2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Το τυρί Κεφαλοτύρι είναι το παλαιότερο τυρί στην ελληνική παραγωγή - ήταν γνωστό και σεβαστό στο Βυζάντιο.
Πιστεύεται ότι το όνομά του προέρχεται από τη λέξη kefalo - ελληνικό καπέλο. Υπάρχει μια εκδοχή ότι το όνομα οφείλεται στο γεγονός ότι το τυρί θεωρείται το κύριο ή το κεφάλι των άλλων τυριών.
Τα κεφαλότυρα παρασκευάζονται από πρόβειο γάλα, το οποίο λαμβάνεται αμέσως μετά τον απογαλακτισμό των αρνιών, και γι 'αυτό το τυρί που παράγεται από αυτό το γάλα ονομάζεται «αρσενικό» επειδή βασίζεται σε πλήρες γάλα.
Παλαιές τεχνολογίες για παραγωγή κεφαλοτυρών διαφέρουν μεταξύ τους ανάλογα με την περιοχή. Κατά το παρελθόν, κατά κανόνα, το γάλα δεν παστερίωσε, γεγονός που αποτελούσε κίνδυνο για τους καταναλωτές με τη μορφή διαφόρων επιβλαβών βακτηρίων στο τελικό προϊόν.
Τώρα η διαδικασία παραγωγής είναι ενοποιημένη και τυποποιημένη. Το γάλα φιλτράρεται και παστεριώνεται. Μετά την παστερίωση, το γάλα ψύχεται στους 35 - 36 βαθμούς για να το εμπλουτίσει με τους απαραίτητους μικροοργανισμούς και ουσίες. Απαγορεύεται αυστηρά η προσθήκη σκόνης ή συμπυκνωμένου γάλακτος, χρωστικών, συντηρητικών και αντιβιοτικών.
Πρώτον, η μάζα του τυριού ωριμάζει στους θαλάμους σε θερμοκρασία 14 - 16 ° C και σχετική υγρασία τουλάχιστον 85%. Μετά την προσθήκη αλατιού, αυτό το νόστιμο ορεκτικό μεταφέρεται σε θαλάμους χαμηλότερης θερμοκρασίας μέχρι να ωριμάσει πλήρως. Ο συνολικός χρόνος έκθεσης είναι τουλάχιστον τρεις μήνες.
Κεφαλοτύρες είναι ευχάριστα φρέσκο, αλμυρό, με έντονο άρωμα πρόβειου γάλακτος και ωραία επίγευση, συνδυάζοντας τόνους φρούτων, γεύση πρόβειου γάλακτος και ελαιόλαδου.
Τυρί Κεφαλοτύρι Έχει ένα φυσικό σκληρό κέλυφος, ανώμαλες ασύμμετρες τρύπες και έχει μια φωτεινή πικάντικη και αλμυρή γεύση.
Από τα διάσημα ευρωπαϊκά τυριά, μοιάζει περισσότερο με την παρμεζάνα, αλλά δεν έχει τόσο στιβαρή υφή. Μοιάζει λίγο με τον Έλληνα ομόλογό του, Χαρακτική, αλλά έχει πιο αλμυρή γεύση. Το χρώμα του τυριού ποικίλλει από λευκό σε κίτρινο. Η σκληρότητά του εξαρτάται από τον χρόνο ωρίμανσης και την υγρασία. Υπάρχουν τρύπες σε ολόκληρο το τυρί, συχνά με σταγονίδια λίπους.
Κεφαλοτύρες - Αυτό το αρωματικό σκληρό τυρί που ταιριάζει καλά με τα φρούτα είναι τέλειο και τριμμένο σε σπαγγέτι Πολύ συχνά στην Ελλάδα μπορείτε να το βρείτε με τηγανητό τυρί, ψωμί τυριού και κομμένο σε κύβους σε πιάτα με όλα τα είδη κρέατος και πίτας (αλμυρές πίτες).
Είναι ιδιαίτερα καλός τη γεύση και το άρωμα του Κεφαλοτύρι με κρασί και ούζο.
Το τυρί Κεφαλοτύρι αποθηκεύεται καλύτερα στο ψυγείο αφού το τυλίξετε σε χαρτί. Κατά τη διάρκεια μακροχρόνιας αποθήκευσης, το τυρί στεγνώνει αλλά δεν χάνει τη γεύση του.
Πριν εξυπηρετώντας το Κεφαλοτύρι συνιστάται να το αφήσετε σε θερμοκρασία δωματίου.
Συνιστάται:
Supernova - ο νέος βασιλιάς των εσπεριδοειδών
Οι κλημεντίνες, τα μανταρίνια, τα αρώματα, τα πορτοκάλια έχουν τόσα πολλά εσπεριδοειδή που είναι εύκολο να ξεφλουδίσουν που σε πολλές περιπτώσεις είναι δύσκολο για ένα άτομο να καταλάβει τι είδους λιχουδιά τρώει. Αυτό είναι απολύτως κατανοητό, επειδή η διαφορά μεταξύ των μεμονωμένων εσπεριδοειδών μειώνεται.
Azuki - ο βασιλιάς των οσπρίων
Το Azuki είναι ένα από τα άγνωστα όσπρια στη χώρα μας. Αν και διατίθεται σε ορισμένα μέρη, ειδικά σε γκουρμέ κουζίνα, λίγοι έχουν δοκιμάσει αυτά τα κόκκινα και μικρά φασόλια που προέρχονται από την Ανατολή. Το διακριτικό χαρακτηριστικό αυτής της ποικιλίας είναι η συγκεκριμένη λευκή γραμμή στη μία πλευρά.
Μάνγκο - Ο Βασιλιάς των Φρούτων
Το μάνγκο κατέχει ηγετική θέση σε όλες τις παγκόσμιες κατατάξεις για υγιή φρούτα. Στην Ινδία - την πατρίδα του, ονομάζεται "Βασιλιάς των Φρούτων". Στη Βουλγαρία, ωστόσο, η κατανάλωση μάνγκο δεν είναι τόσο διαδεδομένη. Και πρέπει να.
Stilton - ο βασιλιάς των αγγλικών τυριών
Το τυρί Stilton ήταν ο πρώτος φίλος των Αγγλικών από τον 17ο αιώνα, όταν πουλήθηκε για πρώτη φορά στο χωριό Stilton. Κατά την περίοδο του 19ου - 20ου αιώνα θεωρήθηκε ότι το τυρί φέρει το όνομα του χωριού επειδή παρήχθη εκεί, αλλά αυτός ο μύθος είναι σήμερα αποσυνδεδεμένος.
Roquefort - ο βασιλιάς όλων των τυριών
Οι ίδιοι οι Γάλλοι έδωσαν τον ορισμό του τυριού Roquefort - ο βασιλιάς όλων των τυριών. Το όνομά του προέρχεται από έναν από τους πιο διαδεδομένους θρύλους στη Γαλλία. Πριν από πολλά χρόνια, ένας νεαρός βοσκός βοσκόταν τα πρόβατά του κοντά στους χαμηλούς λόφους κοντά στο μικρό χωριό Roquefort-sur-Sulzon.
