηριακό φούρνο, αλέθονται και τοποθετούνται σε βραστό νερό. Ο καφές αφήνεται για λίγα λεπτά και στη συνέχεια σερβίρεται στον γευσιγνώστη. Αυτό γίνεται όχι μόνο για την ανάλυση του καφέ και πιθανώς για την ανακάλυψη των αδυναμιών του, αλλά και για την ανάμειξη διαφορετικών φασολιών για να ανακαλύψετε νέες γεύσεις.

8. Ψήσιμο καφέ

Το ψήσιμο πραγματοποιείται σε μηχανήματα σε θερμοκρασία 550 βαθμούς Φαρενάιτ (288 βαθμούς Κελσίου) ή έως ότου η εσωτερική θερμοκρασία των κόκκων φτάσει τους 400 βαθμούς Φαρενάιτ (204 βαθμούς Κελσίου). Κατά το ψήσιμο, τα φασόλια κινούνται συνεχώς. Γίνονται αρωματικά και καφέ χρώμα. Τέλος, κρυώστε με αέρα ή νερό. Το ψήσιμο πραγματοποιείται συνήθως από χώρες εισαγωγής, καθώς τα φρεσκοψημένα φασόλια πρέπει να φτάσουν στον καταναλωτή το συντομότερο δυνατό.

9. Λείανση των κόκκων

Μπορεί να αλεσθεί ή να αλεστεί. Εξαρτάται από το μηχάνημα για το οποίο θα χρησιμοποιηθούν. Γενικά, όσο λεπτότερος είναι ο αλεσμένος καφές, τόσο πιο γρήγορα παρασκευάζεται.

10. Παραγωγή καφέ

Η αναλογία καφέ-νερού είναι σημαντική. 1-2 κουταλιές της σούπας. ο αλεσμένος καφές είναι υπεύθυνος για 170 ml νερού. Η θερμοκρασία μαγειρέματος είναι σημαντική - το πολύ 95-96 βαθμούς Κελσίου. Οι υψηλότερες θερμοκρασίες οδηγούν σε απώλεια γεύσης καφέ. Και μην ξεχνάτε - όσο μικρότερος είναι ο καφές, τόσο λιγότερη καφεΐνη περιέχει

Απολαύστε τον καφέ σας!